![Fèves de Cacao entière Fèves de Cacao entière](https://epicesdumonde.com/1202-large_default/feve-de-cacao-entiere.jpg)
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Je suis l’ingrédient préféré des Français. On me torréfie comme le café, puis on me travaille pour faire de moi le chocolat, la star des pâtisseries et des restaurants où le fondant et la mousse arrivent en tête des desserts les plus commandés.
Alexander Von Hulboldt, le célèbre botaniste, disait de moi que je suis « un phénomène que la nature n’a jamais répété : on n’a jamais trouvé autant de qualités réunies dans un aussi petit fruit. »
Vente de Fèves de Cacao au poids, en sachet refermable. À déguster telles quelles à l'apéritif, concassées dans un yaourt...
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Une Question ?
Je suis le fruit d’un petit arbre tropical du nom de cacaoyer ou cacaotier. Je suis originaire du Mexique et j’aurais été domestiquée, il y a 3 000 ans.
Mon arbre produit des milliers de fleurs blanches ou roses toute l’année. Une seule sur 500 donnera une cabosse. Il produit environ 150 cabosses par an. Trois à cinq cabosses sont nécessaires pour fabriquer une seule tablette de bon chocolat.
La cabosse, a la forme d’une courgette un peu arrondie, et peut contenir entre 16 et 60 de mes congénères. Une fois récoltée, la cabosse est cassée puis je suis sélectionnée, nettoyée et mise en fermentation pendant 5 à 6 jours, ce qui a pour effet d’atténuer mon amertume tout en décuplant mes nutriments et enzymes actives. Je suis ensuite séchée lentement au soleil de 1 à 4 semaines.
Difficile de faire court quand il s’agit de parler de mon histoire. On peut quand même essayer. C’est Hernán Cortés qui m’a découverte en 1519. J’étais alors consommée par les Aztèques et les Mayas du Mexique et d’Amérique centrale. C’est le même explorateur qui me ramena en Espagne en 1528.
Il faudra tout de même attendre le XVIIe siècle pour que ma consommation sous forme de chocolat rencontre le succès dans le pays. En France, même s’il semble que je sois arrivée dans les bagages de l’infante d’Espagne, comme Louis XIV ne m’aimait pas, il faudra patienter encore un peu avant d’être adulée.
Il faudra attendre le début du XIXe siècle pour voir émerger l’industrie chocolatière qui fera de moi une friandise et l’une des boissons les plus appréciées.
Aujourd’hui, je suis incontournable et appréciée pour mes valeurs gustatives.
On me sait amère. C’est d’ailleurs curieux que l’on puisse m’aimer autant, car le goût amer est certainement celui que la plupart des gens détestent. On redécouvre cependant mes goûts qui ne se limitent justement pas uniquement à cette amertume. Beaucoup me consomment désormais en fèves et me trouvent des saveurs terreuses, cacaotées, bien sûr, mais aussi douces et chaudes. Sans oublier évidemment l’odeur, qui est pour beaucoup dans ce que certains qualifient d’aphrodisiaque.
Vous pouvez me consommer, telle quelle, en apéritif en compagnie d’autres graines, mais vous pouvez aussi m’accommoder à de nombreuses autres préparations, comme des salades, des sauces, des plats de viandes, plutôt rouges. Vous pouvez me briser, me concasser ou me réduire en poudre.
Vous l’aurez deviné, je peux me marier parfaitement en pâtisserie avec toutes vos préparations chocolatées. J’y apporterai une pointe d’amertume et du croquant.
Si vous avez l’habitude de fabriquer vous-même votre pain, n’hésitez pas à m’incorporer entière(s) dans votre pâton en compagnie d’autres graines, bien sûr.
Concassez-moi, faites-moi griller dans une poêle et incorporez-moi ensuite à du caramel bien chaud et servez-moi sur des gaufres, une tuerie !
Fiche technique
Basé sur 10
avis
Conditionnement 50 g, suffisant pour goûter et apprécier la fève de cacao. J'aime beaucoup !
Conforme à la description et à la qualité attendue
EXCELLENT
Très bon produit.
Plus que bien
parfait
super
un vrai goût
Bonne qualite
Ok
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