Catégorie : ENTREE

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Rillettes de sprats au citron (Thermomix)

Rillettes de sprats au citron & poivre vert du Sichuan (Thermomix)

Un apéritif douceur pour la rentrée ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

– ½ c. à café de poivre de Sichuan vert
– 3 pincées de diamant de sel du cachemire
– 30 g d’échalotes
– 200 g de petites sardines à l’huile de Colza et au citron
– 60 g de jus de citron
– 100 g de fromage frais

C’est parti !

A l’aide d’un mortier, moudre le poivre de Sichuan vert et versez-le dans le bol.

Ajoutez l’échalote et hachez  5 sec/vit.5 . Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajoutez les sardines, le jus de citron, le fromage frais et le sel.

Mélangez  10 sec/sens inverse/vit.2.5 .

Transvasez dans un récipient et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation !

https://www.jesuisgastronome.fr

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Velouté potimarron & kiri, au poivre long rouge de Kampot

Velouté potimarron & kiri, au poivre long rouge de Kampot

Un plat tout simple et automnale ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 350g de potimarron
– 1 oignon
– 100 g de pommes de terre
– Sel
– Poivre long rouge de Kampot
– 250 g d’eau
– 1 kiri

 

C’est parti !

Faites cuire le potimarron en morceaux dans une grande casserole d’eau, ainsi que l’oignon et les pommes de terre en dés. Ajoutez une pincée de Poivre long rouge de Kampot.

Une fois les légumes cuits, mixez et ajoutez le kiri : le tour est joué !

Servez aussitôt.

 

 

Bonne dégustation !

 

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Croquettes de courgette au mélange du trappeur (possible Thermomix)

Croquettes de courgette au mélange du trappeur

Pour un déjeuner sain sur le pouce ! Cette recette a été imaginée et préparée par Murielle

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Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 100 g d’emmental, coupé en morceaux (à râper au Thermomix ou acheter déjà râpé)
– 80 g d’oignon, coupé en deux
– 15 g d’huile d’olive, et un peu pour les croquettes
– 1 c. à café de curry en poudre
– 1 courgette (300 g env.), coupée en tronçons
– 2 œufs
– 110 g de flocons d’avoine
– 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
– 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
– 1 yaourt à la grecque
– 2 c. à soupe de parmesan râpé
– 1 c. à café bombée de mélange du trappeur

C’est parti !

Mettez l’oignon dans le bol et émincer 5 secondes, vitesse 5 (sinon, émincez à la main). Ajoutez l’huile d’olive et le curry.

Faite cuire 5 minutes à 120 degrés vitesse 1 (sans gobelet). Sinon, faîtes revenir à la poêle.

Ajoutez les courgettes et les œufs puis mixez 5 secondes vitesse 4 (ou râpez les courgettes et battre avec les œufs ensuite).
Ajoutez l’emmental, le sel, le poivre et le mélange du trappeur, ainsi que quelques flocons d’avoine. Mélangez à la main ou au Thermomix 20 secondes vitesse 3 en sens inverse.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Faîtes des boulettes avec les mains humides, passez un coup de pinceau d’huile d’olive et enfournez 20-30 minutes.

Préparez une sauce : yaourt à la grecque, mélange du trappeur et parmesan.

Trempez vos croquettes dans la sauce et accompagnez d’un lit de concombres… un régal !

 

Bonne dégustation !

 

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Moutarde à l’ancienne faite maison

Moutarde à l’ancienne faite maison

Face aux pénuries de moutarde… faire soi-même est tout aussi simple ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

1 heure

Ingrédients (pour 1 pot)

– 3 cl de vinaigre de cidre
– 5 cl d’eau
– 15 g de graines de moutarde jaunes
– 15 g de graines de moutarde noires
– 2 cl d’huile d’olive
– 20 g de farine
– 12 g de miel
– 1 pincée de curcuma
– Diamant de sel du cachemire
– Poivre de Penja noir

C’est parti !

Dans un bocal, faites tremper les graines de moutarde jaunes et noires dans le vinaigre de cidre et l’eau, durant 6h minimum (et ce jusqu’à, même, 12 à 24h).

A la fin de ce temps de repos, ajoutez l’huile d’olive, la farine, le miel, le curcuma, le sel et le poivre.

Mixez très finement au mixeur (2 secondes par 2 secondes) pour ne pas faire chauffer la moutarde.

Mettez en pot et réservez au frais.

 

Bonne dégustation !

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Antipasti speck ricotta

Antipasti speck ricotta

Un apéritif douceur pour la rentrée ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

10 minutes

Ingrédients (pour 8 roulés)

– 8 tranches de speck
– 1 pot de ricotta
– Huile d’olive pour la conservation
– Sel noir Kala Namak
– Sel Halen Môn
– Poivre cubèbe
– Poivre rouge de Phu Quoc
– Graines de sésame pour la décoration

 

C’est parti !

Mélangez toutes les épices ensemble, sauf les graines de sésame.

Intégrez la ricotta aux épices.

Ajoutez un peu de ricotta épicée sur les tranches de speck et roulez.

Conservez dans un pot rempli d’huile d’olive. Mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, versez un filet d’huile d’olive dessus et parsemez de graines de sésame.

 

Bonne dégustation !

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Sauce façon raïta à la Molokheya, au mélange des aborigènes & aux diamants de sel aux épices grillées

Sauce façon raïta à la Molokheya, au mélange des aborigènes et diamants de sel aux épices grillées

Une sauce apéritive métissée : une herbe magrébine dans une préparation aux influences indiennes… Un régal ! Cette recette a été imaginée et préparée par Murielle

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Temps de préparation

10 minutes

Ingrédients (pour 1 bol)

1 cuillère à soupe de Molokheya
1 c. à café de mélange des aborigènes
1/2 bouquet de menthe fraîche effeuillée
1/2 bouquet d’origan frais effeuillé
2 gousses d’ail
10g d’huile d’olive
1 c. à soupe de graines de moutarde
1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
180g de yaourt nature
50g de tomates cerises, coupées en deux
1/2 c. à café de piment, sec, en flocons
1/4 de c. à café de sel aux épices grillées

C’est parti !

Hachez la menthe, l’origan et l’ail et prélevez 2 cuillères à café pour les transvaser dans votre bol.

Ajoutez dans une poêle l’huile d’olive, les graines de moutarde, le cumin, le mélange des aborigènes, la Molokheya et laissez rissoler quelques minutes.

Ajoutez le yaourt, les tomates cerises, les flocons de piment et le sel. Mélangez, puis transvasez dans votre bol. Mélangez avec les herbes et réservez à couvert.

La sauce raïta s’utilise fraîche et peut être accompagnée de pickles, de bâtonnets de crudités, de chips ou de potatoes. En Inde, elle est servie avec du poulet tikka ou du poulet tandoori et des pains indiens (naans).

 

Bonne dégustation !

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Pickles de courgettes & mozzarella au sel Halen Môn, sel fou & baies roses

Pickles de courgettes & mozzarella au sel Halen Môn, sel fou & baies roses

Une dégustation apéritive idéale pour les jours d’été ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients (4 personnes)

1 courgette
2 mozzarellas
huile d’olive au romarin
1 pincée de sel Halen Mon
1 pincée de sel fou
1 pincée de baies roses

C’est parti !

Lavez la courgette et coupez-la dans la longueur.
Plongez les lamelles dans de l’eau bouillante seulement 3 minutes et égouttez-les.

Pendant ce temps, mélangez toutes les épices ensemble et réservez.
Roulez les lamelles doucement sur elles-mêmes dans le sens de la longueur.

Dans un bocal, placez les roulades dans le fond. Comblez les trous par des morceaux de mozzarella coupés en cubes. Versez de l’huile d’olive et un peu de mélange d’épices.

Répétez l’opération couche de courgette & mozzarella / huile & épices jusqu’à épuisement.

Fermez votre bocal, remuez et laissez macérer minimum une nuit au réfrigérateur (l’idéal étant 24h, le temps que les courgettes macèrent correctement).

Servez ces petits pickles, soit dans le bocal, soit sur des piques apéritives.

Bonne dégustation !

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Roulé légumes & fromage

En apéritif, en entrée ou pour un pique-nique ! Une recette imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

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Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients (6 personnes)

1 courgette
2 carottes
3 tranches de jambon
5 g d’huile de colza de mon partenaire Optimys Superfood
20 cl de crème liquide semi-épaisse
4 cs de fromage frais
3 œufs
70 g de farine
1/2 cc de curcuma en poudre
Poivre de Voatsiperiféry
Sel fou de mon partenaire Epices du monde

C’est parti !

Épluchez et râpez les courgettes et carottes. Faites-les cuire 10 minutes pour que l’eau s’évapore.

Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez la crème, la farine, l’huile, le curcuma, le sel et le poivre.

Mélangez et ajoutez le mélange de légumes. Mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans un moule à génoise rectangulaire (ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé) en l’étalant correctement.

Enfournez 12 minutes à 180°C.

Humidifiez un torchon. Une fois la cuisson terminée, mettez votre génoise sur le torchon et roulez-là. Laissez refroidir votre base de roulé.
Une fois refroidit, déroulez votre génoise et étalez le fromage en ajoutant le jambon. Re-roulez délicatement votre roulé et laissez au réfrigérateur au minimum 1 heure avant de le servir.

 

Bonne dégustation !

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Tartinade de courgette

Tartinade de courgette

Si vous aussi vous avez plein de courgettes dans votre jardin, vous en avez peut-être marre des gratins de courgettes ou des poêlées de courgettes… Alors voici une petite recette pour déguster vos cucurbitacées différemment, en tartine, à l’apéritif ou en entrée…

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :  30 minutes
Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients de la tartinade de courgette :

Pour 6 personnes

– Une courgette de 500 g environ
– 2 gousses d’ail et 1 gros oignon
– 50 g de fromage blanc
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
– 50 g de fromage blanc
– 2 tomates coupées en dés
– Une cuillère à soupe de Curcuma
– Une pincée de Sel fou
– Une pincée de Poivre de Selim

Préparation de la tartinade de courgette :

–  Préchauffez votre four à 200 °C.

– Lavez la courgette de 500 g (bio de préférence ou venant de votre jardin)
Coupez-la en petits dés.

–  Épluchez et hachez les deux gousses d’ail et le gros oignon.

– Dans un saladier, mettez les dès de courgette, l’ail, l’oignon et la cuillère à soupe de Curcuma.
Arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio.
Salez, poivrez avec le sel fou et le poivre de Selim préalablement concassé au mortier et mélangez.

– Mettez le mélange dans un plat allant au four.
Enfournez 30 minutes.
À la sortie du four, laissez reposer 30 minutes pour que le mélange refroidisse.

– Mixez 5 secondes.

– Ajoutez 50 gr de fromage blanc.
Mixez 5 secondes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

– Ajoutez les deux tomates coupées en dés.

–  Versez dans des pots et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servez sur une tranche de pain ou des petits toasts pour l’apéritif.

Bonne dégustation ! 

Retrouvez plus de recettes chez notre partenaire : bal des saveurs 

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Pâté de campagne

Pâté de campagne

 

Quoi de mieux qu’un bon pâté de campagne fait maison? Lancez-vous, c’est facile à faire et vous n’en serez pas déçu !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30
Repos : 48 h mais il peut être consommé à partir de 36 h voir même 24 h si vous êtes pressé.

Ingrédients du pâté de campagne :

Pour 8 personnes :

– 1 kg d’échine de porc, coupée en cubes (2 cm env.)
– 10 c. à café de sel
– 4 c. à café de poivre long rouge de Kampot
– 3 c. à café de mélange 5 épices
–  Une pincée de Baies des moines
– 240 gr d’oignon
– 12 brins de persil frais
– 400 gr de longe de porc, coupée en cubes (2 cm env.)
– 400 gr de gorge de porc, coupée en cubes (2 cm env.)
– 8 œufs
– 8 c. à soupe de Calvados
– 1 barde de lard
– 4 feuilles de laurier séché
– 3 branches de thym frais

Préparation du pâté de campagne :

 

– Commencez par préchauffer le four à 180°C.

– Hachez grossièrement l’échine de porc et réservez.

– Ensuite hachez grossièrement la longe et la gorge de porc ensemble, puis réservez également.

– Ajoutez à l’échine de porc hachée le sel, le mélange cinq épices,  le poivre long rouge de Kampot et les baies des moines préalablement concassés. Puis mélangez et réservez.

–  Mélangez l’oignon et le persil que vous aurez préalablement haché et ciselé.

– Ajoutez le mélange longe et gorge de porc et mélangez afin que les aromates parfument bien la viande.

– Ajoutez l’échine de porc réservée, les œufs et le Calvados puis mélangez.

– Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

– Tapissez une terrine de barde de lard en la laissant dépasser généreusement.
Remplissez la terrine de farce, posez une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus, puis rabattre la barde sur la terrine de tous les côtés.

– Enfournez et cuire au bain-marie 1 h 30 min environ à 180°C. La graisse qui entoure le pâté doit bouillir légèrement.

– A la sortie du four, laissez bien refroidir avant de mettre au frais.

Ensuite, et c’est la le plus dur, patientez 48 heures avant de consommer (24 h  suffiront si vous n’êtes pas très patient).

 

Bon appétit !!! 

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