Catégorie : VIANDE BLANCHE

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Nouilles chinoises au curry de Madras

recette de nouilles chinoises

Dans cette création culinaire, les nouilles chinoises tendres se marient harmonieusement avec une sauce onctueuse et épicée, imprégnée des arômes envoûtants du curry de Madras. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs, mêlant la chaleur du curry, la douceur du lait de coco et la fraîcheur des légumes croquants. Facile à préparer et délicieusement réconfortante, cette recette est parfaite pour un dîner rapide en semaine ou pour impressionner vos convives lors d’un repas entre amis. Laissez-vous transporter dans un voyage gustatif où les cultures culinaires se rencontrent pour créer une expérience inoubliable pour vos papilles.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 200 g de nouilles chinoises

– 2 cuillères à soupe d’huile végétale

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

– 1 poivron rouge

– 1 carotte

– 50 gr de petits pois

– 50 gr de haricots verts

– 400 g de filet de poulet

– 3 cuillères à café de Curry de Madras

– 400 ml de lait de coco

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– Sel et poivre, au goût

– Coriandre fraîche, pour dresser (facultatif)

Instructions :

1. Préparez les légumes :  émincez l’oignon, coupez la carotte en julienne, coupez les haricots en petits morceaux, hachez l’ail et coupez le poivron en lanières.

2. Faites cuire les nouilles chinoises selon les instructions figurant sur l’emballage. Égouttez-les et réservez-les.

3. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

4. Ajoutez les lanières de poivron rouge, la carotte, les petits pois et les haricots dans la poêle. Faites-les sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Réservez-les.

5. Coupez le poulet en petits morceaux, et faites-le cuire dans le wok. Une fois le poulet doré, ajoutez les légumes.

6. Saupoudrez de curry de Madras et faites-la cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer ses arômes.

7. Ajoutez ensuite les nouilles et remuez.

8. Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

9. Ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre, ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

10. Servez chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.

Vous pouvez également personnaliser la recette en ajoutant d’autres légumes de votre choix, comme des navets, panais ou des champignons.

Vous pouvez également ajouter des graines de sésame doré préalablement toastées à la poêle elles ajouteront une touche de croustillant et une saveur grillée.

Bon appétit

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Poulet au Paprika : Une Explosion de Saveurs Réconfortantes

poulet au paprika

Cette recette de poulet au paprika est un véritable régal pour les amateurs de cuisine réconfortante. Le paprika, avec ses notes chaudes et parfumées, ajoute une profondeur de saveur unique à ce plat classique. Cette combinaison d’épices riches et de poulet tendre, mijotée dans une sauce tomate savoureuse, en fait un repas parfait pour les soirées fraîches ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial. Préparez-vous à être transporté par les arômes envoûtants et les saveurs délicieusement riches de ce délicieux poulet au paprika.

Ingrédients nécessaires à la préparation du poulet au paprika pour 4 personnes :

    • – 4 cuisses de poulet

    • – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

    • – 2 oignons, émincés

    • – 3 gousses d’ail, hachées

    • – 1 boîte (400g) de tomates concassées

    • – 200ml de bouillon de poulet

    • – 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

    • – Sel et poivre noir moulu, au goût

    • – Persil frais haché, pour garnir

Préparation du poulet au paprika

    • 1 – Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
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    • 2 – Dans la même poêle, ajouter les oignons émincés et l’ail haché. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
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    • 3 – Saupoudrer les oignons et l’ail avec le paprika doux et le paprika fumé. Bien mélanger pour enrober les oignons et l’ail des épices.
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    • 4 – Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate dans la poêle. Remuer pour combiner les ingrédients.
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    • 5 – Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu, selon votre goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
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    • 6 – Remettre les cuisses de poulet dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.
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    • 7 – Servir le poulet au paprika chaud, garni de persil frais haché. Accompagner de riz, de pâtes, de pommes de terre ou de légumes verts, selon votre préférence.       
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Cette recette de poulet au paprika est savoureuse, réconfortante et facile à préparer. Les épices de paprika ajoutent une profondeur de saveur riche et un léger piquant au plat, en faisant un délice pour les papilles. Bon appétit !

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Filet mignon à la moutarde

Filet mignon à la moutarde

Une nouvelle façon d’utiliser la moutarde jaune moulue ! Cette recette a été imaginée et préparée par Alicia – Bal des saveurs

Découvrez toutes ses recettes sur son blog et sur son Instagram (@bal_des_saveurs).

 

Temps de préparation

1 heure

Ingrédients (pour 1 filet mignon)

– Herbes de Provence
– Moutarde jaune moulue
– Diamant de sel du Cachemire en poudre
– Poivre rouge des Bolovens
– 1 CS de Fond de veau + eau
– 1 filet mignon de porc
– 2 oignons
– 1 tomate

C’est parti !

Badigeonnez votre filet mignon de moutarde moulue.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un plat allant au four, mettez le filet mignon enroulée de moutarde, les oignons et la tomate coupés en quartiers.

Ajoutez le bouillon de fond de veau et parsemez d’herbes de Provence.

Enfournez 40 minutes.

Au moment de servir, parsemez de sel et de poivre.

 

 

Bonne dégustation !

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Pâté de campagne

Pâté de campagne

Quoi de mieux qu’un bon pâté de campagne fait maison? Lancez-vous, c’est facile à faire et vous n’en serez pas déçu !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30
Repos : 48 h mais il peut être consommé à partir de 36 h voir même 24 h si vous êtes pressé.

Ingrédients du pâté de campagne :

Pour 8 personnes :

– 1 kg d’échine de porc, coupée en cubes (2 cm env.)
– 10 c. à café de sel
– 4 c. à café de poivre long rouge de Kampot
– 3 c. à café de mélange 5 épices
–  Une pincée de Baies des moines
– 240 gr d’oignon
– 12 brins de persil frais
– 400 gr de longe de porc, coupée en cubes (2 cm env.)
– 400 gr de gorge de porc, coupée en cubes (2 cm env.)
– 8 œufs
– 8 c. à soupe de Calvados
– 1 barde de lard
– 4 feuilles de laurier séché
– 3 branches de thym frais

Préparation du pâté de campagne :

 

– Commencez par préchauffer le four à 180°C.

– Hachez grossièrement l’échine de porc et réservez.

– Ensuite hachez grossièrement la longe et la gorge de porc ensemble, puis réservez également.

– Ajoutez à l’échine de porc hachée le sel, le mélange cinq épices,  le poivre long rouge de Kampot et les baies des moines préalablement concassés. Puis mélangez et réservez.

–  Mélangez l’oignon et le persil que vous aurez préalablement haché et ciselé.

– Ajoutez le mélange longe et gorge de porc et mélangez afin que les aromates parfument bien la viande.

– Ajoutez l’échine de porc réservée, les œufs et le Calvados puis mélangez.

– Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

– Tapissez une terrine de barde de lard en la laissant dépasser généreusement.
Remplissez la terrine de farce, posez une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus, puis rabattre la barde sur la terrine de tous les côtés.

– Enfournez et cuire au bain-marie 1 h 30 min environ à 180°C. La graisse qui entoure le pâté doit bouillir légèrement.

– A la sortie du four, laissez bien refroidir avant de mettre au frais.

Ensuite, et c’est la le plus dur, patientez 48 heures avant de consommer (24 h  suffiront si vous n’êtes pas très patient).

 

Bon appétit !!! 

Retrouvez plus de recettes chez notre partenaire : bal des saveurs 

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Mijoté de porc au paprika

Mijoté de porc au paprika

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients du mijoté de porc au paprika :

Pour 4 personnes :

– 30 gr d’échalotes émincées en fines lanières
– 180 gr d’oignons, émincés en fines lanières
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de paprika
– 1 c. à café rase de sel Chardonnay, à ajuster en fonction des goûts (le sel Chardonnay est un sel fumé provenant des Etats-Unis)
– 2 pincées de poivre d’Inde noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
– 470 grammes de tomates pelées au jus
– Une branche de thym frais
– Une feuille de laurier 
– 500 g d’échine de porc, coupée en dés
– 70 g de poivron rouge, émincé en fines lanières
– 250 gr de blé précuit (Ebly)

Préparation du mijoté de porc au paprika :

– Épluchez et émincez les échalotes et les oignons.

– Dans une sauteuse, mettez les échalotes et les oignons, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika, une cuillère à café rase de sel et le poivre.

– Faites revenir 5 minutes sans couvercle.

– Mixez les tomates pour en faire une sauce.

– Ajoutez la sauce tomate dans la sauteuse, le thym et le laurier, l’échine de porc et le poivron rouge.

– Faites mijoter 25 minutes.

– En parallèle, faites cuire le blé précuit dans de l’eau salée.

– Servez le blé chaud, accompagné de la viande et de la sauce.

 

Bon appétit !!! 

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Filet mignon aux petits légumes et aux herbes

Filet mignon aux petits légumes et aux herbes

Aujourd’hui je vous propose de réaliser une recette à la fois toute simple et gourmande pour toute la famille : un filet mignon de porc aux herbes accompagné de ses petits légumes.

Temps de préparation : environ 25 minutes
Temps de cuisson : environ 30 minutes

Ingrédients de la recette du filet mignon aux petits légumes et aux herbes :

– 1 filet mignon de porc 600 gr
– 1 oignon
– 1 poivron vert
– 1 poivron jaune
– 2 carottes
– 250 gr de champignons
– 6 belles pommes de terre
– 500 ml de bière blonde
– 1 cuillère à soupe de graines de cumin
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café de  thym de Provence
– Sel et poivre
– Huile d’olive
– 1 cuillère à café de Maïzena (facultatif)

Préparation de la recette du filet mignon aux petits légumes et aux herbes :

– Dans une poêle, faire colorer sur toutes les faces votre filet mignon avec un filet d’huile d’olive.
–  Laver ensuite les légumes. 
– Couper l’oignon en petits cubes et couper les carottes en lamelles.
– Éplucher ensuite les poivrons (c’est facultatif mais ça les rend plus digestes) et les couper en petits cubes.
– Couper les pommes de terre en gros cubes et finir avec les champignons en les coupant en grosses lamelles.
– Ajouter ensuite les oignons, les carottes et les poivrons au filet mignon.
– Laisser dorer votre préparation pendant 10 minutes de plus.
– Ajouter ensuite le thym, le laurier, saler, poivrer et ajouter les graines de cumin.
– Mélanger bien votre préparation.
– Ajouter les pommes de terre et les champignons à votre préparation et arroser avec la bière.
– Disposer ensuite le laurier et le thym et laisser cuire pendant 15- 20 minutes à couvert. Et voilà le tour est joué !

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, n’hésitez pas à mélanger une louche de sauce avec 1 cuillère à café de maïzena et remettre le tout dans la cuve et en mode maintenir au chaud laisser épaissir quelques minutes en remuant doucement.

Bon appétit !

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Osso bucco de veau à la tomate

osso bucco de veau à la tomate

Avec ce froid, optez pour cette délicieuse recette d’osso bucco de veau pour vous réchauffer. Vous n’en serez pas déçu !

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 h / 2 h30

Ingrédients de l’osso bucco de veau à la tomate : 

Pour 4 personnes :

– 1 kg de jarret de veau (soit 4 beaux morceaux)
– 4 os à moelle
– 250 gr de coulis de tomates que vous pouvez faire maison en suivant notre recette
– 2 gros oignons
– Un peu de farine
– 3 carottes
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 piment Chipotle
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 3 feuilles de laurier
– 10 gr de thym
–2 pincées de Persil
– Sel et poivre

 

Préparation de l’osso bucco de veau à la tomate :

– Dans une grande casserole, mettez un filet d’huile d’olive et laissez chauffer à feu vif. Salez et poivrez vos morceaux de viande, puis mettez la farine dans un sac congélation et y passer tous vos morceaux de viande ainsi que les os à moelle. Faites colorer votre viande dans l’huile d’olive bien chaude.

– Pendant ce temps coupez l’oignon finement et les carottes en rondelles épaisses.

– Une fois vos morceaux de viande bien colorés, réservez-les.

–  Dans cette même casserole, faites revenir les oignons et les carottes puis déglacez au vin blanc.

– Remettez les morceaux de viande, ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir la viande entièrement. Ajoutez le laurier, le thym, le coulis de tomates, le paprika et le piment. Ajustez l’assaisonnement en sel si besoin. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement puis retirez le piment (vous pouvez le laisser plus longtemps si vous aimez les plats plus relevés).

– Laissez cuire 1h30 à 2 heures de plus, toujours en remuant régulièrement.

– La viande est cuite lorsqu’elle se détache de l’os et est super fondante. Votre sauce quant à elle doit être plutôt épaisse et nappante, si cela n’est pas le cas passer une dizaine de minutes à feu vif elle va très vite épaissir.

– Servir parsemé de persil et accompagné de pâtes fraîches ou riz.

 

Bon appétit….

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Ragoût de veau épicé

Ragout de veau épicé - Recettes - Epices du Monde

Aujourd’hui je vous propose de cuisiner une viande réputée pour à la fois tendre et délicate, le veau bien sûr!

Si la blanquette de veau reste un grand classique, j’ai choisi une version plus originale : un ragoût de veau épicé. Parfait pour un repas de famille ou entre amis.

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients du ragoût de veau épicé :

Pour 2-3 personnes :

– 2 escalopes de veau
– 1 poivron rouge
– 1 oignon
– 250 grammes de champignons
– 2 gousses d’ail
– 70 grammes de chorizo (1/3 de chorizo entier)
– 10 grains de poivre de Timut
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de curcuma
– 150 cl d’eau
– du sel
– et de l’huile d’olive

Et pour l’accompagnement, il faut compter :
– 750 grammes de pommes de terre grenaille
– 50 grammes de beurre
– du sel
– du poivre
– de l’huile d’olive
– et 2 branches de thym

Préparation du ragoût de veau épicé :

– Commencez par préparer les pommes de terre. Pour cela, lavez les pommes de terre grenaille et séchez-les avec du papier absorbant.

– Dans une poêle bien chaude disposez un filet d’huile d’olive et y mettre le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le thym et les pommes de terre. Salez, poivrez et laissez cuire sur feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 40 minutes. Les pommes de terre doivent devenir bien fondantes (plantez un couteau pour vérifier la cuisson). 

– Dans une casserole ou un wok versez un filet d’huile d’olive. Y faire dorer l’oignon émincé, le poivron coupé en petits cubes et l’ail haché. Pendant ce temps coupez les escalopes de veau en cubes et les champignons en lamelles.

– Coupez le chorizo en petits dés et ajoutez-le au mélange oignon – poivron – ail.

– Ajoutez les champignons et le veau dans la casserole et laisser colorer quelques minutes sur feu moyen-fort.

– Ajoutez le curcuma, le paprika et le poivre de Timut.

– Salez, ajoutez l’eau et mélangez.

– Laissez cuire jusqu’à frémissement de la sauce soit environ 20 minutes.

– Servez aussitôt accompagné des pommes de terre.

Bon appétit….

 

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Salade complète pâtes et poulet

Salade complète pâtes et poulet - épices du monde

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la salade complète pâtes et poulet :

Pour 4 personnes

– 300 grammes de pâtes (complète de préférence)
– 400 grammes de filet de poulet
– 1 concombre
– 20 tomates cerise
– 1 oeuf
– 70 grammes de chapelure
– 50 grammes farine
– 10 grammes de mélange d’épices poulet
– 1/2 crottin de Chavignol
– Quelques feuilles de menthe pour la déco (facultatif)
– sel

Pour la vinaigrette :
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
– Une pincée de sel et de poivre

Préparation de la salade complète pâtes et poulet :

–  Commencez par faire chauffer une grande casserole d’eau salée pour faire cuire vos pâtes. Une fois à ébullition, plongez vous pâtes dans l’eau pendant la durée indiquée sur le sachet.

– Pendant ce temps, lavez les tomates cerise et coupez-les en deux, épluchez le concombre et coupez-le en petits dés.

– Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure et le mélange d’épice pour poulet. Dans une deuxième assiette creuse, cassez et battez l’oeuf en omelette. Dans une troisième assiette, mettez la farine et poivrez-la.

– Coupez les filets de poulet en lamelles. Et panez-les en les passant dans la farine, puis dans l’oeuf et dans la chapelure pour finir.

– Dans une poêle, versez un filet d’huile et faites cuire le poulet quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

– Une fois les pâtes cuites, faites les refroidir en les passant sous l’eau froide.

– Préparez la vinaigrette, pour cela il suffit de mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.

– Dressez les assiettes en commençant par mettre les pâtes, parsemez de dés de concombre. Mettez les lamelles de poulet sur le dessus ainsi que les tomates cerises. Rapez le crottin de Chavignol et parsemez-en sur l’assiette.

– Ajoutez un filet de vinaigrette et servez !

 

Bon appétit ! 

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Clafoutis salé fromage de chèvre et poulet grillé

Clafoutis salé fromage de chèvre et poulet grillé - Recettes - Epices du Monde

Avis aux amateurs de recettes gourmandes faciles à réaliser, ce clafoutis salé est fait pour vous!

Côté saveurs, on retrouve du fromage de chèvre, du poulet grillé, du mélange d’épices cajun ainsi que des tomates cerises pour la touche fraîcheur.

En plat ou pour l’apéro, il ravira les papilles de vos convives alors à vous de jouer !

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients du Clafoutis salé fromage de chèvre et poulet grillé :

Pour 6 personnes :

– 3  oeufs
– 180 cl de lait demi-écrémé
– 250 gr de crème fraîche épaisse
– 90 gr de farine
– 50 gr de beurre
– 150 gr de poulet grillé
– 400 gr de fromage de chèvre
– 5 tomates cerises
– 1 cuillère à café de mélange d’épices Cajun
– du Sel, du poivre

Préparation du Clafoutis salé fromage de chèvre et poulet grillé :

– Commencez par préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.

– Dans un saladier mélangez les œufs avec la farine. Ajoutez ensuite le lait en filet afin de ne pas avoir de grumeaux puis le beurre fondu et la crème fraîche. Bien fouetter. Salez, poivrez et ajoutez le mélange d’épices Cajun.

– Coupez ensuite le fromage de chèvre en petits morceaux.

– Ajoutez le fromage de chèvre et le poulet grillé dans l’appareil à clafoutis. Bien mélanger. Pour le poulet grillé, vous pouvez utiliser les restes du poulet rôti de la veille ou l’acheter en magasin au rayon charcuterie. 

– Dans un plat allant au four type pyrex que vous aurez préalablement beurré versez votre préparation. Disposez joliment vos tomates cerises à la surface de votre clafoutis.

– Enfournez le tout pour 40-50 min en fonction de votre four. Cela doit bien dorer et gonfler (pas de panique ça va dégonfler en sortant du four).

– Servez chaud ou froid accompagné d’une bonne salade verte. Et voilà le tour est joué !

Bon appétit….

 

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