Céleri entier

Description du céleri entier

J’ai subi de tout temps de nombreuses améliorations qui ont conduits à la naissance de nombreuses variétés telles que le plein blanc, le Céleri à côte rose, le violet de Touraine ou encore le céleri à couper, plante aromatique condimentaire.

Et c’est sans nul doute sous la forme de Céleri-rave que j’ai connu le plus de transformations. En effet, si mon feuillage est resté à peu près le même, la base de ma tige et la partie supérieure de ma racine ont été développées au maximum pour former une masse tubéreuse et charnue à pulpe moelleuse, fine et parfumée.

Originaire d’Europe, d’Asie et d’Afrique du Nord, je suis le céleri à couper, une herbe aromatique cultivée pour ses feuilles et sa racine et pouvant mesurer de 30 à 40cm de haut. Appartenant à la famille des Ombellifères, on me connait également sous le nom de céleri-feuille.

Usage culinaire du céleri entier

Dans le céleri, tout est bon ! Pour en faciliter mon utilisation et mettre en exergue mon goût piquant légèrement parfumé, Epices du Monde me commercialise sous forme de Céleri entier et de céleri moulu.

Ainsi, mes feuilles peuvent servir à relever diverses préparations, notamment les soupes et les sauces et le pot-au-feu.

Les côtes du céleri-branche se consomment quant à elles cuites, à la sauce blanche, à la crème, mais aussi en gratin.

Elles peuvent aussi se consommer crues, coupées finement en lamelles dans une salade.

Ma racine de céleri-rave, un peu piquante, se consomme crue, râpée en rémoulade, ou cuite, par exemple en gratin, en soupe, en purée ou sautée.

Mes graines (céleri entier) sont utilisées pour parfumer le poisson, le chou-fleur, dans un court bouillon et peuvent, infusées dans de l'eau de vie, donner une liqueur. Elles peuvent même remplacer le sel.

Propriétés du céleri entier 

Avec l’anis, le carvi et le fenouil, je fais partie des 4 semences chaudes. Sous ma forme bien connue de  céleri-rave, je suis pauvre en calories (entre 10 et 20 calories pour 100 grammes).

La petite histoire du céleri 

Dans l’Odyssée, le céleri sauvage jouait un rôle important dans les cérémonies funéraires pour orner les tombeaux.

Les romains m’utilisaient principalement en cuisine pour ma saveur puissante.

Au Moyen-Age, je suis tout naturellement devenu l’une des épices les plus appréciées pour mon usage culinaire comme légume.

Chiffres clés du céleri

70 000 tonnes de céleri sont produits chaque année en France soit l'équivalent de 2,3 kg de céleri récolté chaque seconde pour une consommation annuelle de céleri-rave de près de 600g par personne.

Et au vu de cette quantité produite, la France se classe 4ème au rang des pays européens producteurs de céleri derrière la Pologne, l'Allemagne et les Pays-Bas.