Sésame blanc

Description des graines de sésame blanc

Je suis issue d’une plante oléagineuse tropicale à l’odeur piquante et aux fleurs semblables à celles de la digitale. Je fais partie de la famille des Pedaliacées.

Je suis cette petite graine plate et ovale d’une couleur variant du noir au beige clair, plus connue sous le nom de graines de sésame blanc ou de sésame beige.

Vous pouvez me retrouver sous forme de graine de sésame noir et de graine de sésame doré également en vente ici. La différence entre nous réside principalement dans notre goût. Le sésame noir est plus amer cependant, son huile est de qualité supérieure. Le sésame blanc se rapproche du goût de la noix.

Et pour varier les saveurs, j’existe aussi dans une version de graines de sésame aux épices tex-mex ou encore de graines de sésame au wasabi.

Utilisation culinaire des graines de sésame blanc 

Avec mon goût proche des graines de tournesol, je suis un passe-partout de la cuisine : mes graines de sésame peuvent être consommées crues ou cuites.

Mes graines de sésame sont très populaires dans la cuisine asiatique en générale, plus particulièrement dans la cuisine japonaise et la cuisine chinoise et notamment dans la recette du gomashio japonais, un mélange de sel marin au sésame torréfié.

En Inde, elles parfument les aubergines et haricots et donnent un goût délicieux aux pommes de terre frites ou servies en salade.

En Occident, à l’instar de mes compères le pavot, les graines de lin, les graines de chia ou encore les graines de courge, je suis particulièrement utilisé en pâtisserie et en boulangerie. 

Mes graines entières sont également utilisées dans la préparation de pâtisseries comme des sablés, des biscuits, mais aussi dans la recette du halva, une délicieuse friandise orientale. Au petit déjeuner, n’hésitez pas à m’incorporer dans votre muesli ou votre granola avec un mélange de fruits secs, de céréales et d’oléagineux.

Broyées ou moulues, elles forment la fameuse pâte de sésame aussi appelée tahina, tahini voire tahin. Vous pouvez utiliser cette crème de sésame en association avec des pois chiches ou des aubergines et même en tartinade.

Mes petites graines de sésame grillées possèdent une forte saveur de noisette. Et pour cela, faites-les frire légèrement dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles changent de couleur, commencent à sauter dans la poêle et dégagent une légère odeur de brûlé.

Je viendrais également apporter tout mon arôme à vos salades et pour plus de saveurs venez me découvrir dans un mélange de graines pour salade en vente ici.

J’entre aussi dans la composition de mélanges d’épices comme le mélange épices grillées ou encore dans le mélange libanais. 

Venez par exemple me découvrir dans une savoureuse recette de velouté de butternut avec gomasio épicé maison ou bien en apéro cubes.

Certains m’ajoutent grillés dans leur préparation de sauce yaourt avec un peu d’ail, de poivre noir et de crème fraîche, pour rehausser le goût de leur plat.

Enfin, de manière générale, vous pouvez me saupoudrer mes graines de sésame sur vos viandes (bœuf, porc, agneau, etc.) volailles (poulet), légumes (carottes, aubergines, courgettes, brocolis, etc.), salades, poissons (notamment le thon rouge, le cabillaud et le saumon), fromages et même fruits pour rehausser leur goût. Vous pouvez me retrouver dans le commerce associée à un aliment très gourmand : le chocolat noir ! Eh oui, j’entre dans la composition de certaines tablettes de chocolat.

Et si vous souhaitez moudre mes graines de sésame, je vous conseille d’utiliser un moulin universel en vente ici :  le duo mini moulins universels.

La petite histoire des graines de sésame blanc 

Je serais l’une des premières plantes cultivées au monde, mais non pas en tant que condiment comme on me connaît aujourd’hui, mais comme huile  !

Je suis connu depuis l’Antiquité pour mon action sur le cerveau et la mémoire en particulier.

Si j’ai bien sûr été immortalisé dans le conte des « Mille et Une Nuits » par Ali-Baba dans le célèbre « Sésame, ouvre-toi », mes origines seraient Africaines et plus précisément des savanes africaines, car on y aurait trouvé de nombreuses espèces. En ce qui concerne la date exacte de mon existence, elle reste difficile à déterminer.

Ce que l’on peut affirmer est que j’étais cultivé et consommé en Inde il y a 5 500 ans et en Chine il y a 5 000 ans. En effet, certaines traces de mon existence ayant été découverte dans des vestiges archéologiques.

Plante annuelle du nom scientifique « Sesamum indicum », je suis en Inde un véritable symbole d’immortalité où je porte parfois le nom d’« Anjonjoli ».

En Grèce Antique, j’apportais de l’énergie aux soldats qui me consommaient sous la forme de purée gratinée sur du pain tandis que les Chinois, eux m’utilisaient dès le VIIIe siècle av. J.-C. pour traiter des problèmes cutanés comme les piqûres d’insectes ou bien de petites brûlures.

Mon territoire n’a eu de cesse de s’étendre, de la Turquie où on me consommait il y a 3 000 ans jusqu’en Amérique où mes graines de sésame furent introduites dès le XVIIe siècle avec l’arrivée des esclaves d’Afrique.

L’engouement pour mes graines vient du fait que je suis très résistante et que je supporte facilement les climats très chauds et secs. Mais aussi, car il est très simple d’extraire mon huile de sésame.

Chiffres clés des graines de sésame blanc  

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