Travers de porc Tex-Mex

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Origine : Etat-Unis (Texas)
Cuisson : Four

Vous cherchiez la recette originale des spares ribs, vous l’avez trouvée ! La sauce Barbecue peut quand à elle s’utiliser seule avec une viande rouge ou des dips.

Autre mode de cuisson : on peut cuire les travers de porc au barbecue. La durée de cuisson sera d’une heure.

Ingrédients de la recette de travers de porc Tex-Mex :

Pour 4 personnes

– Environ 1kg de travers de porc
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail ou ail semoule
– 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne moulu 
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 1 cuillère à café de graines de moutarde noires
– 1 cuillère à café de romarin
– 1 cuillère à café de thym
– 1 cuillère à café d’origan
– 500 g de tomates concassées
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
– 2 cuillères à soupe de sauce soja ou Worcestershire
– 2 cuillères à soupe de miel liquide
– Tabasco rouge
– Sel fin
Poivre du moulin

Préparation de la recette de travers de porc Tex-Mex :

Préparer la sauce barbecue :
peler et émincer l’ail et les oignons puis les faire blondir à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile.
Piler l’ensemble des épices dans un mortier, ajouter les tomates, le vinaigre, la sauce soja et le miel. %% Incorporer l’ail et l’oignon et transvaser dans une casserole. Laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes.
Incorporer alors le reste d’huile, le sel, le poivre et un peu de Tabasco.
Préchauffer le four thermostat 7.
Mettre les travers de porc dans un plat creux allant au four et les badigeonner avec la sauce barbecue.
Laisser cuire 15 minutes.
Retourner les travers et les re-badigeonner, puis poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Si le jus de cuisson brunit trop, ajouter un peu d’eau.

Accompagnement :
Servir avec le reste de sauce et des pommes de terre au four ou une salade de chou blanc.

 

Bon appétit !