Piment d'Espelette AOP

DESCTRIPTIF: Les piments sont ramassés puis enfilés sur des cordes fruit par fruit. Celles-ci sont suspendues en guirlandes sur les avancées des maisons puis une fois secs, ils sont broyés et réduits en poudre. Le piment d'Espelette est un fruit oblongue qui possède un piquant subtil qui plaît au plus grand nombre. Il fait partie des produits possédant un AOC depuis 1999. Reconnu comme faisant partie des poivres, le piment fut d'abord utilisé pour relever certaines recettes de chocolat, Bayonne étant au XVIIème siècle la première ville chocolatière du Royaume. C'est également durant ce siècle que le Père Larramendy établit la relation entre le poivre piquant castillan et le poivre rouge basque (bipergorria) qui désigne désormais la poudre de piment désignée comme une épice. Le piment d'Espelette relève le goût des potages, des grillades de poissons ou de viandes. Il entre dans la préparation de la pipérade basque ainsi que dans la composition de nombreux produits régionaux (pâtés, sauces, sels). Le piment d' Espelette AOP en vrac est issu d'un groupement de producteurs du Pays Basque.