Un plat de bistrot chic, tout cuit au four, et prêt avec très peu d’efforts.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min | Cuisson : 50 à 55 min | Marinade (facultative) : 2 h à une nuit
Ingrédients
Pour le poulet
- – 4 cuisses de poulet fermier (ou 8 pilons)
- – 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- – Le zeste d’un citron
- – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- – Sel et poivre du moulin
Pour les légumes et le jus
- – 800 g de carottes (de couleur, si possible)
- – 4 gousses d’ail, non épluchées
- – 3 branches de thym
- – 40 g de beurre
- – 2 cuillères à soupe de miel
- – Le jus d’un citron
- – 1 verre de vin blanc sec
Préparation
- 1. Les graines. Fais griller les graines de coriandre à sec dans une poêle, 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles embaument. Retire-les du feu dès que ça sent bon, car elles deviennent vite amères.
- 2. Le concassage. Écrase-les grossièrement au mortier, ou avec le fond d’une casserole. Garde des éclats, c’est ce qui donne du croquant.
- 3. Le poulet. Sèche bien les cuisses avec du papier absorbant. Mélange la moitié de la coriandre avec le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis masse-les avec ce mélange. Si tu as le temps, laisse mariner au frais quelques heures, voire toute la nuit.
- 4. Le four. Préchauffe à 200 °C.
- 5. Le dressage du plat. Épluche les carottes et coupe-les en bâtonnets ou en rondelles épaisses, de taille régulière. Dispose-les dans un grand plat avec l’ail et le thym, puis pose les cuisses par-dessus, peau vers le haut.
- 6. Première cuisson. Enfourne 25 minutes.
- 7. Le glaçage. Pendant ce temps, fais fondre le beurre avec le miel, le jus de citron et le reste de la coriandre.
- 8. Seconde cuisson. Sors le plat, verse le vin blanc au fond, arrose avec le mélange miel-beurre, puis remets au four 25 à 30 minutes. Arrose une fois à mi-cuisson avec le jus. Si les carottes sont encore fermes, prolonge de 5 à 10 minutes en couvrant le poulet d’alu.
- 9. Le repos. Laisse reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Où trouver la coriandre en graine ?
