Rillettes de sprats au citron (Thermomix)

Rillettes de sprats au citron & poivre vert du Sichuan (Thermomix)

Un apéritif douceur pour la rentrée ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

– ½ c. à café de poivre de Sichuan vert
– 3 pincées de diamant de sel du cachemire
– 30 g d’échalotes
– 200 g de petites sardines à l’huile de Colza et au citron
– 60 g de jus de citron
– 100 g de fromage frais

C’est parti !

A l’aide d’un mortier, moudre le poivre de Sichuan vert et versez-le dans le bol.

Ajoutez l’échalote et hachez 5 sec/vit.5 . Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajoutez les sardines, le jus de citron, le fromage frais et le sel.

Mélangez 10 sec/sens inverse/vit.2.5 .

Transvasez dans un récipient et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !

https://www.jesuisgastronome.fr

19 septembre 202219 septembre 2022

Croquettes de courgette au mélange du trappeur (possible Thermomix)

Croquettes de courgette au mélange du trappeur

Pour un déjeuner sain sur le pouce ! Cette recette a été imaginée et préparée par Murielle

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Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 100 g d’emmental, coupé en morceaux (à râper au Thermomix ou acheter déjà râpé)
– 80 g d’oignon, coupé en deux
– 15 g d’huile d’olive, et un peu pour les croquettes
– 1 c. à café de curry en poudre
– 1 courgette (300 g env.), coupée en tronçons
– 2 œufs
– 110 g de flocons d’avoine
– 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
– 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
– 1 yaourt à la grecque
– 2 c. à soupe de parmesan râpé
– 1 c. à café bombée de mélange du trappeur

C’est parti !

Mettez l’oignon dans le bol et émincer 5 secondes, vitesse 5 (sinon, émincez à la main). Ajoutez l’huile d’olive et le curry.

Faite cuire 5 minutes à 120 degrés vitesse 1 (sans gobelet). Sinon, faîtes revenir à la poêle.

Ajoutez les courgettes et les œufs puis mixez 5 secondes vitesse 4 (ou râpez les courgettes et battre avec les œufs ensuite).

Ajoutez l’emmental, le sel, le poivre et le mélange du trappeur, ainsi que quelques flocons d’avoine. Mélangez à la main ou au Thermomix 20 secondes vitesse 3 en sens inverse.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Faîtes des boulettes avec les mains humides, passez un coup de pinceau d’huile d’olive et enfournez 20-30 minutes.

Préparez une sauce : yaourt à la grecque, mélange du trappeur et parmesan.

Trempez vos croquettes dans la sauce et accompagnez d’un lit de concombres… un régal !

Bonne dégustation !

11 août 202211 août 2022

Potatoes maison au poivre de voatsiperifery et au paprika

A associer avec des sauces originales… ou de simples plats de viande ou de poisson ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

1 heure

Ingrédients (pour 2 personnes)

4 pommes de terre rouge
eau + gros sel
1 c. à soupe de paprika
1 pincée de poivre de voatsiperifery
5 c. à soupe d’huile de Colza

C’est parti !

Nettoyez vos pommes de terre et coupez les en quartier. (si ils sont encore gros, recoupe. Pour ma part sur chaque pomme de terre, je faisais 12 morceaux).

Mettez vos quartiers dans une casserole, versez de l’eau jusqu’à les recouvrir et une pincée de gros sel.

Faites cuire jusqu’à ébullition (comptez entre 5 et 10 minutes). Sortez-les immédiatement de l’eau et laissez-les égoutter.

Une fois, totalement égoutter, mettez-les dans un récipient pour macération en ajoutant l’huile, le poivre et le paprika.

Mélangez et laissez macérer au minimum 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez votre macération et vos quartiers sur une plaque de cuisson et laissez cuire 30 minutes en retournant à mi-cuisson.

Sortez immédiatement du four et dégustez-les sans modération !

A tremper dans des sauces apéritives : sauce façon raïta, sauce façon Deluxe.

Bonne dégustation !

10 août 202210 août 2022

Pickles de courgettes & mozzarella au sel Halen Môn, sel fou & baies roses

Une dégustation apéritive idéale pour les jours d’été ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients (4 personnes)

1 courgette
2 mozzarellas
huile d’olive au romarin
1 pincée de sel Halen Mon
1 pincée de sel fou
1 pincée de baies roses

C’est parti !

Lavez la courgette et coupez-la dans la longueur.
Plongez les lamelles dans de l’eau bouillante seulement 3 minutes et égouttez-les.

Pendant ce temps, mélangez toutes les épices ensemble et réservez.
Roulez les lamelles doucement sur elles-mêmes dans le sens de la longueur.

Dans un bocal, placez les roulades dans le fond. Comblez les trous par des morceaux de mozzarella coupés en cubes. Versez de l’huile d’olive et un peu de mélange d’épices.

Répétez l’opération couche de courgette & mozzarella / huile & épices jusqu’à épuisement.

Fermez votre bocal, remuez et laissez macérer minimum une nuit au réfrigérateur (l’idéal étant 24h, le temps que les courgettes macèrent correctement).

Servez ces petits pickles, soit dans le bocal, soit sur des piques apéritives.

Bonne dégustation !

28 juillet 2022

Roulé légumes & fromage

En apéritif, en entrée ou pour un pique-nique ! Une recette imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients (6 personnes)

1 courgette
2 carottes
3 tranches de jambon
5 g d’huile de colza de mon partenaire Optimys Superfood
20 cl de crème liquide semi-épaisse
4 cs de fromage frais
3 œufs
70 g de farine
1/2 cc de curcuma en poudre
Poivre de Voatsiperiféry
Sel fou de mon partenaire Epices du monde

C’est parti !

Épluchez et râpez les courgettes et carottes. Faites-les cuire 10 minutes pour que l’eau s’évapore.

Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez la crème, la farine, l’huile, le curcuma, le sel et le poivre.

Mélangez et ajoutez le mélange de légumes. Mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans un moule à génoise rectangulaire (ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé) en l’étalant correctement.

Enfournez 12 minutes à 180°C.

Humidifiez un torchon. Une fois la cuisson terminée, mettez votre génoise sur le torchon et roulez-là. Laissez refroidir votre base de roulé.
Une fois refroidit, déroulez votre génoise et étalez le fromage en ajoutant le jambon. Re-roulez délicatement votre roulé et laissez au réfrigérateur au minimum 1 heure avant de le servir.

Bonne dégustation !

20 juillet 202220 juillet 2022

Burrata sur lit de tomates accompagnée de sels d’alae rouge & de poivre de voatsiperifery

Une salade toute fraîche pour l’été, imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Le poivre de voatsiperifery en salade pour son délicieux parfum d’agrume, et du sel rouge d’alae pour son petit goût de noisette !

Temps de préparation

20 minutes

Ingrédients

1 burrata
Quelques tomates fraîches
Radis tricolores
Oignon rouge cibot
Roquette
Vinaigrette : vinaigre, huile de colza, sel rouge d’alae et poivre de voatsiperifery

Bonne dégustation !

13 juillet 202213 juillet 2022

TARTE FINE COURGETTES, TOMATES, PESTO & PIMENT DE CAYENNE

On pimente un classique !

Temps de préparation

20 minutes

Ingrédients

1 pâte brisée
1 courgette
5-6 tomates cerises de saison (ou tomates séchées)
1 cuillère à soupe de pesto
2 piments de Cayenne entiers et broyés au mortier

Préparation (pour 2 personnes)

- Préchauffez votre four à 200°C
- Lavez puis coupez la courgette en fines rondelles
- Lavez puis coupez en deux vos tomates cerises ou vos tomates séchées
- Disposez votre pâte dans un plat à tarte, piquez-là à la fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson
- Appliquez le pesto en base sur toute la surface plate de votre pâte
- Ajoutez les rondelles de courgette (en spirale, c’est plus esthétique !)
- Disposez vos tomates sur vos rondelles de courgette

Puis :

Écrasez 2 piments de Cayenne entiers dans un mortier, pour obtenir une poudre et y distinguez les pépins (ce sont les pépins qui donnent le parfum au piment)
Ajoutez vos piments broyés en pluie sur toute la surface de votre tarte
Enfournez pour 20 minutes à 200°C

Laissez refroidir avant de déguster. Appréciez par vous-même : le piment apporte du parfum qui relève la douceur de la courgette, c’est un régal !

Bonne dégustation !

4 octobre 201911 février 2020

Tartinade de courgette

Si vous aussi vous avez plein de courgettes dans votre jardin, vous en avez peut-être marre des gratins de courgettes ou des poêlées de courgettes… Alors voici une petite recette pour déguster vos cucurbitacées différemment, en tartine, à l’apéritif ou en entrée…

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients de la tartinade de courgette :

Pour 6 personnes

– Une courgette de 500 g environ
– 2 gousses d’ail et 1 gros oignon
– 50 g de fromage blanc
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
– 50 g de fromage blanc
– 2 tomates coupées en dés
– Une cuillère à soupe de Curcuma
– Une pincée de Sel fou
– Une pincée de Poivre de Selim

Préparation de la tartinade de courgette :

– Préchauffez votre four à 200 °C.

– Lavez la courgette de 500 g (bio de préférence ou venant de votre jardin)
Coupez-la en petits dés.

– Épluchez et hachez les deux gousses d’ail et le gros oignon.

– Dans un saladier, mettez les dès de courgette, l’ail, l’oignon et la cuillère à soupe de Curcuma.
Arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio.
Salez, poivrez avec le sel fou et le poivre de Selim préalablement concassé au mortier et mélangez.

– Mettez le mélange dans un plat allant au four.
Enfournez 30 minutes.
À la sortie du four, laissez reposer 30 minutes pour que le mélange refroidisse.

– Mixez 5 secondes.

– Ajoutez 50 gr de fromage blanc.
Mixez 5 secondes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

– Ajoutez les deux tomates coupées en dés.

– Versez dans des pots et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servez sur une tranche de pain ou des petits toasts pour l’apéritif.

Bonne dégustation !

Retrouvez plus de recettes chez notre partenaire : bal des saveurs

6 août 2019

Filet mignon aux petits légumes et aux herbes

Aujourd’hui je vous propose de réaliser une recette à la fois toute simple et gourmande pour toute la famille : un filet mignon de porc aux herbes accompagné de ses petits légumes.

Temps de préparation : environ 25 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes

Ingrédients de la recette du filet mignon aux petits légumes et aux herbes :

– 1 filet mignon de porc 600 gr
– 1 oignon
– 1 poivron vert
– 1 poivron jaune
– 2 carottes
– 250 gr de champignons
– 6 belles pommes de terre
– 500 ml de bière blonde
– 1 cuillère à soupe de graines de cumin
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café de thym de Provence
– Sel et poivre
– Huile d’olive
– 1 cuillère à café de Maïzena (facultatif)

Préparation de la recette du filet mignon aux petits légumes et aux herbes :

– Dans une poêle, faire colorer sur toutes les faces votre filet mignon avec un filet d’huile d’olive.
– Laver ensuite les légumes.
– Couper l’oignon en petits cubes et couper les carottes en lamelles.
– Éplucher ensuite les poivrons (c’est facultatif mais ça les rend plus digestes) et les couper en petits cubes.
– Couper les pommes de terre en gros cubes et finir avec les champignons en les coupant en grosses lamelles.
– Ajouter ensuite les oignons, les carottes et les poivrons au filet mignon.
– Laisser dorer votre préparation pendant 10 minutes de plus.
– Ajouter ensuite le thym, le laurier, saler, poivrer et ajouter les graines de cumin.
– Mélanger bien votre préparation.
– Ajouter les pommes de terre et les champignons à votre préparation et arroser avec la bière.
– Disposer ensuite le laurier et le thym et laisser cuire pendant 15- 20 minutes à couvert. Et voilà le tour est joué !

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, n’hésitez pas à mélanger une louche de sauce avec 1 cuillère à café de maïzena et remettre le tout dans la cuve et en mode maintenir au chaud laisser épaissir quelques minutes en remuant doucement.

Bon appétit !

6 août 20196 août 2019

Caviar d’aubergines au poivre de Penja noir

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui fera son petit effet pour un apéro dînatoire, à savoir un caviar d’aubergines au poivre de Penja noir et au sel fou. Ce dernier se compose de Sel de Guérande, de paprika, de thym, de romarin, de baies roses et de poivre noir concassé. Bien plus qu’un simple sel, il saura vous surprendre par son parfum et deviendra votre fidèle allié dans toutes vos recettes.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients de la recette de Caviar d’aubergines au poivre de Penja noir :

– 1 gousse d’ail.
– 600g d’aubergines
– 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive (ou autre huile végétale)
– 3 tours de moulin de sel fou
– 2 tours de moulin de Poivre de Penja Noir

Préparation de la recette de Caviar d’aubergines au poivre de Penja noir :

– Commencez par hacher 1 gousse d’ail. Versez ensuite le tout dans le bol du mixeur.

– Ajoutez ensuite les 600 g d’aubergines du jardin préalablement coupées en dès et mixez pendant 5 secondes à l’aide d’un robot mixeur.

– Faites ensuite cuire les aubergines à la vapeur pendant 15 minutes en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive, 3 tours de moulin de sel fou et 2 tours de moulin de Poivre de Penja Noir.

– Une fois la cuisson terminée, mixez de nouveau le tout pendant 5 secondes pour obtenir une texture plus onctueuse.

– Laissez ensuite refroidir votre préparation avant de la mettre au réfrigérateur.

– Et pour finir servez froid sur des tartines de pain grillées (ou non selon votre convenance) ou avec des légumes en apéritif.

– Et voilà le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à déguster et savourer.

Bon appétit !

Et si vous êtes en quête d’autres recettes originales pour un apéritif dînatoire, venez également découvrir notre de recette de guacamole maison (voir la recette). Simple et rapide, vous allez prendre plaisir à la réaliser vous-même.