Catégorie : VEGETARIEN

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Tour au caramel beurre salé

recette dessert - tour au caramel beurre salé - épices du monde blog

 

Aujourd’hui, je me suis lancée dans la construction d’une tour infernale au caramel beurre salée. Dis comme çà, le challenge semble ardu et pourtant pas du temps. Vous pouvez même réaliser cette recette de dessert avec un enfant, effet garanti pour le montage. Alors qui a dit que la cuisine n’était pas ludique ?!

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Matériel spécifique requis : 1 fouet

Ingrédients de la recette Tour au caramel beurre salé :

Pour 6 personnes

Pour le caramel

  • 150 gr de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 gr de beurre salé ( ou 17 gr de beurre doux auquel il faut rajouter 3 gr de gros sel)
  • quelques pincées de cannelle moulue (facultatif)
  • 1/3 de c.à.c de mélange 4 épices (facultatif)

 

Pour le gâteau

  • 160 gr de beurre
  • 160 gr de sucre en poudre
  • 4 gros oeufs
  • 160 gr de farine
  • 1/3 du sachet de levure chimique (soit environ 1 c.à.c)

 

Préparation de la recette Tour au caramel beurre salé :

Pour réaliser le caramel au beurre salé

  • Faites préchauffer le four à 180° ( soit thermostat 6).
  • Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec l’eau jusqu’à ce que le mélange dore.
  • Faites chauffer en parallèle la crème liquide dans une autre casserole.
  • Une fois chaude, ajoutez-là petit à petit dans le caramel en remuant vivement.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre salé et les épices (cannelle et mélange 4 épices) puis mélangez bien au fouet.
  • Laissez refroidir votre préparation.

Pour réaliser la pâte à gâteau

  • Dans un saladier, commencez par mélanger le beurre mou avec le sucre puis remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien crémeux.
  • Ajoutez à votre préparation les 4 œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.
  • Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique puis remuez de nouveau.
  • Incorporez alors votre caramel fait maison refroidi.
  • Mélangez bien le tout.

Pour la cuisson de votre gâteau

  • Versez l’intégralité de votre préparation dans un moule rectangulaire ou sur la plaque de votre four ( si elle a des rebords) recouvert de papier cuisson.
  • Enfournez le tout pour 20 minutes à 160-180° selon votre four.
  • Surveillez bien la cuisson pour un rendu doré mais pas carbonisé !

Pour le montage de votre tour au caramel beurre salé

Commencez par étaler votre gâteau sur une planche à découper.
Coupez ensuite les bords de manière à obtenir un joli rectangle.
Pour la découpe de votre gâteau tout ses mesures. Le mien fait 19,5 cm de long par 18 cm de large. J’ai donc découpé 13 tranches de 1,5 cm dans la longueur puis coupé en 3 dans la largeur.

Et voilà le tour est joué ou la tour est montée !

 

Truc et astuces : vous pouvez aussi remplacer le caramel par de la confiture de lait.

Bon appétit !

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Mini-clafoutis aux baies de goji

recette dessert - Mini-clafoutis aux baies de goji - épices du monde

 

Connaissez-vous les baies de goji ? Ces petites baies rouges à la saveur légèrement sucrée, souvent vendues séchées en France. Elles sont cultivées et consommées en Asie depuis des millénaires. Ces baies sont particulièrement réputées pour leurs vertus médicinales, et sont pleines d’anti-oxydants, de vitamines, de minéraux, d’oligoéléments… Bref le grignotage idéal, puisqu’il s’agit d’un véritable super aliment à l’instar du curcuma ou encore de la spiruline.

Cette semaine, j’ai intégré ces petites baies rouges dans un dessert qui s’est révélé vraiment délicieux : des clafoutis en version individuelle. Pour cela j’ai tout d’abord réhydraté les baies de goji avec de l’eau chaude additionnée d’un peu de miel, et d’un soupçon de cannelle moulue. Le résultat était top ! Venez tester !

Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Matériel nécessaire : 4 mini ramequins

Ingrédients de la recette de mini-clafoutis aux baies de goji :

Pour obtenir 4 minis clafoutis 

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 140 cl de lait
  • 50 g de baies de Goji
  • 3 c. à soupe de miel
  • et pour finir 1/2 c. à café de cannelle moulue

 

Préparation de la recette de mini-clafoutis aux baies de goji :

– Disposez les baies de goji dans une petite casserole et versez-y 1 à 2 cm d’eau pour les recouvrir. Ajoutez -y ensuite le miel, la cannelle moulue et portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
– Posez la casserole hors du feu et laissez réhydrater pendant 5 minutes.
– Préchauffez ensuite le four à 200° (soit thermostat 6-7).
– Puis battez les œufs avec le sucre.
– Ajoutez la farine et la pincée de sel et mélangez bien le tout de nouveau.
– Incorporez le beurre fondu et le sirop des baies goji (il doit rester l’équivalent de 2 ou 3 c. à soupe de liquide).
– Faites tiédir le lait et versez le doucement dans la pâte. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
– Disposez ensuite les baies au fond de ramequins passant au four, puis répartissez la pâte.
– Enfournez pour 20 minutes et le tour est joué !
Dégustez !

Retrouver bien d’autres idées de desserts sur notre blog culinaire et bien plus encore.

Bon appétit !

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Citrouille rôtie aux herbes

recette citrouille rôtie aux herbes - épices du monde

 

Voici une recette bien automnale, simple à réaliser, et vraiment délicieuse : de la citrouille rôtie au four, parfumée avec un mélange d’épices pour pommes sautées et un peu de paprika fumé. Ce plat était vraiment très goûteux, la citrouille était fondante à souhait, nous nous sommes régalés !

J’apprécie particulièrement le mélange d’épices pour pommes sautées, vraiment sympa à utiliser avec les pommes de terre et donc aussi aussi avec des légumes grillés. Ce mélange se compose d’oignon, de romarin, de thym, de ciboulette, de muscade, de piment doux, de poivre, d’ail et pour finir.

Pour ceux qui ne connaissent pas le pimenton de la vera, c’est une sorte de paprika fumé qui existe aussi dans sa version plus relevée ( pimenton de la vera fort).

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes à 1 heure
Matériel nécessaire : aucun matériel particulier n’est requis

Ingrédients de la recette de citrouille rôtie aux herbes :

Pour 4 personnes :

 

Préparation de la recette de citrouille rôtie aux herbes :

– Faîtes préchauffer le four à 190°C (soit thermostat 6-7), chaleur tournante.
– Épluchez ensuite le morceau de citrouille, puis ôtez les pépins, lavez-le et coupez-le en dés d’environ 2 cm de côté.
– Mettez ensuite les dés de citrouille dans un plat à four.
– Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
– Ajoutez-y le pimenton de la vera et le mélange d’épices pour pommes sautées.
– Prenez ensuite le plat à four par les bords et faites sauter les dés de citrouille pour bien les enrober avec les épices et l’huile.
– Enfournez pour 45 minutes à 1 heure de cuisson. Il ne doit plus rester d’eau et la citrouille doit être bien grillée.
Dégustez avec un poisson ou une viande. Et le tour est joué !

Retrouvez bien d’autres idées recettes sur notre blog autour des épices et des légumes du jardin comme par exemple une purée de potiron aux épices ou bien encore un velouté de butternut avec du gomasio maison.

Bon appétit !

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Purée de potiron aux épices

recette purée de potiron au x épices 2- épices du monde

 

 

Avec cette période d’Halloween qui approche, vous allez être nombreux  à acheter des bonbons pour la traditionnelle quête des enfants mais aussi à  sculpter des citrouilles aux visages terrifiants qui prendront vie la nuit tombée. C’est très amusant à faire pour les petites et même les plus grands mais quand même penser à réutiliser cette chair de potiron.

Dans cette optique, nous vous proposons de frissonner de gourmandise avec cette délicieuse purée de potiron aux épices ! Une recette végétarienne simple à réaliser et anti -gâchis c’est quand même chouette ! A  vos fourneaux, suivez le guide !

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Matériel nécessaire : 1 sauteuse

Ingrédients de la recette de purée de potiron aux épices :

Pour 4 personnes :

 

Préparation de la recette de la recette de purée de potiron aux épices :

  • Commencez par peler et émincer finement l’oignon. Faites-le ensuite revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile,
  • Puis pelez et coupez la courge en petits morceaux,
  • Ajoutez les deux gousses d’ail pelées et écrasées.
  • Couvrez votre sauteuse et laissez cuire environ 10 min à feu moyen,
  • Ajoutez alors les épices et la tomate coupée en morceaux,
  • Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 min, jusqu’à ce que le potiron soit tendre,
  • Écrasez ensuite votre préparation à l’aide d’une fourchette, ou mixez-la selon votre convenance,
  • Servez et dégustez directement votre réalisation.

Succombez également à la couleur verte foncée pour le moins étonnante de notre cake citron et spiruline et à nos délicieux insectes comestibles pour l’apéro aux différentes saveurs: thym, tapas, barbecue… De quoi faire frissonner vos amis avec un apéro de l’horreur !

Et pour varier les plaisirs, venez également retrouver sur notre blog bien d’autres idées recettes sucrées et salées autour des épices, de l’apéritif jusqu’au dessert.

Bon appétit !

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Financiers salés à la tomate séchée au parmesan et aux herbes

recette apéro Financiers salés à la tomate séchée au parmesan et aux herbes - épices du monde

 

Je vous propose une bonne recette pour l’apéritif : de petits financiers salés à la tomate séchée au parmesan  et aux herbes.

Ce financiers sont très moelleux, ils accompagnent à merveille un bon verre de vin blanc frais (à consommer avec modération bien évidemment). Leur goût est vraiment super sympa. La tomate, le parmesan, et les aromates pour pizza et légumes (contenant de la marjolaine et de l’origan) se marient vraiment très bien ensemble.

La tomate en poudre déshydratée c’est vraiment une chouette découverte. C’est un véritable condensé d’énergie, de vitamines en tout genre et de minéraux dans lequel on retrouve toute la fraîcheur de la tomate fraîche. Et pour en savoir plus sur les fruits en poudre déshydratés, ces petites bombes nutritionnelles c’est par ICI.

Ingrédients de la recette des Financiers salés à la tomate séchée au parmesan et aux herbes :

Pour la réalisation de 16 financiers

 

Préparation de la recette des Financiers salés à la tomate séchée au parmesan et aux herbes :

– Préchauffez le four à 180° C (soit thermostat 6).
– Faites fondre le beurre dans une casserole, et laissez-le chauffer légèrement, jusqu’à que sa couleur et son odeur rappellent le goût de la noisette grillée.
– Versez dans un saladier la farine,  la poudre d’amande, le beurre noisette, le parmesan, une pincée de poivre et les blancs d’œufs préalablement battus avec une fourchette. Mélangez bien le tout.
– Coupez les pétales de tomate sséchées en petits dés et ajoutez-les à la pâte.
– Ajoutez ensuite la moitié des aromates, et mélangez bien le tout de nouveau.
– Versez la préparation dans les empreintes à financier, et saupoudrez avec le reste des aromates.
– Enfournez pour 15 minutes à 180° (thermostat 6).
– Laissez un peu refroidir et servez.

 

Venez retrouver d’autres idées recettes d’amuse-bouche sur notre blog : des étonnantes coccinelles pour l’apéro, des madeleines tomates cerise camembert et spiruline ou encore un superbe frubik’ cube.

Bon appétit !

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Smoothie mandarine, citron en poudre et graines de chia

recette smoothie graines de chia citron en poudre et mandarine - épices du monde

 

Dans la catégorie des petites graines qui nous font du bien, je vous présente la graine de chia. Riche en antioxydants et en nutriments, c’est un véritable aliment coupe-faim dont les vertus sont nombreuses. Pour en savoir plus sur la tendance du moment, rendez-vous ICI.

J’ai choisi ici de mettre à l’honneur cette redoutable petite graine dans une délicieuse recette végétarienne/vegan de smoothie à base de mandarines mais aussi de lait d’amande ainsi que de citron en poudre BIO.

Les fruits en poudre déshydratés sont de véritables bombes nutritionnelles. Un condensé d’énergie, de vitamines et de minéraux dans lequel on retrouve toute la fraîcheur d’un fruit frais à découvrir ICI .

Un smoothie avec pleins de bonnes choses à l’intérieur pour un régal des papilles et pupilles aussi ! Frais, gourmand et simple à réaliser what else ?

 

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de conservation au réfrigérateur : environ 2 heures

Ingrédients de la recette du smoothie mandarine, citron en poudre et graines de chia :

Pour 2 personnes

1 cuillère à soupe de citron en poudre BIO
2 cuillères à soupe de graines de chia
environ 8 mandarines
200 ml de lait d’amande et c’est tout !

 

Préparation de la recette du smoothie mandarine, citron en poudre et graines de chia :

Épluchez vos petites mandarines puis retirez les pépins des quartiers de mandarines si besoin.
Disposez-les dans le bol de votre mixeur puis ajoutez y le lait d’amande et le citron en poudre.
Actionnez le mixeur pour obtenir un mélange parfait.
Ajoutez à votre préparation les petites graines de chia puis mélanger cette fois-ci délicatement le tout à l’aide d’une spatule en bois (pas au mixeur).
Mettez votre smoothie au frais pendant environ 2 h ou consommez-le directement pour les plus impatients d’entre-vous. Et le tour est joué !

Vous pouvez aussi opter pour d’autres mariages de saveurs avec un délicieux smoothie fraise banane ou une  étonnante recette de jus de pamplemousse aux épices. Laissez parler votre imagination, ça paye souvent en cuisine !

Et bien d’autres recettes à base de fruits en poudre et de graines de chia à retrouver bien sûr sur le blog d’épices du monde. Pour venir faire les petits curieux sans plus attendre, c’est par ICI.

Bon appétit !

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Cake citron à la spiruline

recette cake citron à la spiruline - épices du monde

 

La spiruline tout le monde en parle ou presque… Alors pour me faire ma propre opinion, je me suis lancée dans une recette simple à réaliser au goût assez prononcé : un cake citron à la spiruline.

Bon ok le rendu est un peu bizarre avec cette couleur verte foncée mais la spiruline est reconnue pour être l’aliment le plus riche au monde donc ça vaut le coup d’essayer ! Et pour en savoir plus sur ce super aliment, la grande tendance du moment, c’est par ICI.

La spiruline, c’est aussi un indispensable de la cuisine végétarienne. Une « algue » verte anti-carence au goût si particulier mais qui fait du bien à votre organisme. Que dire de plus à part bien évidemment qu’il faut se lancer !

Ingrédients de la recette du cake citron à la spiruline :

 

–   150 g de sucre
–   120 g de farine
–   1/2 cuillère à café de spiruline en poudre (ou bien 30 g de spiruline en brindilles)
–   150 g de beurre
–   3 œufs
–   2 citrons et le zeste
–   et ½ sachet de levure

Préparation de la recette du cake citron à la spiruline :

Faîtes préchauffer le four à 180°.
Ensuite faites fondre le beurre.
Ajoutez dans un saladier le beurre fondu, les œufs et le sucre puis bien remuez le tout.
Intégrez ensuite à votre préparation la farine, la levure, les citrons et leurs zestes bien sûr.
Mélangez le tout de nouveau puis ajoutez y la spiruline en poudre.
Beurrez-le moule et versez-y votre préparation.
Enfournez 40 minutes à 180°.
Démoulez votre cake et le tour est joué !

Vous pouvez aussi opter pour une autre insertion de la spiruline et saupoudrer de la spiruline en poudre uniquement sur une partie de votre pâte. Pour cela, séparez votre pâte en 3 parties égales. Dans votre moule, vous verserez donc une première couche de pâte sans spiruline, une seconde contenant de la spiruline (quelques pincées suffiront) et une dernière couche de pâte sans spiruline. Du coup, vous vous retrouvez avec un gâteau avec une allure moins étonnante !

Retrouvez la spiruline en poudre dans bien d’autres recettes, des smoothies mais aussi dans des madeleines tomates cerise coulommiers pour un apéro entre amis.

Bon appétit !

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Pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste)

recette pâte de curry vert thaïlandaise - épices du monde

 

Le curry se consomme aussi bien saupoudré sur vos plats qu’en pâte de curry. Nous avons choisi de mettre à l’honneur le curry vert thai pour la délicatesse de ses arômes dans une recette traditionnelle thaïlandaise de pâte de curry.

Un plaisir des papilles et des pupilles !

Et pour en savoir plus sur le curry, venez consulter ICI notre article dédié à ce mélange d’épices universel.

Ingrédients de la recette de pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste) :

 

Pour un pot, soit environ 10 càs de pâte de curry vert thaï

1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 morceau d’environ 4 cm de galanga sec entier
½ bouquet de coriandre 
8 piments verts
4 gousses d’ail
3 échalotes
3 bâtons de citronnelle
2 cuillères à café de pâte de crevettes ou d’anchoïade
Le jus de 2 citrons verts + le zeste
Et 2 cuillères à soupe d’huile végétale (ici de l’huile d’olive)

Temps de préparation : 30 minutes
Matériels nécessaires : un mixeur et des gants de cuisine

Préparation de la recette de pâte de curry vert thaïlandaise (Thai green curry paste) :

Pour la préparation des piments verts
De préférence mettez des gants pour manipuler les piments.
Coupez les deux extrémités de chacun de vos 8 piments verts puis coupez-les en deux et enlevez les pépins.
Ensuite coupez-les grossièrement et mettez-les dans le bol d’un mixeur.

Pour la préparation des épices
Pelez les échalotes et les gousses d’ail, puis coupez-les en morceaux.
Rajoutez-les également dans le bol de votre mixeur.
Retirez les deux extrémités et les 2 premières peaux de chaque bâton de citronnelle.
Coupez-les en morceaux et rajoutez-les dans le bol de votre mixeur.
Pelez le galanga, coupez-le en morceaux et verser le tout dans le mixeur.
Coupez à la main et en 3 le bouquet de coriandre avec les tiges et mettez-le aussi dans le bol du mixeur.

Et pour la préparation du reste des ingrédients
Ajoutez la pâte de crevettes, le jus de 2 citrons et le zeste des citrons ainsi que les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une onctueuse purée.
C’est prêt !

Et pour les amoureux de cuisine indienne, venez retrouver toutes nos recettes autour du curry et bien d’autres plats traditionnels d’Inde. C’est par ICI.

Bon appétit !

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Egg curry (ou Bollywood eggs)

recette Egg curry ou Bollywood eggs - épices du monde

 

Je suis fan de culture et de cuisine indienne, de préférence lorsqu’elle n’est pas trop chargée en piment .
Il m’arrive parfois de réaliser des plats indiens, pour colorer un peu notre quotidien, tels que des cheese naans ou bien encore toutes sortes de curry : un curry d’agneau, un curry de poulet ou bien encore un curry doux de poisson. Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette, toute douce, et très simple à réaliser : des œufs au curry, aussi connus sous le nom de Bollywood eggs. Allez c’est parti pour un voyage en Inde !

Temps de préparation : environ 10 minutes
Temps de cuisson : environ 10 minutes

Ingrédients de la recette Egg curry (ou Bollywood eggs) :

Pour 2 personnes
– 4 beaux œufs fermiers
– 1 petit oignon
– 200 ml de lait de coco
– 1 gousse d’ail
– 1 c. à soupe d’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
– La moitié d’une petite boîte de tomate pelées (cela fait environ 2 tomates du jardin pour moi)
– 1/2 c. à café de cumin moulu
– 1/2 c. à café de curcuma moulu
– 1 c. à café de curry madras ( vous pouvez aussi opter pour un curry plus relevé  comme le curry à l’ancienne ou plus pimenté comme le curry indien fort) Venez découvrir d’autres currys ICI.
– De la coriandre fraîche
– Du sel
– Et du poivre

 

Préparation de la recette Egg curry (ou Bollywood eggs) :

– Commencez par faire cuire les œufs. Ils doivent être mollets, pour cela mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide, et lorsque ça bout, comptez environ 5 minutes.
– Coupez ensuite les oignons et l’ail très finement.
– Faites-les revenir dans de l’huile avec toutes les autres épices. Une fois qu’il sont dorés, ajoutez le lait de coco à votre préparation. Baisser le feu au minimum, et mélangez.
– Ajoutez la tomate à votre préparation, mixez le tout, puis salez et poivrez à votre convenance bien sûr.
– Couvrez et laissez mijoter environ 5 minutes.
– Versez la sauce dans deux bols et ajoutez y les œufs. Pour finir parsemez de coriandre ciselée et dégustez immédiatement !

Alors que pensez-vous des Bollywood Eggs ?

Venez découvrir bien d’autres recettes sucrées et salées autour de la cuisine indienne sur notre blog d’épices du monde.

Bon appétit !

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Sauce tomate aux herbes et épices

recette sauce tomates au herbes - épices du monde

 

Cette recette est basée sur la sauce pizzaiola italienne, traditionnellement parfumée à l’origan. Le thym apporte ici une saveur supplémentaire à cette sauce tomate.

Vous pouvez aussi opter pour une variante : hors saison vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte en gardant les mêmes proportions.

Allez suivez le guide pour faire vous même votre sauce tomate aux herbes et épices !

Ingrédients de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 800 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier 
  • 1/2 cuillère à soupe d’origan broyé
  • 1/2 cuillère à soupe de thym de Provence 
  • 1 + 1/2 cuillère à café de sucre
  • du poivre
  • et du sel

Préparation de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

  • Épluchez les tomates.

Pour faciliter cette étape, nous vous conseillons de faire  une entaille en forme de croix sur chaque tomate puis de les laisser tremper entières quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.

  • Coupez les tomates épluchées en morceaux et versez les dans une grande marmite avec 2-3 cm d’eau au fond.
  • Faîtes cuire à feu doux pendant 1 h tout en remuant régulièrement.
  • Pelez l’oignon puis hachez-le.
  • Épluchez l’ail puis écrasez-le.
  • Dans une casserole faîtes revenir les oignons à feu doux pendant 10 min.
  • Ajoutez y l’ail et laissez cuire encore 2 minutes
  • Rajoutez ensuite l’ail et l’oignon  dans votre marmite.
  • Mettez ensuite le laurier, l’origan, le thym et puis le sucre.
  • Salez et poivrez à votre convenance.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h en remuant de temps à autre.
  • Rectifiez si besoin l’assaisonnement.
  • Laissez ensuite refroidir votre préparation.
  • Passez la sauce au mixeur pour la réduire en purée onctueuse.

Si vous souhaitez mettre en conserve une partie de la sauce, voici les étapes :

  • Munissez-vous de récipients avec couvercle tels que des pots à confitures vides.
  • Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir dans une marmite d’eau pendant une dizaine de minutes. Puis laissez-les refroidir.
  • Versez ensuite votre préparation chaude dans ces récipients.
  • Fermez-les et retournez-les le temps qu’ils refroidissent pour bien les stériliser.

Et le tour est joué !

Bon appétit !