Auteur/autrice : Pierre-Laurent

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Tout savoir sur le Basilic

Tout savoir sur le basilic

 

 

Nom latin : Ocimum basilicum

Autres noms : herbe royale, plante royale, oranger des savetiers, pistou, herbe aux sauces.

 

La culture du Basilic

Il existe une soixantaine de variétés de basilic, de tailles différentes, entre 15 et 50 cm. Cette plante fortement aromatique est vivace mais sous notre climat, nous pouvons la considérer comme annuelle semi-rustique.

Le basilic supporte mal la transplantation, il faudra donc le multiplier par semis et faire très attention à ne pas endommager la motte. Vous pourrez le semer en mars à l’intérieur et l’installer dehors après les gelées dans un endroit très ensoleillé sur un sol bien drainé. Arroser abondamment par temps sec. Veillez à couper régulièrement les extrémités pour empêcher sa floraison.

 

L’histoire du Basilic

La longue histoire du basilic commence en Inde, dont il est originaire et ou il est utilisé depuis milliers d’années. C’était une plante sacrée et magique qui poussait aux abords des temples et qui était utilisée pour désinfecter les maisons lors des épidémies de malaria.

On le retrouve par la suite en Egypte où il a été importé au temps des pharaons, sur les papyrus, les peintures ou encore les sculptures de Louxor. Outre son utilisation par les Egyptiens pour embaumer leurs momies, il était également recommandé d’en consommer pour se protéger du venin de scorpion.

En Grèce, le roi était le seul à avoir le droit de le couper avec une faucille en or pour ne pas altérer son arôme. A Rome, c’était le porte bonheur des amoureux.

Il faudra attendre le XII° siècle pour le voir se répandre dans le reste de l’Europe où les moines du Moyen-Age le cultivaient précieusement dans leurs jardins.

De nos jours, c’est l’Italie qui en produit et en consomme le plus.

 

Les bienfaits du Basilic

Planté en pot sur le rebord de votre fenêtre, le basilic éloignera les mouches et les moustiques. Mais ce n’est pas tout, on lui attribue également de nombreuses vertus pour la santé.

En infusion, c’est un excellent remède contre les digestions difficiles, les spasmes gastriques et intestinaux, les palpitations cardiaques et les migraines.

Les feuilles fraiches de basilic appliquées localement fortifient le cuir chevelu, soulagent les démangeaisons des piqures de moustiques et soignent l’acné.

La poudre de feuilles de basilic séchées vous permettra de retrouver l’odorat après un rhume de cerveau.

Le basilic en cuisine

Le basilic est une herbe légèrement épicée, sa saveur est fraîche est légèrement anisée. C’est un aromate indispensable de la cuisine italienne mais aussi provençale. On le retrouve dans la recette du fameux pistou dont la composition est assez simple : ail, basilic, huile d’olive que l’on pourra agrémenter au gré des envies de pignon de pin et/ou de parmesan. Le basilic se mari à la perfection avec la tomate, que se soit en salade, en gaspacho ou en sauce. Il accompagnera également vos ratatouilles, vos pâtes sous toutes leurs formes et les poivrons. Il entretient des relations privilégiées avec le thym, le romarin, le persil, la ciboulette, l’ail, l’origan ou encore l’oignon, n’hésitez pas à associer ces saveurs, vous en serez agréablement surpris !

Attention !!! La cuisson fait perdre une bonne partie de sa saveur au basilic, veillez donc à l’ajouter à vos recettes en fin voir après cuisson.

 

Retrouvez ici des recettes à base de basilic : des boulettes de bœuf au basilic, un coulis de tomates aux épices fait maison ou encore dans une salade de pâte estivale.

 

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Gratin de légumes de Bolzano

gratin de légume de Bolzano - Epices du monde

Avec ce beau temps les légumes de saison envahissent nos jardins et les étals des marchés, alors c’est le moment d’en profiter et de se préparer un bon gratin de légumes. Gorgés de soleil, de saveurs et de vitamines les légumes de ce gratin accompagneront parfaitement vos grillades. 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients du gratin de légumes de Bolzano :

Pour 4 personnes :

– 1 concombre
– 1 courgette
– 1 échalote
– 2 grosses tomates
– 1 oignon
– 1 aubergine
– 20 gr de beurre
– 125 gr de mozzarella
– 10 gr de ciboulette
– 15 gr d’origan                                                                                    
– Sel et poivre (par exemple sel rose de l’Himalaya et poivre de kampot noir)

Pour la sauce :
– 40 gr de beurre
– 3 à 4 cuillères à soupe de farine
– 1/2 litre de lait
– 1 pincée de muscade
– 50 gr de parmesan

 Préparation du gratin de légumes de Bolzano :

–  Avec le beurre, graissez un plat pouvant aller au four.

– Épluchez l’oignon, la courgette, le concombre et l’aubergine et coupez les en rondelles.

– Coupez également la tomate en rondelles.

– Disposez les légumes en couches dans le plat. Entre chaque couche, mettez de l’origan, de la ciboulette, salez et poivrez légèrement.

– Pour faire la sauce, chauffez le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.

– Ajoutez le lait en remuant, faite bouillir et remuez jusqu’à obtenir une sauce liée.

– Salez, poivrez, et saupoudrez de muscade et de parmesan.

– Nappez les légumes avec la sauce et disposez la mozzarella coupée en tranche par dessus.

– Laissez cuire 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °c.

Vous pouvez bien sûr préparer ce gratin avec d’autres légumes comme la carotte, le choux-fleur ou encore le brocoli.

– Servez immédiatement après avoir sorti le plat du four.

Bon appétit ! 

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Pilons de poulet cardamome et lait de coco

recette pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

 

Temps de préparation : 30 minutes + 4 h de repos (facultatif)
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients pour les pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

– 8 pilons de poulet
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 citron vert
– 1 poivron vert
– 400 ml de lait de coco
– 1/2 cuillère à café de graines de cumin
– 1/2 cuillère à café de cardamome verte moulue
– 15 feuilles de menthe fraîche
– Sel, poivre
– Huile d’olive

 

Préparation des pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco

Cette recette prévoit une marinade de 4h minimum, vous pouvez bien-entendu si vous n’avez pas le temps passer cette étape.

– Laver vos pilons de poulet, les saler et poivrer.

– Préparer la marinade :

– Couper les échalotes en 6, hacher finement l’ail. Épépiner le poivron et le couper en cubes moyens.

– Couper le citron en rondelles.

– Dans un saladier mettre vos pilons, le lait de coco, la cardamome, les graines de cumin, les échalotes, l’ail, le citron et le poivron. Bien mélanger, filmer et laisser au frigo pour minimum 4 h.

– Dans une cocotte mettre un filet d’huile d’olive. Faire revenir vos pilons de poulet afin de les colorer sur toutes les faces sur feu moyen-fort. Il faut qu’ils soient bien colorés, cette étape vous prendra au moins 15 min.

– Une fois vos pilons bien colorés, ajouter votre marinade et laisser cuire sur feu moyen (à petit bouillons) pendant environ 3/4 d’heure. Mélanger régulièrement.

– Pour savoir si vos pilons de poulet sont bien cuits, il faut vérifier que la peau se détache toute seule de l’os.

– Rajouter la menthe ciselée et servir bien chaud.

– Servir accompagné d’une bonne purée maison ou d’un riz blanc.

Bon appétit ! 

 

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Dip andalou et crudités

Dip andalou et crudités - recettes - épices du monde

 

Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises :  chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : mixeur

Ingrédients de la recette de dip andalou et crudités :

Pour 6 personnes :

Pour la sauce : 
– 600 gr de tomates
– 1/4 de concombre
– 1 échalote
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 tranche de pain de mie rassise
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne                                                                                   
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir) 

Pour les crudités :
– 1 concombre
– 2 poivrons ( un rouge et un orange)
– 2 oignons nouveaux
– 6 brins de menthe

 Préparation de la recette de dip andalou et crudités : 

– Pour la sauce, commencez par éplucher le concombre. Coupez les tomates et le 1/4 de concombre en morceaux. Mixez le tout en y ajoutant le pain de mie, l’échalote et le gingembre.

– Assaisonnez avec le piment de Cayenne, poivrez et salez.

–  Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance épaisse puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez encore.

– Pour les crudités, épépinez les poivrons et émincez les finement, coupez le concombre en bâtonnets. Épluchez les oignons  et coupez les dans la longueur.

– Au moment de servir, mixez la sauce une nouvelle fois en ajoutant peu à peu le reste d’huile d’olive.

– Répartissez le dip dans des verrines et répartissez les crudités et les feuilles de menthe.

 

Servez frais ! 

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Dip au curry, crevettes et crudités

Dip au curry, crevettes et crudités - recettes - épices du monde

 

Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises :  chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : fouet, robot.

Ingrédients de la recette de dip au curry, crevettes et crudités :

Pour 6 personnes :

Pour la sauce : 
– un jaune d’oeuf
– 20 cl d’huile de pépin de raisin
– 150 g de fromage blanc
– 2 cuillères à café de moutarde
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 2 cuillères à café de curry madras
– 2 pincées de piment de Cayenne    
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir)

 

Pour l’accompagnement :
– 400 g de crevettes cuites
– 1 fenouil
– 1 citron
– 1 botte de radis
– 2 oignons nouveaux
– 1 cœur de céleri
– 250 g de tomates cerises
– 1/2 concombre

 Préparation de la recette de dip au curry, crevettes et crudités : 

– Pour la sauce, commencez par faire une mayonnaise en mélangeant soigneusement avec le fouet du robot le jaune d’œuf avec la moutarde et 2 pincées de sel. Ajoutez d’abord quelques gouttes d’huile puis dès que l’émulsion accroche au fouet, sans cessez de tourner, ajoutez le reste d’huile en filet.

– Mettez la mayonnaise dans un grand bol et ajoutez le fromage blanc, le jus de citron, le curry, le piment. Fouettez avec une fourchette et poivrez.

– Pour l’accompagnement, lavez et essuyez les tomates et les radis et émincez le concombre, le fenouil, le céleri et les oignons.

– Disposez le tout dans un plat avec les crevettes et le citron coupé en fins quartiers. Et servez la sauce en accompagnement.

 

Dégustez frais ! 

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Coquelets au cidre et graines de cumin

coquelet au cidre et au cumin - recettes - Epices du Monde

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients de la recette de coquelets au cidre et graines de cumin :

Pour 4 personnes :

– 2 coquelets
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 5 branches de thym
– 500 ml de cidre
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation de la recette de coquelets au cidre et graines de cumin :

– Préparer les coquelets. Pour cela lavez-les et coupez-les en 2.

– Dans une cocotte mettre un filet d’huile d’olive. Faire revenir vos coquelets afin de les colorer sur toutes les faces sur feu moyen-fort. Il faut qu’ils soient bien colorés, cette étape vous prendra au moins 15 min.

– Saler et poivrer.

– Émincer les oignons et les gousses d’ail et les rajouter aux coquelets, laissez quelques minutes afin de colorer légèrement les oignons.

– Ajouter les branches de thym et les graines de cumin.

– Faire cuire sur feu moyen (à petit bouillons) en ajoutant le cidre au fur et à mesure et en retournant régulièrement les coquelets.

– Il ne faut pas mettre le cidre d’un seul coup mais en filets et laisser réduire le jus à chaque ajout, cela donne au jus une consistance très agréable et surtout un goût plus prononcé.

– Compter environ 3/4 d’heure de cuisson en plus du temps de les faire dorer. Pour savoir s’ils sont cuits, il faut vérifier que la peau se détache toute seule de l’os.

– Le jus doit avoir réduit et être un peu nappant. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

– Servir accompagné d’une bonne purée maison ou d’un riz blanc.

 

Bon appétit ! 

 

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Makis de concombre au chèvre

makis de concombre au chèvre - epices du monde

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : mandoline, piques en bois

Ingrédients de la recette de makis de concombre au chèvre :

Pour 4 personnes :
– 200 gr de fromage de chèvre frais
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 15 grammes de menthe douce
– 40 grammes d’amandes effilées
– deux pincées de fleur de sel créole
– un tour de moulin de poivre noir de Kampot

Préparation de la recette de makis de concombre au  fromage de chèvre : 

 – Commencez par vos occuper de la menthe: si vous avez opté pour de la menthe fraîche, rincez la puis ciselé la. Si vous utilisez notre menthe douce, il suffit de l’émietter.     

– Ensuite, hacher grossièrement les amandes.

–  Puis dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette.

– Ajoutez la menthe, les amandes, l’huile d’olive et le poivre de Kampot dans le saladier et mélangez bien.

– Rincez le concombre et épluchez-le et coupez le en deux dans le sens de la longueur.

– A l’aide de la mandoline, faites de fines et longues tranches.

– Posez un cuillère à café de farce à l’une des extrémités et roulez. Maintenez  à l’aide des piques en bois.

Saupoudrez de fleur de sel créole au dernier moment.

Dégustez très frais ! 

 

 

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Billes de chèvre aux noix et aux épices

recette billes de chèvre - Epices du Monde

Les copains débarquent ? Pas de panique, l’apéritif sera vite prêt et original avec de délicieuses billes de chèvre frais aux noix et aux épices.

Une recette pleine de saveurs et de fraîcheur à réaliser en 15 minutes seulement ! A vous de jouer maintenant !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : 1 casse-noix, des piques en bois

Ingrédients de la recette de Billes de chèvre aux noix et aux épices :

Pour 4 personnes :
– 200 gr de fromage de chèvre frais
– 1 càs d’huile de noix (ou d’huile d’olive, de noisette…)
– 4 pincées de paprika
– 2 càc de romarin ciselé
– 2 càc de ciboulette ciselée
– et 75 gr de noix concassées

 

Préparation de la recette de Billes de chèvre aux noix et aux épices :

– Commencez par casser les noix de manière à obtenir 75 gr de noix concassées.
– Étalez-les ensuite dans une assiette.
– Puis dans un récipient mélangez le fromage de chèvre avec l’huile de noix, le paprika, la ciboulette et le romarin.
– Faîtes ensuite des billes de fromage de chèvre et roulez-les dans les noix concassées.
– Réservez le tout au frais jusqu’au moment de servir.
– Saupoudrez de paprika pour la déco, ajoutez des piques en bois pour ne pas s’en mettre plein les doigts au moment de la dégustation et voilà le tour est joué ! Facile non ?!

Le truc en plus : donnez encore plus de chic à ces petites billes de chèvre en les roulant dans du paprika ou  des graines de pavot bleu ou bien encore des graines de sésame au wasabi. Faîtes vous plaisir et n’hésitez pas à marier les saveurs !

Avis aux amateurs de fromage, venez également découvrir d’autres idées recette pour un apéro dînatoire original comme par exemple notre recette de champignons farcis au chèvre frais et baies roses ou encore les apéro-cubes de fromage aux graines et épices. De quoi surprendre vos convives et surtout vos papilles !

Bonne dégustation !

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Panadillas Mexicaines

recette panadillas mexicaines - Epices du Monde

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour la recette de Panadillas Mexicaines :

Pour 3 personnes :

– 350 gr de bœuf haché
– 6 barquettes de panadillas au blé
– 1 poivron
– 1 oignon
– 1 petite boite de haricots rouges (125 gr poids égoutté)
– 100 ml d’eau
– 1 cuillère à café de mélange d’épices mexicaines
– 10 tomates cerise
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– Quelques feuilles de salade
– Oignons frits
– Comté ou emmental râpé
– Sel
– 1 filet d’huile d’olive

Préparation de la recette de Panadillas Mexicaines :

Emincer l’oignon finement. Laver le poivron, en retirer les pépins et émincer finement.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, mettre 1 filet d’huile d’olive. Mettre l’oignon et le poivron et laisser cuire à feu doux durant au moins 10 min afin que le tout devienne fondant.

Pendant ce temps, laver les tomates cerises et les couper en 2. Laver les feuilles de salade, les rouler et les couper en fines lanières.

Au bout des 10 min de cuisson, ajouter le bœuf haché, saler et rajouter la cuillère à café d’épices mexicaines avec les 100 ml d’eau. Laisser cuire et épaissir la sauce.

Egoutter les haricots rouges et les rajouter dans la poêle. Une fois le bœuf bien cuit et la sauce bien épaissie ajouter la crème fraîche épaisse. Laisser chauffer quelques minutes sur feu doux.

Chauffer 30 secondes au micro-ondes vos panadillas.

Garnir vos panadillas en alternant une couche de viande hachée, salade, tomates cerises, comté râpé, et recommencer jusqu’en haut de la panadillas. Parsemer d’oignon frit et déguster aussitôt.

Servir accompagné de tacos avec du guacamole ou d’une salade.

Retrouvez plus de recettes épicées sur : https://lc.cx/Wudr

Bon appétit !

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Duo de brochettes épicées

 

On s’offre un avant goût d’été avec des petits plats ensoleillés, tels que ce duo de brochettes épicées.

Pour les premières, j’ai choisi de réaliser une marinade à base de paprika fumé et de vinaigre balsamique ; j’ai beaucoup apprécié ce mariage qui s’est révélé très harmonieux !
Le paprika est une poudre de couleur rouge fabriquée à partir de poivrons séchés puis moulus, il possède un goût légèrement piquant et un peu sucré.

Pour les deuxièmes, j’ai marié curry madras et citron : très bon aussi !

Ce curry se compose de coriandre, curcuma, moutarde noire, farine de pois chiche, cumin, piment doux, fenouil, fenugrec, poivre noir, ail semoule, pavot bleu et sel.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes minimum
Temps de cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients de la recette Duo de brochettes épicées :

Pour réaliser 4 brochettes (2 x 2) :

– Pour les brochettes paprika/vinaigre balsamique :

  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de paprika fumé (Pimenton de la Vera)

– Pour les brochettes curry/citron :

  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de curry madras

Préparation de la recette Duo de brochettes épicées :

– Dans deux récipients séparés, réalisez les deux marinades en versant dans un saladier l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’oignon, l’ail et le pimenton de la vera et dans l’autre récipient, l’huile d’olive, le jus de citron, l’oignon, l’ail et le curry madras.
– Mélangez bien les différents ingrédients.
– Coupez ensuite les filets de poulet en cubes de même calibre et répartissez les entre vos deux marinades. Mélangez et remuez bien le tout puis couvrez et placez au réfrigérateur 30 minutes minimum.
– Faites-les dorer une dizaine de minutes à la poêle ou à la plancha, sans ajout de matière grasse. Et voilà le tour est joué !

Bon appétit !