Catégorie : MIEUX CONNAITRE LES EPICES

Les épices sont un élément essentiel dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Elles apportent des arômes, des saveurs, et des couleurs uniques aux plats, tout en offrant de nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, la manière dont elles sont utilisées peut faire une grande différence dans le résultat final d’un plat. Moudre ses épices au dernier moment, juste avant de les intégrer à une recette, est une pratique de plus en plus encouragée par les chefs et les amateurs de gastronomie. Voici pourquoi cette habitude est essentielle pour tirer le meilleur parti des épices.

1. Préserver la fraîcheur des arômes volatils

Les épices entières, comme les grains de poivre, les bâtons de cannelle, ou les graines de cumin, renferment des huiles essentielles volatiles qui sont responsables de leurs arômes et de leur puissance. Ces huiles, une fois exposées à l’air, commencent à s’évaporer rapidement. Lorsque les épices sont moulues d’avance et stockées sous forme de poudre, leur contact prolongé avec l’air entraîne une dégradation progressive de ces huiles volatiles. Par conséquent, les épices déjà moulues perdent une grande partie de leurs arômes et deviennent fades avec le temps.

En revanche, moudre ses épices juste avant leur utilisation permet de capturer toute la richesse de ces huiles essentielles. Par exemple, le poivre fraîchement moulu dégage un parfum et une saveur bien plus intenses que le poivre en poudre qui a déjà passé des semaines, voire des mois, dans un bocal. Cette fraîcheur est perceptible à chaque bouchée et peut véritablement transformer l’expérience gustative d’un plat.

2. Conserver les bienfaits nutritionnels des épices

Au-delà de leurs arômes, les épices possèdent également des propriétés nutritionnelles intéressantes. Nombre d’entre elles contiennent des antioxydants, des vitamines et des minéraux qui jouent un rôle dans le renforcement du système immunitaire, la lutte contre l’inflammation, et la prévention de diverses maladies. Cependant, ces nutriments sont souvent sensibles à l’oxygène, à la lumière et à la chaleur. Une épice moulue et conservée pendant une longue période voit une partie de ses nutriments se dégrader, ce qui diminue son potentiel santé.

Prenons l’exemple du curcuma, qui contient de la curcumine, un composé aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Lorsque le curcuma est fraîchement moulu, la concentration de curcumine est à son apogée. Si vous consommez du curcuma en poudre pré-moulu et stocké pendant plusieurs mois, vous perdez une partie de ces bienfaits précieux.

3. Un contrôle optimal de la texture et de l’intensité

En broyant ses épices à la maison, on peut ajuster la texture selon les besoins spécifiques d’une recette. Certaines préparations exigent des épices finement moulues, comme les sauces ou les soupes, où l’on cherche à fondre les arômes sans sentir de morceaux sous la dent. À l’inverse, pour des plats mijotés ou des marinades, des épices grossièrement concassées peuvent apporter une texture plus intéressante, libérant progressivement leurs saveurs au fil de la cuisson.

Le fait de moudre soi-même ses épices permet également de doser plus précisément leur intensité. Par exemple, le cumin ou la coriandre moulue grossièrement aura une saveur moins prononcée qu’une mouture très fine, ce qui peut être un avantage selon le plat que l’on prépare. En variant la taille de la mouture, il est possible de créer des nuances de saveurs impossibles à obtenir avec des épices pré-moulues.

4. Prolonger la durée de conservation des épices entières

Les épices entières, contrairement à celles moulues, se conservent beaucoup plus longtemps sans perdre leurs qualités gustatives. En effet, les huiles essentielles restent emprisonnées dans la coque des graines, grains ou écorces. Vous pouvez donc les stocker pendant plusieurs mois, voire des années, sans que leur puissance aromatique ne soit altérée.

De plus, les épices entières sont souvent moins sujettes aux altérations dues à l’humidité, aux variations de température, ou à la lumière. Moudre vos épices vous-même vous permet ainsi de gérer efficacement vos stocks, en ne broyant que la quantité nécessaire à vos besoins immédiats.

5. La tête de moulin adaptable à plusieurs pots : un outils indispensable pour moudre vos épices

La tête de moulin est un accessoire pratique qui s’adapte directement sur différents pots d’épices, ce qui permet de moudre exactement ce dont vous avez besoin, directement depuis le contenant d’origine. Cela évite de devoir transférer les épices d’un récipient à un autre, ce qui est à la fois plus propre et plus rapide. Cette adaptabilité la rend également économique, car il n’est pas nécessaire d’acheter plusieurs moulins pour chaque type d’épice. Vous pouvez ainsi passer facilement du poivre aux graines de coriandre, ou d’autres épices, en un tour de main, sans changer d’outil.

En plus d’être compacte, la tête de moulin réduit le gaspillage en vous permettant de moudre juste la quantité nécessaire pour vos recettes, tout en garantissant la fraîcheur des épices restantes. Elle est donc idéale pour ceux qui recherchent à la fois praticité et économie.

Bien entendu, pour les épices nécessitant une approche plus traditionnelle ou pour des quantités plus importantes, le mortier reste un outil de choix. Sa capacité à libérer progressivement les arômes grâce à un broyage manuel en fait un compagnon précieux pour les mélanges d’épices plus complexes.

Moudre ses épices au dernier moment n’est pas seulement un geste culinaire, mais une véritable démarche qualitative. Cela permet de préserver toute l’intensité des arômes, de maximiser les bienfaits nutritionnels, et d’adapter la texture des épices à chaque recette. L’utilisation d’une tête de moulin, adaptable sur plusieurs pots d’épices, facilite grandement ce processus en offrant un gain de temps et une économie précieuse. Pour les puristes ou ceux qui cherchent à broyer manuellement des mélanges d’épices plus complexes, le mortier reste un outil irremplaçable. Dans tous les cas, cette approche garantit une cuisine riche en saveurs authentiques.

Le paprika, cette épice vibrante et parfumée souvent utilisée pour sa saveur riche et sa couleur rouge vif, offre également une gamme de bienfaits pour la santé, souvent méconnus. Voici quelques-uns des avantages remarquables du paprika :

1. Source de Nutriments :

Le paprika est riche en nutriments essentiels tels que la vitamine C, la vitamine E, la vitamine B6, la vitamine K, le fer et le potassium. Ces nutriments sont importants pour le bon fonctionnement du système immunitaire, la santé cardiovasculaire, la formation des os et la régulation de la pression artérielle.

2. Pouvoir Antioxydant :

Le paprika est une excellente source d’antioxydants, notamment de capsanthine, de lutéine et de zéaxanthine. Ces composés protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le cancer et le vieillissement prématuré.

3. Effets Anti-inflammatoires :

Certains composés présents dans le paprika, tels que la capsanthine et la capsaïcine, ont démontré des effets anti-inflammatoires dans des études scientifiques. Ces propriétés peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps et à soulager les symptômes de conditions inflammatoires telles que l’arthrite et les maladies inflammatoires de l’intestin.

4. Santé des Yeux :

Les caroténoïdes présents dans le paprika, tels que la lutéine et la zéaxanthine, sont bénéfiques pour la santé des yeux. Ils aident à protéger la rétine contre les dommages oxydatifs et peuvent réduire le risque de développer des maladies oculaires liées à l’âge, telles que la dégénérescence maculaire.

5. Digestion Saine :

La capsaïcine présente dans le paprika peut stimuler la production de sucs gastriques et favoriser une digestion saine. Elle peut également aider à soulager les symptômes de la dyspepsie, tels que les brûlures d’estomac et les ballonnements, en améliorant la motilité gastro-intestinale.

6. Gestion du Poids :

Certaines recherches suggèrent que la capsaïcine présente dans le paprika peut stimuler le métabolisme et favoriser la combustion des graisses, ce qui peut être bénéfique pour la gestion du poids. De plus, le paprika peut ajouter de la saveur et de la satisfaction aux plats, ce qui peut aider à contrôler l’appétit et à réduire la suralimentation.

Comment Profiter des Bienfaits du Paprika :

Pour bénéficier pleinement des bienfaits du paprika, il est recommandé de l’intégrer régulièrement dans votre alimentation. Ajoutez une pincée de paprika à vos plats de viande, de volaille, de poisson, de légumes ou de soupes pour rehausser leur saveur et profiter de ses bienfaits pour la santé. Optez de préférence pour du paprika de qualité, de préférence biologique et sans additifs, pour une expérience gustative optimale et des bienfaits pour la santé maximal.

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En intégrant le paprika dans votre alimentation de manière régulière et variée, vous pouvez profiter de ses nombreux bienfaits pour la santé tout en ajoutant une touche de saveur et de couleur à vos plats.

Le poivre de Sichuan (poivre du Sichuan) est sans aucun doute la star incontestée des émissions de téléréalités culinaires. À un point tel que l’on pourrait presque penser que réaliser un magret de canard sans que ce poivre n’intervienne en touche finale serait un « cooking » faux pas !

Importée en Europe au XIIIe siècle par Marco Polo, plébiscité par les meilleurs cuisiniers de la Cité des Doges, mais aussi par ceux des plus grandes cours d’Europe, l’épice a peu à peu disparu pour ne réapparaître discrètement qu’à la fin du XIXe siècle.

Aujourd’hui, on la retrouve au menu des meilleurs restaurants du monde pour assaisonner des préparations salées ou sucrées.

La seule critique que l’on adresse au poivre de Sichuan est finalement sa paternité, car côté saveurs, tout le monde s’accorde pour lui reconnaître des vertus exceptionnelles. En effet, et il n’est pas le seul, les puristes ne le considèrent pas comme un poivre, mais comme une baie. Essayons de faire le point !

Histoire de se faire remarquer lors d’un dîner en ville

Le poivre est l’épice, par excellence, qui a suscité toutes les convoitises. Des invasions, des guerres, des faillites, des assassinats ont été commis pour s’en procurer ou pour s’assurer de dominer les régions de production. Généalogiquement parlant, les experts s’accordent à situer en Inde, dans la région côtière de Malabar exactement, le berceau de quasiment tous les poivres mondiaux.

Scientifiquement, sachez déjà qu’un poivrier est une liane et non un arbuste. Son nom latin est piper nigrum (piper comme pepper, poivre en anglais !). Là où tout cela se complique, c’est que, sur le poivrier (la liane en question), poussent des baies entières, et que les fruits qui poussent sur l’arbuste de la région du Sichuan en Chine sont aussi appelés des baies.

Alors sachant qu’il existe dans le commerce des baies de Sichuan vertes ou rouges comme il existe également du poivre vert et rouge, qu’est-ce qui les différencie vraiment ?

C’est au niveau de ce que l’on consomme que l’on trouve la réponse. Concernant le vrai poivre, si l’on parle de « grains de poivre », on parle bien (à l’exception du poivre blanc) du fruit dans son entier, enveloppe et noyau compris.

Concernant la baie de Sichuan, comme pour sa cousine la baie de Timur népalaise, le poivre de Timut, on ne consomme que le péricarpe : l’enveloppe et non le noyau, qui lui est dur et très amer.

Bref, d’un côté nous avons le fruit d’une liane appelé « poivrier » et de l’autre le fruit parfumé d’un arbuste le Zanthoxylum, que l’on peut plutôt considérer comme un arbre fruitier !

Et ça se passe comment côté arôme et saveur ?

Pour les baies de Sichuan, on est sur des saveurs d’agrumes plus prononcées que celles que l’on peut retrouver avec certains « vrais » poivres comme le poivre du Penja à qui l’on reconnaît une signature acidulée. Ici, on pense tout de suite au citron noir séché ou au combawa quand la baie de Sichuan est verte. Et au citron jaune quand elle est rouge, c’est-à-dire arrivée à maturité.

Le côté « poivre » et la saveur légèrement piquante vient de la sensation de légère anesthésie de la langue qui arrive dans un second temps.

Et côté cuisine alors ?

Finalement, les baies de Sichuan sont utilisées en cuisine de la même manière que le sel et poivre. On moud les grains de poivre avec un moulin à poivre, on les concasse, on les utilise en marinade ou en infusion, etc.  Et bien sûr, pour la fameuse sauce au poivre idéale pour les viandes…

La grande différence tient sans doute au fait de pouvoir en utiliser en début de cuisson contrairement au « vrai » poivre que l’on conseille d’utiliser au dernier moment, juste avant de servir. Faire griller des baies séchées de Sichuan également très parfumées n’est en rien une hérésie culinaire, bien au contraire !

Son côté agrume est sans doute ce qui explique son utilisation de plus en plus fréquente en pâtisserie. On connaissait déjà l’association du piment ou du poivre rouge avec le cacao, essayez celle-ci avec des baies de Sichuan.

Ces condiments sont également utilisés dans les mélanges de poivre.

Anecdote sous forme d’accord entre « vrai » et « faux » poivres

Maintenant que vous savez faire la différence entre baie et poivre, et si vous voulez épater une dernière fois vos amis de table, n’hésitez pas à leur révéler l’origine de l’expression « payer en espèces ».

Fréquemment, on dit que « payer en espèces » vient de « payer en épices ». C’est partiellement vrai. En effet, « espèce » vient en latin classique de species, la vue, le regard. Mais le latin impérial donne à « espèce » (species) le sens de marchandise, de denrée pour simplifier.

Les épices, les mélanges d’épices et notamment le poivre noir étaient alors, des marchandises, des denrées très chères et donc très convoitées. Comme elles servaient de « monnaie » d’échange peut-on dire que l’expression « payer en épices » puis « payer en espèces » viendrait de là ? Ce qui est sûr, c’est que c’est du même species que vient le mot épice.

 

 

Une autre (petite) histoire de l’anis vert

L’anis vert est l’une de ces plantes aromatiques que l’on adore ou que l’on déteste ! Une véritable histoire de goût et de saveur. C’est effectivement une plante aromatique très parfumée.
Pourtant on la retrouve dans de nombreux plats, pâtisseries et boissons alcoolisées (ou non). De plus, les vertus thérapeutiques de l’anis, pour soigner les maux de ventre (vertus antispasmodiques) et de dents, sont également reconnues depuis des millénaires. En tant que plante médicinale, ses bienfaits sur les troubles digestifs et le système nerveux sont largement utilisés en phytothérapie.

Cultivé essentiellement autour du bassin méditerranéen, l’anis vert (sous la forme de graines d’anis) n’est pas la seule plante anisée présente dans nos cuisines.
Parmi les épices similaires, on y trouve la badiane chinoise (ou anis étoilé) importée par Marco Polo lors de ses voyages en Chine aux XIIIe et XIVe siècles. Le carvi, un peu moins connu même si son nom alsacien, le cumin, vous rappellera sans doute quelque chose… Le cerfeuil des jardins, à ne pas confondre avec le cerfeuil sauvage ou si vous préférez la ciguë dont Aristote en a fait les frais en son temps. Le fenouil que l’on peut aussi ranger avec les légumes pour ne citer que les plus connues. Et l’aneth que l’on confond souvent avec l’anis…Leurs vertus sont aussi à découvrir !
Mais la petite histoire étant bien souvent plus intéressante que la grande, même concernant les plantes aromatiques, laissez-nous vous raconter celle de la boisson aromatisée à l’anis vert que tout le monde connaît, tant elle est synonyme de soleil et de pétanque en France, à consommer bien sûr avec modération.

Le Pastis… histoire de briller un peu sur la Canebière

S’il y a bien une boisson dont les Marseillais sont fiers et friands, c’est bien le pastis ! Cela dit, les touristes aussi l’apprécient, même s’ils ont parfois du mal à le commander en utilisant l’un des noms dont il est affublé : « petit jaune », « anisette », « pastaga » ou en utilisant le nom d’une des marques que beaucoup de locaux ne considèrent pas comme étant du vrai pastis, cette querelle étant surtout celle qui opposait Pernod (et son Pastis 51) et Ricard.
Les puristes diront que la première est plus légère et la seconde plus amère. Aujourd’hui, comme les deux marques ont fusionné est-il encore besoin de se quereller ? Bref, le pastis, qui signifie « mélange en provençal », est une boisson à base d’anis et de réglisse. Son essor est dû à l’interdiction en 1915 de l’absinthe (75° environ), la fée verte ou bleue, qui rendait fou ! Il aura quand même fallu attendre plus de 110 ans pour s’en rendre compte ! La chose est moins connue, mais l’absinthe était déjà une création suisse de la maison Pernod datant de 1805 et élaborée d’après la recette de la mère Henriod, une rebouteuse du canton de Neufchâtel.

Les autres boissons à base d’anis vert les plus connues

Même si c’est sans aucun doute la boisson anisée la plus connue, le pastis est loin d’être la seule. Comme, pour beaucoup de gens, le pastis est synonyme de vacances. Mais que dire également, de l’Ouzo grec, du Raki turc, de l’Arak libanais, du Mastika bulgare, de l’Anis del Mono espagnol ou de l’anisette Cristal algérienne ? Ces boissons, en dehors de l’anis, ont toutes un point commun, celui d’être originaire du bassin méditerranéen. Une exception existe cependant en France, le Pontarlier originaire de Franche-Comté, pas loin de la Suisse et de la première distillerie Pernod.
Pour l’anecdote, la distillerie de Pontarlier produisait avant 1915 de l’absinthe. En 1901, elle fut la proie d’un violent incendie. Pour ne pas que les cuves d’absinthe explosent et détruisent la ville, un ouvrier eut la présence d’esprit d’en ouvrir les vannes pour que l’alcool se déverse dans le Doubs. Un million d’hectolitres tout de même. Ce qu’il ne savait pas c’est qu’en plus de sauver Pontarlier, il fit le bonheur des militaires des casernes avoisinantes, car la rivière se transforma en anisette géante. On raconte même que certains se jetèrent tout habillés à l’eau pour la déguster. En effet, difficile d’y résister…

À chacun son pastis !

Quand on vous dit que le pastis est un véritable art de vivre, les puristes vous diront qu’il faut le boire, simplement, avec de l’eau fraîche (5 fois le volume d’alcool).
Certains aiment cependant ajouter des sirops au breuvage. L’orgeat en fait un mauresque, la menthe un perroquet, le citron un soleil, menthe et grenadine une feuille morte et la grenadine seule une tomate.
L’anisette et l’absinthe (à nouveau autorisée et distillée en Suisse et en France, notamment en Provence et à Pontarlier) font partie en 2020 des boissons qui seront les plus tendance pour l’apéritif selon certains magazines bien informés. Comme quoi l’anis vert a de beaux jours devant lui. Et c’est sans compter sur l’anis que l’on laisse infuser… une vraie potion qui aide la digestion.

Et pour finir…

L’anis est un nom masculin ! Mais parfois on entend parler « d’anis verte » ! Non, non… Il faut dire « anis vert ». Bon, après quelques pastis, on pourra vous pardonner cette erreur…

La badiane est connue pour ses arômes anisés, son parfum poivré et sa forme si particulière. Souvent utilisé dans les desserts, ce fruit en forme d’étoile peut également agrémenter vos infusions ou vos cocktails voire même vos plats à base de viande ou de poisson. Cet exhausteur d’arômes apporte un petit je ne sais quoi à vos préparations qui les rendent uniques. C’est l’épice à avoir chez soi !

Qu’est-ce que la badiane ?

Il s’agit du fruit du badianier, un arbre au feuillage vert persistant à l’arôme anisé pouvant mesurer jusqu’à 10 mètres de hauteur. On le trouve notamment dans des plantations situées dans les provinces du sud-ouest de la Chine. Ses fleurs au coloris jaune ou rose offrent des fruits verts, les fameuses badianes. En Chine, la cueillette de l’etoile de badiane a lieu deux fois par an, en avril et en octobre. Les récoltes sont ensuite séchées, étape durant laquelle le fruit en forme d’étoile verte devient marron.

Badiane ou anis étoilé ?

Plus connue sous l’appellation d’anis étoilé, ce fruit doit son petit surnom à sa forme insolite. Le fruit se présente le plus souvent sous la forme d’une étoile composée de 8 branches, ces dernières se nommant « carpelles ». Quant au nom chinois du fruit, il signifie littéralement « fenouil à huit cornes ». Quel que soit le nom que vous lui donniez, cette jolie épice ravira vos papilles !

Quel goût a la badiane de Chine ?

Nostalgie quand tu nous tiens ! Cette épice à la délicieuse saveur anisée nous rappelle bien souvent nos grand-mères. Sa saveur rappelle l’anis vert même si les étoiles d’anis se révèlent être plus parfumées et plus aromatiques. Elles possèdent également des nuances de fenouil et de réglisse et des notes sucrées et fraîches avec une très légère touche de piquant en fin de bouche. Les graines présentes dont les branches de l’étoile sont croquantes et offrent une saveur plus discrète que le reste de l’épice.

La saveur de l’anis étoile se marie particulièrement bien avec d’autres notes aromatisées comme la cannelle, le girofle, le poivre noir, le gingembre, le zeste de yuzu ou le combava. En Chine, l’épice est souvent associée au piment de Cayenne et au poivre du Sichuan pour la préparation de légumes sautés piquants.

Quelles sont les propriétés de l’etoile de badiane ?

Les diététiciens vantent ce fruit pour ses propriétés digestives remarquables. En effet, l’anis étoile régule les spasmes intestinaux, diminue la formation de gaz et favorise leur élimination. C’est pour cette raison qu’on la retrouve souvent dans la composition d’alcools consommés comme digestifs.

Ce fruit aromatique est également connu pour son action antibactérienne. Il dégage les voies respiratoires et calme la toux en fluidifiant les sécrétions nasales et bronchiques. Ses vertus antivirales lui valent même d’entrer dans la composition de certains traitements pharmaceutiques prescrits contre la grippe.

Comment utiliser l’anis etoile ?

L’arôme du fruit entier étant plus doux que celui de la version moulue, il est recommandé d’utiliser l’étoile entière dans ses préparations. Par exemple, s’il s’agit d’aromatiser votre poulet ou votre rôti, il suffira de placer 1 ou 2 étoiles de badiane au centre de votre viande avant de la faire cuire au four. Vos convives se délecteront de cette petite touche gastronomique supplémentaire bien souvent sans parvenir à découvrir votre ingrédient secret !

Le fruit étoilé est également idéal pour parfumer délicatement le riz et les pâtes. On glisse 1 ou 2 étoiles dans l’eau de cuisson et le tour est joué ! Même constat pour la préparation d’un bouillon de crustacés ou de légumes ou encore une marinade.

En pâtisserie, le fruit peut être infusé dans le lait pour aromatiser galettes ou gâteaux. Son goût anisé peut également se marier parfaitement au chocolat ou aux fruits. Enfin, pour bénéficier des propriétés apaisantes de l’épice étoilée, on l’utilise en infusion. Une fois plongée dans l’eau chaude, elle libère immédiatement de puissants arômes. Vous pouvez même manger les graines des étoiles comme s’il s’agissait d’un bonbon à l’anis. C’est une façon simple et efficace de la consommer, et très efficace pour combattre la mauvaise haleine !

Et côté déco ? Après utilisation, le fruit en forme d’étoile peut également être rincé et séché pour servir dans des pots-pourris ou pour décorer votre intérieur. Selon vos préférences, vous pouvez la conserver nature ou la peindre à la bombe dorée. Idéal pour compléter la décoration du sapin de Noël ou pour apporter la touche finale à votre déco de table durant les fêtes de fin d’année !

Comme son nom l’indique, ce type de sucre est issu directement de la canne à sucre. Appelé également cassonade, ce type de sucre est extrait du jus de canne par évaporation. C’est un des ingrédients incontournables de la cuisine gourmande et délicate.

Il existe plusieurs types de sucres de canne, variables selon leur structure ou la dimension du grain, variable selon la couleur obtenue au moment du raffinage utilisée. Plus ou moins raffinés, on obtient du sucre blond à roux voire brun que l’on dénomme également le sucre complet.

Aromatisé à partir d’huile essentielle de fleurs ou de fruit, notre sucre de canne nature se distingue par sa pureté irréprochable. Sa couleur plus foncée, voire brunâtre, prouve que le grain est moins raffiné que le sucre blond, le résultat en bouche et en cuisine, apporte un goût plus prononcé à vos préparations.

Pour réaliser des pâtisseries, ou des entremets… des plus gourmands et uniques au palais, le sucre de canne sera l’ingrédient magique qui fera toute la différence. Apportant plus de saveur à votre préparation, le sucre de canne révélera toute la saveur de vos douceurs gourmandes.

Nous disposons également de plusieurs autres variétés de sucre pour réaliser une cuisine toujours variée et savoureuse.

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Originaire du Cambodge, le poivre de Kampot est considéré comme l’un des  meilleurs poivres du monde. Son parfum fruité lui procure un goût particulier, qui va surpasser tous autres types de poivres.

Disponible en 4 variétés, ce type de poivres sera le meilleur ingrédient pour la réussite de vos plats.

-Poivre du Kampot rouge : idéal pour parfumer les viandes fortes (gibier). Moins piquant, sa saveur dénote des goûts d’agrume et d’herbes fraiches.
-Poivre du Kampot Blanc : idéal pour les produits de la mer, moyennement piquant, sa saveur se rapproche du citron…
-Poivre de Kampot Noir : idéal pour les viandes rouges. Un poivre puissant, qui renferme un goût de menthe et une légère touche d’eucalyptus.
-Poivre long rouge de Kampot : ses notes de cacao amer et de fève de tonka se marieront parfaitement avec un plat sucré/salé, un gibier ou une sauce au vin rouge.

Pour les amateurs de cuisine relevé et subtilement exotique, le mariage entre ces espèces procurera un fini plus original et aromatisé. Et comme tout les poivres, il est préférable de les acheter en graine et de le moudre ou concasser au dernier moment pour conserver toute leur saveur.

Parfait pour donner un goût d’évasion à votre cuisine, découvrez toutes nos gammes de poivre de Kampot sur notre boutique en ligne Épice du monde.
Conditionnés en un sachet de 30 g, vous n’avez plus qu’à faire votre choix !
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