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Soupe de brocolis au roquefort et Épices Rabelais

Recette soupe de brocolis au roquefort et épices rabelais

Fini la soupe à la grimace avec cette recette qui a du goût et pour cause: du roquefort et des épices Rabelais viennent rehausser cette recette de brocolis.

Monsieur pourra enfin manger des légumes sans plisser du nez avec cette soupe savoureuse.

Ingrédients de la recette de soupe de brocolis au roquefort et Épices Rabelais :

Pour 4 personnes

– 1 belle tête de brocolis fraîche
– 1 oignon
– 2 noisettes de beurre
– Huile de cuisson
– 75 g de roquefort
– 2 litres d’eau
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 cuillère à café d’épices Rabelais
– Sel et Poivre du moulin

Préparation de la recette de soupe de brocolis au roquefort et Épices Rabelais :

Mettre 2 litres d’eau à bouillir avec le cube.
Nettoyer la tête de brocolis et la séparer en petits bouquets. Plonger dans l’eau et laisser cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé à la poêle avec le beurre et un peu d’huile. Saupoudrer d’épices Rabelais, saler et poivrer modérément.
Dès qu’ils sont cuits, les ajouter aux brocolis et mixer directement dans la casserole à l’aide d’un pied (girafe)
Détailler le roquefort en cubes et ajouter au potage 2 minutes avant de servir.

En accompagnement, faites griller quelques tranches de pain de campagne et frottez les à l’ail, ce sera parfait pour ce plat rustique !

Bon appétit !

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Légumes farcis aux Épices Rabelais

recette légumes farcis aux épices rabelais - épices du monde

 

Au royaume des recettes qui comme on dit tiennent bien au corps, on peut dire que celle-ci est à sa place. Cette recette de légumes farcis aux Épices Rabelais est un classique dont on ne se lasse pas de partager en famille.

Les Épices Rabelais y apporteront une touche d’originalité qui ravira petits et grands!

 

Ingrédients de la recette de légumes farcis aux Épices Rabelais :

Pour 4 personnes

  • 2 courgettes rondes
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 2 belles tomates type « Coeur de boeuf »
  • 1 cuillère à soupe d’épices Rabelais
  • Mélange 5 baies
  • Sel fin
  • 500 à 600 g de chair à farcir
  • Quelques brins de persil et de ciboulette
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive

Préparation de la recette de légumes farcis aux Épices Rabelais :

  • Laver les légumes. Couper le haut de façon à conserver un « chapeau ». Evider soigneusement à l’aide d’une cuillère.
  • Hacher finement l’ail, le persil, la ciboulette.
  • Préchauffer le four thermostat 6/7.
  • Mettre la chair à farcir dans un saladier. Ajouter l’ail, les herbes, le mélange 5 baies, les épices Rabelais. Saler et poivrer à votre convenance.
  • Remplir les légumes avec ce mélange. Remettre le « chapeau », disposer dans un plat allant au four et arroser généreusement d’huile d’olive.
  • Enfourner de 30 à 40 minutes selon la grosseur de vos légumes.

 

Info plus : 
Vous pouvez remplacer les épices Rabelais par des herbes de Provence, du Curry Madras ou toute autre épice que vous aimez.
Une recette à décliner avec des navets, des poireaux et tout légume que l’on peut creuser.

Bon appétit !

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Crumble épicé pomme cannelle

recette - crumble épicé pomme cannelle réglisse - épices du monde

En ce début d’automne, le froid et la grisaille s’installent.  ! Pour se remettre du baume au cœur, je vous propose de cuisiner des petites douceurs :  mini-crumbles épicés très parfumés  à la pomme et à la cannelle.

J’ai utilisé pour cette recette des pommes reinettes et de la cannelle en bâtons.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la recette de crumble pomme cannelle:

Pour 6 mini crumbles 

  • 125 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande
  • 100 g de cassonade + 1 c. à soupe
  • 75 g + 10 g de beurre mou
  • 4 pommes
  • 1 bâton de cannelle 6-8 cm

Préparation de la recette de crumble pomme cannelle :

– Préchauffez le four à 180°C.
– Pelez les pommes et coupez-les en dés.
– Déposez les dés de pommes dans une poêle avec 10 g de beurre, la cuillère à soupe de cassonade et le bâton de cannelle. Faites-les revenir en mélangeant délicatement 5-10 minutes à feu moyen, jusqu’à qu’ils s’attendrissent.
– Retirez le bâton de cannelle, et répartissez les dés de pomme cuits au fond des moules.
– Mettez dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou.
– Du bout des doigts, mélangez le tout jusqu’à ce que la préparation ressemble à des grosses miettes de pain.
– Superposez les miettes obtenues aux dés de pomme cuits.
– Enfournez les crumbles pour 15-20 minutes à 160°C. Ils doivent être dorés.

Dégustez tiède

Bon appétit !

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Poulet mariné au Vadouvan

recette poulet mariné au Vadouvan - épices du monde

Je n’avais jamais entendu parler de ce mélange d’épices auparavant, et j’ai été très agréablement surprise. Le vadouvan vient d’Inde, mais avec une influence française. C’est un mélange d’épices entières et d’aromates grillés très parfumé que l’on ajoute dans toutes sortes de plats. Il se compose d’oignons, d’échalotes, d’ail, de moutarde, de curcuma, de cumin, de poivre noir, de fenugrec, et de sel.

J’ai réalisé un plat de poulet mariné dans un mélange de yaourt et de vadouvan. Un vrai délice

Ingrédients  de la recette de poulet mariné au Vadouvan:

Pour 2 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 yaourt nature
  • 2 c. à soupe de Vadouvan
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de coriandre fraîche

 

Préparation de la recette de poulet mariné au Vadouvan :

– Pelez les gousses d’ail, retirez les germes et hachez-les finement.
– Coupez les blancs de poulet en dés.
– Versez le yaourt dans un grand bol, ajoutez l’ail, les épices, l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez.
– Ajoutez les dés de poulet, et mélangez. Filmez, et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
– Faites chauffer une sauteuse, et déposez-y les morceaux de poulet sans la marinade.
– Faites revenir la viande pendant 10 minutes tout en remuant.
– Mélangez la coriandre fraîche au reste de marinade, versez sur les morceaux de poulet, et faites cuire à feu très doux pendant 5 minutes.

Servez avec du riz thaï ou des petits légumes sautés.

 

Bonne dégustation !

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Conserves de coulis de tomate aux épices

recette coulis de tomates aux épices

 

En ce joli mois de Septembre que l’on attendait tous très ensoleillé et bien c’est raté, il est temps de commencer vos petites conserves pour cet hiver ! Si toi aussi des tomates  tu en as des tonnes, lances-toi dans des conserves de coulis de tomates aux épices.

Ingrédients de la recette de coulis de tomates aux épices

  • Tomates de différents calibres environ 3kg
  • Basilic entier 15g
  • Poivre de Likouala pour ses notes fruitées et mentholées, comptez 5 g et plus selon vos envies
  • Eau

Préparation de la recette de coulis de tomates aux épices

  • Épluchez les tomates.

Pour faciliter cette étape, nous vous conseillons de faire  une entaille en forme de croix sur chaque tomate puis de les laisser tremper entières quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.

  • Coupez les tomates épluchées en morceaux et versez les dans une grande marmite avec 2-3 cm d’eau au fond.
  • Faîtes cuire à feu doux 1 h en remuant régulièrement. A mi-cuisson, rajoutez le poivre de Likouala et le basilic.
  • Laissez refroidir votre préparation.
  • Mixez-là.
  • Remettez votre préparation à cuire toujours à feu doux pour la faire réduire.
  • Stoppez la cuisson au bout d’une heure environ. Cela dépend du type de tomates utilisées et de la texture que vous souhaitez pour votre coulis.

Pour la mise conserve :

  • Munissez-vous de récipients avec couvercle tels que des pots à confitures vides.
  • Stérilisez-les en les faisant bouillir dans une marmite d’eau pendant une dizaine de minutes. Laissez-les refroidir.
  • Versez ensuite votre préparation chaude dans ces récipients.
  • Fermez-les et retournez-les le temps qu’ils refroidissent pour les stériliser.

Et le tour est joué !

Bon appétit !

 

 

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Curry d’agneau, spécialité indienne

Recette curry d'agneau - Epices du Monde

Succombez vous aussi à ce délicieux curry d’agneau !

Une viande fondante, parfumée d’épices savoureuses, qui fait de ce plat une valeur sûre de la cuisine indienne.

 

Pré-requis: pour la cuisson, il faudra vous munir d’ un Wok ou d’une cocotte.

Ingrédients de la recette du curry d’agneau:

Pour 2 personnes

– 500 g d’agneau (gigot ou épaule) en morceaux

– 2 cuillères à soupe de ghee (à défaut de beurre)

– 2 oignons

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à café de Curry Madras

– 2 pincées de safran en pistils

– 1 pointe de couteau de Piment/poivre de Cayenne moulu

– 1 cuillère à café de Coriandre moulue

– 5 clous de girofle

– 1/2 cuillère à café de Garam Massala

– 1 cuillère à café de Cumin moulu

– 1 bâton de Cannelle 6/8 cm

– 8 grains de Cardamome verte entière (environ 1 cosse)

– Sel fin

– 3 Yaourts natures

Préparation de la recette du curry d’agneau :

– Préparer la marinade de la viande en mélangeant dans un plat : les yaourts et les épices sauf les clous de girofle et la Cannelle (Curry Madras, Garam Massala, safran, poivre de Cayenne, Coriandre, Cumin, Cardamome dont on extrait les grains).

– Ajouter les morceaux d’agneau et laisser reposer au frais pendant environ 1 heure.

– Au terme de la marinade, éplucher l’ail et les oignons.

– Les hacher finement et les faire revenir avec le ghee (ou du beurre). Quand ils commencent à colorer, ajouter les clous de girofle et le bâton de Cannelle.

– Saler, mélanger et ajouter la viande et sa marinade.

– Laisser cuire pendant 1 heure à feu moyen en remuant régulièrement.

Pour l’accompagnement, vous pouvez servir du  riz Basmati.

 

Bon appétit !

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Curry de Poulet, un voyage en Inde

recette curry de poulet - Epices du Monde

Vous  êtes amateurs d’épices et cherchez une idée de recette qui va réveiller vos papilles? Le curry de poulet est fait pour vous !

Pré-requis: pour la cuisson, il faut vous munir d’un Wok ou d’une grande poêle.

Ingrédients de la recette du curry de poulet : 

Pour 4 personnes

– 6 hauts de cuisses de poulet

– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de ghee

– 1 oignon

– 1 cuillère à café d’ail semoule

– 1 cuillère à café de Gingembre moulu ou 1/2 de gingembre entier râpé

– 1 bâton de Cannelle 6/8 cm

– 2 feuilles de Laurier

– 2 clous de Girofle

– 2 gousses de Cardamome verte entière

– 1/2 cuillère à café de Piment de Cayenne moulu

– 1 cuillère à soupe de Coriandre moulue

– 2 cuillères à café de Garam Massala

– 1 cuillère à café de Curcuma moulu

– 1/2 cuillère à café de Poivre noir d’Inde moulu

– 3 pincées de sel fin

– 1 pichet d’eau

– 1 citron pour le service

Préparation de la recette du curry de poulet :

– Émincer l’oignon.

– Faire dorer le poulet sur les 2 faces dans l’huile ou le ghee (beurre clarifié) puis réserver.

– Mettre l’oignon à la place, ajouter l’ail, le gingembre, la cannelle, les feuilles de Laurier, la Cardamome et le Piment.

– Laisser frire 2 minutes, mélanger.

– Ajouter les épices moulues (Coriandre, Garam Massala, Curcuma), le poivre, le sel et le poulet.

– Bien remuer pour enduire toutes les faces du poulet.

– Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 40 minutes.

Pour l’accompagnement, vous pouvez servir du riz Basmati avec quelques rondelles de citron.

Bon à savoir : La cuisine embaume des parfums de l’Inde familiale. La sauce relevée communique tout son arôme au poulet.

Bon appétit !

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Curry doux de Poisson

recette curry de poisson - épices du monde

On aime l’inde et sa cuisine pleine de saveurs et de couleurs. Alors pour cette rentrée, je vous propose un curry doux de poisson. En plus c’est bon pour votre mémoire !

Vous pouvez poursuivre votre voyage avec la recette d’un dessert traditionnel, le kulfi à la cardamome.

 

Pré-requis : pour la cuisson il est préférable d’utiliser un Wok ou une sauteuse.

Ingrédients de la recette du curry de poisson :

Pour 4 personnes

– 3 filets de perche (ou de poisson ferme)

– 1 oignon jaune

– 2 gousses d’ail ou 2 cuillères à moka d’ail semoule

– 2 cuillères à café de concentré de tomate

– 3 cuillères à café de garam massala

– 3 cuillères à café de curcuma

– 2 cuillères à café de curry Madras

– Sel fin

– 1 tour de moulin du mélange 5 baies 

– 40 cl de lait de coco (1 grande boîte)

– 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou huile d’arachide

Préparation du curry doux de poisson :

– Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail.

– Pendant ce temps, mettre le ghee à fondre dans un wok ou une sauteuse.

– Faire revenir le mélange oignons-ail quelques minutes sans coloration.

– Ajouter le concentré de tomates et les épices.

– Détailler les filets de perche en gros tronçons.

– Les rajouter dans le wok et attendre que tous les côtés soient légèrement dorés et enrobés par les épices.

– Ajouter le lait de coco, remuer, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes à feu doux.

Pour accompagner ce curry doux de poisson, vous pouvez servir du riz Basmati ou bien des petits pains traditionnels indiens, les « naan ».

 

Bon à savoir : Ce curry de poisson est doux et peut donc convenir à des enfants.

Bon appétit !

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Kulfi à la cardamome, dessert indien

recette - kulfy cardamome - epices du monde

Cette semaine, c’est la cardamone verte qui est à l’honneur ! Je n’avais encore jamais testé ces petites gousses odorantes, à l’odeur et la saveur piquante et poivrée. Leur goût rappelle le citron, le poivre et l’eucalyptus. La cardamone est l’un des ingrédients essentiels de la cuisine indienne : elle entre dans la composition des curry, pilafs, garam massala et autres mélanges d’épices. Elle est également utilisée au Moyen-Orient dans la préparation du café et des pâtisseries, et en Scandinavie dans les charcuteries les pains, ou encore les desserts.

J’ai choisi de l’utiliser dans une recette indienne particulièrement adaptée à la chaleur de ces jours et à l’été qui arrive : le kulfi à la cardamome, une glace très parfumée à base de lait, d’amandes fraîches et… de cardamone verte.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– Mettez le lait et les cardamomes ouvertes en deux dans une casserole à fond épais sur feu doux.
– Laissez bouillir en remuant, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers.
– Versez le lait en le filtrant dans un saladier, jetez les cardamomes.
– Incorporez le sucre et les amandes mondées en remuant.
– Laissez refroidir.
– Transférez le mélange dans un bac à glace, couvrez et laissez au congélateur en remuant toutes les heures, jusqu’à ce que la préparation soit presque solide.
– Répartissez la crème glacée dans 6 petits moules individuels et remettez au congélateur 30 minutes à une heure.
– Sortez les glaces 15 minutes à l’avance, et démoulez-les dans des petites assiettes de service.
– Décorez avec des graines de cardamomes.

D’autres recettes de Maëliss à retrouver sur son blog : http://poire-chocolat.net

Bon appétit !

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Des coccinelles pour l’apéro

recette coccinelles pour l'apéro - epices du monde

On continue notre série d’entremets pour l’apéro qui en jettent avec de jolies petites coccinelles !

On va pas se mentir si vous manquez de patience, cette préparation va vous donner du fil à retordre. Pour les plus vaillants, suivez le guide !

Ingrédients de la recette des coccinelles pour l’apéro :

  • tomates cerises (pas trop petites non plus)
  • olives (dénoyautées ce sera plus simple pour vous)
  • 1 concombre
  • du sel rose de l’Himalaya ( vous pouvez bien évidemment opter pour un autre sel)

Préparation de la recette des coccinelles pour l’apéro :

  • Épluchez votre concombre
  • Puis coupez-le en fines lamelles
  • Coupez les tomates cerises en deux
  • Disposez une demi tomate cerise sur chaque rondelle de concombre
  • Coupez les olives en deux dans la largeur
  • Recoupez les demi olives en deux
  • Les 4 morceaux obtenus composeront le nez de 4 de vos coccinelles en les apposant sur le devant
  • Renouvelez l’opération un certain nombre de fois suivant la quantité de coccinelles que vous souhaitez réaliser
  • Pour décorer le dos des coccinelles, utilisez quelques olives dont vous découpez une fine tranche dans la longueur et pour les 4 points utilisez des petits d’olive que vous obtiendrez au fil de la préparation
  • Et avec une bonne dose de patience et de persévérance le rendu est top !

A vous de jouer !

BON APPÉTIT !