Coriandre moulue

Description de la coriandre moulue

Je fais partie de la famille du persil, on m’appelle d’ailleurs très souvent persil arabe ou persil chinois. Spontanée en Europe méridionale, je suis cultivée dans bien d’autres pays aux 4 coins du monde.

Je suis une épice très familière que l’on retrouve notamment dans les bocaux de cornichons. Je suis bien évidemment la coriandre.

Epices du Monde me vends sous la forme de graines de coriandre ou bien de coriandre moulue.

Mes graines de coriandre sont presque parfaitement rondes et ressemblent à s’y méprendre à des grains de poivres nervurés, marron très clair tirant sur le beige.

Utilisation culinaire de la coriandre moulue

Mon parfum est légèrement orangé et amer. La coriandre de son nom scientifique coriandrum sativum, est une plante culinaire dont on utilise essentiellement les feuilles et les graines pardi !

Mon utilisation culinaire est très répandue en Asie, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord ou bien encore en Amérique latine.

Ingrédient principal des currys, j’entre donc dans de nombreuses recettes indiennes comme le curry d’agneau ou encore le curry de poulet.

Dans la cuisine occidentale, j’ai une place prépondérante dans les préparations dîtes « à la grecque », dans les viandes et les saucisses fumées. On utilise aussi mes graines de coriandre avec le poisson, le poulet et le gibier.

Vous pouvez aussi me mélanger à du poivre et vous obtiendrez un parfum supplémentaire très agréable au nez et en bouche.

Mes graines ont une saveur épicée qui s’associe à merveille avec le cumin et bien d’autres épices pour offrir les saveurs caractéristiques de la cuisine du Moyen-Orient et celle de l’Asie du Sud Est. C’est donc tout naturellement que l’on me retrouve dans bon nombre de mélanges d’épices tels que le mélange Tandoori rouge ou encore dans le mélange d’épices pour couscous.

Enfin, en graines ou moulue, je viendrais relever vos plats du quotidien : riz, salades, marinades, soupes, pommes de terre, légumes et j’en passe…

Mon utilisation n’aura comme seule limite, votre imagination !

La petite histoire de la coriandre

Lorsqu’on parle de coriandre, on fait référence à une seule plante, mais à deux emplois : ses graines qui fournissent une épice et ses feuilles, une herbe aromatique. C’est l’une des épices les plus anciennes au monde. On aurait même retrouvé des traces attestant de son existence et de son utilisation sur des papyrus datant de plus de 1500 avant JC mais aussi dans les tombeaux de célèbres pharaons et notamment dans celui de Toutankhamon.

C’est aux romains que l’on doit mon introduction en Europe. Ces derniers m’utilisaient notamment pour conserver la viande.

J’ai longtemps souffert de la réputation de la plante toute entière dont je suis extraite. Celle-ci est pour le moins fortement et désagréablement aromatique d’où mon appellation de « mari de la punaise ». On se servait même de moi au Moyen-âge pour éloigner les mauvais esprits en jetant une poignée au feu.

Enfin, dans un tout autre registre sachez qu’on emploie aussi mon parfum dans la conception de pots-pourris et même dans la fabrication de célèbres parfums comme Coco de Chanel ou de l’Eau d’Hermès.

Le saviez-vous ?

Je fais moi aussi partie du cercle très fermé des épices dîtes aphrodisiaques au même titre que le clou de girofle et la cannelle.

Consommées en fin de repas comme c’est le cas en Inde, mes graines de coriandre sont utilisées pour garder une bonne haleine.