Auteur/autrice : Pierre-Laurent

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Tartinade de courgette

Tartinade de courgette

Si vous aussi vous avez plein de courgettes dans votre jardin, vous en avez peut-être marre des gratins de courgettes ou des poêlées de courgettes… Alors voici une petite recette pour déguster vos cucurbitacées différemment, en tartine, à l’apéritif ou en entrée…

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :  30 minutes
Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients de la tartinade de courgette :

Pour 6 personnes

– Une courgette de 500 g environ
– 2 gousses d’ail et 1 gros oignon
– 50 g de fromage blanc
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
– 50 g de fromage blanc
– 2 tomates coupées en dés
– Une cuillère à soupe de Curcuma
– Une pincée de Sel fou
– Une pincée de Poivre de Selim

Préparation de la tartinade de courgette :

–  Préchauffez votre four à 200 °C.

– Lavez la courgette de 500 g (bio de préférence ou venant de votre jardin)
Coupez-la en petits dés.

–  Épluchez et hachez les deux gousses d’ail et le gros oignon.

– Dans un saladier, mettez les dès de courgette, l’ail, l’oignon et la cuillère à soupe de Curcuma.
Arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio.
Salez, poivrez avec le sel fou et le poivre de Selim préalablement concassé au mortier et mélangez.

– Mettez le mélange dans un plat allant au four.
Enfournez 30 minutes.
À la sortie du four, laissez reposer 30 minutes pour que le mélange refroidisse.

– Mixez 5 secondes.

– Ajoutez 50 gr de fromage blanc.
Mixez 5 secondes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

– Ajoutez les deux tomates coupées en dés.

–  Versez dans des pots et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servez sur une tranche de pain ou des petits toasts pour l’apéritif.

Bonne dégustation ! 

Retrouvez plus de recettes chez notre partenaire : bal des saveurs 

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Pâté de campagne

Pâté de campagne

 

Quoi de mieux qu’un bon pâté de campagne fait maison? Lancez-vous, c’est facile à faire et vous n’en serez pas déçu !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30
Repos : 48 h mais il peut être consommé à partir de 36 h voir même 24 h si vous êtes pressé.

Ingrédients du pâté de campagne :

Pour 8 personnes :

– 1 kg d’échine de porc, coupée en cubes (2 cm env.)
– 10 c. à café de sel
– 4 c. à café de poivre long rouge de Kampot
– 3 c. à café de mélange 5 épices
–  Une pincée de Baies des moines
– 240 gr d’oignon
– 12 brins de persil frais
– 400 gr de longe de porc, coupée en cubes (2 cm env.)
– 400 gr de gorge de porc, coupée en cubes (2 cm env.)
– 8 œufs
– 8 c. à soupe de Calvados
– 1 barde de lard
– 4 feuilles de laurier séché
– 3 branches de thym frais

Préparation du pâté de campagne :

 

– Commencez par préchauffer le four à 180°C.

– Hachez grossièrement l’échine de porc et réservez.

– Ensuite hachez grossièrement la longe et la gorge de porc ensemble, puis réservez également.

– Ajoutez à l’échine de porc hachée le sel, le mélange cinq épices,  le poivre long rouge de Kampot et les baies des moines préalablement concassés. Puis mélangez et réservez.

–  Mélangez l’oignon et le persil que vous aurez préalablement haché et ciselé.

– Ajoutez le mélange longe et gorge de porc et mélangez afin que les aromates parfument bien la viande.

– Ajoutez l’échine de porc réservée, les œufs et le Calvados puis mélangez.

– Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

– Tapissez une terrine de barde de lard en la laissant dépasser généreusement.
Remplissez la terrine de farce, posez une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus, puis rabattre la barde sur la terrine de tous les côtés.

– Enfournez et cuire au bain-marie 1 h 30 min environ à 180°C. La graisse qui entoure le pâté doit bouillir légèrement.

– A la sortie du four, laissez bien refroidir avant de mettre au frais.

Ensuite, et c’est la le plus dur, patientez 48 heures avant de consommer (24 h  suffiront si vous n’êtes pas très patient).

 

Bon appétit !!! 

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Mijoté de porc au paprika

Mijoté de porc au paprika

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients du mijoté de porc au paprika :

Pour 4 personnes :

– 30 gr d’échalotes émincées en fines lanières
– 180 gr d’oignons, émincés en fines lanières
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de paprika
– 1 c. à café rase de sel Chardonnay, à ajuster en fonction des goûts (le sel Chardonnay est un sel fumé provenant des Etats-Unis)
– 2 pincées de poivre d’Inde noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
– 470 grammes de tomates pelées au jus
– Une branche de thym frais
– Une feuille de laurier 
– 500 g d’échine de porc, coupée en dés
– 70 g de poivron rouge, émincé en fines lanières
– 250 gr de blé précuit (Ebly)

Préparation du mijoté de porc au paprika :

– Épluchez et émincez les échalotes et les oignons.

– Dans une sauteuse, mettez les échalotes et les oignons, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika, une cuillère à café rase de sel et le poivre.

– Faites revenir 5 minutes sans couvercle.

– Mixez les tomates pour en faire une sauce.

– Ajoutez la sauce tomate dans la sauteuse, le thym et le laurier, l’échine de porc et le poivron rouge.

– Faites mijoter 25 minutes.

– En parallèle, faites cuire le blé précuit dans de l’eau salée.

– Servez le blé chaud, accompagné de la viande et de la sauce.

 

Bon appétit !!! 

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Tarte au chèvre, courgette et muscade

Tarte au chèvre, courgette, lardons et muscade

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une délicieuse tarte salée au fromage de chèvre, à la courgette et aux lardons avec de la noix de muscade pour rehausser le goût. C’est simple et rapide alors à vous de jouer !

Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : environ 45 minutes

Ingrédients de la recette de la tarte au chèvre, courgette, lardons et muscade :

– 1 pâte feuilletée
– 200 gr de lardons natures
– 3 œufs
– 20 cl de crème liquide entière
– 1 bûche de chèvre
– 70 gr d’emmental
– 1 courgette
– De la noix de muscade moulue
– Sel, poivre

Préparation de la recette de la tarte au chèvre, courgette, lardons et muscade :

– Commencer par préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C (soit au thermostat 6).
– Dans un plat à tarte disposer ensuite votre pâte feuilletée.
– Puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
– Dans un saladier fouetter les œufs avec les 20 cl de crème liquide entière.
– Saler, poivrer votre préparation et ajouter une pincée de noix de muscade moulue.
– Couper la courgette ensuite en lamelles fines et le chèvre en morceaux.
– Ajouter les lardons, l‘emmental et le fromage de chèvre dans le mélange œufs crème.
– Verser votre préparation sur la pâte feuilletée.
– Disposer les lamelles de courgette sur le dessus de la tarte de façon harmonieuse.
– Puis saler et poivrer les courgettes.
– Enfourner votre préparation pour environ 35 à 45 minutes.
– Surveiller bien la cuisson
– Déguster accompagné d’une bonne salade verte et voilà le tour est joué !

Vous pouvez retrouver d’autres recettes dans le même esprit comme le cake au chaource et graines de pavot ou encore un moelleux aux épices mexicaines.

Bon appétit !

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Filet mignon aux petits légumes et aux herbes

Filet mignon aux petits légumes et aux herbes

Aujourd’hui je vous propose de réaliser une recette à la fois toute simple et gourmande pour toute la famille : un filet mignon de porc aux herbes accompagné de ses petits légumes.

Temps de préparation : environ 25 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes

Ingrédients de la recette du filet mignon aux petits légumes et aux herbes :

– 1 filet mignon de porc 600 gr
– 1 oignon
– 1 poivron vert
– 1 poivron jaune
– 2 carottes
– 250 gr de champignons
– 6 belles pommes de terre
– 500 ml de bière blonde
– 1 cuillère à soupe de graines de cumin
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café de  thym de Provence
– Sel et poivre
– Huile d’olive
– 1 cuillère à café de Maïzena (facultatif)

Préparation de la recette du filet mignon aux petits légumes et aux herbes :

– Dans une poêle, faire colorer sur toutes les faces votre filet mignon avec un filet d’huile d’olive.
–  Laver ensuite les légumes. 
– Couper l’oignon en petits cubes et couper les carottes en lamelles.
– Éplucher ensuite les poivrons (c’est facultatif mais ça les rend plus digestes) et les couper en petits cubes.
– Couper les pommes de terre en gros cubes et finir avec les champignons en les coupant en grosses lamelles.
– Ajouter ensuite les oignons, les carottes et les poivrons au filet mignon.
– Laisser dorer votre préparation pendant 10 minutes de plus.
– Ajouter ensuite le thym, le laurier, saler, poivrer et ajouter les graines de cumin.
– Mélanger bien votre préparation.
– Ajouter les pommes de terre et les champignons à votre préparation et arroser avec la bière.
– Disposer ensuite le laurier et le thym et laisser cuire pendant 15- 20 minutes à couvert. Et voilà le tour est joué !

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, n’hésitez pas à mélanger une louche de sauce avec 1 cuillère à café de maïzena et remettre le tout dans la cuve et en mode maintenir au chaud laisser épaissir quelques minutes en remuant doucement.

Bon appétit !

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Gâteau salé au yaourt au chorizo et aux épices tandoori

Gâteau au yaourt salé jambon chorizo et emmental

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une recette pour l’apéritif simple et rapide : un gâteau au yaourt en version salée.
Et pour cette recette, il va falloir utiliser le pot de yaourt ou de fromage blanc comme unité de mesure. Cette recette est par conséquent parfaite pour initier les enfants à la cuisine ou alors pour accompagner vos pique-niques de vacances.
Bah oui tout le monde sait qu’en location, nous ne sommes pas toujours équipés comme à la maison, verre mesureur et balance de cuisine ne font pas toujours parti des fondamentaux en termes d’équipement de logement locatif !

Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes

Ingrédients  du gâteau au yaourt salé jambon chorizo et emmental aux épices Tandoori :

– 2 pots de yaourts natures (ou du fromage blanc)
– 2 pots de farine
– 3 œufs
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pot d’huile de tournesol
– 1 pot d’emmental
– 75 gr de dés de jambon
– 15 tranches de chorizo
– 1/2 cuillère à café de mélange d’épices Tandoori
– Sel, poivre

Préparation du gâteau au yaourt salé jambon chorizo et emmental aux épices Tandoori :

– Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.
– Dans un saladier, fouetter les œufs avec les 2 pots de yaourts ou fromage blanc.
– Laver et sécher un pot de yaourt et l’utiliser comme mesureur pour la suite de la recette.
– Ajouter à la préparation les 2 pots de farine et la levure, bien fouetter. Finir avec le pot d’huile de tournesol.
– Saler, poivrer et ajouter vos mélange d’épices Tandoori.
– Bien mélanger.
– Il suffit ensuite d’ajouter les garnitures. Pour cette version j’ai décidé de faire dans le basique. Couper en lamelles fines les tranches de chorizo.
– Ajouter alors le jambon en dés, le chorizo et l’emmental dans la préparation et bien mélanger.
– Beurrer et fariner un moule type pyrex ou un plat en gâteau ou cake et verser la préparation.
– Enfourner pour 25-30 minutes, vérifier la cuisson avec un cure-dent.

Vous pouvez varier les garnitures à l’infini, chorizo-chèvre, thon-feta-tomate, pommes de terre-gorgonzola-jambon sec, chèvre-gorgonzola-emmental-mozzarella, jambon-champignons-mozzarella, saumon frais-aneth-fromage à tartiner, fromage à raclette-jambon sec-pommes de terre, oignons caramélisés-fromage à tartiflette-jambon, etc….

Bon appétit !

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Caviar d’aubergines au poivre de Penja noir

Caviar d'aubergines au poivre de penja noir

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui fera son petit effet pour un apéro dînatoire, à savoir un caviar d’aubergines au poivre de Penja noir et au sel fou. Ce dernier se compose de Sel de Guérande, de paprika, de thym, de romarin, de baies roses et de poivre noir concassé. Bien plus qu’un simple sel, il saura vous surprendre par son parfum et deviendra votre fidèle allié dans toutes vos recettes.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients de la recette de Caviar d’aubergines au poivre de Penja noir :

– 1 gousse d’ail.
– 600g d’aubergines
– 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive (ou autre huile végétale)
– 3 tours de moulin de sel fou
– 2 tours de moulin de Poivre de Penja Noir

Préparation de la recette de Caviar d’aubergines au poivre de Penja noir :

– Commencez par hacher 1 gousse d’ail. Versez ensuite le tout dans le bol du mixeur.

– Ajoutez ensuite les 600 g d’aubergines du jardin préalablement coupées en dès et mixez pendant 5 secondes à l’aide d’un robot mixeur.

– Faites ensuite cuire les aubergines à la vapeur pendant 15 minutes en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive, 3 tours de moulin de sel fou  et 2 tours de moulin de Poivre de Penja Noir.

– Une fois la cuisson terminée, mixez de nouveau le tout pendant 5 secondes pour obtenir une texture plus onctueuse.

– Laissez ensuite refroidir votre préparation avant de la mettre au réfrigérateur.

– Et pour finir servez froid sur des tartines de pain grillées (ou non selon votre convenance) ou avec des légumes en apéritif.

– Et voilà le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à déguster et savourer.

Bon appétit !

Et si vous êtes en quête d’autres recettes originales pour un apéritif dînatoire, venez également découvrir notre de recette de guacamole maison (voir la recette). Simple et rapide, vous allez prendre plaisir à la réaliser vous-même.

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Magret de canard en 2 cuissons

Magret de canard en 2 cuissons

Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner un magret de canard en deux cuisson. Et pour le parfumer j’ai opté pour du sel rouge d’Alaé et du poivre de Kampot long rouge dont il existe bien d’autres variétés à découvrir ( voir article).

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la recette de magret de canard en 2 cuissons 

Pour une à deux personnes

– 1 magret de canard
– sel rouge d’Alae en cristaux (ou fin selon votre préférence)
– poivre long rouge de kampot

Préparation de la recette de magret de canard en 2 cuissons 

– Commencez par préchauffez votre four à 210°C (soit au thermostat 7).

– Entaillez ensuite la peau du magret de canard à l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé.

– Faites des croisillons en entaillant d’un bout à l’autre le gras  puis dans l’autre sens, en veillant à ne pas entailler la chair.

– Frottez ensuite votre magret avec du Sel rouge d’Alae et du poivre long rouge de Kampot. Veillez à bien faire pénétrer dans les croisillons.

– Laissez ensuite votre magret au repos pendant 15 minutes à température ambiante.

– Puis mettez votre magret dans une poêle sur feu moyen vif, côté peau et faites colorer pendant 5 minutes.

– Retournez  ensuite le magret de canard et colorez la face chair. Pour cela comptez environ deux minutes.

– Le magret est alors coloré mais pas cuit.

– Déposez ensuite votre magret côté chair dans un plat allant au four sans mettre le jus.

– Enfournez pendant 15 minutes pour avoir une cuisson saignante comme la mienne.

– Pour finir, coupez en tranches et servez immédiatement. Et voilà le tour est joué !

Bon appétit !

 

Et pour réussir à tous les coups l’assaisonnement de vos viandes venez consulter notre article à ce sujet. Vous y trouverez de nombreux conseils et astuces pour marier les saveurs en fonction de la viande choisie (voir article).

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Courgette cocotte au curcuma

courgette cocotte au curcuma

Aujourd’hui, je vous propose de revisiter l’œuf cocotte avec de la courgette et du curcuma dont on ne présente plus les nombreux bienfaits (voir article).

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 45 minutes

Ingrédients de la courgette cocotte au curcuma

– 4 courgettes rondes
– 60 g d’oignons
– 125 g d’allumettes de lardons fumés
– 20 g de beurre
– 50 g de gruyère râpé
–  1 à 2 pincées de graines de maniguette 
– 1 c à c de curcuma
– 3 à 4 pincées de fleur de sel de Madagascar
–  1 à 2 pincées de poivre de Sélim
– 4 c à s de crème fraîche
– 4 œufs

Préparation de la courgette cocotte au curcuma

– Commencez par couper le chapeau de 4 courgettes rondes.

– Évidez-les partiellement à l’aide d’une cuillère parisienne en réservant la chair dans un saladier.

– Puis faites cuire les 4 courgettes évidées à la vapeur pendant 15 minutes.

– En parallèle, hachez 60 g d’oignons et mettez-les dans un saladier.

– Ajoutez ensuite 125 g d’allumettes de lardons fumés et la chair des courgettes réservées.

– Dans une sauteuse, mettez 20 g de beurre et faites rissoler pendant 10 minutes.

– Égouttez ensuite la préparation à l’aide d’un panier cuisson pour que la chair de courgette rende toute son eau.

– Puis remettez la préparation dans un saladier, ajoutez-y 50 g de gruyère râpé, des graines de maniguette ( qu’il faudra préalablement moudre à l’aide d’un moulin ou mortier), du curcuma, de la fleur de sel de Madagascar, du poivre de Selim et 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

– Mélangez le tout.

– Garnissez ensuite les courgettes avec votre préparation et cassez 1 œuf dans chaque courgette.

– Faites ensuite cuire le tout à la vapeur pendant environ 20 minutes.

– Vérifiez la cuisson de l’œuf, le jaune d’œuf doit être à peine cuit.

– Et voilà le tour est joué ! Servez vos courgettes parsemées de quelques pincées de fleur de sel de Madagascar.

Bon appétit !

 

Et si vous cherchez d’autres idées de recette à base d’œufs, venez jeter un coup d’œil à notre recette Egg curry, aussi appelé Bollywood eggs ( voir recette).

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Tortilla aux petits légumes

tortilla aux petits légumes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients de la tortilla aux petits légumes

Pour 4 personnes :

– 1 poivron jaune
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 2 carottes
– 1 courgette
– 1 oignon
– 6 œufs
– Poivre
– 1 cuillère à café de sel fou
– 1 branche de thym
– Huile d’olive
– Beurre

Préparation de la tortilla aux petits légumes

– Épluchez et émincez les oignons en petits cubes. Lavez tous les légumes, épluchez les carottes et les poivrons (facultatif pour les poivrons mais c’est tout de même plus digeste sans la peau). Coupez tous les légumes en petits cubes en prenant soin de retirer les pépins des poivrons et des courgettes.

– Dans une poêle bien chaude, mettez un filet d’huile d’olive. Faites revenir les oignons, les poivrons et les carottes 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes. Laissez à nouveau revenir durant 5 minutes. Pendant ce temps, fouettez en omelette les 6 œufs.

– Ajoutez 1 cuillère à café de sel fou dans les légumes et effeuillez le thym. Poivrez et bien remuer.

– Une fois les légumes presque cuits (il vont recuire ensuite avec la tortilla), les ajouter aux œufs. Mélangez.

– Dans une poêle, mettez une noix de beurre, laissez bien chauffer puis disposez la préparation.

– Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 10 min en fonction de votre feu. Passez régulièrement une cuillère en bois sur tout le contour afin que la tortilla soit bien ronde et pas collée aux bords de la poêle.

– Une fois votre tortilla bien colorée et bien prise, retournez à l’aide d’une assiette et laissez cuire à nouveau 5 min de l’autre coté à feu doux.

– Déposez sur un plat, découpez en morceaux et servez accompagné d’une bonne salade verte.

– Coupée en petits cubes, cela fera un magnifique apéro et comme en Espagne vous pouvez la servir dans du pain frais frotté à l’ail sur lequel vous disposerez de la sauce tomates et une tranche de tortilla.

 

Bon appétit…

 

Retrouvez plus de recettes sur le blog de notre partenaire undelicedecacahuètes