Cannelle Cassia de Saïgon - en poudre

Je suis la Cannelle Cassia de Saïgon, trésor aromatique du Vietnam et joyau des forêts de la province de Yên Bái.

Longtemps réservée aux connaisseurs, j’ai gagné ma réputation comme l’une des meilleures cannelles du monde, grâce à ma richesse en cinnamaldéhyde, ce composé miracle qui donne puissance, douceur et longueur en bouche.

Chez L’Étal des Épices, on m’adore pour ma force aromatique exceptionnelle, mon parfum chaud et enveloppant, et ma rareté. Je suis la cannelle qui sublime tout ce qu’elle touche.

Description de la cannelle moulue de Cassia

Je proviens de l’aubier du Cinnamomum loureiroi, la partie interne de l’écorce où circule la sève. C’est ce qui me permet d’être si naturellement sucrée, chaleureuse et aromatique.

Séché selon une méthode traditionnelle vietnamienne, mon écorce se roule en spirale et concentre toutes mes huiles essentielles :

• Puissante sans être agressive

• Charnue et très parfumée

• Riche en aromatiques (73 % de cinnamaldéhyde !)

• Longeur incroyable en bouche

Je suis une cannelle rare, issue d’une production modeste, récoltée à la main puis séchée plusieurs mois selon un savoir-faire ancestral.

Une fois séchée, vous pouvez me trouver sous forme de bâtons/tuyaux de cannelle de 6-8 cm et sous la forme de cannelle moulue/en poudre pour faciliter mon emploi.

Saveurs & arômes de la cannelle moulue de Cassia

• Saveur dominante : sucrée, chaude et épicée

• Notes secondaires : pomme mûre, cacao léger, poivre doux

• Finale : longue, chaude, légèrement piquante, sans amertume

• Texture : croquante, aromatique, intensément parfumée

Conseil de préparation

Mon parfum étant puissant, un dosage léger suffit :

• 1/2 cuillère à café pour un plat de 4 personnes

• 1 cuillère à café pour parfumer desserts & boissons

• Idéal pour sucrer naturellement (diminuez votre sucre de 20 à 40%)

Astuce :
👉 Ajoutez-moi en début de cuisson dans les plats mijotés, et en fin de cuisson dans les desserts pour préserver mes notes fruitées.

Utilisation culinaire de la cannelle moulue de Saïgon

Dans le sucré 🍰

Je transforme :

• Yaourts, fromages blancs, porridges, mueslis

• Thés, cafés, chocolats chauds, lattes, infusions

• Cookies, muffins, crêpes, gaufres

• Tartes aux fruits, salades de fruits, compotes

• Desserts de Noël : pain d’épices, biscuits, vin chaud

Dans le salé 🍲

Je suis un incontournable :

• Tajines, couscous, pastillas

• Boulettes, marinades, plats mijotés

• Curry, sauces asiatiques, bouillon phở traditionnel

• Ragoûts, viandes blanches, plats réconfortants

La petite histoire de la cannelle moulue de Saïgon

Malgré mon nom, je ne viens pas de Saïgon mais de Yên Bái, région montagneuse du nord du Vietnam.

Ici, les forêts de canneliers poussent sur des terrains rouges riches en minéraux, et depuis des siècles, les habitants récoltent et sèchent l’écorce selon un savoir-faire transmis de génération en génération.

Chaque automne, les routes se couvrent de cannelle mise à sécher au soleil, embaumant les villages d’un parfum doux et chaud… une scène typique du Vietnam rural. 

Vertu pour la santé ?

• Très riche en antioxydants

• Propriétés anti-inflammatoires

• Aide à réguler le taux de sucre

• Soutient la digestion

• Effet réconfortant naturel

(Usage alimentaire conseillé — pour un usage thérapeutique, préférer la cannelle de Ceylan en cas de sensibilité au foie.)

Le saviez-vous ?

La cannelle du Vietnam est jusqu’à 5 fois plus riche en arôme que la cannelle d’Indonésie ou de Chine !

Son arôme exceptionnel provient de son taux hors norme de cinnamaldéhyde : plus de 73 %.