Poivre noir fumé de Kampot IGP

Présentation du poivre noir fumé de Kampot

Je suis le poivre noir fumé de Kampot

Un poivre de caractère aux arômes profonds

Je suis né sur les terres fertiles du sud du Cambodge, entre mer et montagnes. On m’appelle Poivre de Kampot, et mon nom est reconnu dans le monde entier pour la finesse de mes arômes et la qualité de mon terroir. Issu de la variété Piper nigrum, j’ai été récolté à pleine maturité, puis séché au soleil selon les méthodes traditionnelles, avant de vivre une transformation singulière…

J’ai été lentement fumé au bois

Ce processus artisanal, réalisé à basse température, me confère des notes intenses et boisées, profondes, presque grillées, qui se mêlent à mes arômes naturels pour créer un profil aromatique unique.

Le fumage n’est pas là pour masquer, mais pour enrichir. Il m’apporte une nouvelle dimension, tout en conservant ma puissance naturelle. Ce mariage donne naissance à un poivre complexe, avec une belle longueur en bouche, capable de transformer un plat simple en expérience gastronomique.

Pourquoi le poivre fumé est-il si intéressant ?

Parce qu’il allie intensité et subtilité. Le fumage révèle des nuances torréfiées, légèrement sucrées, qui s’accordent à merveille avec :

• les viandes grillées ou braisées,
• les légumes rôtis,
• les œufs (mollets, brouillés ou mimosa),
• les fromages à pâte dure,
• et même… le chocolat noir ou les desserts à base de caramel.

Il suffit de l’écraser au mortier ou de le moudre au moment du dressage pour qu’il libère tout son potentiel.

Je suis une réinterprétation moderne d’un grand classique

Et pourtant, je reste fidèle à mes origines. Mon fumage est réalisé par des artisans cambodgiens, partenaires de La Plantation, notre producteur de Kampot IGP.

Je suis l’allié idéal des cuisiniers curieux, des amateurs de barbecue, des explorateurs du goût.

L’utilisation du poivre de Kampot

Un conseil qui s’applique à presque tous les poivres, je ne supporte pas la chaleur, donc utilisez-moi en fin de cuisson. Trop cuit, je deviens amer et pas très agréable en bouche.

Sinon, vous pouvez m’utiliser pour relever tous vos plats. Le mieux c’est d’essayer.

Je peux juste vous aiguiller un peu :

• Noir, je m’accorde très bien avec les viandes rouges
• Blanc, je suis parfait pour souligner agréablement les produits de la mer, les sauces blanches, les béchamels, etc.
• Rouge, je suis fait pour les gibiers et, à défaut de grains verts, je suis agréable aussi avec le canard !

Voici une recette d'un filet de bœuf grillé au poivre noir fumé de Kampot.

Une alliance parfaite entre la tendreté de la viande et l’intensité du poivre fumé.

Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 filets de bœuf (environ 180 g chacun)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir fumé de Kampot
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 branche de thym frais

Préparation

1. Sortez les filets de bœuf 30 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
2. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et salez des deux côtés.
3. Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le thym pour parfumer.
4. Déposez les filets dans la poêle chaude. Cuisez 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou adaptez selon votre préférence.
5. Retirez la viande et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
6. Juste avant de servir, concassez généreusement le poivre noir fumé de Kampot sur les filets. Sa saveur boisée et fumée relèvera magnifiquement la viande.

Le saviez-vous ?

L’origine inattendue du poivre noir fumé de Kampot

Saviez-vous que le poivre noir fumé de Kampot tire son caractère unique d’une tradition ancestrale inspirée par les méthodes de conservation et de fumage des aliments au Cambodge ?

À l’origine, les cultivateurs utilisaient la fumée de bois local non seulement pour sécher leurs grains de poivre, mais aussi pour les protéger des insectes et de l’humidité dans un climat tropical. Ce procédé naturel, à la fois simple et ingénieux, révélait peu à peu des arômes boisés et délicatement sucrés, très appréciés lors des dégustations.

Aujourd’hui, ce savoir-faire s’est transformé en un véritable art culinaire, donnant naissance à un poivre fumé d’exception qui séduit chefs et amateurs du monde entier. Une touche de tradition dans chaque grain…