Poivre pour huîtres

Présentation du poivre à huîtres

Comment ça : vous n’avez jamais testé de parfumer vos huîtres crues avec votre poivre préféré ? Il est temps de s’y mettre ! Inutile de rester indécis quant au choix du poivre parfait pour subtiliser vos huîtres. Le poivre à huîtres, c’est un mariage réussi entre l’iode et 7 poivres et baies.

Il se compose de :

- poivre noir
- poivre de Voatsiperifery
- poivre cubèbe
- poivre blanc de Penja
- baie Timur
- baie de la Jamaïque
- baie de la passion

Histoire du poivre à huîtres

Déguster des huîtres crues est une pratique ancienne de deux siècles. A l’époque, déjà, il était recommandé de les assaisonner de poivre ! Cette astuce gourmande semble avoir été oubliée… mais pas chez les puristes.

Les saveurs du poivre à huîtres

Une explosion de saveurs ! Le poivre cubèbe apporte du fruit et du miel, la baie Timur apporte des notes d’agrumes fraîches. Les autres poivres sont plus doux et mettent délicatement en valeur vos huîtres ou fruits de mer.

L'utilisation du poivre à huîtres en cuisine

Le poivre à huîtres s’utilise, comme son nom l’indique, d’abord sur des huîtres :

- crues : à bas la sauce à l’échalote, trop classique, et saupoudrez simplement vos huîtres fraiches de poivre à huîtres

- cuites : dans une sauce au cidre ou un beurre en persillade, le poivre sublimera l’iode tant appréciée des fans d’huîtres

Le poivre à huîtres peut également s’utiliser avec des viandes et surprendre dans du fromage frais ou une salade de fruits.

Conservation

A conserver à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.