Purée de potiron aux épices

Avec cette période d’Halloween qui approche, vous allez être nombreux à acheter des bonbons pour la traditionnelle quête des enfants mais aussi à sculpter des citrouilles aux visages terrifiants qui prendront vie la nuit tombée. C’est très amusant à faire pour les petites et même les plus grands mais quand même penser à réutiliser cette chair de potiron.

Dans cette optique, nous vous proposons de frissonner de gourmandise avec cette délicieuse purée de potiron aux épices ! Une recette végétarienne simple à réaliser et anti -gâchis c’est quand même chouette ! A vos fourneaux, suivez le guide !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Matériel nécessaire : 1 sauteuse

Ingrédients de la recette de purée de potiron aux épices :

Pour 4 personnes :

2 gousses d’ail
1 oignon
600 grammes de potiron ( que vous pouvez aussi remplacer par de la courge ou encore du potimarron )
1 grosse tomate
de l’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
et 1/2 cuillère à café de curry madras ( vous pouvez aussi opter pour du curry indien fort, du curry à l’ancienne ou encore du curry noir torréfié)

Préparation de la recette de la recette de purée de potiron aux épices :

Commencez par peler et émincer finement l’oignon. Faites-le ensuite revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile,
Puis pelez et coupez la courge en petits morceaux,
Ajoutez les deux gousses d’ail pelées et écrasées.
Couvrez votre sauteuse et laissez cuire environ 10 min à feu moyen,
Ajoutez alors les épices et la tomate coupée en morceaux,
Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 min, jusqu’à ce que le potiron soit tendre,
Écrasez ensuite votre préparation à l’aide d’une fourchette, ou mixez-la selon votre convenance,
Servez et dégustez directement votre réalisation.

Succombez également à la couleur verte foncée pour le moins étonnante de notre cake citron et spiruline et à nos délicieux insectes comestibles pour l’apéro aux différentes saveurs: thym, tapas, barbecue… De quoi faire frissonner vos amis avec un apéro de l’horreur !

Et pour varier les plaisirs, venez également retrouver sur notre blog bien d’autres idées recettes sucrées et salées autour des épices, de l’apéritif jusqu’au dessert.

Bon appétit !

16 octobre 201727 octobre 2017

Sauce tomate aux herbes et épices

recette sauce tomates au herbes - épices du monde

Cette recette est basée sur la sauce pizzaiola italienne, traditionnellement parfumée à l’origan. Le thym apporte ici une saveur supplémentaire à cette sauce tomate.

Vous pouvez aussi opter pour une variante : hors saison vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte en gardant les mêmes proportions.

Allez suivez le guide pour faire vous même votre sauce tomate aux herbes et épices !

Ingrédients de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon
2 grosses gousses d’ail
800 g de tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à soupe d’origan broyé
1/2 cuillère à soupe de thym de Provence
1 + 1/2 cuillère à café de sucre
du poivre
et du sel

Préparation de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

Épluchez les tomates.

Pour faciliter cette étape, nous vous conseillons de faire une entaille en forme de croix sur chaque tomate puis de les laisser tremper entières quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.

Coupez les tomates épluchées en morceaux et versez les dans une grande marmite avec 2-3 cm d’eau au fond.
Faîtes cuire à feu doux pendant 1 h tout en remuant régulièrement.
Pelez l’oignon puis hachez-le.
Épluchez l’ail puis écrasez-le.
Dans une casserole faîtes revenir les oignons à feu doux pendant 10 min.
Ajoutez y l’ail et laissez cuire encore 2 minutes
Rajoutez ensuite l’ail et l’oignon dans votre marmite.
Mettez ensuite le laurier, l’origan, le thym et puis le sucre.
Salez et poivrez à votre convenance.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h en remuant de temps à autre.
Rectifiez si besoin l’assaisonnement.
Laissez ensuite refroidir votre préparation.
Passez la sauce au mixeur pour la réduire en purée onctueuse.

Si vous souhaitez mettre en conserve une partie de la sauce, voici les étapes :

Munissez-vous de récipients avec couvercle tels que des pots à confitures vides.
Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir dans une marmite d’eau pendant une dizaine de minutes. Puis laissez-les refroidir.
Versez ensuite votre préparation chaude dans ces récipients.
Fermez-les et retournez-les le temps qu’ils refroidissent pour bien les stériliser.

Et le tour est joué !

Bon appétit !

6 octobre 20171 novembre 2017

Gratin dauphinois

C’est parti pour un incontournable de la cuisine française, le gratin dauphinois. Une recette simple et facile à réaliser avec un ingrédient de substitution à la noix de muscade, le macis. Il donne un goût incomparable à votre gratin. Son arôme et sa saveur sont assez proches de celle de la noix de muscade mais en plus raffiné et plus poivré.

A proposer aux allergiques de la noix de muscade !

Origine : France
Cuisson : Four

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : entre 1h15 et 1h30
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de gratin dauphinois :

Pour 4 personnes
– 1kg de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– du beurre pour le plat
– 1/2 litre de lait demi-écrémé
– 2 œufs
– 100g de gruyère râpé
– du sel fin
– du Poivre blanc kampot
– et 1 cuillère à moka de Macis moulu

Préparation de la recette de gratin dauphinois :

Commencez par préchauffer le four thermostat 6 (soit à 180°).
Mettez ensuite le lait à bouillir dans une casserole.
Puis épluchez les pommes de terre, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles à l’économe.
Fendez les gousses d’ail en 2 en veillant à bien retirer le germe.
Frottez ensuite l’intérieur d’un plat à gratin avec l’ail et pour finir beurrez-le. Dans un saladier, cassez les œufs, versez-y ensuite le lait encore chaud, la moitié du gruyère râpé et le macis moulu.
Déposez ensuite dessus les rondelles de pommes de terre par couches successives.
Salez et poivrez chaque couche à votre convenance.
Recouvrez bien le tout avec le mélange oeufs-lait.
Parsemez ensuite le reste du gruyère râpé sur le dessus et ajoutez-y quelques noisettes de beurre.
Enfournez votre préparation pendant 1h15 à 1h30 puis laisser gratinez sous le grill en fin de cuisson pendant environ 5 minutes. Et voilà le tour est joué !

Accompagnement :
Vous pouvez servir une salade verte mais aussi une viande grillée, un poulet rôti et bien d’autres plats du terroir.

Retrouvez bien d’autres idées recettes sur le blog culinaire d’ Épices du Monde comme cette savoureuse recette de légumes farcis aux épices Rabelais ou bien encore un délicieux rôti de dinde au paprika et ses petits légumes.

Des recettes gourmandes qui tiennent bien au corps, à savourer en toute simplicité en famille !

Bon appétit !

29 septembre 201713 octobre 2017

Soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes

Voici une soupe absolument délicieuse que j’ai cuisinée en ce début de semaine. La recette est très simple, j’ai utilisé des légumes d’hiver (poireau, pomme de terre, carotte, panais, navet), plus un ingrédient magique : du mélange des Aborigènes.

Le mélange des Aborigènes proposé est un produit rare et chargé d’histoire. Il contient les ingrédients suivants : ail, céleri, farine de riz, graines d’anis, muscade, myrte citronnée, paprika, poivre de Tasmanie, poivre noir, romarin,sel, sucre glace, et zeste de citron.

Il est divin pour parfumer les potages, je trouve qu’il apporte le soupçon de je ne sais quoi qui change tout.

Ingrédients de la recette de soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes :

Pour 6 bols

1 gros poireau
3 carottes
3 pommes de terre moyennes
1 panais
1 petit navet
1 l d’eau
1 cuillère à café de mélange des Aborigènes
1 c. à café de graines de nigelle
1 pincée de gros sel de Guérande
Parmesan râpé

Préparation de la recette de soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes :

– Enlevez les racines, les premières feuilles, et toutes les parties abimées du poireau, fendez-le en deux, lavez-le et coupez-le en fines lamelles.
– Épluchez les pommes de terre, le panais, le navet et les carottes, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
– Mettez tous les légumes dans une cocotte minute, ajoutez l’eau et le sel.
– Fermez bien la cocotte minute, et laissez cuire 15 minutes à feu moyen-fort.
– Mixez, servez, ajoutez une petite pincée de mélange des Aborigènes, quelques graines de nigelle et un voile de parmesan dans chaque bol, et dégustez !

Bon appétit !

29 septembre 201713 octobre 2017

Tajine de poisson aux légumes

Origine : Maroc
Cuisson : Tajine ou cocotte

Ce tajine est le plat qui annonce le retour des beaux jours. Recommandé à tous ceux qui souhaitent conserver la ligne pour l’été ! Un plat complet aux accents de printemps et de soleil.

Ingrédients de la recette de tajine de poisson aux légumes :

Pour 4 personnes

– 4 darnes de poisson (lieu jaune, dorade etc)
– 4 tomates ou tomates séchées
– 2 poivrons (couleur au choix) ou poivrons séchées
– 1 cuillère à soupe de Basilic entier séché
– 1 poireau
– 2 oignons jaunes
– 3 gousses d’ail ou ail en poudre
– 1/2 verre d’huile d’olive
– 2 branches de céleri
– 1 cuillère à café de curcuma moulu
– 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout rouge
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 citron jaune
– Sel fin et 1 cuillère à café de Poivre blanc d’Inde moulu

Préparation de la recette de tajine de poisson aux légumes :

Couper les tomates en 8 morceaux. Couper les poivrons en lanières. Emincer le poireau et les oignons. Hacher l’ail finement. Couper le céléri en petits morceaux.
Faire fondre le poireau, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter les tomates, les poivrons, le céleri, le curcuma, le Ras el Hanout, le Cumin, le basilic, le sel et le poivre.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
Au bout de 25 minutes, ajouter les darnes de poissons sur la préparation de légumes et couvrir.
Prolonger la cuisson de 20 minutes en arrosant régulièrement le poisson avec le jus des légumes.
Presser le citron jaune et verser sur le tajine juste avant de servir, ou détailler des rondelles et proposer séparément à vos invités.

Bon appétit !

26 septembre 201713 octobre 2017

Soupe de brocolis au roquefort et Épices Rabelais

Fini la soupe à la grimace avec cette recette qui a du goût et pour cause: du roquefort et des épices Rabelais viennent rehausser cette recette de brocolis.

Monsieur pourra enfin manger des légumes sans plisser du nez avec cette soupe savoureuse.

Ingrédients de la recette de soupe de brocolis au roquefort et Épices Rabelais :

Pour 4 personnes

– 1 belle tête de brocolis fraîche
– 1 oignon
– 2 noisettes de beurre
– Huile de cuisson
– 75 g de roquefort
– 2 litres d’eau
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 cuillère à café d’épices Rabelais
– Sel et Poivre du moulin

Préparation de la recette de soupe de brocolis au roquefort et Épices Rabelais :

Mettre 2 litres d’eau à bouillir avec le cube.
Nettoyer la tête de brocolis et la séparer en petits bouquets. Plonger dans l’eau et laisser cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé à la poêle avec le beurre et un peu d’huile. Saupoudrer d’épices Rabelais, saler et poivrer modérément.
Dès qu’ils sont cuits, les ajouter aux brocolis et mixer directement dans la casserole à l’aide d’un pied (girafe)
Détailler le roquefort en cubes et ajouter au potage 2 minutes avant de servir.

En accompagnement, faites griller quelques tranches de pain de campagne et frottez les à l’ail, ce sera parfait pour ce plat rustique !

Bon appétit !

26 septembre 201713 octobre 2017

Légumes farcis aux Épices Rabelais

Au royaume des recettes qui comme on dit tiennent bien au corps, on peut dire que celle-ci est à sa place. Cette recette de légumes farcis aux Épices Rabelais est un classique dont on ne se lasse pas de partager en famille.

Les Épices Rabelais y apporteront une touche d’originalité qui ravira petits et grands!

Ingrédients de la recette de légumes farcis aux Épices Rabelais :

Pour 4 personnes

2 courgettes rondes
2 pommes de terre de taille moyenne
2 belles tomates type « Coeur de boeuf »
1 cuillère à soupe d’épices Rabelais
Mélange 5 baies
Sel fin
500 à 600 g de chair à farcir
Quelques brins de persil et de ciboulette
2 gousses d’ail
Huile d’olive

Préparation de la recette de légumes farcis aux Épices Rabelais :

Laver les légumes. Couper le haut de façon à conserver un « chapeau ». Evider soigneusement à l’aide d’une cuillère.
Hacher finement l’ail, le persil, la ciboulette.
Préchauffer le four thermostat 6/7.
Mettre la chair à farcir dans un saladier. Ajouter l’ail, les herbes, le mélange 5 baies, les épices Rabelais. Saler et poivrer à votre convenance.
Remplir les légumes avec ce mélange. Remettre le « chapeau », disposer dans un plat allant au four et arroser généreusement d’huile d’olive.
Enfourner de 30 à 40 minutes selon la grosseur de vos légumes.

Info plus :
Vous pouvez remplacer les épices Rabelais par des herbes de Provence, du Curry Madras ou toute autre épice que vous aimez.
Une recette à décliner avec des navets, des poireaux et tout légume que l’on peut creuser.

Bon appétit !

18 septembre 201713 octobre 2017

Conserves de coulis de tomate aux épices

En ce joli mois de Septembre que l’on attendait tous très ensoleillé et bien c’est raté, il est temps de commencer vos petites conserves pour cet hiver ! Si toi aussi des tomates tu en as des tonnes, lances-toi dans des conserves de coulis de tomates aux épices.

Ingrédients de la recette de coulis de tomates aux épices

Tomates de différents calibres environ 3kg
Basilic entier 15g
Poivre de Likouala pour ses notes fruitées et mentholées, comptez 5 g et plus selon vos envies
Eau

Préparation de la recette de coulis de tomates aux épices

Épluchez les tomates.

Coupez les tomates épluchées en morceaux et versez les dans une grande marmite avec 2-3 cm d’eau au fond.
Faîtes cuire à feu doux 1 h en remuant régulièrement. A mi-cuisson, rajoutez le poivre de Likouala et le basilic.
Laissez refroidir votre préparation.
Mixez-là.
Remettez votre préparation à cuire toujours à feu doux pour la faire réduire.
Stoppez la cuisson au bout d’une heure environ. Cela dépend du type de tomates utilisées et de la texture que vous souhaitez pour votre coulis.

Pour la mise conserve :

Munissez-vous de récipients avec couvercle tels que des pots à confitures vides.
Stérilisez-les en les faisant bouillir dans une marmite d’eau pendant une dizaine de minutes. Laissez-les refroidir.
Versez ensuite votre préparation chaude dans ces récipients.
Fermez-les et retournez-les le temps qu’ils refroidissent pour les stériliser.

Et le tour est joué !