Catégorie : VEGETARIEN

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Spaghettis roses

Spaghettis roses

Ou comment colorer ses pâtes naturellement ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

15 minutes

Ingrédients (pour 8 roulés)

– 200 g de spaghettis
– 1/4 de betterave rouge
– 1 noisette de beurre
– Emmental râpé
– Sel rouge d’Alae
– mélange 5 baies

C’est parti !

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec un peu de gros sel.

Ajoutez 1/4 de betterave coupée en morceaux dans un sachet à thé (elle va colorer l’eau).

Faites cuire vos spaghettis selon le temps indiqué sur le sachet.

Égouttez et ajoutez de la matière grasses pour évitez que les pâtes ne collent (beurre, huile). Mélangez.

Servez dans une assiette en parsemant de sel, poivre et emmental.

 

 

Bonne dégustation !

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Velouté potimarron & kiri, au poivre long rouge de Kampot

Velouté potimarron & kiri, au poivre long rouge de Kampot

Un plat tout simple et automnale ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 350g de potimarron
– 1 oignon
– 100 g de pommes de terre
– Sel
– Poivre long rouge de Kampot
– 250 g d’eau
– 1 kiri

 

C’est parti !

Faites cuire le potimarron en morceaux dans une grande casserole d’eau, ainsi que l’oignon et les pommes de terre en dés. Ajoutez une pincée de Poivre long rouge de Kampot.

Une fois les légumes cuits, mixez et ajoutez le kiri : le tour est joué !

Servez aussitôt.

 

 

Bonne dégustation !

 

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Croquettes de courgette au mélange du trappeur (possible Thermomix)

Croquettes de courgette au mélange du trappeur

Pour un déjeuner sain sur le pouce ! Cette recette a été imaginée et préparée par Murielle

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Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 100 g d’emmental, coupé en morceaux (à râper au Thermomix ou acheter déjà râpé)
– 80 g d’oignon, coupé en deux
– 15 g d’huile d’olive, et un peu pour les croquettes
– 1 c. à café de curry en poudre
– 1 courgette (300 g env.), coupée en tronçons
– 2 œufs
– 110 g de flocons d’avoine
– 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
– 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
– 1 yaourt à la grecque
– 2 c. à soupe de parmesan râpé
– 1 c. à café bombée de mélange du trappeur

C’est parti !

Mettez l’oignon dans le bol et émincer 5 secondes, vitesse 5 (sinon, émincez à la main). Ajoutez l’huile d’olive et le curry.

Faite cuire 5 minutes à 120 degrés vitesse 1 (sans gobelet). Sinon, faîtes revenir à la poêle.

Ajoutez les courgettes et les œufs puis mixez 5 secondes vitesse 4 (ou râpez les courgettes et battre avec les œufs ensuite).
Ajoutez l’emmental, le sel, le poivre et le mélange du trappeur, ainsi que quelques flocons d’avoine. Mélangez à la main ou au Thermomix 20 secondes vitesse 3 en sens inverse.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Faîtes des boulettes avec les mains humides, passez un coup de pinceau d’huile d’olive et enfournez 20-30 minutes.

Préparez une sauce : yaourt à la grecque, mélange du trappeur et parmesan.

Trempez vos croquettes dans la sauce et accompagnez d’un lit de concombres… un régal !

 

Bonne dégustation !

 

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Moutarde à l’ancienne faite maison

Moutarde à l’ancienne faite maison

Face aux pénuries de moutarde… faire soi-même est tout aussi simple ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

1 heure

Ingrédients (pour 1 pot)

– 3 cl de vinaigre de cidre
– 5 cl d’eau
– 15 g de graines de moutarde jaunes
– 15 g de graines de moutarde noires
– 2 cl d’huile d’olive
– 20 g de farine
– 12 g de miel
– 1 pincée de curcuma
– Diamant de sel du cachemire
– Poivre de Penja noir

C’est parti !

Dans un bocal, faites tremper les graines de moutarde jaunes et noires dans le vinaigre de cidre et l’eau, durant 6h minimum (et ce jusqu’à, même, 12 à 24h).

A la fin de ce temps de repos, ajoutez l’huile d’olive, la farine, le miel, le curcuma, le sel et le poivre.

Mixez très finement au mixeur (2 secondes par 2 secondes) pour ne pas faire chauffer la moutarde.

Mettez en pot et réservez au frais.

 

Bonne dégustation !

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Sauce façon raïta à la Molokheya, au mélange des aborigènes & aux diamants de sel aux épices grillées

Sauce façon raïta à la Molokheya, au mélange des aborigènes et diamants de sel aux épices grillées

Une sauce apéritive métissée : une herbe magrébine dans une préparation aux influences indiennes… Un régal ! Cette recette a été imaginée et préparée par Murielle

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Temps de préparation

10 minutes

Ingrédients (pour 1 bol)

1 cuillère à soupe de Molokheya
1 c. à café de mélange des aborigènes
1/2 bouquet de menthe fraîche effeuillée
1/2 bouquet d’origan frais effeuillé
2 gousses d’ail
10g d’huile d’olive
1 c. à soupe de graines de moutarde
1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
180g de yaourt nature
50g de tomates cerises, coupées en deux
1/2 c. à café de piment, sec, en flocons
1/4 de c. à café de sel aux épices grillées

C’est parti !

Hachez la menthe, l’origan et l’ail et prélevez 2 cuillères à café pour les transvaser dans votre bol.

Ajoutez dans une poêle l’huile d’olive, les graines de moutarde, le cumin, le mélange des aborigènes, la Molokheya et laissez rissoler quelques minutes.

Ajoutez le yaourt, les tomates cerises, les flocons de piment et le sel. Mélangez, puis transvasez dans votre bol. Mélangez avec les herbes et réservez à couvert.

La sauce raïta s’utilise fraîche et peut être accompagnée de pickles, de bâtonnets de crudités, de chips ou de potatoes. En Inde, elle est servie avec du poulet tikka ou du poulet tandoori et des pains indiens (naans).

 

Bonne dégustation !

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Linguines aux cèpes & mélange arrabiata

Linguines aux cèpes & mélange arrabiata

Une savoureuse association avec le mélange arrabiata ! Cette recette a été imaginée et préparée par Murielle

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Temps de préparation

10 minutes

Ingrédients (pour 1 bol)

1 c. à café de mélange arrabita
1/2 c. à café de diamants de sel aux épices grillées
1/4 oignon
1/2 gousse d’ail
1 c. à soupe de crème fraîche liquide
persil haché
1/2 c. à café de moutarde
huile d’olive
cèpes séchés
pâtes fraîches

C’est parti !

Faîtes revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive.
Faîtes tremper les cèpes séchés dans de l’eau chaude avec le mélange arrabiata.
Ajoutez les champignons réhydrates dans votre poêle et faîtes revenir quelques minutes.
Ajoutez-y la crème fraîche liquide, le persil, le mélange des aborigènes, le sel diamant et la moutarde. Faîtes réduire, pour y mettre enfin vos pâtes.

 

Bonne dégustation !

 

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Potatoes maison au poivre de voatsiperifery et au paprika

Potatoes maison au poivre de voatsiperifery et au paprika

A associer avec des sauces originales… ou de simples plats de viande ou de poisson ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

1 heure

Ingrédients (pour 2 personnes)

4 pommes de terre rouge
eau + gros sel
1 c. à soupe de paprika
1 pincée de poivre de voatsiperifery
5 c. à soupe d’huile de Colza

C’est parti !

Nettoyez vos pommes de terre et coupez les en quartier. (si ils sont encore gros, recoupe. Pour ma part sur chaque pomme de terre, je faisais 12 morceaux).

Mettez vos quartiers dans une casserole, versez de l’eau jusqu’à les recouvrir et une pincée de gros sel.

Faites cuire jusqu’à ébullition (comptez entre 5 et 10 minutes). Sortez-les immédiatement de l’eau et laissez-les égoutter.

 

Une fois, totalement égoutter, mettez-les dans un récipient pour macération en ajoutant l’huile, le poivre et le paprika.

Mélangez et laissez macérer au minimum 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez votre macération et vos quartiers sur une plaque de cuisson et laissez cuire 30 minutes en retournant à mi-cuisson.

Sortez immédiatement du four et dégustez-les sans modération !

A tremper dans des sauces apéritives : sauce façon raïta, sauce façon Deluxe.

 

Bonne dégustation !

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Sauce façon Deluxe, au sel rose de l’Himalaya & poivre de voatsiperifery

Sauce façon Deluxe, au sel rose de l’Himalaya & poivre de voatsiperifery

Pour un apéritif frais et original ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

10 minutes

Ingrédients (pour 1 bol)

1 pot de fromage blanc (100 g)
1 cs de crème fraîche épaisse
1 oignon nouveau rouge
1 échalote
5 brins de ciboulette
1/2 jus de citron vert
1 pincée de sel rose de l’Himalaya
1 pincée de poivre de voatsiperifery

C’est parti !

Épluchez votre oignon et échalote.
Nettoyez vos brins de ciboulette.
Hachez le tout.
Pressez le citron vert et ajoutez à vos aromates.
Mélangez ensemble votre crème et votre fromage blanc, ajoutez aux aromates.
Ajoutez le sel et le poivre en ajoutant si besoin.

Laissez repose cette sauce 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.

 

Bonne dégustation !

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Pickles de courgettes & mozzarella au sel Halen Môn, sel fou & baies roses

Pickles de courgettes & mozzarella au sel Halen Môn, sel fou & baies roses

Une dégustation apéritive idéale pour les jours d’été ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients (4 personnes)

1 courgette
2 mozzarellas
huile d’olive au romarin
1 pincée de sel Halen Mon
1 pincée de sel fou
1 pincée de baies roses

C’est parti !

Lavez la courgette et coupez-la dans la longueur.
Plongez les lamelles dans de l’eau bouillante seulement 3 minutes et égouttez-les.

Pendant ce temps, mélangez toutes les épices ensemble et réservez.
Roulez les lamelles doucement sur elles-mêmes dans le sens de la longueur.

Dans un bocal, placez les roulades dans le fond. Comblez les trous par des morceaux de mozzarella coupés en cubes. Versez de l’huile d’olive et un peu de mélange d’épices.

Répétez l’opération couche de courgette & mozzarella / huile & épices jusqu’à épuisement.

Fermez votre bocal, remuez et laissez macérer minimum une nuit au réfrigérateur (l’idéal étant 24h, le temps que les courgettes macèrent correctement).

Servez ces petits pickles, soit dans le bocal, soit sur des piques apéritives.

Bonne dégustation !