Catégorie : REPAS DE FÊTES

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Rillettes de sprats au citron (Thermomix)

Rillettes de sprats au citron & poivre vert du Sichuan (Thermomix)

Un apéritif douceur pour la rentrée ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

Découvrez toutes ses recettes sur son blog et sur son Instagram (@bal_des_saveurs).

Temps de préparation

10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

– ½ c. à café de poivre de Sichuan vert
– 3 pincées de diamant de sel du cachemire
– 30 g d’échalotes
– 200 g de petites sardines à l’huile de Colza et au citron
– 60 g de jus de citron
– 100 g de fromage frais

C’est parti !

A l’aide d’un mortier, moudre le poivre de Sichuan vert et versez-le dans le bol.

Ajoutez l’échalote et hachez  5 sec/vit.5 . Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajoutez les sardines, le jus de citron, le fromage frais et le sel.

Mélangez  10 sec/sens inverse/vit.2.5 .

Transvasez dans un récipient et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !

https://www.jesuisgastronome.fr

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Moutarde à l’ancienne faite maison

Moutarde à l’ancienne faite maison

Face aux pénuries de moutarde… faire soi-même est tout aussi simple ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

1 heure

Ingrédients (pour 1 pot)

– 3 cl de vinaigre de cidre
– 5 cl d’eau
– 15 g de graines de moutarde jaunes
– 15 g de graines de moutarde noires
– 2 cl d’huile d’olive
– 20 g de farine
– 12 g de miel
– 1 pincée de curcuma
– Diamant de sel du cachemire
– Poivre de Penja noir

C’est parti !

Dans un bocal, faites tremper les graines de moutarde jaunes et noires dans le vinaigre de cidre et l’eau, durant 6h minimum (et ce jusqu’à, même, 12 à 24h).

A la fin de ce temps de repos, ajoutez l’huile d’olive, la farine, le miel, le curcuma, le sel et le poivre.

Mixez très finement au mixeur (2 secondes par 2 secondes) pour ne pas faire chauffer la moutarde.

Mettez en pot et réservez au frais.

 

Bonne dégustation !

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Antipasti speck ricotta

Antipasti speck ricotta

Un apéritif douceur pour la rentrée ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

10 minutes

Ingrédients (pour 8 roulés)

– 8 tranches de speck
– 1 pot de ricotta
– Huile d’olive pour la conservation
– Sel noir Kala Namak
– Sel Halen Môn
– Poivre cubèbe
– Poivre rouge de Phu Quoc
– Graines de sésame pour la décoration

 

C’est parti !

Mélangez toutes les épices ensemble, sauf les graines de sésame.

Intégrez la ricotta aux épices.

Ajoutez un peu de ricotta épicée sur les tranches de speck et roulez.

Conservez dans un pot rempli d’huile d’olive. Mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, versez un filet d’huile d’olive dessus et parsemez de graines de sésame.

 

Bonne dégustation !

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Filet mignon à la moutarde

Filet mignon à la moutarde

Une nouvelle façon d’utiliser la moutarde jaune moulue ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

1 heure

Ingrédients (pour 1 filet mignon)

– Herbes de Provence
– Moutarde jaune moulue
– Diamant de sel du Cachemire en poudre
– Poivre rouge des Bolovens
– 1 CS de Fond de veau + eau
– 1 filet mignon de porc
– 2 oignons
– 1 tomate

C’est parti !

Badigeonnez votre filet mignon de moutarde moulue.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un plat allant au four, mettez le filet mignon enroulée de moutarde, les oignons et la tomate coupés en quartiers.

Ajoutez le bouillon de fond de veau et parsemez d’herbes de Provence.

Enfournez 40 minutes.

Au moment de servir, parsemez de sel et de poivre.

 

 

Bonne dégustation !

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Linguines aux cèpes & mélange arrabiata

Linguines aux cèpes & mélange arrabiata

Une savoureuse association avec le mélange arrabiata ! Cette recette a été imaginée et préparée par Murielle

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Temps de préparation

10 minutes

Ingrédients (pour 1 bol)

1 c. à café de mélange arrabita
1/2 c. à café de diamants de sel aux épices grillées
1/4 oignon
1/2 gousse d’ail
1 c. à soupe de crème fraîche liquide
persil haché
1/2 c. à café de moutarde
huile d’olive
cèpes séchés
pâtes fraîches

C’est parti !

Faîtes revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive.
Faîtes tremper les cèpes séchés dans de l’eau chaude avec le mélange arrabiata.
Ajoutez les champignons réhydrates dans votre poêle et faîtes revenir quelques minutes.
Ajoutez-y la crème fraîche liquide, le persil, le mélange des aborigènes, le sel diamant et la moutarde. Faîtes réduire, pour y mettre enfin vos pâtes.

 

Bonne dégustation !

 

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Forêt noire

forêt noire

 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos :  4 heures pendant la préparation puis entre 4 et 24 heures une fois la forêt noire terminée.
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients de la forêt noire : 

– 400 g de griottines
– liqueur de griottines ou kirsh pour imbiber la génoise
– 150 g de chocolat au lait

Pour la génoise :
– 8 oeufs
– 400 g de sucre
– 1 pincée de sel.
– 1 cuillère à soupe d’eau.
– 200 g de farine tamisée
– 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre
– Beurre pour le moule

Pour la chantilly à la Fève Tonka :
– 4 sachets de fixe-chantilly
– 4 sachets de sucre vanillé
– 1 Fève Tonka râpée
– 1 litre de crème à 30% de m.g. minimum

Préparation de la forêt noire : 

Préparation de la génoise : 

1./ Préchauffez votre four à 180°C.

2./ Séparez 8 blancs d’oeufs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec 400 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

3./ Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez alors un quart des blancs en neige au mélange jaune/sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.

Battez ce mélange 10 minutes au batteur électrique.

4./ Incorporez 200 g de farine tamisée ainsi que 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre, puis le reste des blancs en neige délicatement.

5./ Beurrez généreusement un moule à gâteau de 28 cm de diamètre à fond amovible et versez y la préparation dans le moule.

6./ Enfournez 40 minutes.

Vérifiez la cuisson de votre génoise en mettant la pointe d’un couteau à l’intérieur, la lame doit ressortir sèche.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez les copeaux de chocolat et la chantilly à la fève Tonka.

Les copeaux de chocolat

1./ Faites fondre 150 g de chocolat au lait au bain-marie.

Etalez le sur une plaque et placez le au réfrigérateur pour le faire durcir (comptez environ 3 h).

2./ Réalisez des copeaux en raclant le chocolat durci avec la lame d’un couteau.

3./ Conservez les copeaux dans une boîte au frais.

La chantilly à la Fève Tonka

1./ Mélangez 4 sachets de fixe-chantilly, 4 sachets de sucre vanillé et 1 Fève Tonka râpée ensemble. Réservez.

2./ Battez 1 litre de crème à 30% de m.g. minimum bien froide au batteur électrique pendant quelques minutes puis ajoutez le mélange fixe-chantilly/sucre vanillé et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.

3./ Conservez la chantilly au frais.

Montez la forêt-noire

1./ Coupez la génoise en 3 disques de même épaisseur, imbibez les de liqueur de griottines.

2./ Déposez un disque sur un plat, garnissez d’une couche de crème chantilly, ajoutez 150 g de griottines.

3./ Déposez un deuxième disque, garnissez d’une couche de crème chantilly, ajoutez 150 g de griottines.

4./ Terminez avec le dernier disque puis couvrez la totalité du gâteau avec le restant de crème chantilly.

5./ Décorez avec les copeaux de chocolat réservés au frais.

6./ Placez la forêt noire au réfrigérateur au minimum 4 heures avant de la déguster. Le top est de la faire la veille si possible.

 

Bonne dégustation !!! 

 

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Fromages de chèvre frais aux aromates

fromages de chèvre frais aux aromates

Temps de préparation : 5 minutes par fromage
Temps de repos : 24 heures minimum

Ingrédients des fromages frais aux aromates

Premier fromage de Chèvre frais :

– Fromage de Chèvre frais de la Fromagerie.
– Ciboulette du jardin ou à défaut de la ciboulette déshydratée
– 10 grains de Poivre de Penja noir
– deux pincées de sel fou

 

Deuxième fromage de Chèvre frais :

– Fromage de Chèvre frais de la Fromagerie
– 10 Baies roses
– deux pincées de Fleur de sel créole

Troisième fromage de Chèvre frais :

– Fromage de Chèvre frais de la Fromagerie
– 10 grains de Poivre Rouge de Phu Quoc
– deux pincées de Fleur de Sel de Guérande

Préparation des fromages de chèvre frais aux aromates

Premier fromage de chèvre frais : 

1./ Hachez la ciboulette, concassez le poivre de Penja au mortier. Mélangez les ensemble et ajoutez le sel fou.

2./ Roulez le fromage de chèvre frais dans le mélange d’aromates de façon à ce que tout le fromage soit recouvert.

Deuxième fromage de Chèvre frais :

1./ Concassez les baies roses au mortier. Ajoutez la fleur de sel créole et mélangez.

2./ Roulez le fromage de chèvre frais dans le mélange de baies roses et de sel de façon à ce que tout le fromage soit recouvert.

Troisième fromage de Chèvre frais :

1./ Concassez le poivre de Phu Quoc au mortier, ajoutez la fleur de sel de Guérande et mélangez.

2./ Roulez le fromage de chèvre frais dans le mélange de poivre et sel de façon à ce que tout le fromage soit recouvert.

 

3./ Mettez au réfrigérateur 24 heures minimum pour que le parfum des épices et aromates se diffusent dans le fromage de chèvre frais.

Et bien sûr, rien ne vous empêche de faire ces fromages à votre sauce en utilisant vos aromates préférés. En voici une petite liste qui pourrait vous donner des idées : origan, basilic, estragon, piment d’Espelette, cumin, poivre de kampot…

Bon appétit ! 

 

 

 

 

 

 

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Mille-feuille à la vanille

mille feuille à la vanille

 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson :  1h30 minutes

Ingrédients du mille-feuille à la vanille

Pour 10-12 personnes (très gros gâteau d’anniversaire)

Pour la pâte feuilletée :
– 3 pâtes feuilletées rectangulaires
– Sucre glace

Pour la crème pâtissière :
– 1,5 L de lait entier (1500 gr)
– 300 gr de sucre en poudre
– 12 jaunes d’œufs
– 120 gr de maïzena
– 2 gousses de vanille Bourbon
– 13 feuilles de gélatine

Pour la crème diplomate :
– L’intégralité de la crème pâtissière
– 50 cl de crème fleurette à 30-35%

Pour le décor :
– Sucre glace
– Fruits frais (groseilles, myrtilles, framboises, fraises)

Préparation du mille-feuille à la vanille

– Vous pouvez préparer vos pâtes feuilletées la veille sans problème, ainsi que la crème pâtissière si votre gâteau est pour le lendemain midi. En revanche attention cette crème est très fragile, il faut la consommer dans les 24h et bien la conserver au frigo même une fois votre gâteau monté.

– Découpez les bords de vos 3 pâtes feuilletées en veillant à ne surtout pas appuyer dessus, à l’aide d’un couteau bien aiguisé (couteau en céramique c’est le top) ou alors à l’aide d’une roulette à pizza.

– Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.

– Disposez les pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie ou alors directement sur votre grille du four à l’aide d’une feuille de cuisson en silicone. Disposez par-dessus une autre plaque afin que votre pâte feuilletée ne monte pas trop. Vous allez devoir cuire vos pâtes feuilletées une par une.

– Enfournez pour 25 min. Une fois les 25 min de cuisson terminées, retirez la plaque que vous aurez mis au-dessus et si votre pâte n’est pas assez dorée laissez quelques minutes de plus, jusqu’à ce que votre pâte feuilletée soit bien dorée (couleur caramel).

– Faites cuire les 2 autres pâtes de la même façon. Passez ensuite le four en mode grill à 230°C. Parsemez vos pâtes feuilletées de sucre glace à l’aide d’un chinois afin que la répartition du sucre glace soit bien homogène. Passez vos pâtes feuilletées sous le grill quelques minutes. Attention à rester à côté de votre four et à bien surveiller car ça va très vite. Le sucre glace va fondre et vos pâtes feuilletées vont avoir une belle brillance, résultat esthétique au top !

– Vous pouvez conserver vos pâtes feuilletées jusqu’au lendemain emballées dans du film alimentaire. Attention à bien les laisser refroidir d’abord.

– Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole mettre le lait et les gousses de vanille Bourbon fendues en 2 auxquelles vous aurez prélevé les grains à l’aide d’un couteau. Faites bouillir.

– Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Dans un saladier bien fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Le mélange doit mousser et commencer à blanchir. Ne jetez pas vos blancs d’œufs (faites des meringues ou des financiers avec).

Ajoutez la maïzena et bien fouetter à nouveau. Lorsque le lait bout, le filtrer à l’aide d’un chinois et le verser par filets dans le mélange œufs-maïzena-sucre en fouettant. Il faut bien ajouter le lait en plusieurs fois afin de ne pas faire cuire les œufs et bien obtenir un mélange homogène.

– Remettez à cuire sur feu jusqu’à épaississement total de la crème, ne jamais arrêter de fouetter afin que la crème n’attache pas au fond de la casserole. A partir du moment où la crème bout à petits bouillons, laissez cuire 2 minutes de plus afin qu’elle soit bien cuite et prise.

– Retirez la casserole du feu, égouttez les feuilles de gélatine et essorez les fortement afin de retirer le maximum d’eau. Ajoutez les à la crème pâtissière bien chaude et bien fouetter afin de bien mélanger. La crème va devenir un peu moins épaisse mais c’est normal elle va figer de nouveau au frais.

– Placez la crème pâtissière dans un plat large et filmez au contact (c’est-à-dire mettre le film alimentaire en contact avec la crème afin que celle-ci ne croûte pas). Mettez au frais pour quelques heures (3-4 h minimum).

– Place aux finitions et dressage. Mettez un saladier et les fouets de votre batteur ou robot au congélateur 15 min. Votre crème fleurette doit être bien froide afin qu’elle monte bien. Mettez votre crème fleurette dans le saladier bien froid et montez votre crème en chantilly. Celle-ci ne doit pas être trop ferme, cela ajouterai dans bulles d’air dans votre crème diplomate, cela ne serait pas raté mais désagréable en bouche et surtout difficile à pocher pour le montage du gâteau.

– Votre chantilly doit donc être montée, épaisse mais souple.

– Dans un saladier mettez votre crème pâtissière. A l’aide d’un batteur la détendre car elle sera bien gélifiée. Fouettez quelques minutes afin de l’homogénéiser. A l’aide d’une maryse ajoutez délicatement la crème chantilly en plusieurs fois. Bien soulever votre crème en mélangeant afin de ne pas faire tomber votre crème. Elle va devenir super légère et aérienne.

– Pour le montage, mettez votre crème diplomate dans une poche à douille avec une jolie douille cannelée ou lisse au choix. Pochez la moitié de la crème sur une pâte feuilletée. Mettez une deuxième pâte feuilletée dessus sans trop appuyer, pochez le reste de la crème (vous pouvez en conserver un peu pour faire des décors sur le dessus si vous le souhaitez, moi j’ai opté pour du sucre glace et des fruits frais).

– Finissez par la dernière pâte feuilletée. Si jamais vous souhaitez la décorer avec du sucre glace, faîte-le avant de mettre la pâte sur le gâteau. Décorer avec des fruits frais, groseilles, myrtilles, fraises, framboises. Vous pouvez ajouter de la crème diplomate pochée à l’aide de douilles différentes pour des effets sympas, bref à ce stade laissez libre-cours à votre imagination.

– Conservez au frais jusqu’à dégustation.

Bon appétit….

 

Retrouvez plus de recettes sur le blog de notre partenaire undelicedecacahuètes

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Crinkles au Citron et Yuzu

Vous connaissez les crinkles? Se sont de petits biscuits craquelés que l’on fait traditionnellement au chocolat. Vous les retrouverez dans cette recette sous leur version citron-yuzu. Faciles et rapides à faire, ces petits gâteaux incontournables en cette période de  noël raviront toute la famille !!!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients des crinkles au citron et yuzu 

– 260 gr de farine
–  100 gr de beurre
– 120 gr de sucre en poudre
– 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
– 1 citron
– 1 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à café de poudre de yuzu
– Sucre glace

 

Préparation des crinkles au citron et yuzu 

–  Dans un saladier, mettez l’oeuf entier, le jaune d’oeuf, les 120 grammes de sucre en poudre et mélangez.
–  Faites fondre le beurre et ajoutez-le à votre préparation.
– Zestez 1 citron puis pressez le pour en extraire son jus. Incorporez-le à votre préparation et mélangez bien.
–  Ajoutez les 260 grammes de farine, la levure chimique et la cuillère à café de Yuzu en poudre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
–  Mettez la pâte dans un saladier et réservez au réfrigérateur 2 heures.
–  Préchauffez votre four à 180°C.
– Pendant que le four chauffe, versez du sucre glace dans une assiette creuse,
sortez la pâte du réfrigérateur et formez des petites boules.
– Roulez les boules au citron Yuzu dans le sucre glace et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
– Enfournez 10 minutes.
– Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.
Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte métallique ou hermétique.

Bonne dégustation ! 

 

Retrouvez toujours plus de supers recettes sur le blog de notre partenaire bal des saveurs.

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Filet mignon séché aux herbes de Provence

Filet mignon séché aux herbes de provence

Filet mignon, magret ou boeuf, ces savoureuses viandes séchées sont souvent vendues assez cher en magasin. Et pourtant il n’y a rien de bien compliqué dans la fabrication de ces viandes. C’est facile et rapide à préparer, il suffit juste de s’armer de patience… Car oui  il faudra patienter et pas qu’un peu avant de déguster. Il faudra attendre 3 semaines avant de savourer ! 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de séchage : 3 semaines

Ingrédients du filet mignon séché aux herbes de Provence :

– 1 filet mignon
– 1 à 2 kg de gros sel selon la taille du filet mignon et du moule
– 30 grammes d’herbes de Provence                                                                          
– 15 grammes de mélange 5 baies

Dans cette recette, nous utilisons les herbes de Provence mais vous pouvez utiliser les herbes, aromates ou épices qui vous font envies, laissez libre cours à votre imagination, farigoulo, romarin, thym ou paprika, votre choix sera le bon !

 Préparation du filet mignon séché aux herbes de Provence :

–  Parez votre filet mignon : enlevez l’excédant de gras et coupez les extrémités.

– Versez un épais tapis de sel au fond d’un moule à cake.

– Disposez le filet mignon sur le sel et recouvrez-le de sel.

– Mettez le moule au frais et laissez macérer pendant 24 h (si c’est plus ce n’est pas grave. Il vaut mieux le laisser trop longtemps dans le sel que pas assez).

– Sortez le filet mignon du moule et rincez-le abondamment à l’eau et séchez-le.

– Ensuite, à l’aide d’un moulin broyez le mélange 5 baies et parsemez-le de façon uniforme sur le filet mignon. Astuce : utilisez un mortier et un pilon ou desserrez la vis de votre moulin pour obtenir des morceaux plus gros.

– Enrobez maintenant d’herbes de Provence.

– Posez le filet mignon sur un linge propre, enroulez-le et repliez les extrémités. Ne le mettez surtout pas dans une boite fermée, cela empêcherait l’évacuation de l’humidité.

– Laissez-le 3 semaines dans votre réfrigérateur. Évitez le contact avec les légumes car ils apportent de l’humidité.

– Tournez-le régulièrement afin que la face en contact avec le réfrigérateur ne soit pas toujours la même.

3 semaines plut tard, sortez votre filet mignon et dégustez-le en fines tranches à l’apéro ou sur une salade!

Une fois sec, il se conservera plusieurs semaines au frais, toujours emballé dans un linge pour éviter qu’il ne sèche trop vite.

 

Bonne dégustation !