Fenouil en graines

Description des graines de fenouil 

 Très répandu dans la région méditerranéenne, j’appartiens tout comme l’aneth, le persil ou encore le céleri à la famille des apiacées aussi appelée ombellifères. Je suis bien évidemment le fenouil également connu sous d’autres petits noms tels que « fanoué », « fenouil des vignes », « queue de pourceau » ou encore « petit foin ».

Mes graines sont incurvées, striées et d’un vert un peu terne tirant sur le jaune. Elles sont plus rondes et plus grandes que celles de l’anis vert.

Vous pouvez également me retrouver en fenouil moulu en vente ici.

Utilisation culinaire des graines de fenouil 

 Mes graines ont une saveur anisée, camphrée, à la fois légèrement piquante et sucrée.

Elles s’utilisent crues ou cuites et viendront parfumer à merveilles vos potages, vos salades et vos viandes.

En Europe occidentale, mes graines de fenouil sont utilisées dans les marinades, les sauces, les farces ou pour parfumer des poissons à chair grasse de par leurs propriétés digestives comme les maquereaux ou la sardines avant de les faire griller.

En Inde, en Malaisie, on les emploie dans les currys de poisson, dans la préparation de homards et de crevettes géantes.

En Occident comme en Orient, mes graines sont souvent associées au porc et à la volaille mais aussi aux châtaignes et au lapin.

A l’instar des graines de carvi et des graines d’aneth, mes graines de fenouil viendront aromatiser vos pains et gâteaux.

Mes graines servent aussi à préparer un célèbre alcool à base de vodka, la fenouillette.

En voici une recette simple à réaliser : Faîtes macérer 1 L de vodka avec 2 cuillères à café de graines de fenouil, 1 clou de girofle, 1 bâton de cannelle et 90 gr de sucre en poudre. Laissez macérer votre préparation au moins 1 mois. Elle se déguste en digestif versée dans de la glace pilée.

Moi, fenouil, je suis aussi l’un des aromates phares utilisés dans la préparation traditionnelle de la bouillabaisse.

En graines, j’entre également dans la composition de nombreux mélanges d’épices tels que le curry à l’ancienne, du court bouillon pour poissons et dans bon nombre d’autres mélanges d’épices sous ma forme de fenouil en poudre.

Je serai également votre allié pour parfumer vos viandes cuites à l’étouffer mais aussi vos pots au feu.

Mes graines de fenouil peuvent également se consommer en tisanes ou dans vos thés, pour profiter pleinement et rapidement de leurs nombreux bienfaits. Comptez 1 cuillère à café ou plus selon vos goûts.

La petite histoire des graines de fenouil 

 Comme pour la plupart des herbes aromatiques, ce sont les Grecs et les romains qui ont commencé à expérimenter mes vertus gustatives. Les Romains m’importèrent même en Angleterre où je fus dans un premier temps utilisé pour garder l’haleine fraiche. C’est pourquoi sur le même principe, on me retrouve dans le mélange pan massala indien qui se mange en fin de repas pour bien digérer et laisser une haleine fraiche.

Il n’est pas non plus rare d’entendre que Romulus après avoir gagné la guerre contre les Salins fit construire un temple près de Rome en l’entourant de champs de fenouil pour symboliser la jeunesse, la force et la santé.

C’est à Catherine de Médicis que je dois mon introduction en France au 16 -ème siècle pour briller de mille feux dans les jardins et potagers royaux d’Henri IV et de Louis XIII.

Au Moyen-Age, on m’attribuait des pouvoirs magiques. On me suspendait au-dessus des portes pour conjurer les sortilèges, surtout la veille de la Saint-Jean. Il n’était pas rare d’entendre non plus qu’il suffisait de placer une de mes graines dans le trou de la serrure d’une maison pour se protéger des maléfices.

Jadis, on racontait aussi que mes graines avaient le pouvoir de faire briller les yeux mais aussi que les serpents, lors de leur mue, venaient se frotter contre mes tiges de fenouil pour retrouver la vue.

Chiffres clés des graines de fenouil 

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