Je suis devenue une star de la téléréalité en une dizaine d’années. On se calme ! Uniquement la star de Top chef et du meilleur pâtissier, mais quand même, je n’en suis pas peu fière.
De nombreux chefs étoilés m’ont offert le privilège de me mettre à leurs cartes, comme Philippe Etchebest à Bordeaux.
Quand on parle de moi, on évoque le foin frais, le caramel, le musc, la vanille, le chocolat et l’amande amère. C’est sans doute cette fragrance particulière et unique qui explique aussi mon utilisation dans la haute parfumerie.
Vente de Fève de Tonka au poids, en sachet refermable. Même si elle est souvent utilisée en pâtisserie dans les pâtes à crèpes, à gauffre ou dans la réalisation de crème, la fève Tonka s'utilise également dans les plats salés, notamment avec des noix de st jacques.
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Une Question ?
Je suis originaire d’Amérique latine, et plus précisément du Venezuela, du Brésil et de Guyane. On me trouve aussi dans les Caraïbes. L’arbre qui me porte peut atteindre 30 m de haut, il s’agit du teck brésilien (Dipteryx odorata) qui a aussi comme autre particularité de vivre plus de 1 000 ans.
Mon nom est simplement le nom du teck brésilien en langue tupi, la langue parlée par les Indiens de la côte brésilienne et de Guyane.
Le fruit qui me protège, moi et ma sœur, ressemble à une mangue et est orange-rouge au moment de la récolte. On le met à sécher pendant un an, puis on m’extrait, noire et toute ridée. Je suis de la taille d’une amande.
On ne sait pas grand-chose de mon histoire, juste que j’étais mélangée, pour l’aromatiser, au tabac par les Indiens de Guyane et du Brésil, et plus tard par les Européens. Une pratique aujourd’hui interdite. On retrouve trace de cette pratique en Inde et en Indonésie, dans les fameuses cigarettes au clou de girofle. Aujourd’hui, mon histoire se confond avec celle de la haute parfumerie et celle de la pâtisserie.
Le peu d’informations me concernant s’expliquent sans doute aussi par ma rareté, une rareté qui fait de moi l’une des épices les plus chères.
Je vous conseille de me râper ou de me moudre au dernier moment afin de préserver toutes mes saveurs.
Vous pouvez m’acheter déjà moulue par commodité d’usage, mais préférez-moi entière.
Sinon, je trouve facilement ma place en accompagnement de vos desserts ou de vos plats salés.
Comme je suis puissante, utilisez-moi avec parcimonie quitte à réajuster ensuite si cela s’avère nécessaire.
On m’utilise assez fréquemment en remplacement de la vanille, et on adore m’associer au chocolat dans toutes les applications possibles en mousse, en soufflé, en cake, en crème, en truffe, etc.
Beaucoup m’utilisent dans la préparation des pâtes à crêpes, à gaufres, à tartes, etc., mais aussi avec les fruits en tartes, en salade, en compote, etc. Bref, dans tout.
Pour le salé, essayez-moi sur des noix de Saint Jacques, langoustes, crevettes, etc.
Dans les potages aussi, c’est une vraie merveille !
Mon conseil ? Et si vous me râpiez dans votre béchamel au lieu de la traditionnelle muscade ?
On retrouve la fève tonka dans les fragrances de nombreux parfums, dont l’un des plus connus au monde. Il s’agit du parfum « Jicky » de Guerlain, créé en 1889 et qui par la suite engendrera le fabuleux « Shalimar ». La maison Guerlain semble aimer tellement la fève tonka qu’elle a créé en 2010 un autre parfum qui porte le nom très discret de « Tonka impériale ».
Fiche technique
Sullivan G.
Super produit pour rhum arrangé
Michel C.
Bon produit
Jean-Pierre M.
Bon produit …Qlques fèves défectueuses
Benoît S.
Parfum puissant, une fève suffit pour donner du relief a mes gâteaux
Isabelle R.
Une découverte récente, délicieux arôme mais très puissant, il faut utiliser cette fève avec parcimonie et ne pas ajouter une fève entière dans une trop petite quantité d'aliments. Mon dosage pour une compote de pommes par exemple: 1/2 fève pour environ 300 g de fruits crus.
Gerard L.
En attente d utisidation
Alain C.
Très parfumé
Marie M.
Très bien
Annie-Paule L.
Très parfumée. Un regal dans les desserts.
Bernard b.
Les fèves sont de qualité moyenne. Le parfum semble agréable, le prix est acceptable.
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Je suis devenue une star de la téléréalité en une dizaine d’années. On se calme ! Uniquement la star de Top chef et du meilleur pâtissier, mais quand même, je n’en suis pas peu fière.
De nombreux chefs étoilés m’ont offert le privilège de me mettre à leurs cartes, comme Philippe Etchebest à Bordeaux.
Quand on parle de moi, on évoque le foin frais, le caramel, le musc, la vanille, le chocolat et l’amande amère. C’est sans doute cette fragrance particulière et unique qui explique aussi mon utilisation dans la haute parfumerie.
Vente de Fève de Tonka au poids, en sachet refermable. Même si elle est souvent utilisée en pâtisserie dans les pâtes à crèpes, à gauffre ou dans la réalisation de crème, la fève Tonka s'utilise également dans les plats salés, notamment avec des noix de st jacques.
