Poivre blanc fumé de Kampot

Présentation du poivre blanc fumé de Kampot

Je suis le poivre blanc fumé de Kampot

Un poivre d’exception au charme délicat et fumé

Je pousse dans les terres fertiles du sud du Cambodge, au cœur de la région de Kampot, célèbre pour son terroir unique et reconnu dans le monde entier. Issu de la variété Piper nigrum, je suis récolté à pleine maturité, puis débarrassé de ma peau pour ne garder que le cœur blanc et précieux.

Mais ce qui me rend vraiment spécial, c’est mon passage au fumoir. Lentement exposé à la fumée de bois, je développe des arômes subtils, élégants, légèrement lactés, avec une touche boisée qui m’enveloppe d’une délicatesse unique.

Un poivre de caractère aux arômes profonds

Le fumage, une révélation aromatique

Ce procédé ancestral, réalisé avec patience et soin, ne masque pas mes saveurs naturelles, il les sublime. Il apporte une profondeur aromatique douce, équilibrée, qui transforme chaque plat en une expérience gustative raffinée.

Pourquoi choisir le poivre blanc fumé de Kampot ?

Parce que je suis l’alliance parfaite entre finesse et caractère.

Ma saveur douce et fumée rehausse avec élégance :

• les poissons et fruits de mer,
• les sauces claires et béchamels,
• les légumes délicats,
• les fromages frais,
• et même certains desserts légers où la subtilité est reine.
• À utiliser idéalement en fin de cuisson ou au moment de servir, je libère mes arômes au mieux, sans amertume.

Je suis une invitation à la découverte culinaire

Fumé par des artisans passionnés, partenaires de La Plantation, je suis la promesse d’une aventure gustative alliant tradition cambodgienne et modernité.

L’utilisation du poivre de Kampot

Un conseil qui s’applique à presque tous les poivres, je ne supporte pas la chaleur, donc utilisez-moi en fin de cuisson. Trop cuit, je deviens amer et pas très agréable en bouche.

Sinon, vous pouvez m’utiliser pour relever tous vos plats. Le mieux c’est d’essayer.

Je peux juste vous aiguiller un peu :

• Noir, je m’accorde très bien avec les viandes rouges
• Blanc, je suis parfait pour souligner agréablement les produits de la mer, les sauces blanches, les béchamels, etc.
• Rouge, je suis fait pour les gibiers et, à défaut de grains verts, je suis agréable aussi avec le canard !

Voici une recette pour filets de poisson blanc au poivre blanc fumé de Kampot.

Une alliance parfaite entre la tendreté de la viande et l’intensité du poivre fumé.

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu jaune, bar)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre blanc fumé de Kampot
• 1 citron
• Quelques brins d’aneth frais

Préparation

1. Salez légèrement les filets, puis badigeonnez-les d’huile d’olive.
2. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les filets et cuisez-les 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
3. Pressez un filet de citron sur les poissons.
4. Juste avant de servir, concassez délicatement le poivre blanc fumé de Kampot sur les filets et parsemez d’aneth frais.

Le saviez-vous ?

Le poivre blanc fumé de Kampot trouve ses racines dans une tradition locale de séchage et de fumage qui permettait autrefois de conserver les grains dans un climat humide. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, révèle aujourd’hui une signature aromatique unique qui séduit chefs et gourmets du monde entier.