Sel à la sarladaise

Description du sel à la sarladaise 

Je suis un mélange fabriqué en France composé de sel sec, d’ail, de cèpes en morceaux et de cèpes en poudre.

Avec moi, c’est la gastronomie française et plus précisément périgourdine qui est à l’honneur. Je suis sans grande surprise le sel à la sarladaise.

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Utilisation culinaire du sel à la sarladaise 

Si mon appellation de sel à la sarladaise me prédestine naturellement pour la préparation de pommes de terre, mon utilisation culinaire se veut bien plus large.

Vous pouvez m’utiliser comme sel de table ou bien m’intégrer à la cuisson de vos préparations.

Je viendrai saler et parfumer vos féculents (pâtes, riz…), gibiers, légumes, grillades, poissons, viandes blanches mais aussi vos préparations à base d’œufs (omelette, quiche, œufs aux plats…).

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Recette simple de pommes de terre à la sarladaise : prenez 500 gr de pommes de terre que vous pouvez couper en rondelles ou en petits cubes. Faîtes les cuire à la poêle avec 1 càs de sel à la sarladaise, du beurre, du poivre et 1 càs du mélange pour pommes sautées (facultatif). Et voilà le tour est joué !

La petite histoire du sel à la sarladaise 

Mais  pourquoi cette appellation de sel à la sarladaise ?

Eh bien tout simplement en l’honneur d’une ville située à l’est de la région Aquitaine et à proximité de la vallée de la Dordogne, Sarlat.

En véritable capitale du Périgord Noir, elle est réputée pour son patrimoine culturel, ses monuments historiques mais aussi pour ses nombreux plaisirs gastronomiques.

Truffes, foie gras, vins, confits, cabécou… et bien évidemment cèpes, il y a de quoi satisfaire votre nez et votre palais.

Et voilà, le mystère est levé. C’est en référence à ma teneur en cèpes que l’on m’appelle sel à la sarladaise.

Bien que ce nom désigne plusieurs espèces de champignons, certains périgourdins affirmeront qu’il n’existe  qu’un seul cèpe : le cèpe du Périgord ! Comprenez ici le  cèpe dit « de  Bordeaux » ou le bolet  dit « tète de nègre ».

L’origine latine  de son nom ( cippus qui signifie « tronc » ou « colonne »)  fait référence à sa  forme trapue.

Le cèpe est un champignon au pied charnu et à l’épais chapeau en forme de béret. On le retrouve le plus souvent dans les forêts de chênes ou de châtaigniers. Cependant, certaines essences d’arbres permettent également sa croissance. Il n’est donc pas exclu d’en découvrir dans d’autres bois et bosquets.

Généralement dégusté mélangé aux pommes de terre sarladaises ou en omelette, sa cueillette à l’été et l’automne fait courir bon nombre d’habitant du sud-ouest même si les plus aguerris ont leurs petits coins secrets…

Petite mise en garde tout de même, si vous  souhaitez vous initier vous aussi aux joies  de la récolte des champignons, il est préférable de faire contrôler votre panier par un œil expert (pharmacien ou cueilleur aguerri) pour éviter une intoxication alimentaire.

Chiffres clés du sel à la sarladaise 

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