Fève Tonka
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Fève tonka

Je suis devenue une star de la téléréalité en une dizaine d’années. On se calme ! Uniquement la star de Top chef et du meilleur pâtissier, mais quand même, je n’en suis pas peu fière.

De nombreux chefs étoilés m’ont offert le privilège de me mettre à leurs cartes, comme Philippe Etchebest à Bordeaux.

Quand on parle de moi, on évoque le foin frais, le caramel, le musc, la vanille, le chocolat et l’amande amère. C’est sans doute cette fragrance particulière et unique qui explique aussi mon utilisation dans la haute parfumerie.

Vente de Fève de Tonka au poids, en sachet refermable. Même si elle est souvent utilisée en pâtisserie dans les pâtes à crèpes, à gauffre ou dans la réalisation de crème, la fève Tonka s'utilise également dans les plats salés, notamment avec des noix de st jacques.

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Présentation de la fève tonka

La fève tonka est originaire d’Amérique latine, et plus précisément du Venezuela, du Brésil et de Guyane. On la trouve aussi dans les Caraïbes. L’arbre qui la porte peut atteindre 30 m de haut, il s’agit du teck brésilien (Dipteryx odorata) qui a aussi comme autre particularité de vivre plus de 1 000 ans.

Son nom est simplement le nom du teck brésilien en langue tupi, la langue parlée par les Indiens de la côte brésilienne et de Guyane.

Le fruit duquel elle est issue, ressemble à une mangue et est orange-rouge au moment de la récolte. On le met à sécher pendant un an, puis on extrait les fèves, de la taille d’une amande, noires et toutes ridées.

 

 

L’utilisation de la fève tonka en cuisine

La fève tonka, précieux joyau de la gastronomie, offre une expérience gustative unique et raffinée. Réputée pour son parfum envoûtant et ses notes chaudes de vanille, de caramel et d'amandes grillées, la fève tonka est un ingrédient polyvalent qui peut sublimer une grande variété de plats sucrés et salés.

Il est conseillé de la râper ou de la moudre au dernier moment afin de préserver toutes ses saveurs.

Vous pouvez l’acheter déjà moulue par commodité d’usage, mais préférez-la entière.

La Fève tonka trouve facilement sa place en accompagnement de vos desserts ou de vos plats salés.

Comme elle est puissante, utilisez-la avec parcimonie quitte à réajuster ensuite si cela s’avère nécessaire.

On l’utilise assez fréquemment en remplacement de la vanille, et on adore l’associer au chocolat dans toutes les applications possibles en mousse, en soufflé, en cake, en crème, en truffe, etc.

Beaucoup l’utilisent dans la préparation des pâtes à crêpes, à gaufres, à tartes, etc., mais aussi avec les fruits en tartes, en salade, en compote, etc. Bref, dans tout.

Pour le salé, essayez-la sur des noix de Saint Jacques, langoustes, crevettes, etc.

Dans les potages aussi, c’est une vraie merveille !

 

Mon conseil ? Et si vous la râpiez dans votre béchamel au lieu de la traditionnelle muscade ?

 

L’histoire la fève tonka

 

Les Origines Mystérieuses :

La fève tonka, également connue sous le nom de tonka bean, est originaire d'Amérique du Sud, où elle pousse principalement dans les régions tropicales d'Amazonie. Son histoire remonte aux anciennes civilisations indigènes de la région, qui vénéraient la fève tonka pour ses propriétés aromatiques et ses vertus médicinales.

Selon la légende, la fève tonka aurait été découverte par les peuples autochtones qui vivaient au cœur de la forêt amazonienne. Ils croyaient que la fève tonka était un don des dieux, un symbole de protection et de fertilité. Les chamanes utilisaient la fève tonka dans leurs rituels sacrés, croyant en ses pouvoirs magiques pour purifier l'esprit et le corps.

La Route des Épices :

Au fil du temps, la renommée de la fève tonka s'est répandue au-delà des frontières de l'Amazonie, grâce aux explorateurs européens qui ont entrepris des voyages audacieux à la recherche de nouvelles routes commerciales et de trésors exotiques. La fève tonka a été intégrée dans le réseau mondial des épices, connu sous le nom de la "Route des Épices", qui reliait l'Europe, l'Afrique et les Amériques.

Les Européens ont été captivés par l'arôme enivrant de la fève tonka, avec ses notes chaudes de vanille, de caramel et d'amandes grillées. Elle est devenue un ingrédient prisé dans les parfums, les liqueurs et les desserts de luxe des cours royales et des salons élégants.

Le Parfum des Élites :

Au XVIIIe siècle, la fève tonka était à son apogée de popularité en Europe, où elle était considérée comme un symbole de raffinement et de sophistication. Les nobles et les aristocrates ajoutaient des fèves tonka à leurs parfums, créant des fragrances envoûtantes qui incarnaient l'opulence et le luxe.

La fève tonka est également devenue un ingrédient de choix dans la haute cuisine, où elle était utilisée pour parfumer les plats les plus exquis. Les chefs talentueux ont découvert que la fève tonka pouvait apporter une dimension de saveur unique à une variété de plats, des desserts décadents aux plats de viande et de poisson.

L'Héritage Durable :

Malgré les défis rencontrés au fil des siècles, la fève tonka a survécu et continue de fasciner les amateurs de gastronomie et de parfumerie du monde entier. Aujourd'hui, la fève tonka est cultivée de manière durable dans certaines régions d'Amérique du Sud, où elle est récoltée à la main par des communautés locales et commercialisée de manière éthique.

Son héritage durable en tant qu'ingrédient précieux et recherché dans les parfums, les liqueurs et la cuisine de haut niveau continue de prospérer, assurant ainsi la pérennité de son histoire captivante et de son influence durable sur le monde de la gastronomie et de la parfumerie.

Cette histoire évoque le mystère et l'attrait durable de la fève tonka, une précieuse ressource de la nature qui a captivé les sens et l'imagination des gens à travers les âges.

 

Le saviez-vous ?

On retrouve la fève tonka dans les fragrances de nombreux parfums, dont l’un des plus connus au monde. Il s’agit du parfum « Jicky » de Guerlain, créé en 1889 et qui par la suite engendrera le fabuleux « Shalimar ». La maison Guerlain semble aimer tellement la fève tonka qu’elle a créé en 2010 un autre parfum qui porte le nom très discret de « Tonka impériale ».

Fiche technique

Traces

CELERI
GLUTEN
MOUTARDE
SESAME
SULFITES
ISBN
EAN13
UPC
Fève tonka
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Basé sur 20 avis

  • 5

    très bien

  • 5

    Super produit pour rhum arrangé

  • 3

    Bon produit

  • 4

    Bon produit …Qlques fèves défectueuses

  • 5

    Parfum puissant, une fève suffit pour donner du relief a mes gâteaux

  • 5

    Une découverte récente, délicieux arôme mais très puissant, il faut utiliser cette fève avec parcimonie et ne pas ajouter une fève entière dans une trop petite quantité d'aliments. Mon dosage pour une compote de pommes par exemple: 1/2 fève pour environ 300 g de fruits crus.

  • 1

    En attente d utisidation

  • 5

    Très parfumé

  • 5

    Très bien

  • 4

    Très parfumée. Un regal dans les desserts.



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