Gingembre moulu

Description du gingembre moulu 

Sous mes formes multiples, je suis une épice très importante en Orient aussi bien qu’en Occident. Comme les autres plantes tropicales appartenant à la famille des Zingiberaceae et notamment le curcuma et le galanga, c’est mon rhizome c’est-à-dire ma racine protubérante qui est utilisé comme épice culinaire.

Ce n’est qu’une fois pelée que ma robe devient blanche et non plus noire.

Originaire d’Inde, je suis bien évidemment l’illustre gingembre. Vous me retrouverez sous forme de gingembre moulu ou bien de gingembre sec entier en vente ici.

Utilisation culinaire du gingembre moulu 

Moulu ou racines sec entier, je n’ai pas le même goût que frais mais mon parfum reste très fort.

On peut dire que je suis un véritable passe-partout en cuisine. Comptez 1 cuillère à café pour 2 personnes et plus si affinité…

En Asie et en Orient, on m’emploie frais dans de nombreux plats salés à base de viande, de volaille et de poisson.

Mes fines rondelles de gingembre confit dans la saumure ou le vinaigre sont également l’un des mets d’accompagnement et garnitures les plus prisés en Chine et au Japon.

Séché et moulu, je suis une épice traditionnellement utilisée en boulangerie et en pâtisserie dans tout l’Occident : pains, desserts, gâteaux rien ne m’échappe… Offrez une autre dimension à vos compotes et préparations chocolatées.

Je suis un incontournable de la cuisine réunionnaise, de la cuisine créole, mais aussi de la cuisine indienne, chinoise et de toute l'Asie plus généralement : Thaïlande, Indonésie, Vietnam... sont autant de terres conquises par mon parfum.

Mes racines de gingembre séchées peuvent être écrasées puis moulues ou écrasées et infusées dans le jus de cuisson d’un aliment.

Je viendrai également apporter du peps à vos marinades, sauces, vinaigrettes, soupes et potages. Une à deux cuillères à soupe et le tour est joué !

Côté mariage de saveurs, j’ai quelques prétendants officiels comme le curcuma ou encore le combava.

On me retrouve également très souvent dans la composition de thé comme le thé Tchai massala.

Plus exotique encore, venez me découvrir dans les préparations pour rhum arrangé :

-       Préparation pour Rhum arrangé Jamaïque (citronnelle, gingembre, noix de cola, fève de tonka, macis, feuilles de bigaradier, badiane, réglisse, cardamome)

-       Préparation pour Rhum arrangé Créole (citronnelle, citron, cannelle, gingembre, feuilles de menthe, , feuilles de bigaradier, macis, girofle, cardamome)

-       Préparation pour Rhum arrangé Bois Bandé (bois bandé, citronnelle, cannelle, gingembre, feuilles de bigaradier, poivre noir)

-       Préparation pour Rhum arrangé Bahamas (citronnelle, citron, gingembre, réglisse, piment oiseau, poivre noir, girofle)

-       Préparation pour Rhum arrangé Torride (citronnelle, bâtons de cannelle, morceaux de gingembre, feuilles de bigaradier et d’avocatier, noix de muscade, macis et grains de poivre noir)

J’entre également dans la composition de nombreux mélanges d’épices tels que le garam massala, le ras el hanout jaune, le ras el hanout rouge, le mélange pour vin chaud, le mélange pain d’épices, le mélange 5 épices, le mélange d’épices colombo, le mélange Yassa ou encore le mélange d’épices pour tajine.

Je me porte aussi à merveille dans les préparations de couscous et de tajines.

De manière générale, je viendrais relever tous vos légumes, toutes vos viandes mais aussi vos produits de la mer.

Venez me découvrir dans une recette de tajine de poulet aux abricots, une recette de biscuits moelleux aux épices ou encore dans un cocktail vitaminé aux épices.

On m’emploie aussi dans la préparation d’une délicieuse friandise et une irrésistible boisson rafraîchissante : le gingembre confit et le jus de gingembre !

La petite histoire du gingembre moulu 

On me connait depuis des milliers d’années sous mon nom scientifique de Zingiber officinale. Mon nom « gingembre » vient du sanskrit, la langue indo européenne « shringavera » et signifie « en forme du bois du cerf ». Mot qui donna en latin « zingiber », en grec « ziggiberis » et enfin en français « gingibre » avant que j’apparaisse dans un livre au XIIIème siècle sous le terme  de « gingembre ».

J’ai le privilège d’avoir été l’une des toutes premières épices introduites en Europe pendant le Moyen Âge. Je me suis ensuite très largement rapidement répandu dès le 1^er siècle dans le bassin méditerranéen grâce aux caravanes des marchands arabes. Très cher à l’époque, je servais de monnaie d’échange tout comme le sel et j’étais également soumis à un impôt.

Tout comme la cannelle et bien d’autres épices encore, j’ai été utilisé dans le rituel de momification en Egypte.Je suis rapidement devenu un incontournable dans la cuisine grecque mais aussi romaine. Les marchands ont longtemps cultivé le mystère autour de mes origines comme ce fut aussi le cas pour le clou de girofle. Il s’est même dit que j’étais la racine du poivre… Au XVIII° siècle, j’ai cessé d’être utilisé en cuisine avant de faire mon grand retour au XX° siècle et d’être très utilisé par les cuisiniers depuis les années 1980. Aujourd’hui, il est devenu impossible de me retrouver à l’état sauvage mais ma production ne cesse de se développer dans les pays au climat tropical.

Enfin, j’entre aussi dans la préparation de cosmétiques et de parfums. La marque Roger et Gallet me dédie même plusieurs gammes de produits.

Chiffres clés 

Mon premier producteur mondial est l’Inde avec pas moins de 30% de la production totale.