Fève de Cacao entière

Présentation de la fève de cacao

Je suis le fruit d’un petit arbre tropical du nom de cacaoyer ou cacaotier. Je suis originaire du Mexique et j’aurais été domestiquée, il y a 3 000 ans.

Mon arbre produit des milliers de fleurs blanches ou roses toute l’année. Une seule sur 500 donnera une cabosse. Il produit environ 150 cabosses par an. Trois à cinq cabosses sont nécessaires pour fabriquer une seule tablette de bon chocolat.

La cabosse, a la forme d’une courgette un peu arrondie, et peut contenir entre 16 et 60 de mes congénères. Une fois récoltée, la cabosse est cassée puis je suis sélectionnée, nettoyée et mise en fermentation pendant 5 à 6 jours, ce qui a pour effet d’atténuer mon amertume tout en décuplant mes nutriments et enzymes actives. Je suis ensuite séchée lentement au soleil de 1 à 4 semaines.

Histoire de la fève de cacao

Difficile de faire court quand il s’agit de parler de mon histoire. On peut quand même essayer. C’est Hernán Cortés qui m’a découverte en 1519. J’étais alors consommée par les Aztèques et les Mayas du Mexique et d’Amérique centrale. C’est le même explorateur qui me ramena en Espagne en 1528.

Il faudra tout de même attendre le XVII^e siècle pour que ma consommation sous forme de chocolat rencontre le succès dans le pays. En France, même s’il semble que je sois arrivée dans les bagages de l’infante d’Espagne, comme Louis XIV ne m’aimait pas, il faudra patienter encore un peu avant d’être adulée.

Il faudra attendre le début du XIX^e siècle pour voir émerger l’industrie chocolatière qui fera de moi une friandise et l’une des boissons les plus appréciées.

Aujourd’hui, je suis incontournable et appréciée pour mes valeurs gustatives.

Les saveurs de la fève de cacao

On me sait amère. C’est d’ailleurs curieux que l’on puisse m’aimer autant, car le goût amer est certainement celui que la plupart des gens détestent. On redécouvre cependant mes goûts qui ne se limitent justement pas uniquement à cette amertume. Beaucoup me consomment désormais en fèves et me trouvent des saveurs terreuses, cacaotées, bien sûr, mais aussi douces et chaudes. Sans oublier évidemment l’odeur, qui est pour beaucoup dans ce que certains qualifient d’aphrodisiaque.

L’utilisation de la fève de cacao en cuisine

Vous pouvez me consommer, telle quelle, en apéritif en compagnie d’autres graines, mais vous pouvez aussi m’accommoder à de nombreuses autres préparations, comme des salades, des sauces, des plats de viandes, plutôt rouges. Vous pouvez me briser, me concasser ou me réduire en poudre.

Vous l’aurez deviné, je peux me marier parfaitement en pâtisserie avec toutes vos préparations chocolatées. J’y apporterai une pointe d’amertume et du croquant.

Si vous avez l’habitude de fabriquer vous-même votre pain, n’hésitez pas à m’incorporer entière(s) dans votre pâton en compagnie d’autres graines, bien sûr.

Concassez-moi, faites-moi griller dans une poêle et incorporez-moi ensuite à du caramel bien chaud et servez-moi sur des gaufres, une tuerie !

Le saviez-vous ?

• La dose fatale de chocolat est de 10 kg par personne en une seule prise. Même si vous en êtes sans doute bien loin, il suffit de savoir que les personnes dépressives consomment en moyenne 55 % de chocolat de plus que les autres. Mourir d’un trop-plein d’amour pour le chocolat, une fin plutôt originale, non ?
• Il est aussi important de rappeler que le chocolat n’est pas bon du tout pour la santé de votre chien, en cause la théobromine. Il est conseillé d’appeler votre vétérinaire si votre compagnon en a dévoré ne serait-ce qu’un carré surtout si celui-ci est noir et amer, 500 g suffisent pour tuer un chien de 20 kg.