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Colombo de poulet

recette colombo de poulet - épices du monde

 

La poudre de colombo est un mélange d’épices principalement utilisé dans la cuisine antillaise. C’est un cousin du curry, la composition proposée par Epices du monde est la suivante : coriandre, curcuma, amidon de maïs, amidon de riz, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre. En fonction de la région dans lequel il est composé, on y ajoute de la cannelle, du safran, de la moutarde, du poivre ou du tamarin.

Je suis très contente de cette recette, nous nous sommes vraiment régalés ! Le plat a vraiment beaucoup de goût, les épices réchauffent le plat sans pour autant brûler la bouche, bref le mélange parfait ! Il faut néanmoins prévoir un peu de temps car la viande doit être marinée. Pour les légumes, il ne faut pas en mettre trop, et seule la pomme de terre est « obligatoire ». On peut rajouter ensuite des carottes, des aubergines ou encore des courgettes.

Ingrédients de la recette de Colombo de poulet :

Pour 4 à 6 personnes

– 1 poulet (idéalement fermier, ou Label rouge)
– 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultative)
– 4 gousses d’ail
– 1 gros oignon
– 4 c. à soupe de mélange d’épices colombo
– 1 c. à soupe de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune). Si vous n’en avez pas, utilisez une des trois épices.
– 1 citron vert
– 1 pincée de piment doux
– Sel (Fleur de sel créole pour moi)
– Huile
– Poivre
– Vinaigre blanc

Préparation de la recette de Colombo de poulet :

– Préparez la marinade en mélangeant dans un plat creux 2 gousses d’ail écrasé, le sel, le poivre, 2 c. à soupe de poudre à colombo, 4 c. à soupe de vinaigre, et le piment.
– Découpez le poulet en morceaux. Rincez ces derniers une première fois dans de l’eau vinaigrée afin de retirer l’excès de gras, puis séchez-les à l’aide de papier absorbant.
– Faites mariner 1 h minimum (1 nuit étant l’idéal), en recouvrant bien les morceaux de marinade. Couvrez bien le plat avec un film plastique.
– Faites revenir à sec les graines à roussir dans une sauteuse de bonne taille.
– Ajoutez un trait d’huile, ainsi que l’oignon et l’ail restant émincés.
– Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer le tout en remuant de temps en temps.
– Ajoutez la poudre à colombo restante et remuez bien.
– Ajoutez de l’eau à hauteur du poulet, couvrez et laissez cuire 15 à 20 min.
– Coupez les légumes en petits morceaux et ajoutez-les au poulet.
– Ajoutez un peu d’eau pour couvrir les légumes et le poulet, mettez un couvercle, et laissez cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.
– Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c’est prêt.
– Au moment de servir arrosez de jus de citron.

En accompagnement, vous pouvez servir du riz blanc.

 

Bon appétit !

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Chutney à la mangue au fenugrec et épices

recette chutney à la mangue - épices du monde

 

Aujourd’hui on part à la découverte de la cuisine du monde, à savoir la rencontre entre la cuisine indienne,  la cuisine pakistanaise et la cuisine sud-africaine avec une préparation aux multiples saveurs qui mettra tout le monde d’accord : le chutney. Mais pas n’importe quel chutney ! Une recette de chutney à la mangue, au fenugrec et aux épices.

Pour ceux qui ne le savent pas, le chutney aussi appelé chatni est une sauce aigre douce dans laquelle on utilise à souhait bon nombre d’épices comme le gingembre, la coriandre, le cumin  ou encore le fenugrec. C’est d’ailleurs ce dernier que nous avons choisi de mettre à l’honneur dans cette recette de chutney indien. Il apporte à ce chutney de mangues sa saveur à la fois douce, amère mais aussi assez puissante (avec du piquant).

 

Origine : Inde
Cuisson : casserole

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 1h
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de Chutney à la mangue :

Pour 1 personne

– 1kg de mangues
– 3 piments de cayenne entier
– 40 cl de vinaigre de cidre
– 100 g de raisins secs
– 500 g de sucre roux
– 1 cuillère à soupe de gingembre  entier râpé ou moulu
– 1 cuillère à café de fenugrec moulu
– et pour finir 1 cuillère à café de sel fin

Préparation de la recette de Chutney à la mangue :

Commencez par couper les mangues de part et d’autre du noyau central puis épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Ensuite épépinez les piments puis hachez-les finement.
Dans un saladier, mélangez le piment haché avec les mangues puis ajoutez-y le reste des ingrédients.
Mettez votre préparation obtenue dans une casserole et portez le tout à ébullition.
Laissez ensuite cuire environ 1 heure sur feu doux en remuant bien régulièrement (le mélange doit épaissir comme pour une confiture).
Versez ensuite votre préparation dans des pots en verre pour conserves préalablement ébouillantés pour bien les stériliser.
Fermez les hermétiquement en les retournant jusqu’à un complet refroidissement. Et voilà emballé c’est pesé comme on dit !

Accompagnement :
Ce chutney peut être utilisé à l’apéritif, avec un curry ou des légumes.

Info plus :
Un chutney à conserver plusieurs semaines au frais.

Bon appétit !

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Bar au citron et graines de fenouil

recette bar au citron et graines de fenouil - épices du monde

Origine  : France
Cuisson : Four

Une recette pleine de soleil à déguster été comme hivers avec toutes les saveurs de la cuisine méditerranéenne des graines de fenouil, du thym de Provence et du bar que l’on surnomme le loup.

Ingrédients  de la recette de bar au citron et graines de fenouil :

Pour 6 personnes

– 1 beau bar vidé
– 2 citrons jaunes
– 4 tomates
– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café de thym de Provence
– 10 cl de vin blanc sec
–  Un peu d’huile d’olive
–  Fleurs de sel aux zestes de citron ou de sel fin d’alae rouge
–  Poivre du moulin (mélange 5 baies)

Préparation de la recette de bar au citron et graines de fenouil :

Préchauffer le four thermostat 6.
Laver et équeuter les tomates. Les couper grossièrement en quartiers.
Laver les citrons et les détailler en rondelles.
Huiler un plat allant au four et répartir les rondelles de citrons et les quartiers de tomates. Saler et poivrer.
Fourrer le bar avec le thym et le laurier, puis le disposer dans le plat sur les légumes.
Parsemer le poisson avec les graines de fenouil et ajouter un filet d’huile d’olive. Verser le vin blanc dans le fond du plat et enfourner.
Faire cuire 30 minutes en arrosant régulièrement.

Accompagnement :
Servir avec une salade de tomates et de courgettes en lanières.

Bon appétit !

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Salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses

recette Salade de fenouil au saumon fumé sauce soja baies roses - épices du monde

 

Voici une super recette de salade, originale, surprenante et pleine de textures et de saveurs.

J’ai craqué sur les premiers bulbes de fenouil de la saison, que j’ai cuisinés en salade avec du saumon fumé. Pour l’assaisonnement, j’ai opté pour de la sauce soja et des baies roses.

Le tout forme un mélange détonnant, la sauce soja adoucit la saveur anisée du fenouil, et les baies roses réveillent agréablement le plat !

Les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes, j’en utilise régulièrement autant dans des salades que dans des plats en sauce.

Ingrédients de la recette de salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses :

Pour 4 personnes

  • 2 petits bulbes de fenouil
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 4 c. à soupe de sauce soja

Préparation de la recette de salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses:

– Épluchez les bulbes de fenouil en ôtant les premières feuilles. Enlevez 1 cm à la base de chaque bulbe.
– Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, et ciselez-les finement jusqu’à arriver au cœur. N’utilisez pas cette partie.
– Coupez le saumon en dés.
– Écrasez les baies roses dans un mortier.
– Rassemblez les ingrédients dans une boite.
– Ajoutez la sauce soja, mélangez-bien et refermez la boîte. Cela va cuire le fenouil, il restera croquant et les saveurs vont se mélanger.
– Réfrigérez deux heures minimum (1 nuit c’est mieux).
– Servez frais, et régalez-vous !

Bon appétit !

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Gâteau de noix aux 4 épices

recette gateau de noix aux 4 épices - epices du monde

 

C’est la saison des noix. Alors pour les mettre à l’honneur dans une délicieuse recette de saison, nous avons opté pour le traditionnel gâteau de noix auquel nous avons apporté notre touche en ajoutant du mélange 4 épices. Un mélange qui se compose de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et de cannelle. Du moelleux et des saveurs !

Ingrédients de la recette de gâteau de noix aux 4 épices :

  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 125 g de noix concassés
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation de la recette de gâteau de noix aux 4 épices :

 

Verser dans 1 saladier les œufs et la crème fraîche. Mélanger le tout.

Intégrer à votre préparation le sucre puis mélanger de nouveau.

Ajouter à votre mélange la levure puis la farine.

Ajouter ensuite les noix concassés, le sel et le mélange 4 épices. Remuez le tout.

Verser dans un moule.

Enfourner 40 minutes entre 160 et 180° selon votre four.

Pour la décoration saupoudrer le dessus du gâteau de poudre d’amande. Vous pouvez également opter pour servir votre gâteau du nappage chocolat ou quelques noisettes.

Bon appétit !

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Carbonnade flamande

recette carbonnade flamande - épices du monde

Origine : Flandres
Cuisson : Cocotte

Plat d’hiver par excellence, la carbonnade est comme son nom l’indique un plat qui nous vient des Pays-Bas. Il s’agit de morceaux de viande mijotés  dans une sauce à la bière. On peut dire que ça ouvre l’appétit !

Ingrédients de la recette de carbonnade flamande :

Pour 6 personnes

– 1kg de viande de bœuf à bourguignon en morceaux (macreuse, gîte…)
– 2 oignons
– 4 carottes
– 4 navets
– 2 gousses d’ail ou ail en poudre
– 3 feuilles de Laurier
– 50g de raisins secs
– 33cl de bière blonde
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’arachide
– 8 baies de genièvre entières
– Sel fin
– Poivre du moulin

Préparation de la recette de carbonnade flamande :

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
Peler et émincer les oignons et l’ail.
Concasser grossièrement les baies de genièvre dans un mortier ou avec un rouleau à pâtisserie.
Faire dorer la viande dans la cocotte à feu vif puis la réserver dans une assiette quand elle est bien dorée.
A la place, mettre fondre les oignons et l’ail sur feu doux.
Ré-incorporer le boeuf au bout de 10 minutes, puis les raisins secs égouttés, le genièvre, le laurier.
Saler et poivrer à votre convenance.
Verser la bière, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Peler les carottes et les navets. Les couper grossièrement en morceaux.
Les ajouter au boeuf au bout de la première heure de cuisson et continuer le mijotage pendant encore 1 bonne heure.
Cette recette est également réalisable à l’autocuiseur : compter alors 40 minutes pour la première cuisson et 20 minutes quand vous ajoutez les légumes.

Accompagnement :
Les légumes du plat font l’accompagnement, mais il est également servi avec des pommes de terre vapeur dans certaines familles flamandes.

Bon appétit !

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Soupe de moules au colombo

recette soupe de moules au colombo - épices du monde

Origine : France
Cuisson : Faitout puis casserole

Même si la préparation des moules prend un peu de temps, le jeu en vaut la chandelle. Cette soupe de moules au colombo va vous épater !

Ingrédients de la recette de soupe de moules au colombo :

Pour 4 personnes

– 2 kg de moules
– Huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de mélange d’épices colombo
– 20 cl de vin blanc sec
– 25 cl d’eau
– 1 grande boîte de lait de coco

Préparation de la recette de soupe de moules au colombo : 

Nettoyer et ébarber les moules. Les rincer plusieurs fois à l’eau froide et jeter celles qui baillent. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et y faire ouvrir les moules.
Ajouter le vin blanc sec et laisser mijoter 5 minutes. Prélever, décortiquer et réserver les moules. Verser le jus de la préparation dans une casserole. Ajouter le colombo, 25 cl d’eau, le lait de coco et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Servir dans des grands bols à soupe.

Accompagnement :
On peut ajouter du riz en accompagnement ou des croûtons de pain aillés.

Bon appétit !

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Moules au curry

recette moules au curry - épices du monde

Le mois de janvier, comme tous les mois en « r », est un bon mois pour les moules ! J’ai pu me procurer des belles moules de bouchot bien charnues, que j’ai cuisinées pour mon plus grand plaisir. J’ai choisi cette fois de les accommoder avec du curry à l’ancienne, et du vin blanc : un régal ! Il faut passer un peu de temps pour les nettoyer, mais la dégustation vaut le coup.

Ce curry à l’ancienne se compose de curry, fenugrec, cumin entier, coriandre, ail semoule, moutarde blonde en graines, et fenouil en graines.

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients de la recette de moules au curry :

Pour 2 personnes

  • 1 kg de moules
  • 10 cl de vin blanc sec + 1 petit verre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 c. à café bombée de curry à l’ancienne
  • 1/2 c. à café de piment doux (aussi appelé poivre d’Espagne)
  • 1/2 c. à café de curcuma moulu
  • Sel, poivre

Préparation de la recette de moules au curry :

– Déposez les moules dans une bassine d’eau salée, et récupérez celles qui remontent à la surface. Jetez-les car elles sont mortes.
– Grattez les moules individuellement sous l’eau courante. Il faut enlever les coquillage, et le byssus (fibres accrochées aux moules).
– Mettez les moules dans une cocotte, arrosez avec le petit verre de vin blanc, couvrez et faire chauffer.
– Laissez cuire pendant 10 minutes ; secouez la cocotte pour de temps en temps pour une cuisson homogène.
– Égouttez les moules à l’aide d’une écumoire.
– Réservez au chaud dans un plat creux et couvrez.
– Récupérez le jus de cuisson et et mettez-le dans une casserole. Ajoutez le curry à l’ancienne, le curcuma, le piment doux, le vin et portez à ébullition.
– Filtrez, puis laissez réduire jusqu’à qu’il ne reste presque plus qu’1/3 du liquide.
– Ajoutez la crème fraîche, mélangez, et laissez cuire pendant 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et verser la sauce sur les moules.
– Régalez-vous !

 

Bon appétit !

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Soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes

recette soupe de légumes d'hiver au mélange des aborigènes - épices du monde

Voici une soupe absolument délicieuse que j’ai cuisinée en ce début de semaine. La recette est très simple, j’ai utilisé des légumes d’hiver (poireau, pomme de terre, carotte, panais, navet), plus un ingrédient magique : du mélange des Aborigènes.

Le mélange des Aborigènes proposé est un produit rare et chargé d’histoire. Il contient les ingrédients suivants : ail, céleri, farine de riz, graines d’anis, muscade, myrte citronnée, paprika, poivre de Tasmanie, poivre noir, romarin,sel, sucre glace, et zeste de citron.

Il est divin pour parfumer les potages, je trouve qu’il apporte le soupçon de je ne sais quoi qui change tout.

Ingrédients de la recette de soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes :

Pour 6 bols

Préparation de la recette de soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes :

– Enlevez les racines, les premières feuilles, et toutes les parties abimées du poireau, fendez-le en deux, lavez-le et coupez-le en fines lamelles.
– Épluchez les pommes de terre, le panais, le navet et les carottes, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
– Mettez tous les légumes dans une cocotte minute, ajoutez l’eau et le sel.
– Fermez bien la cocotte minute, et laissez cuire 15 minutes à feu moyen-fort.
– Mixez, servez, ajoutez une petite pincée de mélange des Aborigènes, quelques graines de nigelle et un voile de parmesan dans chaque bol, et dégustez !

Bon appétit !

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Horchata mexicaine

recette horchata mexicaine - épices du monde

Je vous propose aujourd’hui une recette mexicaine : l’horchata de riz à la cannelle. Il s’agit d’une délicieuse boisson blanche et crémeuse, sucrée et légèrement aromatisée à la cannelle, qui se boit très fraîche à tous les repas au Mexique !

C’est frais, rafraîchissant et très désaltérant! Vous pouvez boire cette boisson simplement pour vous désaltérer, pour commencer la journée du bon pied, ou pour accompagner un repas mexicain épicé.

La cannelle donne un goût très agréable à cette boisson, cette épice se marie très bien avec les desserts lactés .

Ingrédients de la recette de l’horchata mexicaine :

Pour 4 gros verres

Préparation de la recette de l’horchata mexicaine :

– Faites cuire le riz comme mentionné sur le paquet.
– Égouttez-le, et rincez-le sous l’eau froide pour le refroidir.
– Placez-le dans un blender avec la moitié du lait, le sucre, et la cannelle moulue.
– Mixez à puissance maximum pendant 15 secondes, rajoutez l’autre moitié du lait et mixez encore 15 secondes, pour obtenir une préparation homogène et légèrement épaisse.
– Versez le mélange dans une carafe avec quelques glaçons, et le bâton de cannelle.
– Saupoudrez d’un peu de cannelle et servez !

 

Bonne dégustation !