Vadouvan

Présentation du mélange Vadouvan

Je suis originaire de Pondichéry, l’ancien comptoir français. Je suis un savant mélange d’épices et de condiments à la fois indiens et français. Il en existe plusieurs recettes avec pour base de l’oignon, de l’ail, des graines de cumin et de moutarde et du fenugrec auxquels on ajoute d’autres ingrédients ; pour ma part du haricot urd, du curcuma, des graines de fenouil, de la poudre d’asa foetida, des feuilles de curry, du sel et de l’huile végétale. Et voilà de quoi faire un bon vadouvan.

Traditionnellement, les graines et les épices étaient séchées au soleil, puis mélangées à de l’huile végétale et mises en boules, elles-mêmes à nouveau remises à sécher au soleil. Aujourd’hui, ces étapes de séchage sont réalisées au four.

Histoire du mélange Vadouvan

Mon histoire est intimement liée à un bout de l’histoire de France et plus précisément à la volonté de Colbert de créer en 1664 la Compagnie des Indes orientales, pour concurrencer le monopole des Anglais et des Hollandais en matière de commerce des épices et particulièrement celui du poivre.

Qui dit présence française dit revisite, à la française, du traditionnel « masala indien vadavam » très prisé dans la région. Pour me différencier, on me donna mon nom, Vadouvan et je continue à être utilisé et apprécié dans toute la province indienne.

Les saveurs du mélange Vadouvan

Mon parfum est très puissant, mais contrairement aux currys indiens, je ne pique pas. La raison en est essentiellement que les palais sensibles des colons français n’appréciaient pas trop les piments. Ici, seuls les graines de moutarde noire et l’ail apportent du peps au mélange. L’oignon ajoute une légère et subtile touche sucrée. Les notes sont plutôt moelleuses, chaudes et douces avec une délicieuse sensation « fumée ».

L’utilisation du mélange Vadouvan en cuisine

Pour Gordon Ramsay, le célébrissime chef animateur de l’émission « Cauchemar en cuisine », je suis un superbe « curry de la mer ».

Il est vrai que je m’accorde merveilleusement bien avec tous les produits de la mer, des plus prestigieux comme le homard aux plus communs comme les moules.

Le plus simple sera de me tester dans toutes vos préparations, pas uniquement les poissons ou les fruits de mer, mais aussi, les plats en sauces, le poulet, les légumes, le riz et les pâtes.

Une astuce ? Je suis excellent quand je suis infusé, il suffit de verser ¼ L d’eau dans une casserole et d’ajouter 3 cuillères à café de Vadouvan. Faire bouillir pendant 5 minutes, retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes puis filtrer. Vous pourrez ainsi m’ajouter plus facilement à vos plats, mais aussi à vos sauces.

Au fait, j’apporte une saveur et une profondeur incroyables aux préparations à base de yaourt !

Le saviez-vous ?

Tout le monde sait ce qu’est le fenugrec ?

Eh bien, le fenugrec est aussi appelé trigonelle ou sénégrain. C’est une plante herbacée de la famille des Fabaceae, section des protéagineux ! Voilà de quoi vous faire mousser au trivial pursuit…