Curry rouge

Description du curry rouge

Le curry rouge est un mélange d'épices originaire de l’Asie du Sud-Est et plus particulièrement de la Thaïlande. Très prisé dans la cuisine thaïlandaise ou on le retrouve essentiellement sous forme de pate de curry, c’est notre curry le plus piquant.

Sa couleur rouge, s’explique par l’utilisation prédominante de paprika et de piment de Cayenne. D’ailleurs, voici sa composition : paprika, curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, fenugrec, piment fort, gingembre, cannelle, cardamome et girofle.

En fonction de sa composition, le curry peut avoir des couleurs différentes, ainsi on retrouve les currys jaunes, comme l’emblématique curry de Madras, le curry à l’ancienne ou encore le curry Indien fort dont l’épice prédominante est le curcuma.

Mais également le curry vert, ou l’estragon et la citronnelle lui donnent cette couleur verte, ou encore le curry noir torréfié, qui doit sa couleur à la torréfaction des épices.

L’utilisation du curry rouge en cuisine

Que ce soit en pate ou en poudre, le curry rouge est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour ajouter une saveur exotique et épicée à une variété de plats. Voici quelques façons courantes d'utiliser le curry rouge en cuisine :

1. Currys : Le curry rouge est l'ingrédient de base de nombreux currys thaïlandais. Vous pouvez l'utiliser pour préparer des currys de viande, de poisson, de fruits de mer, de légumes ou même de tofu. Pour cela, faites d'abord revenir le curry rouge dans de l'huile chaude pour libérer ses arômes, puis ajoutez vos autres ingrédients et du lait de coco pour créer une sauce riche et parfumée.
2. Soupes et ragoûts : Ajoutez une cuillère à café de curry rouge dans vos soupes ou ragoûts pour leur donner une saveur épicée et exotique. Le curry rouge se marie particulièrement bien avec les soupes à base de lait de coco, de citronnelle et de légumes ou de viande.
3. Marinades : Utilisez le curry rouge comme ingrédient principal dans une marinade pour viandes, poissons ou fruits de mer. Mélangez-le avec de l'huile, du jus de citron ou de la sauce soja pour créer une marinade savoureuse et parfumée.
4. Sauces et vinaigrettes : Ajoutez une pincée de curry rouge à vos sauces pour pâtes, sauces pour salades ou vinaigrettes pour leur donner une touche d'épices et de chaleur. Vous pouvez également mélanger le curry rouge avec du yaourt ou de la crème fraîche pour créer une sauce crémeuse et parfumée.
5. Plats sautés : Incorporer du curry rouge dans des plats sautés de légumes, de viandes ou de fruits de mer pour leur donner une saveur épicée et aromatique. Faites revenir le curry rouge dans de l'huile chaude avec de l'ail, du gingembre et des légumes ou de la viande, puis ajoutez d'autres ingrédients comme du lait de coco ou de la sauce soja pour créer une sauce savoureuse.
6. Assaisonnement : Utilisez le curry rouge comme assaisonnement pour une variété de plats, y compris le riz, les œufs brouillés, les pommes de terre rôties ou les légumes grillés. Sa saveur intense et épicée peut donner un coup de fouet à n'importe quel plat.

En résumé, le curry rouge en poudre est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses manières en cuisine pour ajouter de la saveur et de la chaleur à vos plats préférés. Son utilisation peut apporter une touche exotique et délicieuse à une variété de cuisines du monde entier.

La petite histoire du curry rouge

Bien que les détails précis de l'histoire du curry rouge soient difficiles à retracer, il est généralement admis que cette recette emblématique a émergé en Thaïlande, un pays reconnu pour sa cuisine riche en saveurs et en épices.

Les premières mentions du curry en Thaïlande remontent à plusieurs siècles, lorsque les habitants locaux ont commencé à cultiver et à utiliser une variété d'épices indigènes dans leur cuisine quotidienne. Les épices, y compris les piments rouges, les herbes aromatiques, les racines et les graines, étaient utilisées pour créer des mélanges de pâtes et de sauces qui donnaient aux plats une saveur unique et complexe.

Au fil du temps, la recette du curry rouge a évolué pour inclure une multitude d'ingrédients, notamment des piments rouges séchés, du gingembre, des graines de coriandre, du cumin et d'autres épices. Cette combinaison d'ingrédients a donné naissance à une pâte de curry rouge profondément aromatique et épicée, qui est devenue un élément central de la cuisine thaïlandaise.

Le curry rouge est utilisé dans une variété de plats thaïlandais traditionnels, notamment les currys de viande, de poisson, de légumes et même de tofu. Il est souvent associé au lait de coco pour créer une sauce crémeuse et équilibrer la chaleur des épices.

Aujourd'hui, le curry rouge thaïlandais est apprécié dans le monde entier pour ses saveurs exotiques et sa polyvalence en cuisine. Il est devenu un ingrédient populaire dans de nombreux plats internationaux, tout en restant un élément essentiel de la cuisine traditionnelle thaïlandaise, témoignant ainsi de son importance culturelle et de son héritage culinaire profondément enraciné.

Comment confectionner sa pâte de curry ?

Voici une recette simple pour préparer une pâte de curry rouge avec de la poudre de curry :

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de poudre de curry rouge
• 4 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1/2 tasse de lait de coco (optionnel, pour ajuster la consistance)

Instructions :

1. Pelez les gousses d’ail et les échalotes et mixez-les
2. Ajoutez le curry rouge et les autres ingrédients
3. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène
4. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de lait de coco si ce n’est pas assez liquide
5. C’est prêt !

Cette pâte de curry rouge maison est parfaite pour préparer des currys thaïlandais authentiques, des soupes épicées, des marinades savoureuses ou même pour assaisonner vos plats sautés préférés. Amusez-vous à expérimenter avec les ingrédients et les quantités pour créer une pâte de curry qui correspond à vos préférences personnelles en matière de saveur et de chaleur, vous pouvez par exemple ajouter un peu de piment de cayenne pour rehausser ou ajouter un peu de jus de citron si vous aimez ce côté acidulé.