Auteur/autrice : Pierre-Laurent

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Taboulé épicé maison

 

En ce moment je suis en plein emménagement dans mon nouvel appartement. Je n’ai pas de cuisine, celle-ci n’arrivera qu’à la mi-mai ! Pas de plaques ni de four, juste un micro-ondes : vous imaginez mon désarroi !

Mais, entre le rangement des cartons et les aller-retour chez le Suédois, je ne peux pas m’empêcher de cuisiner quand même ! Je tente de faire marcher mon imagination pour réaliser des petits plats à la fois bons et n’ayant pas besoin de cuisson, un vrai casse-tête.

J’ai préparé hier un saladier de taboulé épicé qui nous a beaucoup plu, et, pour un plat froid un jour gris, qui nous bien réchauffés !

Pour relever ce plat, j’ai utilisé du ras-el-hanout.

Le Ras el hanout est un mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 7 à 21 épices. C’est un assaisonnement typique d’Afrique du Nord pour tous les plats orientaux et couscous. Le Ras El Hanout jaune proposé par Epices du Monde est composé de coriandre, curry, curcuma, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre, carvi.

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h minimum

Ingrédients de la recette du taboulé épicé maison :

Pour 4 personnes :

  • 250 g de couscous
  • 25 cl d’eau
  • 3 tomates
  • 1/4 de poivron jaune
  • 100 g de dés de poulet
  • l’équivalent de 2 c. à soupe bombées de menthe douce séchée 
  • 2 c. à café de ras-el-hanout jaune
  • et le jus d’un citron

Préparation de la recette du taboulé épicé maison :

– Commencez par faire chauffer l’eau et versez-la sur la semoule dans un saladier.
– Couvrez ensuite avec une assiette et laissez reposer 10 min environ.
– Égrenez ensuite la semoule avec une fourchette pour bien détacher les grains ( soit en d’autres termes étalez la semoule cuite pour qu’elle refroidisse et que les grumeaux ne se forment pas).
– Émincez ensuite les tomates et le poivron en tout petits dés.
– Mélangez bien tous les ingrédients.
– Laissez 2 h au frais et à couvert avant de servir. Et voilà le tour est joué !

Bon appétit !

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Pannacotta au lait d’amande vanillé sur son lit de chocolat au lait

 

Aujourd’hui je vous propose un nouvel atelier pâtisserie pour réaliser un dessert à la fois frais et tellement gourmand : de jolies pannacottas au lait vanillé sur un lit de chocolat au lait. Appétissant non ?!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des moules ronds (ou des verrines)

Ingrédients de la recette de Pannacotta au lait d’amande vanillé sur son lit de chocolat au lait :

Pour 6 personnes :
– 3 feuilles de gélatine
– 300 gr de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
– 30 cl de lait d’amande
– 60 gr de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille de Bourbon
– 75 gr de chocolat au lait en tablette
– et 30 gr d’amandes effilées

Préparation de la recette de Pannacotta au lait d’amande vanillé sur son lit de chocolat au lait :

– Commencez par disposer les feuilles de gélatine dans un récipient pour les faire ramolir.
– Prenez ensuite la gousse de vanille, fendez la en deux dans le sens de la longueur puis récupérez les graines.
– Dans une casserole versez la crème fraîche, le lait d’amande, les graines de vanille précédemment récoltées, la gousse de vanille fendue en deux puis faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition.
– Laissez ensuite bouillir 5 minutes supplémentaire en remuant régulièrement puis sortez la casserole hors du feu.
– Sortez les feuilles de gélatine de l’eau, essorez les ensuite entre vos mains puis intégrez les dans la casserole de crème bouillante.
– Remuez le tout énergiquement de manière à faire fondre complètement les feuilles de gélatine.
– Chemisez des moules ronds de la taille de votre choix ou prenez des verrines et répartissez  y votre préparation.
– Réservez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 bonnes heures.
– Juste avant de servir faites fondre le chocolat dans une casserole avec quelques cuillerées à soupe d’eau.
– En parallèle faites poêler à blanc les amandes effilées pour les torréfier.
– Démoulez vos pannacottas puis disposez les sur un lit de chocolat au lait.
– Parsemez le tout d’amandes torréfiées et voilà le tour est joué.

Bonne dégustation !

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Mirlitons à la fraise

 

Aujourd’hui je vous propose de réaliser de très jolies petites gourmandises sucrées : des mirlitons. Quesaco des mirlitons?

Alors ce sont de délicieuses tartelettes à la poudre d’amande, avec une pointe de vanille et un cœur à la confiture. De quoi ravir petits et grands à coup sûr !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 20 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des moules à tartelettes

Ingrédients de la recette de Mirlitons à la fraise :

Pour réaliser 6 grandes tartelettes (de la taille d’une mini quiche):
– 1 pâte feuilletée ( ou une pâte sablée)
– 2 oeufs
– de la confiture de fraise (ou tout autre parfum à votre convenance)
– 100 gr de poudre d’amande ( ou de la poudre de noisette)
– 120 gr de sucre en poudre
– 80 gr de crème épaisse
– et 1 à 2 càc d’arôme de vanille avec grains

Préparation de la recette de Mirlitons à la fraise :

– Commencez par faire préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).
– Puis étalez votre pâte feuilletée sur le plan de travail.
– Découpez y des disques puis disposez les ensuite dans vos moules à tartelettes. Ici j’ai découpé 6 disques pour mes moules à tartelettes de 11 cm de diamètre.
– Disposez ensuite 1 cuillère à soupe de confiture de fraise (ou d’un autre parfum) dans chaque tartelette.
– Dans un récipient mélangez le sucre en poudre et la poudre d’amande.
– Ajoutez ensuite à votre préparation les oeufs puis mélangez bien de nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
– Puis ajoutez l’extrait de vanille liquide et la crème épaisse et mélangez de nouveau votre préparation.
– Remplissez à l’aide de votre mélange les tartelettes au 3/4 environ puis enfournez pour environ 20 minutes à 180°C (soit thermostat 6).
– Laissez refroidir avant de démoulez.
– Et voilà le tout est joué y’a plus qu’à déguster !

Et si vous vous laissiez également tenter par notre recette de Mandazis, de savoureux beignets au lait de coco ou encore par nos sablés Pikachu au mélange 4 épices. Et bien d’autres recettes vous attendent sur notre blog.

Bonne dégustation !

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Salade de pâtes maison

 

Hier soir, il y avait du monde à la maison. J’avais réfléchi à un plat gourmand, que je puisse préparer la veille, et cela de façon industrielle. Facile : une grosse salade de pâtes ! Et pas n’importe laquelle… Je vais vous donner ici le secret de MA salade de pâtes, celle que je fais souvent et qui est délicieuse.

Lorsque j’ai mis au point sa recette, j’ai voulu mettre tout plein de bonnes choses dedans, pour ne pas qu’on sente que les pâtes, et puis pour que soit un vrai plat gourmand.

Cette salade varie quelquefois légèrement en fonction des herbes fraîches dont je dispose ou des arrivages de légumes au marché, mais comme c’est en été que je la réalise souvent, elle reste fidèle à elle même !

Depuis quelques temps, je la parfume avec le super mélange pour pâtes (origan, ail, poivron, tomates, sel et basilic), et elle est vraiment parfaite !

Ingrédients de la recette de Salade de pâtes maison :

Pour 10 personnes (un gros saladier)

  • 500 g de pâtes
  • 1 paquet de surimi (une quinzaine de bâtonnets)
  • 150 g d’emmental coupé en dés
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 échalote
  • 1 càc de ciboulette tubulaire
  • Moutarde
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • 1 càc de basilic entier (facultatif car déjà contenu dans le mélange pour pâtes mais apportera davantage de fraîcheur à votre plat)
  • et 2 à 3 càc du mélange pour pâtes

Préparation de la recette Salade de pâtes maison :

– Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
– Une fois cuites, rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent et déposez-les dans un saladier.
– Coupez les tomates cerises en 2.
– Coupez l’emmental en dés.
– Coupez le surimi en morceaux.
– Émincez l’échalote
– Réalisez l’équivalente d’un demi bol de vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, la moutarde, et le vinaigre balsamique.
– Déposez tous les ingrédients dans les pâtes.
– Assaisonnez avec le mélange pour pâtes.
– Réfrigérez, puis dégustez bien frais !

Bon appétit !

 

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Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette

 

J’ai testé ce week-end un mélange assez improbable, qui pour autant fonctionne très bien : pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette.

Le tout sous forme de grosses verrines, pouvant être servies en entrée ou en « fromage ». Les pommes donnent un petit goût sucré et du croquant, le fromage de brebis apporte un goût salé et le crémeux, et le piment d’Espelette réveille le tout. Ce dernier est assez doux, et apporte vraiment une petite touche en plus . Un super mélange de textures et de saveurs !

Le piment d’Espelette est produit au Pays Basque, et est protégé par une A.O.P. Celui utilisé dans la recette est également bio.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 5 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des verrines

Ingrédients de la recette de  Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette :

Pour 4 personnes :

  • 2 pommes Golden non traitées
  • environ 250 g de fromage de brebis type « Ossau Iraty »
  • 1 c. à café de piment d’Espelette
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation de la recette de  Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette :

– Commencez par laver les pommes puis coupez-les en quartiers, épépinez-les et recoupez-les en dés.
– Coupez ensuite le fromage de brebis en dés de même taille.
– Répartissez ensuite les dés de pomme et de fromage dans des verrines de manière homogène.
– Réalisez ensuite une vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le vinaigre et le piment d’Espelette.
– Répartissez la vinaigrette sur les verrines et mettez-les au frais. Et voilà le tour est joué !
– Réservez jusqu’à dégustation.

 

Avis aux amateurs de fromage, laissez vous surprendre par notre recette d’apéro-cubes de fromage aux graines et épices mais aussi par notre recette de champignons farcis au fromage de chèvre et baies roses. Un vrai régal pour les pupilles et les papilles bien évidemment !

Bonne dégustation !

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Boulettes de bœuf au basilic

 

Aujourd’hui je vous propose une recette très simple à réaliser en seulement 30 minutes top chrono : des boulettes de viande au basilic. Savoureuses et tellement faciles à manger, elles combleront petits et grands. Alors faîtes leur plaisir en toute simplicité  avec des boulettes de viande maison !

Un régal avec une cuisine sans prise de tête on adore !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients de la recette de Boulettes de bœuf au basilic :

Pour 4 personnes
– 400 gr de boeuf haché
– 500 gr de sauce tomate fait maison
– 2 tranches de pain de mie sans croûte
– 5 càs de lait
– 1 oeuf
– 3 càs d’emmental rapé
– 2 càs d’huile d’olive
– 4 càc de basilic entier (dont 2 en touche finale)
– du sel
– et du poivre

Préparation de la recette de Boulettes de bœuf au basilic :

– Commencez par verser dans un saladier la viande hachée, l’œuf, l’emmental râpé et les 2 cuillères à café de basilic entier.
– Mélangez bien le tout puis salez ( comptez 2 tours de moulin) et poivrez ( comptez 3 tours de moulin) votre préparation.
– Dans un second récipient, disposez les tranches de pain de mie puis ajoutez le lait et laissez tremper 2-3 minutes.
– Pressez ensuite le pain de mie dans vos main pour éliminer le surplus de lait et incorporez le pain de mie à votre préparation de viande hachée.
– Mélangez bien le tout une nouvelle fois.
– Façonnez ensuite de petites boulettes entre vos mains ( plus elles seront petites, plus vite elle seront cuites…) puis passez les rapidement sous l’eau froide.
– Prenez ensuite une poêle, versez y l’huile d’olive et faîtes y revenir vos boulettes pendant au moins 2 minutes de part et d’autre.
– Ajoutez ensuite la sauce tomate maison et laissez cuire encore 10 minutes en remuant de temps à autre.
– Avant de déguster parsemez vos boulettes avec le restant de basilic.
– Servez avec une purée maison et voilà le tour est joué !

Bon appétit !

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Les épices pour une bonne santé dentaire

 

Saviez-vous qu’au-delà de leurs qualités gustatives, les épices sont aussi particulièrement utilisées pour leurs nombreux bienfaits pour la santé et notamment pour lutter contre un bon nombre de problèmes dentaires courants ?

Les épices pour blanchir les dents :

épices blanchir les dents – le saviez vous – épices du monde
  • Le curcuma  bien évidemment ! En star des alicaments, il vous aidera à retrouver toute la blancheur de vos dents. Prenez 1/4 de cuillère à café de curcuma et quelques gouttes d’huile d’olive puis appliquez le mélange sur votre brosse à dents et brossez. Laissez ensuite agir 5 min avant de rincer.
  • Les graines de sésame : Eh oui prenez-en de la graine ! Pour combattre la plaque dentaire prenez des graines de sésame puis frottez les sur vos dents à l’aide de votre index. Rincez ensuite à l’eau fraiche. À renouveler tous les matins pour une meilleure efficacité !
  • La muscade : Cette épice douce permet de prévenir la formation de la plaque dentaire. Déposez 1 pincée de noix de muscade en poudre sur votre index et frottez directement sur vos dents, rincez ensuite à l’eau fraiche puis brossez vos dents.

Les épices pour combattre la mauvaise haleine :

épices et santé dentaires – remède mauvaise haleine – épices du monde
  • Les graines de cumin: Mâcher du cumin en grains séché et grillé permettrait en effet de garder une haleine fraîche en toute circonstance et ce, même après un repas particulièrement aillé. Bon à savoir non ?!
  • La cardamone verte : De par ses propriétés antibactériennes bien connues, cette épice est un véritable remède contre la mauvaise haleine. Pour cela, il vous suffit de mâcher un grain de cardamome le matin.
  • Le clou de girofle : Tout comme la cardamome, c’est grâce à ses vertus antibactériennes que le clou de girofle aide à combattre la mauvaise haleine. Mâchez ou prenez simplement un clou en bouche pendant 5 min et le tour est joué !
  • Le bâton de cannelle : cette épice a elle-aussi des propriétés antibactériennes. Pour en bénéficier pleinement il vous suffit de mâcher un bâton de cannelle ou bien encore d’en faire bouillir quelques-uns, de laisser refroidir et d’utiliser le liquide obtenu comme rince-bouche.
  • Les graines de fenouil : Dans de nombreuses cultures elles sont consommées à la fin des repas pour apporter une note de fraicheur après un repas bien copieux mais aussi de manière à activer la salive et lutter contre les bactéries présentes dans la bouche.

Les épices pour soulager le mal de dents :

  • Le clou de girofle : Doté de vertus anti-inflammatoires et analgésiques, c’est un remède naturel pour combattre le mal de dent. Pour cela, il vous suffit de déposer un clou de girofle sur la région affectée et de bien le maintenir en place pendant au moins 5 minutes.
  • La muscade : Grâce à ses propriétés anti-inflammatoire, cette épice serait un excellent remède pour combattre les douleurs dentaires. Prenez 1 pincée de muscade en poudre et appliquez la directement sur la zone douloureuse. Laissez agir environ 5 minutes puis rincez votre bouche.
  • Le bâton de cannelle : Toujours de par ses propriétés antibactériennes, elle permet de soulager le mal de dents. Mâchez un bâton de cannelle et avalez lentement le jus qui se forme avec votre salive.

Les épices pour combattre les problèmes de gencive :

  • Le gingembre : De par ses propriétés anti-inflammatoire, cette épice est utile pour combattre les gencives enflées. Pour cela, prenez du gingembre moulu et appliquez le directement sur la zone concernée.
  • Le clou de girofle : il est connu pour son action analgésique et antiseptique. Pour en bénéficier appliquez un clou de girofle sur la région affectée et maintenez en place pendant au moins 5 minutes pour réduire l’inflammation et la douleur.
  • Le bâton de cannelle : Si vous souffrez de gingivite, mâchez un bâton de cannelle pour vous soulager.

Les épices pour soulager des aphtes :

  • Les graines de pavot bleu : Les aphtes (aussi appelés ulcères buccaux) sont causés par une température du corps trop élevée. Les graines de pavot peuvent aider à abaisser la température. Mâchez en quelques graines pour vous soulager.
  • Le curcuma  : De par ses propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires. Il aidera non seulement à combattre mais aussi à prévenir l’apparition des aphtes. Pour vous soulager, appliquez du curcuma moulu directement sur la zone concernée et laissez agir au moins 5 minutes et rincez.

 

Les épices mentionnées ci-dessus sont des remèdes naturels pour une bonne santé dentaire. Ils permettront de vous soulager d’un certain nombre de maux dentaires mais en aucun cas, ils ne doivent se soustraire à l’avis d’un spécialiste. Alors si vos symptômes persistent, prenez rendez-vous pour une consultation avec votre dentiste sans tarder.

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Boulettes de poulet au sésame

 

Aujourd’hui je vous propose de réaliser de jolies et savoureuses boulettes de poulet au sésame. J’ai choisi le sésame doré pour ma recette mais (ou vous pouvez aussi opter pour du sésame blanc, du sésame noir, du sésame au wasabi, ou encore du sésame à la prune).

C’est à la fois frais et gourmand, je fond littéralement devant ces petites bouchées !

Temps de préparation : 20 minutes environ
Temps de cuisson : 15 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 mixeur, du papier sulfurisé

Ingrédients de la recette de Boulettes de poulet au sésame :

Pour réaliser 20 à 25 bouchées :
– 1 tranche de pain de mie (du 100 % mie de préférence)
– 350 gr de blancs de poulet
– 1 càs de cerfeuil entier
– 1/2 càc de cardamome verte moulue
– 1 pincée de piment de Cayenne moulu
– et 3 càs de graines de sésame doré  dont 2 pour la décoration finale

Préparation de la recette de Boulettes de poulet au sésame :

– Commencez par faire préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).
– Prenez ensuite votre tranche de pain de mie et ôtez lui la croûte s’il ne s’agit pas de 100% mie.
– Passez le ensuite sous un filet d’eau froide puis essorez le et émiettez le dans un récipient.
– Prenez votre bol de mixeur et versez y le cerfeuil entier, la cardamome verte moulue, le piment de Cayenne et le pain de mie émietté.
– Puis actionnez votre mixeur.
– Ajoutez ensuite dans le bol du mixeur les graines de sésame et le blancs de boulet.
– Actionnez de nouveau le mixeur.
– Formez ensuite de petites boules de la taille d’une grosse noix. Il faudra les faire plus petites si vous souhaitez les proposer à l’apéro avec une pique.
– Puis roulez les une à une dans les graines de sésame restantes et disposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
– Enfournez le tout à 180°C et laissez cuire environ 15 minutes en surveillant bien la cuisson.
– Servez chaud ou froid selon votre préférence. Et voilà le tour est joué !

Bon appétit !

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Muffins au comté

 

Aujourd’hui je vous propose une recette simple à réaliser d’apéro dînatoire comme on les aime : originale, gourmande et surtout pleine de saveurs ! Il s’agit de délicieux muffins au comté parfumé de thym et d’origan.

De quoi en mettre plein la vue à vos convives sans passer trop de temps en cuisine !

Temps de préparation : environ 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des moules à muffins en silicone

Ingrédients de la recette de muffins au comté :

Pour réaliser 7 muffins :
– 150 gr de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 oeuf
– 12 cl de lait
– 2 càs d’huile d’olive
– 100 gr de comté ( ou tout autre fromage de même type tel que l’emmental)
– 1/2 càc de thym de Provence
– 1/2 càc d’origan
– 1 pincée de sel
– et du beurre

Préparation de la recette de muffins au comté :

– Commencez par faire préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).
– Prenez ensuite un saladier et versez y la farine, la levure et le sel.
– Mélangez bien le tout.
– Dans un autre récipient versez l’œuf, le lait et l’huile d’olive puis mélangez bien le tout.
– Réunissez ensuite vos deux préparations et remuez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
– Ajoutez à votre préparation le comté préalablement coupé en petits cubes ainsi que le thym de Provence et l’origan.
– Mélangez de nouveau la pâte avec délicatesse.
– Puis beurrez vos moules.
– Répartissez ensuite votre pâte dans les moules à muffins de manière à remplir chaque moule au 2/3.
– Enfournez le tout à 180°C (soit thermostat 6) et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant bien la cuisson.
– Une fois cuits sortez les muffins du four, laissez les un peu refroidir avant de les démouler puis dégustez. Et voilà le tour est joué !

 

Et si vous êtes à la recherche d’une autre recette de muffins venez jeter un coup d’œil sans plus attendre à nos muffins pomme cannelle.

Bon appétit !

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Tortilla aux pommes de terre et au poulet

 

Voici une recette qui fleure bon l’Espagne et le soleil, et qui apportera l’été dans vos assiettes : la tortilla aux pommes de terre et au poulet. Bien assaisonnée avec du piment doux, du piment de Cayenne, de la persillade et du cumin, cette omelette est vraiment savoureuse !

Juste sortie de la poêle, elle est croustillante à l’extérieure et fondante dedans. Je l’ai servie en plat complet, et elle a beaucoup plu !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients de la recette de Tortilla aux pommes de terre et au poulet :

Pour 2 personnes :

Préparation de la recette de Tortilla aux pommes de terre et au poulet :

– Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles de 3 ou 4 mm d’épaisseur et réservez.
– Pelez les gousses d’ail, hachez-les finement.
– Coupez les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
– Coupez le blanc de poulet en gros dés, et faites-les dorer dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile.
– Une fois que les dés de poulet sont bien dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les.
– Déposez les rondelles de pommes de terre, l’ail, et l’huile restante dans la poêle, et faites cuire à feu moyen tout en mélangeant, pendant 5-10 minutes.
– Battez les œufs avec le sel, les deux sortes de piment, le cumin et la persillade.
– Déposez les dés de poulet grillés et les morceaux de tomate séchée sur les pommes de terre, puis versez les œufs battus épicés.
– Répartissez bien les œufs, saupoudrez de parmesan, et recouvrez avec un couvercle.
– Laissez cuire à couvert, à feu moyen, pendant 5-10 minutes. La surface doit être cuite.
– Retournez la tortilla sur une assiette et dégustez immédiatement avec une petite salade verte !

 

Bon appétit !