Étiquette : épices

Publié le

Épaule d’agneau à la marocaine

recette - Épaule d'agneau à la marocaine - épices du monde

 

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette épicée qui viendra sublimer l’agneau avec des  saveurs chaudes orientales comme on les aime : l’épaule d’agneau à la marocaine. Une recette très parfumée évidemment dans laquelle on retrouve du cumin, du paprika, du curcuma moulu et bien sûr de l’ail pour un maximum de saveurs et de couleurs. Le résultat est vraiment sympa, il est à la fois gourmand et savoureux. Que demander de plus ?!

 

Origine : Maroc
Cuisson : Four

Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : environ 1h30
Matériel requis : mortier facultatif

Ingrédients de la recette d’épaule d’agneau à la marocaine :

Pour un repas pour 6 personnes
– 1 épaule d’agneau
– 5 gousses d’ail ou ail en poudre
– 1 petit bouquet de persil plat
– de l’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à soupe de cumin moulu
– 1 cuillère à soupe de Paprika
– du Sel
– et du poivre

Préparation de la recette d’épaule d’agneau à la marocaine :

Faîtes préchauffer le four thermostat 5/6 (soit à 160-180°).
Dans un mortier ou un grand bol, épluchez puis broyez l’ail en petits morceaux.

Ajoutez-y ensuite les épices, le bouquet de persil, le sel et le poivre (selon votre convenance) avec de l’huile d’olive de façon à obtenir une pâte.
Tailladez ensuite la chair de l’épaule d’agneau à l’aide d’un couteau bien aiguisé directement dans le plat de cuisson.
Enduisez le morceau de viande avec le mélange obtenu en insistant bien de façon à bien faire pénétrer la préparation dans la viande.
Rajoutez ensuite 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1/4 de verre d’eau dans le fond du plat.
Enfournez votre préparation et laissez  la cuire au four environ 1h30 toujours thermostat 5/6 (soit à 160-180°). Et voilà le tour est joué !
Servez et dégustez.

Accompagnement :
Vous pouvez servir cette épaule d’agneau à la marocaine avec une semoule aromatisée au Ras el Hanout rouge ou bien encore au mélange 4 épices.

 

Venez découvrir sur le blog culinaire d’épices du monde bien d’autres recettes sur la cuisine du monde : des spécialités orientales ou asiatiques, indiennes et même américaines, de l’apéritif jusqu’au dessert il y en a vraiment pour tous les goûts et tous les niveaux.

Bon appétit !

Publié le

Sauces pour fondue bourguignonne

recette sauces pour fondue bourguignonne - épices du monde

 

Ah la fondue bourguignonne, on raffole tous de ce grand classique de la cuisine traditionnelle française. Nous vous proposons ici de découvrir différentes préparations de sauces pour fondue  qui amèneront un sacré plus à ce repas convivial, il y en pour tous les goûts.

Des recettes simples et très faciles à réaliser, même à la dernière minute.

Recette de sauce  MAYONNAISE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger dans un bol à l’aide d’une cuillère à café : un jaune d’œuf, 2 cuillères à café de moutarde avec du sel et du poivre noir moulu selon votre convenance. Montez ensuite la mayonnaise à l’huile de tournesol à l’aide d’un batteur électrique ou à la main pour les plus costauds d’entre vous.

Recette de sauce  ANDALOUSE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de Ketchup et une cuillère à café de Whisky. Relevez le tout avec du sel fin et 3 pincées de Poivre de Cayenne. Et le tour est joué !

Recette de sauce  VERTE :

Pour 4 personnes

Mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe d’herbes mélangées au choix (estragon, ciboulette, persil, basilic). Saler et poivrer selon vos goûts

Recette de sauce  MEXICAINE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec un piment frais épépiné et hâché. Ajoutez ensuite à votre préparation une cuillère à café de Paprika, une pincée de Safran en poudre et un trait de Tequila (facultatif)

Recette de sauce CITRON :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec 2 cuillères à soupe de Pâte de citron confit. Saler et poivrer à votre convenance. Et hop emballé c’est pesé comme on dit !

Recette de sauce MOUTARDE :

Pour 4 personnes

Commencez par mélanger 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Ajoutez ensuite à votre préparation 3 cuillères à café de Moutarde au Piment d’Espelette (ou  à un autre parfum selon vos envies). Et puis c’est tout !

Accompagnement :
Une salade verte est idéale pour accompagner une soirée fondue en famille ou entre amis.

Retrouvez d’autres idées recettes de sauces sur notre blog culinaire.

Bonne fondue bourguignonne !

Publié le

Goulasch à la hongroise

ecette - goulasch à la hongroise - épices du monde

 

Cette recette de goulasch à la hongroise (souvent orthographié goulache en français) convient parfaitement aux papilles des enfants. Ils peuvent également eux-mêmes la réaliser avec l’aide d’un adulte of course !

Et comme dans toutes recettes dîtes à la hongroise, on y retrouve à l’intérieur un véritable ingrédient passe-partout, le paprika fort ou doux pour donner saveurs et couleurs à ce plat. Mais c’e n’est qu’un aperçu de la générosité de cette cuisine hongroise, l’une des plus riche d’Europe centrale.

Origine : Hongrie
Cuisson : cocotte

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de Goulasch à la hongroise :

Pour 4 personnes
– 500 g de bœuf coupé en dés
–  12 petits oignons blancs
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 3 cuillères à café de paprika
– 2 cuillères à soupe de marjolaine réduite en poudre
– 1 cuillère à café de cumin grains
– 1 bouillon cube de bœuf dégraissé
– 3 pommes de terre
– 4 tomates
– 2 poivrons verts
– 1 cuillère à café de gros sel de Guérande
– et 1 demi verre d’eau

Préparation de la recette de Goulasch à la hongroise :

Commencez par éplucher puis couper les oignons en lamelles.
Faîtes-les ensuite revenir à feu doux dans la cocotte.
Dès qu’ils ont blondi, ajoutez-y la viande et laissez-la dorer en remuant bien régulièrement.
Ajoutez ensuite à votre préparation le paprika, la marjolaine, le cumin, le sel (selon votre convenance) et le bouillon en cube dilué dans un peu d’eau chaude.
Mélangez bien le tout de nouveau et laissez cuire 20 minutes sur feu doux.
Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Puis lavez les poivrons et ouvrez-les en deux pour retirer les pépins et découpez-les ensuite en  fines lamelles.
Pelez les tomates à l’économe et coupez-les en petits dés.
Ajoutez ensuite tous les légumes dans la cocotte avec la viande et versez-y l’équivalent d’un demi-verre d’eau.
Remuez bien le tout et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à petit feu. Et le tour est joué !

Accompagnement :
En Hongrie,  la tradition veut que l’on serve le goulasch avec des pâtes et plus précisément des nokedli, des très petites pattes qui ressemblent assez aux gnocchi que l’on connait. Les hongrois accompagnent aussi leurs plats avec des pommes de terre ou encore du pain mais très rarement avec des légumes cuits à la vapeur ou encore de la salade verte.

 

Bon appétit !

Publié le

Gratin dauphinois

recette - gratin dauphinois - épices du monde

 

C’est parti pour un incontournable de la cuisine française, le gratin dauphinois. Une recette simple et facile à réaliser avec un ingrédient de substitution à la noix de muscade, le macis. Il donne un goût incomparable à votre gratin. Son arôme et sa saveur sont assez proches de celle de la noix de muscade mais en plus raffiné et plus poivré.

A proposer aux allergiques de la noix de muscade !

Origine : France
Cuisson : Four

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : entre 1h15 et 1h30
Matériel spécifique requis : aucun

Ingrédients de la recette de gratin dauphinois :

Pour 4 personnes
– 1kg de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– du beurre pour le plat
– 1/2 litre de lait demi-écrémé
– 2 œufs
– 100g de gruyère râpé
– du sel fin
– du Poivre blanc kampot
– et 1 cuillère à moka de Macis moulu

Préparation de la recette de gratin dauphinois :

Commencez par préchauffer le four thermostat 6 (soit à 180°).
Mettez ensuite le lait à bouillir dans une casserole.
Puis épluchez les pommes de terre, essuyez-les et  coupez-les en fines rondelles à l’économe.
Fendez les gousses d’ail en 2 en veillant à bien retirer le germe.
Frottez ensuite l’intérieur d’un plat à gratin avec l’ail et pour finir beurrez-le. Dans un saladier, cassez les œufs, versez-y ensuite le lait encore chaud, la moitié du gruyère râpé et le macis moulu.
Déposez ensuite dessus les rondelles de pommes de terre par couches successives.
Salez et poivrez chaque couche à votre convenance.
Recouvrez bien le tout avec le mélange oeufs-lait.
Parsemez ensuite le reste du gruyère râpé sur le dessus et ajoutez-y quelques noisettes de beurre.
Enfournez votre préparation pendant 1h15 à 1h30 puis laisser gratinez sous le grill en fin de cuisson pendant environ 5 minutes. Et voilà le tour est joué !

Accompagnement :
Vous pouvez servir une salade verte mais aussi une viande grillée, un poulet rôti et bien d’autres plats du terroir.

 

Retrouvez bien d’autres idées recettes sur le blog culinaire d’ Épices du Monde comme cette savoureuse recette de légumes farcis aux épices Rabelais ou bien encore un délicieux rôti de dinde au paprika et ses petits légumes.

Des recettes gourmandes qui tiennent bien au corps, à savourer en toute simplicité en famille !

Bon appétit !

Publié le

Biscuits moelleux aux épices

recette - biscuits moelleux aux épices - épices du monde

 

C’est un peu par hasard que j’ai réalisé cette recette. Au départ j’ai voulu improviser un genre de spéculoos maison, et puis de là je suis parvenue à ces petits biscuits épicés, sucrés, moelleux voire presque collants sous la dent, bref super bons et gourmands. J’ai donc bien vite noté les proportions et les ai refaits 2 jours après !

Ils sont hyper parfumés grâce à l’ajout de cannelle râpée, de la muscade râpée, et du mélange à pain d’épices. Avec un bon chocolat chaud (pour le réaliser soi-même par ici la recette ou vous pouvez aussi opter pour notre mélange prêt à l’emploi), ou un petit lait froid, c’est le parfait goûter pour petits et grands.

Le mélange à pain d’épices utilisé se compose de cannelle, d’anis vert, de gingembre, de muscade et enfin de girofle : c’est le top pour des p’tits biscuits plein avec du goût ! Allez c’est parti lancez-vous et suivez le guide !

Ingrédients de la recette des biscuits moelleux aux épices :

Pour réaliser environ 25 petits biscuits 

Préparation de de la recette des biscuits moelleux aux épices :

– Dans un saladier, commencez par mélanger l’ensemble des ingrédients solides, à savoir la cassonade, la farine, la levure chimique, la cannelle moulue, le mélange pain d’épices, la muscade moulue et la fleur de sel.
– Ensuite faites fondre le beurre, et rajoutez-le une fois fondu dans le saladier.
– Mélangez bien le tout.
– Ajoutez-y l’œuf et le lait, et mélangez de nouveau le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance assez homogène.
– Formez ensuite une boule avec la pâte obtenue.
– Étalez la ensuite sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur d’environ 4 ou 5 mm.
– Puis découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièces.
– Enfournez-les à 160°C (thermostat 5) pendant environ 15 minutes.
– Surveillez bien la cuisson.
– Et enfin veillez à bien laisser complètement refroidir vos petits biscuits avant de déguster. Et voilà le tour est joué !

 

Bon appétit !

Publié le

Colombo de poulet

recette colombo de poulet - épices du monde

 

La poudre de colombo est un mélange d’épices principalement utilisé dans la cuisine antillaise. C’est un cousin du curry, la composition proposée par Epices du monde est la suivante : coriandre, curcuma, amidon de maïs, amidon de riz, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre. En fonction de la région dans lequel il est composé, on y ajoute de la cannelle, du safran, de la moutarde, du poivre ou du tamarin.

Je suis très contente de cette recette, nous nous sommes vraiment régalés ! Le plat a vraiment beaucoup de goût, les épices réchauffent le plat sans pour autant brûler la bouche, bref le mélange parfait ! Il faut néanmoins prévoir un peu de temps car la viande doit être marinée. Pour les légumes, il ne faut pas en mettre trop, et seule la pomme de terre est « obligatoire ». On peut rajouter ensuite des carottes, des aubergines ou encore des courgettes.

Ingrédients de la recette de Colombo de poulet :

Pour 4 à 6 personnes

– 1 poulet (idéalement fermier, ou Label rouge)
– 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultative)
– 4 gousses d’ail
– 1 gros oignon
– 4 c. à soupe de mélange d’épices colombo
– 1 c. à soupe de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune). Si vous n’en avez pas, utilisez une des trois épices.
– 1 citron vert
– 1 pincée de piment doux
– Sel (Fleur de sel créole pour moi)
– Huile
– Poivre
– Vinaigre blanc

Préparation de la recette de Colombo de poulet :

– Préparez la marinade en mélangeant dans un plat creux 2 gousses d’ail écrasé, le sel, le poivre, 2 c. à soupe de poudre à colombo, 4 c. à soupe de vinaigre, et le piment.
– Découpez le poulet en morceaux. Rincez ces derniers une première fois dans de l’eau vinaigrée afin de retirer l’excès de gras, puis séchez-les à l’aide de papier absorbant.
– Faites mariner 1 h minimum (1 nuit étant l’idéal), en recouvrant bien les morceaux de marinade. Couvrez bien le plat avec un film plastique.
– Faites revenir à sec les graines à roussir dans une sauteuse de bonne taille.
– Ajoutez un trait d’huile, ainsi que l’oignon et l’ail restant émincés.
– Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer le tout en remuant de temps en temps.
– Ajoutez la poudre à colombo restante et remuez bien.
– Ajoutez de l’eau à hauteur du poulet, couvrez et laissez cuire 15 à 20 min.
– Coupez les légumes en petits morceaux et ajoutez-les au poulet.
– Ajoutez un peu d’eau pour couvrir les légumes et le poulet, mettez un couvercle, et laissez cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.
– Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c’est prêt.
– Au moment de servir arrosez de jus de citron.

En accompagnement, vous pouvez servir du riz blanc.

 

Bon appétit !

Publié le

Gâteau de noix aux 4 épices

recette gateau de noix aux 4 épices - epices du monde

 

C’est la saison des noix. Alors pour les mettre à l’honneur dans une délicieuse recette de saison, nous avons opté pour le traditionnel gâteau de noix auquel nous avons apporté notre touche en ajoutant du mélange 4 épices. Un mélange qui se compose de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et de cannelle. Du moelleux et des saveurs !

Ingrédients de la recette de gâteau de noix aux 4 épices :

  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 125 g de noix concassés
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation de la recette de gâteau de noix aux 4 épices :

 

Verser dans 1 saladier les œufs et la crème fraîche. Mélanger le tout.

Intégrer à votre préparation le sucre puis mélanger de nouveau.

Ajouter à votre mélange la levure puis la farine.

Ajouter ensuite les noix concassés, le sel et le mélange 4 épices. Remuez le tout.

Verser dans un moule.

Enfourner 40 minutes entre 160 et 180° selon votre four.

Pour la décoration saupoudrer le dessus du gâteau de poudre d’amande. Vous pouvez également opter pour servir votre gâteau du nappage chocolat ou quelques noisettes.

Bon appétit !

Publié le

Moules au curry

recette moules au curry - épices du monde

Le mois de janvier, comme tous les mois en « r », est un bon mois pour les moules ! J’ai pu me procurer des belles moules de bouchot bien charnues, que j’ai cuisinées pour mon plus grand plaisir. J’ai choisi cette fois de les accommoder avec du curry à l’ancienne, et du vin blanc : un régal ! Il faut passer un peu de temps pour les nettoyer, mais la dégustation vaut le coup.

Ce curry à l’ancienne se compose de curry, fenugrec, cumin entier, coriandre, ail semoule, moutarde blonde en graines, et fenouil en graines.

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients de la recette de moules au curry :

Pour 2 personnes

  • 1 kg de moules
  • 10 cl de vin blanc sec + 1 petit verre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 c. à café bombée de curry à l’ancienne
  • 1/2 c. à café de piment doux (aussi appelé poivre d’Espagne)
  • 1/2 c. à café de curcuma moulu
  • Sel, poivre

Préparation de la recette de moules au curry :

– Déposez les moules dans une bassine d’eau salée, et récupérez celles qui remontent à la surface. Jetez-les car elles sont mortes.
– Grattez les moules individuellement sous l’eau courante. Il faut enlever les coquillage, et le byssus (fibres accrochées aux moules).
– Mettez les moules dans une cocotte, arrosez avec le petit verre de vin blanc, couvrez et faire chauffer.
– Laissez cuire pendant 10 minutes ; secouez la cocotte pour de temps en temps pour une cuisson homogène.
– Égouttez les moules à l’aide d’une écumoire.
– Réservez au chaud dans un plat creux et couvrez.
– Récupérez le jus de cuisson et et mettez-le dans une casserole. Ajoutez le curry à l’ancienne, le curcuma, le piment doux, le vin et portez à ébullition.
– Filtrez, puis laissez réduire jusqu’à qu’il ne reste presque plus qu’1/3 du liquide.
– Ajoutez la crème fraîche, mélangez, et laissez cuire pendant 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et verser la sauce sur les moules.
– Régalez-vous !

 

Bon appétit !

Publié le

Soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes

recette soupe de légumes d'hiver au mélange des aborigènes - épices du monde

Voici une soupe absolument délicieuse que j’ai cuisinée en ce début de semaine. La recette est très simple, j’ai utilisé des légumes d’hiver (poireau, pomme de terre, carotte, panais, navet), plus un ingrédient magique : du mélange des Aborigènes.

Le mélange des Aborigènes proposé est un produit rare et chargé d’histoire. Il contient les ingrédients suivants : ail, céleri, farine de riz, graines d’anis, muscade, myrte citronnée, paprika, poivre de Tasmanie, poivre noir, romarin,sel, sucre glace, et zeste de citron.

Il est divin pour parfumer les potages, je trouve qu’il apporte le soupçon de je ne sais quoi qui change tout.

Ingrédients de la recette de soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes :

Pour 6 bols

Préparation de la recette de soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes :

– Enlevez les racines, les premières feuilles, et toutes les parties abimées du poireau, fendez-le en deux, lavez-le et coupez-le en fines lamelles.
– Épluchez les pommes de terre, le panais, le navet et les carottes, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
– Mettez tous les légumes dans une cocotte minute, ajoutez l’eau et le sel.
– Fermez bien la cocotte minute, et laissez cuire 15 minutes à feu moyen-fort.
– Mixez, servez, ajoutez une petite pincée de mélange des Aborigènes, quelques graines de nigelle et un voile de parmesan dans chaque bol, et dégustez !

Bon appétit !

Publié le

Crumble épicé pomme cannelle

recette - crumble épicé pomme cannelle réglisse - épices du monde

En ce début d’automne, le froid et la grisaille s’installent.  ! Pour se remettre du baume au cœur, je vous propose de cuisiner des petites douceurs :  mini-crumbles épicés très parfumés  à la pomme et à la cannelle.

J’ai utilisé pour cette recette des pommes reinettes et de la cannelle en bâtons.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la recette de crumble pomme cannelle:

Pour 6 mini crumbles 

  • 125 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande
  • 100 g de cassonade + 1 c. à soupe
  • 75 g + 10 g de beurre mou
  • 4 pommes
  • 1 bâton de cannelle 6-8 cm

Préparation de la recette de crumble pomme cannelle :

– Préchauffez le four à 180°C.
– Pelez les pommes et coupez-les en dés.
– Déposez les dés de pommes dans une poêle avec 10 g de beurre, la cuillère à soupe de cassonade et le bâton de cannelle. Faites-les revenir en mélangeant délicatement 5-10 minutes à feu moyen, jusqu’à qu’ils s’attendrissent.
– Retirez le bâton de cannelle, et répartissez les dés de pomme cuits au fond des moules.
– Mettez dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou.
– Du bout des doigts, mélangez le tout jusqu’à ce que la préparation ressemble à des grosses miettes de pain.
– Superposez les miettes obtenues aux dés de pomme cuits.
– Enfournez les crumbles pour 15-20 minutes à 160°C. Ils doivent être dorés.

Dégustez tiède

Bon appétit !