Étiquette : épices

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Pommes d’amour à la cannelle

recette confiserie fete foraine - pomme d'amour à la cannelle - épices du monde

 

Aujourd’hui, je vous emmène à la fête foraine direction les manèges, les churros, la barbe à papa mais surtout les les jolies et appétissantes pommes d’amour. Des confiseries au caramel que j’ai agrémenté de cannelle pour un maximum de saveurs !

Attention ça colle aux dents !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique requis : 4 piques à bois, thermomètre de cuisson (facultatif)

Ingrédients de la recette de pommes d’amour à la cannelle :

Pour réaliser 4 pommes au caramel

  • 4 pommes bio
  • 4 piques en bois (de type piques à brochette)
  • 400 g de sucre en poudre
  • 7 cuillères à soupe d’eau (soit environ 100 ml)
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 4 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable (facultatif)

Préparation de la recette de pommes d’amour à la cannelle :

  • Commencez par placer les pommes dans un grand saladier puis  recouvrez-les d’eau bouillante. Cela permettra d’enlever la cire qui recouvre vos pommes qu’elles soient bio ou non et ce pour permettre au caramel de bien adhérer sur leur peau.
  • Séchez les bien ensuite puis retirez leur les queues.
  • Insérez ensuite un pique en bois au centre de chaque pomme.
  • Prenez ensuite la grille de votre four et disposez la sur un grand récipient préalablement recouvert de papier de cuisson de manière à ce que l’excès de caramel tombe dedans.
  • Versez ensuite dans une casserole le sucre en poudre et l’eau et laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes. Le sucre doit fondre entièrement sans laisser de cristaux.
  • Lorsque le mélange commence à colorer remuez doucement.
  • Dès que le caramel prend une jolie couleur dorée ( à 140° pour ceux qui ont un thermomètre de cuisson), retirez la casserole du feu et ajoutez y la cannelle et le miel (ou le sirop d’érable) puis remuez bien le tout.
  • Plongez ensuite les pommes une à une dans le caramel en les tenant par la pique en bois et tournez bien la pique pour bien répartir uniformément le caramel.
  • Placez les ensuite sur votre grille pour éliminer le surplus de caramel.
  • Renouvelez cette étape avec le reste de vos pommes.
  • Laissez reposer environ 30 minutes puis dégustez vos pommes d’amour à la cannelle.

Les pommes d’amour peut être préparées à l’avance. Il faut juste veiller à bien les conserver dans un endroit sec.

Bonne dégustation !

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Mini-clafoutis aux baies de goji

recette dessert - Mini-clafoutis aux baies de goji - épices du monde

 

Connaissez-vous les baies de goji ? Ces petites baies rouges à la saveur légèrement sucrée, souvent vendues séchées en France. Elles sont cultivées et consommées en Asie depuis des millénaires. Ces baies sont particulièrement réputées pour leurs vertus médicinales, et sont pleines d’anti-oxydants, de vitamines, de minéraux, d’oligoéléments… Bref le grignotage idéal, puisqu’il s’agit d’un véritable super aliment à l’instar du curcuma ou encore de la spiruline.

Cette semaine, j’ai intégré ces petites baies rouges dans un dessert qui s’est révélé vraiment délicieux : des clafoutis en version individuelle. Pour cela j’ai tout d’abord réhydraté les baies de goji avec de l’eau chaude additionnée d’un peu de miel, et d’un soupçon de cannelle moulue. Le résultat était top ! Venez tester !

Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Matériel nécessaire : 4 mini ramequins

Ingrédients de la recette de mini-clafoutis aux baies de goji :

Pour obtenir 4 minis clafoutis 

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 140 cl de lait
  • 50 g de baies de Goji
  • 3 c. à soupe de miel
  • et pour finir 1/2 c. à café de cannelle moulue

 

Préparation de la recette de mini-clafoutis aux baies de goji :

– Disposez les baies de goji dans une petite casserole et versez-y 1 à 2 cm d’eau pour les recouvrir. Ajoutez -y ensuite le miel, la cannelle moulue et portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
– Posez la casserole hors du feu et laissez réhydrater pendant 5 minutes.
– Préchauffez ensuite le four à 200° (soit thermostat 6-7).
– Puis battez les œufs avec le sucre.
– Ajoutez la farine et la pincée de sel et mélangez bien le tout de nouveau.
– Incorporez le beurre fondu et le sirop des baies goji (il doit rester l’équivalent de 2 ou 3 c. à soupe de liquide).
– Faites tiédir le lait et versez le doucement dans la pâte. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
– Disposez ensuite les baies au fond de ramequins passant au four, puis répartissez la pâte.
– Enfournez pour 20 minutes et le tour est joué !
Dégustez !

Retrouver bien d’autres idées de desserts sur notre blog culinaire et bien plus encore.

Bon appétit !

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Citrouille rôtie aux herbes

recette citrouille rôtie aux herbes - épices du monde

 

Voici une recette bien automnale, simple à réaliser, et vraiment délicieuse : de la citrouille rôtie au four, parfumée avec un mélange d’épices pour pommes sautées et un peu de paprika fumé. Ce plat était vraiment très goûteux, la citrouille était fondante à souhait, nous nous sommes régalés !

J’apprécie particulièrement le mélange d’épices pour pommes sautées, vraiment sympa à utiliser avec les pommes de terre et donc aussi aussi avec des légumes grillés. Ce mélange se compose d’oignon, de romarin, de thym, de ciboulette, de muscade, de piment doux, de poivre, d’ail et pour finir.

Pour ceux qui ne connaissent pas le pimenton de la vera, c’est une sorte de paprika fumé qui existe aussi dans sa version plus relevée ( pimenton de la vera fort).

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes à 1 heure
Matériel nécessaire : aucun matériel particulier n’est requis

Ingrédients de la recette de citrouille rôtie aux herbes :

Pour 4 personnes :

 

Préparation de la recette de citrouille rôtie aux herbes :

– Faîtes préchauffer le four à 190°C (soit thermostat 6-7), chaleur tournante.
– Épluchez ensuite le morceau de citrouille, puis ôtez les pépins, lavez-le et coupez-le en dés d’environ 2 cm de côté.
– Mettez ensuite les dés de citrouille dans un plat à four.
– Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
– Ajoutez-y le pimenton de la vera et le mélange d’épices pour pommes sautées.
– Prenez ensuite le plat à four par les bords et faites sauter les dés de citrouille pour bien les enrober avec les épices et l’huile.
– Enfournez pour 45 minutes à 1 heure de cuisson. Il ne doit plus rester d’eau et la citrouille doit être bien grillée.
Dégustez avec un poisson ou une viande. Et le tour est joué !

Retrouvez bien d’autres idées recettes sur notre blog autour des épices et des légumes du jardin comme par exemple une purée de potiron aux épices ou bien encore un velouté de butternut avec du gomasio maison.

Bon appétit !

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Purée de potiron aux épices

recette purée de potiron au x épices 2- épices du monde

 

 

Avec cette période d’Halloween qui approche, vous allez être nombreux  à acheter des bonbons pour la traditionnelle quête des enfants mais aussi à  sculpter des citrouilles aux visages terrifiants qui prendront vie la nuit tombée. C’est très amusant à faire pour les petites et même les plus grands mais quand même penser à réutiliser cette chair de potiron.

Dans cette optique, nous vous proposons de frissonner de gourmandise avec cette délicieuse purée de potiron aux épices ! Une recette végétarienne simple à réaliser et anti -gâchis c’est quand même chouette ! A  vos fourneaux, suivez le guide !

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Matériel nécessaire : 1 sauteuse

Ingrédients de la recette de purée de potiron aux épices :

Pour 4 personnes :

 

Préparation de la recette de la recette de purée de potiron aux épices :

  • Commencez par peler et émincer finement l’oignon. Faites-le ensuite revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile,
  • Puis pelez et coupez la courge en petits morceaux,
  • Ajoutez les deux gousses d’ail pelées et écrasées.
  • Couvrez votre sauteuse et laissez cuire environ 10 min à feu moyen,
  • Ajoutez alors les épices et la tomate coupée en morceaux,
  • Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 min, jusqu’à ce que le potiron soit tendre,
  • Écrasez ensuite votre préparation à l’aide d’une fourchette, ou mixez-la selon votre convenance,
  • Servez et dégustez directement votre réalisation.

Succombez également à la couleur verte foncée pour le moins étonnante de notre cake citron et spiruline et à nos délicieux insectes comestibles pour l’apéro aux différentes saveurs: thym, tapas, barbecue… De quoi faire frissonner vos amis avec un apéro de l’horreur !

Et pour varier les plaisirs, venez également retrouver sur notre blog bien d’autres idées recettes sucrées et salées autour des épices, de l’apéritif jusqu’au dessert.

Bon appétit !

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Financiers salés à la tomate séchée au parmesan et aux herbes

recette apéro Financiers salés à la tomate séchée au parmesan et aux herbes - épices du monde

 

Je vous propose une bonne recette pour l’apéritif : de petits financiers salés à la tomate séchée au parmesan  et aux herbes.

Ce financiers sont très moelleux, ils accompagnent à merveille un bon verre de vin blanc frais (à consommer avec modération bien évidemment). Leur goût est vraiment super sympa. La tomate, le parmesan, et les aromates pour pizza et légumes (contenant de la marjolaine et de l’origan) se marient vraiment très bien ensemble.

La tomate en poudre déshydratée c’est vraiment une chouette découverte. C’est un véritable condensé d’énergie, de vitamines en tout genre et de minéraux dans lequel on retrouve toute la fraîcheur de la tomate fraîche. Et pour en savoir plus sur les fruits en poudre déshydratés, ces petites bombes nutritionnelles c’est par ICI.

Ingrédients de la recette des Financiers salés à la tomate séchée au parmesan et aux herbes :

Pour la réalisation de 16 financiers

 

Préparation de la recette des Financiers salés à la tomate séchée au parmesan et aux herbes :

– Préchauffez le four à 180° C (soit thermostat 6).
– Faites fondre le beurre dans une casserole, et laissez-le chauffer légèrement, jusqu’à que sa couleur et son odeur rappellent le goût de la noisette grillée.
– Versez dans un saladier la farine,  la poudre d’amande, le beurre noisette, le parmesan, une pincée de poivre et les blancs d’œufs préalablement battus avec une fourchette. Mélangez bien le tout.
– Coupez les pétales de tomate sséchées en petits dés et ajoutez-les à la pâte.
– Ajoutez ensuite la moitié des aromates, et mélangez bien le tout de nouveau.
– Versez la préparation dans les empreintes à financier, et saupoudrez avec le reste des aromates.
– Enfournez pour 15 minutes à 180° (thermostat 6).
– Laissez un peu refroidir et servez.

 

Venez retrouver d’autres idées recettes d’amuse-bouche sur notre blog : des étonnantes coccinelles pour l’apéro, des madeleines tomates cerise camembert et spiruline ou encore un superbe frubik’ cube.

Bon appétit !

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Colin sauce safranée

recette colin sauce safranée - épices du monde

 

Cette semaine j’ai préparé une recette très fine et haute en saveurs qui nous a régalé : des pavés de colin sauce safranée. J’ai utilisé pour cette recette du safran en pistils d’excellente qualité, cela faisait longtemps que je voulais cuisiner cette épice si noble, et cela vaut le détour !

La sauce est vraiment très goûteuse, et la texture est extra. Un vrai régal des papilles. Suivez le guide !

Et si vous aussi souhaitez utiliser du safran dans vos recettes, sachez qu’il peut se présenter sous différentes formes : du safran en pistils, du safran en pistils coupés, du safran en pistils lyophilisés et même du safran en poudre pour faciliter un peu plus son emploi.

Ici pour ma recette, j’ai fait le choix des pistils de safran classiques.

Ingrédients de la recette du colin sauce safranée :

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de colin
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de poisson (préparé avec de l’eau chaude et du fumet)
  • 1 c. à soupe bombée de maïzena
  • 1 échalote
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 10 g de beurre + 1 noisette
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Du sel
  • Et du poivre

Préparation de la recette du colin sauce safranée :

Commencez par le poisson :

– Émincez l’échalote.
– Faites chauffer l’huile d’olive et la noisette de beurre dans une poêle.
– Ajoutez y l’échalote hachée et faites-la fondre à feu doux.
– Ajoutez ensuite les pavés de colin puis faites-les cuire de chaque côté pendant 5 min environ.
– Salez et poivrez, réservez à couvert.

Puis réalisez la sauce :

– Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez y la maïzena.
– Remuez bien le tout.
– Ajoutez progressivement, tout en continuant de remuer, le vin blanc, et le bouillon de poisson.
– Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter environ 10 min à feu doux.
– Ajoutez ensuite le safran et le curcuma.
– Terminez enfin en ajoutant la crème.
– Laissez cuire 2-3 minutes en remuant bien.
– Déposez le poisson dans les assiettes et nappez avec de la sauce. Dégustez immédiatement ! Et le tour est joué !

Venez découvrir bien d’autres recettes de poisson sur le blog d’épices du monde.

Bon appétit !

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Sauce tomate aux herbes et épices

recette sauce tomates au herbes - épices du monde

 

Cette recette est basée sur la sauce pizzaiola italienne, traditionnellement parfumée à l’origan. Le thym apporte ici une saveur supplémentaire à cette sauce tomate.

Vous pouvez aussi opter pour une variante : hors saison vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte en gardant les mêmes proportions.

Allez suivez le guide pour faire vous même votre sauce tomate aux herbes et épices !

Ingrédients de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 800 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier 
  • 1/2 cuillère à soupe d’origan broyé
  • 1/2 cuillère à soupe de thym de Provence 
  • 1 + 1/2 cuillère à café de sucre
  • du poivre
  • et du sel

Préparation de la recette de sauce tomate aux herbes et épices :

  • Épluchez les tomates.

Pour faciliter cette étape, nous vous conseillons de faire  une entaille en forme de croix sur chaque tomate puis de les laisser tremper entières quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.

  • Coupez les tomates épluchées en morceaux et versez les dans une grande marmite avec 2-3 cm d’eau au fond.
  • Faîtes cuire à feu doux pendant 1 h tout en remuant régulièrement.
  • Pelez l’oignon puis hachez-le.
  • Épluchez l’ail puis écrasez-le.
  • Dans une casserole faîtes revenir les oignons à feu doux pendant 10 min.
  • Ajoutez y l’ail et laissez cuire encore 2 minutes
  • Rajoutez ensuite l’ail et l’oignon  dans votre marmite.
  • Mettez ensuite le laurier, l’origan, le thym et puis le sucre.
  • Salez et poivrez à votre convenance.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h en remuant de temps à autre.
  • Rectifiez si besoin l’assaisonnement.
  • Laissez ensuite refroidir votre préparation.
  • Passez la sauce au mixeur pour la réduire en purée onctueuse.

Si vous souhaitez mettre en conserve une partie de la sauce, voici les étapes :

  • Munissez-vous de récipients avec couvercle tels que des pots à confitures vides.
  • Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir dans une marmite d’eau pendant une dizaine de minutes. Puis laissez-les refroidir.
  • Versez ensuite votre préparation chaude dans ces récipients.
  • Fermez-les et retournez-les le temps qu’ils refroidissent pour bien les stériliser.

Et le tour est joué !

Bon appétit !

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Gomashio japonais, sel au sésame maison

recette mélange d'épices - gomashio japonais - épices du monde

 

Je souhaiterais vous faire partager un de mes meilleurs découvertes, le gomashio aussi appelé gomasio. C’est un mélange d’épices japonais dans lequel on retrouve du sel marin et du sésame torréfié. C’est tout à la fois tout simple et tellement riche en saveurs !

Plus la peine de présenter les bienfaits du sel marin (crampes, circulation sanguine…). Quant au sésame, on peut dire qu’il fait partie de ces petites  graines qui nous font très largement du bien ! Retrouvez ici d’autres variétés de sésame (sésame noir, sésame blanc) ainsi que différentes saveurs de sésame : du sésame au wasabi et même du sésame à la prune.

Pour que le Japon et les saveurs envoûtantes de sa cuisine s’invite à votre table, suivez le guide !

Ingrédients de la recette du Gomashio japonais, sel au sésame maison :

Et c’est tout !

Préparation de la recette du Gomashio japonais, sel au sésame maison :

 

  • Faire griller les graines de sésame dans une poêle à feu moyen.
  • Ajouter ensuite le gros sel de Guérande et remuer le tout bien régulièrement.
  • Au bout de quelques minutes  les graines vont se mettre à sauter dans la poêle. Stopper alors la cuisson de votre préparation.
  • Broyer ensuite votre préparation au pilon ou bien passer le tout au mixeur. Et voilà le tour est joué ! Un vrai régal des papilles et pupilles !

Utilisation culinaire du Gomashio japonais, sel au sésame :

C’est très simple, le Gomasio japonais s’utilise comme n’importe quel sel. Il apportera sa délicate saveur de noisettes torréfiées à tous vos plats.

Il  existe d’autres variantes de ce mélange d’épices avec des versions comprenant du curcuma, de la spiruline ou même encore des noix concassées.

Laissez parler votre imagination, le reste suivra !

Venez aussi découvrir un autre mélange traditionnel japonais, le Shichimi un mélange relevé de 7 épices dans lequel on retrouve notamment des graines entières de pavot, de sésame mais aussi du poivre sansho. On peut dire que ça vaut le détour !

De manière générale, la cuisine asiatique (thaï ou bien encore japonaise) est aussi mise à l’honneur sur notre blog de recette.

Bonne dégustation !

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Panchphoran, mélange 5 épices Bengali

recette mélange d'épices - panchphoran 5 épices bengali - épices du monde

 

Quand on aime, on ne compte pas alors aujourd’hui j’ai décidé de mettre à nouveau la cuisine du monde à l’honneur et plus précisément celle l’Inde. Et à l’ordre du jour on retrouve pas du curry mais bien de charmantes petites graines dont les bienfaits pour la santé ne cessent de nous surprendre. Venez toutes les découvrir ICI.

Comme dans certains autres mélanges indiens, les épices panchphoran sont utilisées entières, par opposition à celles qui sont moulues.
Ce mélange est aussi appelé « mélange 5 épices bengali » à ne pas confondre avec le 5 parfums chinois.

Le « Bengali » est comme son nom l’indique, la langue du Bengale, une province de l’Inde et du Bangladesh. C’est la 2ème langue du monde indien.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson nécessaire

Ingrédients du Panchphoran, mélange 5 épices Bengali :

Pour la préparation rien de plus simple. Il vous suffit d’ajouter un à un l’intégralité des ingrédients mentionnés ci-dessus et de bien mélanger le tout et le tour est joué !

Utilisation culinaire du Panchphoran, mélange 5 épices Bengali :

C’est un savoureux assaisonnement utilisé pour les fritures. Il convient aussi parfaitement aux poissons et aux fruits de mer ainsi qu’aux viandes et aux volailles. Un véritable passe-partout de la cuisine !
Il est également excellent avec les légumes et notamment les aubergines.

Venez également découvrir s’autres mélanges d’épices sur notre blog de recettes aux épices : le Gomasio japonais (aussi orthographié Gomashio), un mélange de sel et de sésame ou encore le Shichimi japonais, un mélange relé de 7 épices.

Pour les amoureux de cuisine épicée et plus précisément de cuisine asiatique, venez jeter un coup d’œil à nos recettes de cuisine Thaï comme la soupe de crevettes épicées ou bien encore à notre recette de calamar au piment et au mélange d’épices Thaï.

Pour un régal des papilles et des pupilles bien sûr !

Bonne dégustation !

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Shichimi japonais, mélange 7 épices

recette mélange d'épices - Shichimi japonais 7 épices - épices du monde

 

Le shichimi togarashi (ou togarashi tout court) est un mélange de sept épices très apprécié au Japon.

Il est cependant nécessaire chez nous de réduire la quantité de chili,  pour éviter un goût très voire même trop relevé en bouche.

Les proportions des autres ingrédients sont également variables. Il est donc fréquent de retrouver dans les magasins de produits japonais, un certain nombre de types de ce mélange d’épices sous différentes marques.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson nécessaire

Ingrédients du shichimi japonais/ mélange 7 épices :

D’autres ingrédients comme les graines de moutarde, le poivre, le nori (une algue japonaise écrasée et séchée) peuvent être ajoutées. A vous aussi de laisser parler votre imagination de fin gourmet !

Pour la préparation rien de plus simple, il vous suffit de bien mélanger l’intégralité des ingrédients mentionnés ci-dessus et le tour est joué !

Utilisation culinaire du shichimi japonais/ mélange 7 épices :

Le mélange 7 épices est employé dans la cuisine japonaise aussi bien comme assaisonnement que comme condiment. Un vrai mélange passe-partout.

Il accompagne un grand nombre de plats de nouilles aux légumes mais aussi  les pommes de terre et les aubergines ainsi que bien d’autres légumes.

On le sert également très souvent avec le sukiyaki, une sorte de fondue japonaise.

 

Venez également découvrir s’autres mélanges d’épices sur notre blog de recettes aux épices : le Gomasio japonais (aussi orthographié Gomashio), un mélange de sel et de sésame ou encore le panchphoran, un mélange de 5 épices Bengali.

Pour les amoureux de cuisine épicée et plus précisément de cuisine asiatique, venez jeter un coup d’œil à nos recettes de cuisine Thaï comme la soupe de crevettes épicées ou bien encore à notre recette de calamar au piment et au mélange d’épices Thaï.

Pour un régal des papilles et des pupilles bien sûr !

Bonne dégustation !