La pastèque et le melon sont évidemment des incontournables de l’été. Ils apportent de la fraîcheur à vos apéros !
Pour leur apporter une touche de folie, nous avons choisi de les revisiter à la façon Rubik’s cube. Un cocktail de fruits et de couleurs qui ravira petits et grands à coup sûr !
Ingrédients de la recette des frubik’s cube :
1/2 melon
1 tranche épaisse de pastèque
fromage Tomme de Brebis ( vous pouvez également utiliser de la feta)
L’été est encore là, alors on continue à se faire plaisir avec des classiques de saison ! Avec cette sangria, on peut aisément se projeter dans une belle soirée estivale, autour d’un barbecue, en bonne compagnie.
– Versez le vin à sangria dans une grande marmite.
– Ajoutez le Grand Marnier.
– Coupez en dés les oranges et les citrons, en ôtant les pépins au fur et à mesure. Ajoutez-les au vin.
– Coupez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, grattez les petites graines à l’aide d’une pointe de couteau et ajoutez-les à la sangria.
– Ajoutez les bâtons de cannelle.
– Fermez la marmite, et laissez au frais 1 à 2 jours.
– Un peu avant de servir, mettez une douzaine de glaçons dans la marmite.
– Servez bien frais !
Je suis allée il y a peu dans un restaurant libanais manger des « mezze », ces petits plats tous aussi bon les uns que les autres, à partager et à manger à la main… J’y ai dégusté un très bon houmous, qui m’a tellement plu que le lendemain à la maison, j’ai mis au point ma propre recette pour en manger aussi souvent que je veux ! .
Le houmous est une purée à base de pois chiches, qu’on peut consommer sur des tartines, des crackers, du pain azyme… On peut aussi le servir comme sauce pour y tremper des bâtonnets de légumes (carottes, concombres, endives…), c’est délicieux, et très très simple à faire !
Voici donc la recette que j’ai réalisée, un vrai délice !
On y trouve notamment des pois chiches, de la coriandre, ducumin…
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients de la recette du houmous, spécialité libanaise :
Préparation de la recette du houmous, spécialité libanaise :
– Déposez tous les ingrédients dans un saladier, et mixez jusqu’à l’obtention une consistance lisse.
– Transvasez dans un bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez d’une feuille de persil.
– Stockez au frais jusqu’au moment de servir !
Tout ce qu’il faut savoir sur les différentes manières d’assaisonner la viande
Si la consommation de viandes fait aujourd’hui débat avec le développement des pro-vegans ou encore des végétariens, nous ON DIT OUI à une consommation éthique de la viande et NON à la SURCONSOMMATION. On fait attention à sa provenance et on en consomme de manière raisonnable !
Une viande de qualité que l’on sublime par le choix des épices. Suivez-le guide !
Bien assaisonner sa viande : nos petits conseils
Par définition, assaisonner sa viande, c’est à la fois saupoudrer ou enduire la viande crue ou revenue de sel(s), de poivre(s)et/ou d’autres épices du monde.
Mais pour cela, la taille du morceau de viande a toute son importance:
POUR LES PETITS MORCEAUX DE VIANDE comme le ragoût, l’émincé, les escalopes ou encore les steaks…
Generation 1988_ Jumi Kang – Pixabay
Assaisonner la viande revenue ou en fin de cuisson, pour que le sel n’empêche pas les pores de se fermer instantanément, favorisant ainsi l’écoulement du jus.
POUR LES GROSSES PIÈCES comme les rôtis, les côtes de Bœuf….
365.214: Cowboy steak – Flickr
Le poivre et le sel peuvent être utilisés pour assaisonner la viande à sec avant de la faire revenir ce qui n’est pas le cas des autres épices, herbes et aromates. En effet, à feu vif elles ne conserveraient pas toute leur saveur. C’est pourquoi faire mariner sa viande peut s’avérer être une bien meilleure option qu’un assaisonnement à sec.
Bien choisir ses épices pour un assaisonnement réussi
Des HERBES ET AROMATES frais qu’on ajoutera à la sauce ou au jus de cuisson
Parmi elles, on peut citer :
Le Thym de Provence: une touche de fraîcheur et un arrière-goût citronné
La sarriette : laissez-vous surprendre par sa saveur poivrée
Lamarjolaine: une saveur proche du thym, plus délicate que celle de l’origan et légèrement amer
Et pour éviter de se retrouver avec des plats fades ou à l’inverse trop fortement épicés, vous pouvez mélanger préalablement le sel et les différentes épices avant d’en enduire la viande.
Les ÉPICES à saveur prononcée, telles que le laurier et le clou de girofle, seront utilisées en très petites quantités : 2 feuilles de laurieret 4 clous de girofleconstituent une garniture idéale pour les rôtis.
272961- Kropekk_pl – Pixabay
Le POIVRE, qu’on utilise pratiquement pour toutes les viandes et dont la saveur augmente à la cuisson.
Il est donc préférable de poivrer modérément et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Sachez qu’il existe une très large variété de poivres. Et chaque poivre une intensité.
Une viande bien marinée, c’est un bon timing à respecter
620397- nile – Pixabay
Mariner une viande c’est l’enduire d’un mélange de condiments fluide ou liquide. Les marinades peuvent d’une part attendrir certains morceaux de viande et d’autre part influencer le goût de la viande.
Si le principe de faire mariner une viande semble simple, la question du timing est moins évidente. En principe, on peut faire mariner plus ou moins longtemps toutes les viandes destinées à être rôties. Il faut un certain temps pour que les marinades acquièrent leur plein arôme et le communiquent à la viande.
De manière plus concrète, il est évident que plus un morceau de viande est petit, plus vite il prendra la saveur de la marinade.
En 2H le tour est joué : c’est le cas de l’émincé
1 NUIT au réfrigérateur : Il faudra prendre davantage son mal en patience pour faire mariner les gros morceaux (rôtis) ou encore les steaks épais de veau, de porc et d’agneau.
1 JOUR dans la marinade: le filet de bœuf et les entrecôtes sont normalement bien rassis au moment où on les achète
2 A 4 JOURS dans la marinade : c’est le sort que vous devez réserver au bœuf, et plus spécialement aux morceaux qui s’attendrissent en rassissant (rumpsteak, côte couverte). Ils n’en seront que plus tendres.
Une viande bien marinée, c’est aussi un bon choix d’ingrédients
1er pilier de la marinade: l’HUILE
C’est évidemment la base même de la marinade. Non seulement, elle apporte de l’onctuosité à votre viande mais elle est aussi un excellent conservateur et empêche la viande de se dessécher.
2ème pilier de la marinade : les indispensables pour RELEVER votre marinade
Pour cela, vous pouvez utiliser des basiques de la cuisine, tels que la moutarde, le vin ou bien le jus de citron. D’autres ingrédients moins classiques peuvent aussi venir relever votre marinade, comme la sauce anglaise ou encore la sauce soja.
C’est une histoire de goût donc à vous de choisir, même s’il est vrai qu’on privilégiera plutôt une marinade claire pour les viandes blanches.
Si on laisse la viande pendant un certain temps dans la marinade (voir plus haut nos conseils en matière de timing), on ne salera pas cette dernière, pour éviter que le jus ne s’écoule.
3ème et dernier pilier de toute marinade : les ÉPICES
Les épices sont l’alpha et l’oméga de la marinade. Ainsi, selon les viandes à assaisonner, on privilégiera certaines épices à d’autres.
Dernier petits conseils, n’oubliez pas d’éponger légèrement la viande avec du papier absorbant avant de la faire revenir, pour que la marinade ne carbonise pas au contact de l’huile brûlante. Vous pouvez ensuite saler la viande.
Utilisez le reste de la marinade pour rectifier l’assaisonnement en cours de cuisson.
Je vous propose une recette sans cuisson, simple et délicieuse, que je réalise régulièrement et que j’ai eu l’occasion de déguster à de nombreuses reprises lors de mes vacances de l’été dernier : la salade Grecque !
Fraîche, équilibrée et pleine de saveurs, cette salade est top. Rien qu’à la préparer, on se retrouve sur une terrasse bleue et blanche à l’ombre des bougainvilliers.
– Pelez le concombre, et détaillez-le en morceaux moyens. Personnellement, je le coupe en tronçons de 2, 3 cm que je recoupe en 4. Tout le secret de cette salade est là : les légumes doivent être en relativement gros morceaux !
– Coupez les tomates en quartiers moyens.
– Émincez l’oignon en très fines rondelles.
– Coupez le demi poivron vert, préalablement épépiné, en fines tranches.
– Répartissez le tout dans dans un saladier.
– Coupez la feta en 4, puis coupez chaque morceau dans le sens de la longueur pour des tranches plus fines. Déposez le tout sur les légumes.
– Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive, assaisonnez avec l’origan ou les aromates, et poivrez légèrement (ne salez pas).
– Parsemez de quelques olives.
– Servez frais, après un petit verre d’ouzo !
Je vous propose aujourd’hui un plat d’été, bien frais et plein de saveurs, en espérant ainsi faire revenir le soleil !
Ce taboulé de quinoa printanier est délicieux, équilibré et original ; il associe la tomate cerise, les dés de poulet, les fleurettes de chou romanesco, et les graines de nigelle.
Elles possèdent un arôme poivré, qui relève bien les plats dans lesquelles on les utilise. Réduites en poudre, elles remplacent souvent le poivre noir dans de nombreux mélanges d’épices, principalement en Inde.
La nigelle se marie très bien avec les légumes, les yaourts, le concombre et les salades. Elle accompagne également parfaitement les plats d’agneau cuisinés en cocotte, et parfume les pains, les pâtisseries et les muffins et autres cakes salés.
– Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes – Temps de repos : 1 h
Ingrédients de la recette du taboulé de quinoa printanier aux graines de nigelle :
Pour 4 personnes :
– 250 g de quinoa
– 15 tomates cerises
– 1/2 chou romanesco
– 150 g de dés de blanc de poulet
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de graines de nigelle
– 1 citron
Préparation de la recette du taboulé de quinoa printanier aux graines de nigelle :
– Laissez tremper le quinoa quelques instants pour bien le rincer.
– Détaillez le demi chou romanesco en fleurettes.
– Cuisez parallèlement, dans deux casseroles différentes, le quinoa et le chou dans deux fois leur volume d’eau salée à couvert pendant 10 minutes. Puis hors du feu et toujours à couvert, laissez gonfler puis refroidir complètement.
– Egouttez les deux ingrédients, puis déposez-les dans un même saladier.
– Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les dés de poulet et les graines de nigelle. Mélangez.
– Arrosez avec l’huile d’olive, le citron et mélangez encore.
– Laissez reposer une heure au frais.
La pastèque c’est évidemment le fruit d’été par excellence. Gorgée d’eau et peu sucrée, elle donne lieu à des recettes étonnantes !
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