Auteur/autrice : Pierre-Laurent

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Croissants apéritifs chorizo

Croissants apéritifs chorizo

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients des croissants apéritifs chorizo : 

 

Pour 16 croissants :
– 1 pâte feuilletée ronde et épaisse
– 16 tranches de chorizo bien fines
– 8 morceaux de kiri
– 1 oeuf + une pincée de sel
– une cuillère à café de graines de pavot
– une cuillère à café de graines de sésame doré

Préparation des croissants apéritifs chorizo : 

– Commencez par préchauffer le four chaleur tournante à 200 °c

– Étalez votre pâte feuilletée sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza découpez la pâte feuilletée en 4 puis recoupez chaque quart à nouveau en 4 afin d’obtenir 16 triangles.

– Coupez les 8 kiri en 2.

– Sur le bord (partie arrondie) de chaque triangle, déposez une tranche de chorizo pliée en deux et 1/2 morceau de kiri.

– Roulez en partant du bord jusqu’à la pointe et déposez vos croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

– Dans un petit bol, fouettez l’oeuf entier avec une pincée de sel, et à l’aide d’un pinceau, dorez vos croissants.

– Parsemez la moitié des croissants avec les graines de pavot au l’autre moitié avec les graines de sésame doré.

– Enfournez pour 20 à 30 minutes environ, jusqu’à ce que vos petits croissants soient bien gonflés et dorés.

Petite astuce : Les croissants supportent très bien la congélation, vous pouvez donc les réaliser en avance et les garder précieusement pour le jour où un apéro s’improvisera et que vous n’aurez plus rien à grignoter. Il suffira alors de les faire cuire normalement comme s’ils venaient d’être fait.

Vous pouvez bien évidemment varier les plaisirs en remplaçant les graines de pavot ou de sésame doré par des graines de lin, de sésame au wasabi, du paprika, du curry ou toute autre épice qui vous fait envie… Et même remplacer le chorizo-kiri par du jambon gruyère, saumon fumé-fromage frais-ciboulette, jambon cru-fromage à raclette….

Bon appétit !

Retrouvez plus de recettes sur le blog de notre partenaire undelicedecacahuètes     

 

 

 

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Ragoût de veau épicé

Ragout de veau épicé - Recettes - Epices du Monde

Aujourd’hui je vous propose de cuisiner une viande réputée pour à la fois tendre et délicate, le veau bien sûr!

Si la blanquette de veau reste un grand classique, j’ai choisi une version plus originale : un ragoût de veau épicé. Parfait pour un repas de famille ou entre amis.

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients du ragoût de veau épicé :

Pour 2-3 personnes :

– 2 escalopes de veau
– 1 poivron rouge
– 1 oignon
– 250 grammes de champignons
– 2 gousses d’ail
– 70 grammes de chorizo (1/3 de chorizo entier)
– 10 grains de poivre de Timut
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de curcuma
– 150 cl d’eau
– du sel
– et de l’huile d’olive

Et pour l’accompagnement, il faut compter :
– 750 grammes de pommes de terre grenaille
– 50 grammes de beurre
– du sel
– du poivre
– de l’huile d’olive
– et 2 branches de thym

Préparation du ragoût de veau épicé :

– Commencez par préparer les pommes de terre. Pour cela, lavez les pommes de terre grenaille et séchez-les avec du papier absorbant.

– Dans une poêle bien chaude disposez un filet d’huile d’olive et y mettre le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le thym et les pommes de terre. Salez, poivrez et laissez cuire sur feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 40 minutes. Les pommes de terre doivent devenir bien fondantes (plantez un couteau pour vérifier la cuisson). 

– Dans une casserole ou un wok versez un filet d’huile d’olive. Y faire dorer l’oignon émincé, le poivron coupé en petits cubes et l’ail haché. Pendant ce temps coupez les escalopes de veau en cubes et les champignons en lamelles.

– Coupez le chorizo en petits dés et ajoutez-le au mélange oignon – poivron – ail.

– Ajoutez les champignons et le veau dans la casserole et laisser colorer quelques minutes sur feu moyen-fort.

– Ajoutez le curcuma, le paprika et le poivre de Timut.

– Salez, ajoutez l’eau et mélangez.

– Laissez cuire jusqu’à frémissement de la sauce soit environ 20 minutes.

– Servez aussitôt accompagné des pommes de terre.

Bon appétit….

 

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Cake Banane fève de tonka

Cake banane fève de tonka - Recette - Epices du Monde

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un cake banane à la fève de tonka, de quoi vous en mettre plein les narines et les papilles. La douce et enivrante saveur apportée par la fève tonka est une sorte de subtil mélange entre des notes d’amande, de vanille et  de  pêche.

Un cake dessert facile à réaliser !

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients du cake Banane fève de tonka :

Pour 4 personnes :

– 200 grammes de farine
– 150 grammes de sucre en poudre
– 3 bananes bien mûres
– 50 grammes de beurre
– 1 oeuf
– 10 cl de lait demi écrémé
– 5 grammes de fève de Tonka en poudre
– 1/2 sachet de levure chimique
– et 1 pincée de sel

Préparation du cake Banane fève de tonka :

– Dans un premier saladier, versez la farine, la levure et la pincée de sel.

– Puis dans un autre saladier, versez le sucre, l’oeuf, le beurre que vous aurez préalablement fait fondre. Finissez par le lait et mélangez bien le tout.

– Épluchez et écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette.

– Incorporez les bananes écrasées au mélange sucre -oeuf – beurre – lait et mélangez bien le tout de nouveau, de préférence avec un fouet électrique ( ce sera plus facile et plus rapide). Pendant que vous mélangez, ajoutez les 5 grammes de fève de Tonka.

– Maintenant, versez petit à petit le mélange obtenu dans le saladier contenant la farine tout en mélangeant doucement.

– Prendre un moule à cake et le graisser avec une noisette de beurre.

– Mettez la préparation obtenue dans le moule a cake et faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °c.

– Attendez quelques minutes que le cake refroidisse avant de le démouler. Servez le tiède ou froid, selon votre envie. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une boule de glace à la vanille. Et voilà le tour est joué !

Bonne dégustation….

 

Et si vous aussi vous êtes tombés sous le charme de la délicieuse saveur de la fève tonka venez découvrir notre recette de crêpes à la fève tonka que vous prendrez plaisir à déguster même natures…

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Vanille et sucre

Vanille en gousses ou en poudre - achat, utilisation, bienfaits - épices du monde

Besoins de vanille de qualité ?

Nous disposons de 2 types de vanilles les plus répandues et recherchées, dont la vanille bourbon de Madagascar, connu pour sa pureté et sa saveur plus fortement aromatisée ou bien encore la vanille des îles polynésiennes. Chaque vanille possède son propre arôme, qu’il soit plus prononcé par des notes florales, fruitées ou chocolatées, chaque variété est spécifique selon les méthodes de récoltes. Alors à vous de choisir le type de gousses que vous recherchez selon vos utilisations, gastronomique, culinaire ou extraction et selon vos goûts. En plus de ces deux types de gousse vanille originales, nous vous proposons trois (3) autres produits fabriqués à partir de vanille : il s’agit d’Arôme de vanille avec grain, de vanille pure en poudre et de Vanille à infuser. Pour conserver la richesse de la vanille, c’est-à-dire leur arôme et leur saveur, vous devez veiller à conserver les gousses dans des endroits secs à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Qu’en est-il pour les sucres ? Vous pouvez trouver différentes variétés, mais pour du sucre de qualité, il est important que la variété soit issue de culture de sucre de canne. Pou les connaisseurs, les plus répandus sont le sucre de canne roux Muscovado et le Demerara. Sur notre site vous pourrez découvrir ces sucres déclinés selon différents arômes et parfums tel que le sucre à la cannelle, de fleur de coco, parfumé à la fraise, à la fève de Tonka, au gingembre, thé vert, ou pour les plus insolites : les sucres à la violette, à la coriandre et bien entendu le sucre à la vanille avec gousse broyée. N’hésitez pas également à fondre de plaisir pour nos sucres à Chouquette, les sucres de Noël et les sucres pétillants également disponibles dans notre boutique en ligne.

Sucre et vanille sont deux produits incontournables parmi les épices, alors n’hésitez pas à vous laisser tenter par nos diverses variétés, pour une cuisine encore plus douce et sucrée !

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Salade complète pâtes et poulet

Salade complète pâtes et poulet - épices du monde

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la salade complète pâtes et poulet :

Pour 4 personnes

– 300 grammes de pâtes (complète de préférence)
– 400 grammes de filet de poulet
– 1 concombre
– 20 tomates cerise
– 1 oeuf
– 70 grammes de chapelure
– 50 grammes farine
– 10 grammes de mélange d’épices poulet
– 1/2 crottin de Chavignol
– Quelques feuilles de menthe pour la déco (facultatif)
– sel

Pour la vinaigrette :
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
– Une pincée de sel et de poivre

Préparation de la salade complète pâtes et poulet :

–  Commencez par faire chauffer une grande casserole d’eau salée pour faire cuire vos pâtes. Une fois à ébullition, plongez vous pâtes dans l’eau pendant la durée indiquée sur le sachet.

– Pendant ce temps, lavez les tomates cerise et coupez-les en deux, épluchez le concombre et coupez-le en petits dés.

– Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure et le mélange d’épice pour poulet. Dans une deuxième assiette creuse, cassez et battez l’oeuf en omelette. Dans une troisième assiette, mettez la farine et poivrez-la.

– Coupez les filets de poulet en lamelles. Et panez-les en les passant dans la farine, puis dans l’oeuf et dans la chapelure pour finir.

– Dans une poêle, versez un filet d’huile et faites cuire le poulet quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

– Une fois les pâtes cuites, faites les refroidir en les passant sous l’eau froide.

– Préparez la vinaigrette, pour cela il suffit de mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.

– Dressez les assiettes en commençant par mettre les pâtes, parsemez de dés de concombre. Mettez les lamelles de poulet sur le dessus ainsi que les tomates cerises. Rapez le crottin de Chavignol et parsemez-en sur l’assiette.

– Ajoutez un filet de vinaigrette et servez !

 

Bon appétit ! 

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Clafoutis salé fromage de chèvre et poulet grillé

Clafoutis salé fromage de chèvre et poulet grillé - Recettes - Epices du Monde

Avis aux amateurs de recettes gourmandes faciles à réaliser, ce clafoutis salé est fait pour vous!

Côté saveurs, on retrouve du fromage de chèvre, du poulet grillé, du mélange d’épices cajun ainsi que des tomates cerises pour la touche fraîcheur.

En plat ou pour l’apéro, il ravira les papilles de vos convives alors à vous de jouer !

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients du Clafoutis salé fromage de chèvre et poulet grillé :

Pour 6 personnes :

– 3  oeufs
– 180 cl de lait demi-écrémé
– 250 gr de crème fraîche épaisse
– 90 gr de farine
– 50 gr de beurre
– 150 gr de poulet grillé
– 400 gr de fromage de chèvre
– 5 tomates cerises
– 1 cuillère à café de mélange d’épices Cajun
– du Sel, du poivre

Préparation du Clafoutis salé fromage de chèvre et poulet grillé :

– Commencez par préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.

– Dans un saladier mélangez les œufs avec la farine. Ajoutez ensuite le lait en filet afin de ne pas avoir de grumeaux puis le beurre fondu et la crème fraîche. Bien fouetter. Salez, poivrez et ajoutez le mélange d’épices Cajun.

– Coupez ensuite le fromage de chèvre en petits morceaux.

– Ajoutez le fromage de chèvre et le poulet grillé dans l’appareil à clafoutis. Bien mélanger. Pour le poulet grillé, vous pouvez utiliser les restes du poulet rôti de la veille ou l’acheter en magasin au rayon charcuterie. 

– Dans un plat allant au four type pyrex que vous aurez préalablement beurré versez votre préparation. Disposez joliment vos tomates cerises à la surface de votre clafoutis.

– Enfournez le tout pour 40-50 min en fonction de votre four. Cela doit bien dorer et gonfler (pas de panique ça va dégonfler en sortant du four).

– Servez chaud ou froid accompagné d’une bonne salade verte. Et voilà le tour est joué !

Bon appétit….

 

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Saumon en papillote au piment d’Espelette

Saumon en papillotes au piment d'Espelette - Recettes - Epices du Monde

Le poisson c’est bon pour la santé !!! Il est même conseillé d’en manger 2 fois par semaine et le top du top c’est de manger une fois du poisson gras (saumon, sardine…) et une fois du poisson maigre (colin, cabillaud…).

Riche en oméga 3, en vitamines A,B et D, en oligo-éléments et en minéraux, le saumon est excellent pour la santé. C’est pourquoi j’ai choisi de le cuisiner aujourd’hui, accompagné d’une bonne poêlée de légumes.

Et pour couronner le tout, le piment d’Espelette, comme tout autre piment, fait parti des épices qui aident à maigrir. En effet, le piment fait monter la température du corps qui devra brûler plus de calories pour retrouver une température normale.

Alors  saumon + piment d’Espelette + poêlée de légumes c’est plutôt pas mal pour la santé et pour la ligne !

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients du saumon en papillote au piment d’Espelette :

Pour 4 personnes :

– 4 pavés de saumon frais
– 2 citrons vert
– 1 oignon
– Piment d’Espelette bio AOP
– 8 branches de thym
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Pour la poêlée :
– 2 carottes
– 1  courgette
– 300 gr d’haricots frais
– 1 oignon

Préparation du saumon en papillote au piment d’Espelette :

– Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.

– Vérifier qu’il n’y a pas d’arrêtes dans vos pavés de saumon. Les laver et les sécher sur du papier absorbant.

– J’ai utilisé pour la cuisson des sachets spécial cuisson en papillote mais vous pouvez également utiliser du papier aluminium ou des papillotes en silicone genre papillotes mastrad.

– Dans chaque sachet disposer 1 pavé de saumon. Saler, poivrer et mettre une pincée de piment d’Espelette.

– Couper l’oignon et les citrons en rondelles, répartir sur vos pavés de saumon. Verser un filet d’huile d’olive et finir par disposer les branches de thym.

– Refermer vos papillotes et couper le coin afin de faire une petite cheminée.

– Préparer la poêlée de légume. Pour cela, épluchez les carottes et la courgette. Les couper en petits morceaux.

– Éplucher et émincer l’oignon. Rincer et équeuter les haricots.

– Dans un wok ou une poêle antiadhésive faire fondre un peu de beurre et ajouter les légumes avec un petit verre d’eau.

– Laisser cuire 15 minutes à couvert à feu moyen et enfourner en même temps le saumon pour environ 20 minutes.

– Saler et poivrer les légumes, ajouter un peu d’eau si besoin et laisser cuire 5 minutes de plus. 

– J’ai choisi de servir les papillotes de saumon avec une poêlée de légume, mais vous pouvez également les servir accompagné de riz aux petit-pois ou de légumes vapeur.

Bon appétit….

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Tarte aux framboises et aux groseilles

Tarte framboises et groseilles -Epices du monde

 

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 30 min
Matériel utilisé : un cercle à tarte de 26 cm

Ingrédients de la tarte aux framboises et aux groseilles :

Pour 6 personnes :

Pour le sablé breton :
– 3 jaunes d’œuf
– 130 grammes de sucre
– 150 grammes de beurre demi-sel pommade
– 200 grammes de farine
– 1 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait
– 100 grammes de sucre
– 1 gousse de vanille Bourbon
– 40 grammes de maïzena
– 4 jaunes d’œufs

Les fruits et finition de la tarte :
– 250 grammes de framboises
– 250 grammes de groseilles maquereaux
– Sucre glace

Préparation de la tarte aux framboises et aux groseilles :

– Commencer par préparer le sablé breton.

– Dans le bol de votre robot, à l’aide de la feuille, battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Ajouter le beurre pommade (il ne faut surtout pas qu’il soit fondu). Vous pouvez le passer 20 secondes en mode décongélation dans votre micro-ondes afin de le ramollir.

– Ajouter ensuite la farine et la levure chimique et mélanger juste quelques secondes le temps de bien amalgamer tous les ingrédients. Filmer et placer au frais durant 2 h.

– Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole faire bouillir les 50 cl de lait avec la gousse de vanille coupée en deux et les grains de vanille.

– Dans un saladier blanchir les 4 jaunes avec le sucre, puis incorporer la maïzena, bien mélanger. Ajouter le lait bouilli en filet et bien mélanger au fouet. Passer au chinois pour retirer la gousse de vanille et les impuretés.  

– Remettre sur le feu jusqu’à ébullition tout en continuant à bien mélanger. Une fois l’ébullition atteinte, laisser cuire 2 min de plus pour bien épaissir.

– Verser dans un saladier, filmer avec un film alimentaire et mettre au frigo jusqu’à utilisation.

– Une fois la pâte bien refroidie et la crème pâtissière bien froide, beurrer votre cercle à tarte et le placer sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier cuisson. Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.

– Étaler votre pâte sur 5 mm d’épaisseur sur votre plan de travail fariné et couper un cercle de la taille de votre cercle à tarte. Disposer dans votre cercle à tarte et enfourner dans votre four chaud. J’ai fait cuire au moins 30 min dans mon four, mais attention regardez à partir de 15 min, une fois que votre sablé est doré il est cuit. Laissez refroidir sur une grille avec le cercle. Démoulez à froid.

– Retirer la crème pâtissière du frigo, la fouetter afin de la détendre un peu. Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse. Pocher des gros tas de crème bien généreux.

–Laver vos framboises et groseilles maquereaux. Disposer vos fruits de façon aléatoire pour un joli rendu en alternant framboises, groseilles maquereaux entières et groseilles maquereaux coupées en 2.

– A l’aide d’un chinois passer un peu de sucre glace sur le dessus de votre tarte.

Voilà un joli dessert qui fera son effet wouhawouuuuu sur la table auprès de vos invités.

Bon appétit….

 

Retrouvez plus de recettes épicées sur : https://lc.cx/Wudr

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Les épices, des bienfaits étonnants sur la santé

 

Omniprésentes dans les cuisines, les épices sont généralement utilisées pour relever le goût des plats avec leur subtil parfum et leur goût exotique. D’une culture à l’autre, leur utilisation semble s’être généralisée, et pas seulement en cuisine. Au-delà de leurs qualités gustatives, les épices cachent aussi de nombreuses vertus médicinales très intéressantes. Pas étonnant. La plupart de ces poudres de végétaux sont riches en anti-oxydants. Voici 5 super épices à avoir absolument dans son placard pour bénéficier de leurs vertus étonnantes sur la santé.

 

Le curcuma

Le curcuma est une épice jaune-orangé qui entre dans la préparation du célèbre curry indien. Sa couleur jaune est due au pigment qu’il renferme, la curcumine. Le curcuma est connu pour ses puissantes propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires. Il protège contre l’oxydation des cellules et est donc efficace pour ralentir le développement des cancers (côlon, pancréas, poumons…). Une étude réalisée par le Centre de traitement du cancer de l’Université de Michigan a démontré que cette épice pourrait aussi aider à prévenir le cancer du sein.

Le curcuma se révèle également efficace contre les inflammations digestives, articulaires et hépatiques. Il améliore la fonction du foie et de la bile et favorise la digestion. En ce sens, il pourrait être utilisé contre des maladies comme le syndrome du côlon irritable, l’arthrite ou la colite ulcéreuse.

Ces nombreuses vertus du curcuma seraient amplifiées s’il est utilisé avec du poivre noir, lequel contient de la pipérine. Cette molécule facilite l’absorption de la curcumine.

 

La cannelle

Si son parfum envoûtant en fait une épice incontournable lors de la préparation des desserts, la cannelle n’en est pas moins bénéfique pour la santé. Elle est d’ailleurs l’une des épices les plus riches en antioxydants. Elle aide à éliminer les toxines dans l’organisme. En ce faisant, elle peut soulager des maladies comme les diarrhées, les rhumatismes ou les maux de gorge.

La principale vertu médicinale de la cannelle reste cependant la diminution du taux de sucre dans le sang. Ce qui la rend particulièrement efficace contre le diabète de type 1 ou 2.

Une autre vertu surprenante de la cannelle sur la santé est la stimulation de la mémoire. Une étude réalisée par des chercheurs américains du Veterans Affairs Medical Center de Chicago et de l’Université Rush a montré que la consommation de cannelle permettrait de stimuler la mémoire et la concentration.

 

Le clou de girofle

Se présentant également sous forme d’huile essentielle, le clou de girofle n’est autre que le bouton floral du giroflier. Derrière sa typique saveur douce et épicée, se cachent des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antifongiques étonnantes. Ce qui en fait un allié précieux pour lutter contre les maux de l’hiver et les mycoses et pour booster le système immunitaire. Antiseptique et antidouleur, le clou de girofle est aussi couramment utilisé par les dentistes pour soulager les douleurs dentaires.

Le clou de girofle renferme en outre une forte concentration de phénols. Il permet ainsi de lutter contre les radicaux libres et le vieillissement des cellules. En infusion, cette épice aide également à soulager les problèmes digestifs tels que l’indigestion, les vomissements et les gaz. Enfin, c’est aussi un anti-inflammatoire puissant. Il peut être utilisé pour soulager les rhumatismes et les douleurs musculaires.

 

Le gingembre

Epice originaire de l’Inde, le gingembre est réputé pour ses bienfaits contre les nausées et les vomissements. C’est en 1999 que l’OMS a reconnu ses vertus contre les nausées et les vomissements liés à la grossesse.

Le gingembre est aussi un antispasmodique et un antioxydant puissant. Il renferme plus de 25 différents antioxydants qui permettent de combattre les radicaux libres. Anti-inflammatoire, cette épice contribue en outre à réduire les douleurs musculaires et rhumatismales. Elle améliore aussi la circulation du sang.

 

La cardamome

De la même famille que le gingembre et le curcuma, la cardamome est surnommée « la reine des épices » par les Indiens. Ce n’est pas pour rien que cette épice a hérité de ce surnom. En effet, elle est réputée pour ses vertus stimulantes, tonifiantes et digestives. Les Romains antiques l’utilisaient pour calmer les troubles digestifs comme les coliques ou les indigestions. En Inde, elle est utilisée pour traiter différentes affections telles que les bronchites, l’asthme, les calculs rénaux ou l’asthénie. C’est un tonique nerveux qui stimule l’organisme et lutte contre la fatigue.

 

Epicesdumonde.com, l’endroit pour faire le plein d’« épices »

 

Epicesdumonde.com est un site créé afin de faciliter l’achat d’épices en provenance des quatre coins de la planète. Que ce soit pour relever le goût de vos plats ou pour rester en bonne santé, vous retrouverez sur le site une large sélection d’épices, d’herbes, d’aromates, de piments et de thés qui proviennent de partout. Vous trouverez même dans notre boutique en ligne vos préparations pour rhum arrangé. En plus d’être le premier site de vente d’épices sur Internet, Epicesdumonde.com s’engage aussi à ne commercialiser que les meilleures épices du monde.

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Filet mignon séché aux herbes de Provence

Filet mignon séché aux herbes de provence

Filet mignon, magret ou boeuf, ces savoureuses viandes séchées sont souvent vendues assez cher en magasin. Et pourtant il n’y a rien de bien compliqué dans la fabrication de ces viandes. C’est facile et rapide à préparer, il suffit juste de s’armer de patience… Car oui  il faudra patienter et pas qu’un peu avant de déguster. Il faudra attendre 3 semaines avant de savourer ! 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de séchage : 3 semaines

Ingrédients du filet mignon séché aux herbes de Provence :

– 1 filet mignon
– 1 à 2 kg de gros sel selon la taille du filet mignon et du moule
– 30 grammes d’herbes de Provence                                                                          
– 15 grammes de mélange 5 baies

Dans cette recette, nous utilisons les herbes de Provence mais vous pouvez utiliser les herbes, aromates ou épices qui vous font envies, laissez libre cours à votre imagination, farigoulo, romarin, thym ou paprika, votre choix sera le bon !

 Préparation du filet mignon séché aux herbes de Provence :

–  Parez votre filet mignon : enlevez l’excédant de gras et coupez les extrémités.

– Versez un épais tapis de sel au fond d’un moule à cake.

– Disposez le filet mignon sur le sel et recouvrez-le de sel.

– Mettez le moule au frais et laissez macérer pendant 24 h (si c’est plus ce n’est pas grave. Il vaut mieux le laisser trop longtemps dans le sel que pas assez).

– Sortez le filet mignon du moule et rincez-le abondamment à l’eau et séchez-le.

– Ensuite, à l’aide d’un moulin broyez le mélange 5 baies et parsemez-le de façon uniforme sur le filet mignon. Astuce : utilisez un mortier et un pilon ou desserrez la vis de votre moulin pour obtenir des morceaux plus gros.

– Enrobez maintenant d’herbes de Provence.

– Posez le filet mignon sur un linge propre, enroulez-le et repliez les extrémités. Ne le mettez surtout pas dans une boite fermée, cela empêcherait l’évacuation de l’humidité.

– Laissez-le 3 semaines dans votre réfrigérateur. Évitez le contact avec les légumes car ils apportent de l’humidité.

– Tournez-le régulièrement afin que la face en contact avec le réfrigérateur ne soit pas toujours la même.

3 semaines plut tard, sortez votre filet mignon et dégustez-le en fines tranches à l’apéro ou sur une salade!

Une fois sec, il se conservera plusieurs semaines au frais, toujours emballé dans un linge pour éviter qu’il ne sèche trop vite.

 

Bonne dégustation !