Étiquette : épices du monde

Publié le

Panchphoran, mélange 5 épices Bengali

recette mélange d'épices - panchphoran 5 épices bengali - épices du monde

 

Quand on aime, on ne compte pas alors aujourd’hui j’ai décidé de mettre à nouveau la cuisine du monde à l’honneur et plus précisément celle l’Inde. Et à l’ordre du jour on retrouve pas du curry mais bien de charmantes petites graines dont les bienfaits pour la santé ne cessent de nous surprendre. Venez toutes les découvrir ICI.

Comme dans certains autres mélanges indiens, les épices panchphoran sont utilisées entières, par opposition à celles qui sont moulues.
Ce mélange est aussi appelé « mélange 5 épices bengali » à ne pas confondre avec le 5 parfums chinois.

Le « Bengali » est comme son nom l’indique, la langue du Bengale, une province de l’Inde et du Bangladesh. C’est la 2ème langue du monde indien.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson nécessaire

Ingrédients du Panchphoran, mélange 5 épices Bengali :

Pour la préparation rien de plus simple. Il vous suffit d’ajouter un à un l’intégralité des ingrédients mentionnés ci-dessus et de bien mélanger le tout et le tour est joué !

Utilisation culinaire du Panchphoran, mélange 5 épices Bengali :

C’est un savoureux assaisonnement utilisé pour les fritures. Il convient aussi parfaitement aux poissons et aux fruits de mer ainsi qu’aux viandes et aux volailles. Un véritable passe-partout de la cuisine !
Il est également excellent avec les légumes et notamment les aubergines.

Venez également découvrir s’autres mélanges d’épices sur notre blog de recettes aux épices : le Gomasio japonais (aussi orthographié Gomashio), un mélange de sel et de sésame ou encore le Shichimi japonais, un mélange relé de 7 épices.

Pour les amoureux de cuisine épicée et plus précisément de cuisine asiatique, venez jeter un coup d’œil à nos recettes de cuisine Thaï comme la soupe de crevettes épicées ou bien encore à notre recette de calamar au piment et au mélange d’épices Thaï.

Pour un régal des papilles et des pupilles bien sûr !

Bonne dégustation !

Publié le

Shichimi japonais, mélange 7 épices

recette mélange d'épices - Shichimi japonais 7 épices - épices du monde

 

Le shichimi togarashi (ou togarashi tout court) est un mélange de sept épices très apprécié au Japon.

Il est cependant nécessaire chez nous de réduire la quantité de chili,  pour éviter un goût très voire même trop relevé en bouche.

Les proportions des autres ingrédients sont également variables. Il est donc fréquent de retrouver dans les magasins de produits japonais, un certain nombre de types de ce mélange d’épices sous différentes marques.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson nécessaire

Ingrédients du shichimi japonais/ mélange 7 épices :

D’autres ingrédients comme les graines de moutarde, le poivre, le nori (une algue japonaise écrasée et séchée) peuvent être ajoutées. A vous aussi de laisser parler votre imagination de fin gourmet !

Pour la préparation rien de plus simple, il vous suffit de bien mélanger l’intégralité des ingrédients mentionnés ci-dessus et le tour est joué !

Utilisation culinaire du shichimi japonais/ mélange 7 épices :

Le mélange 7 épices est employé dans la cuisine japonaise aussi bien comme assaisonnement que comme condiment. Un vrai mélange passe-partout.

Il accompagne un grand nombre de plats de nouilles aux légumes mais aussi  les pommes de terre et les aubergines ainsi que bien d’autres légumes.

On le sert également très souvent avec le sukiyaki, une sorte de fondue japonaise.

 

Venez également découvrir s’autres mélanges d’épices sur notre blog de recettes aux épices : le Gomasio japonais (aussi orthographié Gomashio), un mélange de sel et de sésame ou encore le panchphoran, un mélange de 5 épices Bengali.

Pour les amoureux de cuisine épicée et plus précisément de cuisine asiatique, venez jeter un coup d’œil à nos recettes de cuisine Thaï comme la soupe de crevettes épicées ou bien encore à notre recette de calamar au piment et au mélange d’épices Thaï.

Pour un régal des papilles et des pupilles bien sûr !

Bonne dégustation !

Publié le

Chocolat chaud aux épices

recette - chocolat chaud aux épices - épices du monde

Une délicieuse recette de chocolat chocolat chaud à savourer avec un pain d’épices fait maison ou seul au coin du feu.

Origine : France
Cuisson : Casserole

Ingrédients de la recette de chocolat chaud aux épices :

Pour 2 personnes
– 50cl de lait demi écrémé
– 40g de chocolat noir à cuire
– 5cl de crème liquide
– 3 cuillères à café de sucre vanille
– 1 bonne pincée de Cannelle moulue
– 1 petite pincée de Muscade moulue

Préparation de la recette de chocolat chaud aux épices :

Casser le chocolat en tous petits morceaux (utiliser au besoin une mezza luna).
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition puis baisser le feu et incorporer le chocolat, puis les épices. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et surtout, fondu !
Ajouter la crème liquide et prolonger la cuisson d’1 minute sans cesser de remuer.
Servir dans de grandes tasses et ajouter 1 cuillère à café 1/2 de sucre vanille par personne.

Accompagnement :
Vous pouvez varier les plaisirs et faire vous même votre assortiment d’épices selon vos préférences.

Bonne dégustation !

Publié le

Banana bread cajou / muscade

recette - banana bread cajou muscade - épices du monde

Le banana bread, ou cake à la banane est un incontournable de la cuisine américaine et anglo-saxonne, qui se déguste au petit déjeuner ou à l’heure du goûter. J’en réalise de temps en temps, et j’adore cela car la banane apporte un moelleux incroyable ! Ce gâteau est très goûteux, peu gras et original, bref à faire et refaire !

Cette fois, j’ai amélioré ma recette de base en y ajoutant des noix de cajou pour le croquant, et de la noix de muscade râpée pour le goût : ce fut un vrai délice !  L’ajout de cette épice est vraiment intéressant dans cette recette, elle rehausse le goût des bananes et des noix de cajou.

La noix de muscade râpée ou moulue s’utilise dans les plats salés – elle relève les sauces blanches, les purées, les blanquettes, les gratins, les soufflés et toute préparation à base de fromage – mais aussi dans les plats sucrés : gâteaux, biscuits… notamment dans la pâtisserie anglaise.

– Temps de préparation : 10 min
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Matériel requis : aucun

Ingrédients de la recette du Banana bread cajou / muscade :

– 3 bananes
– 2 œufs
– 150 g de farine
– 70 g de beurre
– 100 g de noix de cajou concassées grossièrement
– 150 g de sucre
– 1/2 sachet de levure chimique
– et pour finir 1 c. à soupe de noix de muscade râpée ou moulue

 

Préparation de la recette du Banana bread cajou / muscade :

– Faites chauffer le four th. 6 (soit à 180°).
– Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le beurre fondu.
– A l’aide d’une fourchette, écrasez 2 bananes dans un petit bol. Ajoutez la pulpe de bananes dans le saladier et mélangez.
– Tamisez la farine et la levure au dessus du saladier, et mélangez encore.
– Ajoutez les noix de cajou, la muscade et de sel. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.
– Coupez en dés la dernière banane et incorporez ces derniers à la pâte.
– Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et légèrement fariné et faites cuire environ 45 minutes au four th. 6 (soit à 180°) .
Si le gâteau brunit trop vite, protégez-le à l’aide d’une feuille de papier alu.
– Dégustez tiède ou froid, avec un bon bol de lait .

 

Bon appétit !

Publié le

Épaule d’agneau à la marocaine

recette - Épaule d'agneau à la marocaine - épices du monde

 

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette épicée qui viendra sublimer l’agneau avec des  saveurs chaudes orientales comme on les aime : l’épaule d’agneau à la marocaine. Une recette très parfumée évidemment dans laquelle on retrouve du cumin, du paprika, du curcuma moulu et bien sûr de l’ail pour un maximum de saveurs et de couleurs. Le résultat est vraiment sympa, il est à la fois gourmand et savoureux. Que demander de plus ?!

 

Origine : Maroc
Cuisson : Four

Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : environ 1h30
Matériel requis : mortier facultatif

Ingrédients de la recette d’épaule d’agneau à la marocaine :

Pour un repas pour 6 personnes
– 1 épaule d’agneau
– 5 gousses d’ail ou ail en poudre
– 1 petit bouquet de persil plat
– de l’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à soupe de cumin moulu
– 1 cuillère à soupe de Paprika
– du Sel
– et du poivre

Préparation de la recette d’épaule d’agneau à la marocaine :

Faîtes préchauffer le four thermostat 5/6 (soit à 160-180°).
Dans un mortier ou un grand bol, épluchez puis broyez l’ail en petits morceaux.

Ajoutez-y ensuite les épices, le bouquet de persil, le sel et le poivre (selon votre convenance) avec de l’huile d’olive de façon à obtenir une pâte.
Tailladez ensuite la chair de l’épaule d’agneau à l’aide d’un couteau bien aiguisé directement dans le plat de cuisson.
Enduisez le morceau de viande avec le mélange obtenu en insistant bien de façon à bien faire pénétrer la préparation dans la viande.
Rajoutez ensuite 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1/4 de verre d’eau dans le fond du plat.
Enfournez votre préparation et laissez  la cuire au four environ 1h30 toujours thermostat 5/6 (soit à 160-180°). Et voilà le tour est joué !
Servez et dégustez.

Accompagnement :
Vous pouvez servir cette épaule d’agneau à la marocaine avec une semoule aromatisée au Ras el Hanout rouge ou bien encore au mélange 4 épices.

 

Venez découvrir sur le blog culinaire d’épices du monde bien d’autres recettes sur la cuisine du monde : des spécialités orientales ou asiatiques, indiennes et même américaines, de l’apéritif jusqu’au dessert il y en a vraiment pour tous les goûts et tous les niveaux.

Bon appétit !

Publié le

Sauces pour fondue bourguignonne

recette sauces pour fondue bourguignonne - épices du monde

 

Ah la fondue bourguignonne, on raffole tous de ce grand classique de la cuisine traditionnelle française. Nous vous proposons ici de découvrir différentes préparations de sauces pour fondue  qui amèneront un sacré plus à ce repas convivial, il y en pour tous les goûts.

Des recettes simples et très faciles à réaliser, même à la dernière minute.

Recette de sauce  MAYONNAISE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger dans un bol à l’aide d’une cuillère à café : un jaune d’œuf, 2 cuillères à café de moutarde avec du sel et du poivre noir moulu selon votre convenance. Montez ensuite la mayonnaise à l’huile de tournesol à l’aide d’un batteur électrique ou à la main pour les plus costauds d’entre vous.

Recette de sauce  ANDALOUSE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de Ketchup et une cuillère à café de Whisky. Relevez le tout avec du sel fin et 3 pincées de Poivre de Cayenne. Et le tour est joué !

Recette de sauce  VERTE :

Pour 4 personnes

Mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe d’herbes mélangées au choix (estragon, ciboulette, persil, basilic). Saler et poivrer selon vos goûts

Recette de sauce  MEXICAINE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec un piment frais épépiné et hâché. Ajoutez ensuite à votre préparation une cuillère à café de Paprika, une pincée de Safran en poudre et un trait de Tequila (facultatif)

Recette de sauce CITRON :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec 2 cuillères à soupe de Pâte de citron confit. Saler et poivrer à votre convenance. Et hop emballé c’est pesé comme on dit !

Recette de sauce MOUTARDE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Ajoutez ensuite à votre préparation 3 cuillères à café de Moutarde au Piment d’Espelette (ou  à un autre parfum selon vos envies). Et puis c’est tout !

Accompagnement :
Une salade verte est idéale pour accompagner une soirée fondue en famille ou entre amis.

Retrouvez d’autres idées recettes de sauces sur notre blog culinaire.

Bonne fondue bourguignonne !

Publié le

Goulasch à la hongroise

ecette - goulasch à la hongroise - épices du monde

 

Cette recette de goulasch à la hongroise (souvent orthographié goulache en français) convient parfaitement aux papilles des enfants. Ils peuvent également eux-mêmes la réaliser avec l’aide d’un adulte of course !

Et comme dans toutes recettes dîtes à la hongroise, on y retrouve à l’intérieur un véritable ingrédient passe-partout, le paprika fort ou doux pour donner saveurs et couleurs à ce plat. Mais c’e n’est qu’un aperçu de la générosité de cette cuisine hongroise, l’une des plus riche d’Europe centrale.

Origine : Hongrie
Cuisson : cocotte

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de Goulasch à la hongroise :

Pour 4 personnes
– 500 g de bœuf coupé en dés
–  12 petits oignons blancs
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 3 cuillères à café de paprika
– 2 cuillères à soupe de marjolaine réduite en poudre
– 1 cuillère à café de cumin grains
– 1 bouillon cube de bœuf dégraissé
– 3 pommes de terre
– 4 tomates
– 2 poivrons verts
– 1 cuillère à café de gros sel de Guérande
– et 1 demi verre d’eau

Préparation de la recette de Goulasch à la hongroise :

Commencez par éplucher puis couper les oignons en lamelles.
Faîtes-les ensuite revenir à feu doux dans la cocotte.
Dès qu’ils ont blondi, ajoutez-y la viande et laissez-la dorer en remuant bien régulièrement.
Ajoutez ensuite à votre préparation le paprika, la marjolaine, le cumin, le sel (selon votre convenance) et le bouillon en cube dilué dans un peu d’eau chaude.
Mélangez bien le tout de nouveau et laissez cuire 20 minutes sur feu doux.
Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Puis lavez les poivrons et ouvrez-les en deux pour retirer les pépins et découpez-les ensuite en  fines lamelles.
Pelez les tomates à l’économe et coupez-les en petits dés.
Ajoutez ensuite tous les légumes dans la cocotte avec la viande et versez-y l’équivalent d’un demi-verre d’eau.
Remuez bien le tout et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à petit feu. Et le tour est joué !

Accompagnement :
En Hongrie,  la tradition veut que l’on serve le goulasch avec des pâtes et plus précisément des nokedli, des très petites pattes qui ressemblent assez aux gnocchi que l’on connait. Les hongrois accompagnent aussi leurs plats avec des pommes de terre ou encore du pain mais très rarement avec des légumes cuits à la vapeur ou encore de la salade verte.

 

Bon appétit !

Publié le

Gratin dauphinois

recette - gratin dauphinois - épices du monde

 

C’est parti pour un incontournable de la cuisine française, le gratin dauphinois. Une recette simple et facile à réaliser avec un ingrédient de substitution à la noix de muscade, le macis. Il donne un goût incomparable à votre gratin. Son arôme et sa saveur sont assez proches de celle de la noix de muscade mais en plus raffiné et plus poivré.

A proposer aux allergiques de la noix de muscade !

Origine : France
Cuisson : Four

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : entre 1h15 et 1h30
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de gratin dauphinois :

Pour 4 personnes
– 1kg de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– du beurre pour le plat
– 1/2 litre de lait demi-écrémé
– 2 œufs
– 100g de gruyère râpé
– du sel fin
– du Poivre blanc kampot
– et 1 cuillère à moka de Macis moulu

Préparation de la recette de gratin dauphinois :

Commencez par préchauffer le four thermostat 6 (soit à 180°).
Mettez ensuite le lait à bouillir dans une casserole.
Puis épluchez les pommes de terre, essuyez-les et  coupez-les en fines rondelles à l’économe.
Fendez les gousses d’ail en 2 en veillant à bien retirer le germe.
Frottez ensuite l’intérieur d’un plat à gratin avec l’ail et pour finir beurrez-le. Dans un saladier, cassez les œufs, versez-y ensuite le lait encore chaud, la moitié du gruyère râpé et le macis moulu.
Déposez ensuite dessus les rondelles de pommes de terre par couches successives.
Salez et poivrez chaque couche à votre convenance.
Recouvrez bien le tout avec le mélange oeufs-lait.
Parsemez ensuite le reste du gruyère râpé sur le dessus et ajoutez-y quelques noisettes de beurre.
Enfournez votre préparation pendant 1h15 à 1h30 puis laisser gratinez sous le grill en fin de cuisson pendant environ 5 minutes. Et voilà le tour est joué !

Accompagnement :
Vous pouvez servir une salade verte mais aussi une viande grillée, un poulet rôti et bien d’autres plats du terroir.

 

Retrouvez bien d’autres idées recettes sur le blog culinaire d’ Épices du Monde comme cette savoureuse recette de légumes farcis aux épices Rabelais ou bien encore un délicieux rôti de dinde au paprika et ses petits légumes.

Des recettes gourmandes qui tiennent bien au corps, à savourer en toute simplicité en famille !

Bon appétit !

Publié le

Jus de gingembre citronné

Recette - jus de gigembre au citron - épices du monde

 

Vous avez un petit coup de mou, besoin de retrouver du pep’s? On a la solution ! Pour arranger ça on a testé pour vous une recette de jus de gingembre au citron. Mais pourquoi le jus de gingembre ? Et bien notamment pour ses nombreuses propriétés dynamisantes. En médecine douce, il est souvent conseillé en cas de maux de tête, d’état grippal, de baisse d’appétit et dans bien d’autres cas… Le citron apporte quant à lui son acidité bien sûr mais aussi sa fraîcheur avec son lot de vitamines et notamment de la vitamine C. On peut donc dire que ce jus de gingembre citronné est une sorte de remède galvanisant, à la fois bon en goût et bon pour la santé.

Alors laissez-vous tenter par ce jus détox et retrouvez toute votre tonicité !

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : sans cuisson
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette du jus de gingembre au citron :

Pour 5 personnes

4 L d’eau
1 kg de gingembre frais (ou 60 g de gingembre moulu)
500 g de sucre en poudre (venez découvrir notre large gamme de sucres aromatisés et peut-être trouver votre bonheur)
1 gousse de vanille de Bourbon (ou quelques gouttes d’arôme vanille)
Quelques feuilles de menthe fraiche
et pour finir 3 citrons jaunes

Préparation de la recette du jus de gingembre au citron : 

Commencez par pelez le gingembre.
Puis passez-le au mixeur avec un verre d’eau.
Lavez  ensuite les citrons et coupez-les  en petits morceaux.
Versez l’eau dans une carafe et ajoutez-y le gingembre mixé ainsi que les citrons coupés en morceaux.
Laissez reposer votre préparation environ 30 minutes et filtrez ensuite le jus.
Ajoutez ensuite la vanille, le sucre et pour finir la menthe fraiche.
Laissez votre préparation au frais jusqu’à la dégustation. Et voilà le tour est joué !

 

Et si vous êtes à la recherche d’autre jus détox, venez jeter un coup d’œil à notre blog culinaire, vous en trouverez bien d’autres comme par exemple un pétillant jus de pamplemousse aux épices ainsi qu’un non moins savoureux smoothie mandarine, citron en poudre et graines de chia. Vous n’avez plus qu’à faire votre choix !

Bon rafraîchissement !

Publié le

Biscuits moelleux aux épices

recette - biscuits moelleux aux épices - épices du monde

 

C’est un peu par hasard que j’ai réalisé cette recette. Au départ j’ai voulu improviser un genre de spéculoos maison, et puis de là je suis parvenue à ces petits biscuits épicés, sucrés, moelleux voire presque collants sous la dent, bref super bons et gourmands. J’ai donc bien vite noté les proportions et les ai refaits 2 jours après !

Ils sont hyper parfumés grâce à l’ajout de cannelle râpée, de la muscade râpée, et du mélange à pain d’épices. Avec un bon chocolat chaud (pour le réaliser soi-même par ici la recette ou vous pouvez aussi opter pour notre mélange prêt à l’emploi), ou un petit lait froid, c’est le parfait goûter pour petits et grands.

Le mélange à pain d’épices utilisé se compose de cannelle, d’anis vert, de gingembre, de muscade et enfin de girofle : c’est le top pour des p’tits biscuits plein avec du goût ! Allez c’est parti lancez-vous et suivez le guide !

Ingrédients de la recette des biscuits moelleux aux épices :

Pour réaliser environ 25 petits biscuits 

Préparation de de la recette des biscuits moelleux aux épices :

– Dans un saladier, commencez par mélanger l’ensemble des ingrédients solides, à savoir la cassonade, la farine, la levure chimique, la cannelle moulue, le mélange pain d’épices, la muscade moulue et la fleur de sel.
– Ensuite faites fondre le beurre, et rajoutez-le une fois fondu dans le saladier.
– Mélangez bien le tout.
– Ajoutez-y l’œuf et le lait, et mélangez de nouveau le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance assez homogène.
– Formez ensuite une boule avec la pâte obtenue.
– Étalez la ensuite sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur d’environ 4 ou 5 mm.
– Puis découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièces.
– Enfournez-les à 160°C (thermostat 5) pendant environ 15 minutes.
– Surveillez bien la cuisson.
– Et enfin veillez à bien laisser complètement refroidir vos petits biscuits avant de déguster. Et voilà le tour est joué !

 

Bon appétit !