Fleur de sel aux algues

Description de la fleur de sel aux algues

Notre fleur de sel aux algues se compose de :

- fleur de sel de Madagascar
- dulse
- wakamé
- laitue de mer
- nori

La fleur de sel de Madagascar nous vient des marais salants d'Ifaty, elle est 100% naturelle et garantie sans additif.
Son goût, sa pureté et sa blancheur témoignent d'un travail artisanal remarquable.

La fleur de sel se forme pendant l'été lorsque le soleil chauffe l'eau salée des marais salants.
L'évaporation de l'eau laisse apparaitre cette fleur de sel qui se récolte manuellement et quotidiennement, on dit d'ailleurs qu'elle se cueille.
Une fois cueillie, elle est égouttée et séchée pendant environ 1 an.

Les algues comestibles ravissent nos papilles mais présentent aussi des propriétés revitalisantes, tonifiantes et sont conseillées pour améliorer la digestion.

L'algue dulse est rouge et présente un étonnant goût de noisette.
Le wakamé est la star des soupes miso ! Son goût est un peu sucré et très iodé.
La laitue de mer rappelle la saveur de l'oseille et ajoute de la fraîcheur.
L'algue nori est aussi très populaire : elle est originellement cultivée au Japon et sa saveur est proche de celle du champignon.

Utilisation en cuisine

La fleur de sel s'utilise en fin de cuisson, au moment du dressage, car elle se dissout rapidement, contrairement au gros sel que l'on utilise pour saler l'eau de cuisson. Elle s'associe en particulier avec les produits issus de la mer, ainsi que les viandes blanches... mais aussi les fromages frais (en apéritif, par exemple) et les desserts !

La fleur de sel aux algues ajoutera une touche asiatique à vos plats. A tester dans votre pâte à tarte pour un petite goût iodé original.

Conservation

La fleur de sel se conserve de préférence dans un récipient ou un sachet hermétique, dans un endroit frais et sec. Stockée dans de ces conditions et à température ambiante, la fleur de sel se conserve indéfiniment !

Le saviez-vous ?

La culture de la fleur de sel existe depuis des siècles, mais elle a été popularisée à partir des années 1990 seulement. Jusqu'alors, elle était essentiellement réservée aux conserveries de poissons sur la côte atlantique. C'est la fleur de sel de Guérande qui fut mise à l'honneur grâce aux émissions de TV, dont Jean-Pierre Coffe fut l'un des premiers ambassadeurs.

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