Autres noms : herbe royale, plante royale, oranger des savetiers, pistou, herbe aux sauces.
La culture du Basilic
Il existe une soixantaine de variétés de basilic, de tailles différentes, entre 15 et 50 cm. Cette plante fortementaromatique est vivace mais sous notre climat, nous pouvons la considérer comme annuelle semi-rustique.
Le basilic supporte mal la transplantation, il faudra donc le multiplier par semis et faire très attention à ne pas endommager la motte. Vous pourrez le semer en mars à l’intérieur et l’installer dehors après les gelées dans un endroit très ensoleillé sur un sol bien drainé. Arroser abondamment par temps sec. Veillez à couper régulièrement les extrémités pour empêcher sa floraison.
L’histoire du Basilic
La longue histoire du basilic commence en Inde, dont il est originaire et ou il est utilisé depuis milliers d’années. C’était une plante sacrée et magique qui poussait aux abords des temples et qui était utilisée pour désinfecter les maisons lors des épidémies de malaria.
On le retrouve par la suite en Egypte où il a été importé au temps des pharaons, sur les papyrus, les peintures ou encore les sculptures de Louxor. Outre son utilisation par les Egyptiens pour embaumer leurs momies, il était également recommandé d’en consommer pour se protéger du venin de scorpion.
En Grèce, le roi était le seul à avoir le droit de le couper avec une faucille en or pour ne pas altérer son arôme. A Rome, c’était le porte bonheur des amoureux.
Il faudra attendre le XII° siècle pour le voir se répandre dans le reste de l’Europe où les moines du Moyen-Age le cultivaient précieusement dans leurs jardins.
De nos jours, c’est l’Italie qui en produit et en consomme le plus.
Les bienfaits du Basilic
Planté en pot sur le rebord de votre fenêtre, le basilic éloignera les mouches et les moustiques. Mais ce n’est pas tout, on lui attribue également de nombreuses vertus pour la santé.
En infusion, c’est un excellent remède contre les digestions difficiles, les spasmes gastriques et intestinaux, les palpitations cardiaques et les migraines.
Les feuilles fraiches de basilic appliquées localement fortifient le cuir chevelu, soulagent les démangeaisons des piqures de moustiques et soignent l’acné.
La poudre de feuilles de basilic séchées vous permettra de retrouver l’odorat après un rhume de cerveau.
Le basilic en cuisine
Le basilic est une herbe légèrement épicée, sa saveur est fraîche est légèrement anisée. C’est un aromate indispensable de la cuisine italienne mais aussi provençale. On le retrouve dans la recette du fameux pistou dont la composition est assez simple : ail, basilic, huile d’olive que l’on pourra agrémenter au gré des envies de pignon de pin et/ou de parmesan. Le basilic se mari à la perfection avec la tomate, que se soit en salade, en gaspacho ou en sauce. Il accompagnera également vos ratatouilles, vos pâtes sous toutes leurs formes et les poivrons. Il entretient des relations privilégiées avec le thym, le romarin, le persil, la ciboulette, l’ail, l’origan ou encore l’oignon, n’hésitez pas à associer ces saveurs, vous en serez agréablement surpris !
Attention !!! La cuisson fait perdre une bonne partie de sa saveur au basilic, veillez donc à l’ajouter à vos recettes en fin voir après cuisson.
Saviez-vous qu’au-delà de leurs qualités gustatives, les épices sont aussi particulièrement utilisées pour leurs nombreux bienfaits pour la santé et notamment pour lutter contre un bon nombre de problèmes dentaires courants ?
Les épices pour blanchir les dents :
épices blanchir les dents – le saviez vous – épices du monde
Le curcuma bien évidemment ! En star des alicaments, il vous aidera à retrouver toute la blancheur de vos dents. Prenez 1/4 de cuillère à café de curcuma et quelques gouttes d’huile d’olive puis appliquez le mélange sur votre brosse à dents et brossez. Laissez ensuite agir 5 min avant de rincer.
Les graines de sésame : Eh oui prenez-en de la graine ! Pour combattre la plaque dentaire prenez des graines de sésame puis frottez les sur vos dents à l’aide de votre index. Rincez ensuite à l’eau fraiche. À renouveler tous les matins pour une meilleure efficacité !
La muscade : Cette épice douce permet de prévenir la formation de la plaque dentaire. Déposez 1 pincée de noix de muscade en poudre sur votre index et frottez directement sur vos dents, rincez ensuite à l’eau fraiche puis brossez vos dents.
Les épices pour combattre la mauvaise haleine :
épices et santé dentaires – remède mauvaise haleine – épices du monde
Les graines de cumin: Mâcher du cumin en grains séché et grillé permettrait en effet de garder une haleine fraîche en toute circonstance et ce, même après un repas particulièrement aillé. Bon à savoir non ?!
La cardamone verte: De par ses propriétés antibactériennes bien connues, cette épice est un véritable remède contre la mauvaise haleine. Pour cela, il vous suffit de mâcher un grain de cardamome le matin.
Leclou de girofle : Tout comme la cardamome, c’est grâce à ses vertus antibactériennes que le clou de girofle aide à combattre la mauvaise haleine. Mâchez ou prenez simplement un clou en bouche pendant 5 min et le tour est joué !
Le bâton de cannelle: cette épice a elle-aussi des propriétés antibactériennes. Pour en bénéficier pleinement il vous suffit de mâcher un bâton de cannelle ou bien encore d’en faire bouillir quelques-uns, de laisser refroidir et d’utiliser le liquide obtenu comme rince-bouche.
Les graines de fenouil : Dans de nombreuses cultures elles sont consommées à la fin des repas pour apporter une note de fraicheur après un repas bien copieux mais aussi de manière à activer la salive et lutter contre les bactéries présentes dans la bouche.
Les épices pour soulager le mal de dents :
Le clou de girofle: Doté de vertus anti-inflammatoires et analgésiques, c’est un remède naturel pour combattre le mal de dent. Pour cela, il vous suffit de déposer un clou de girofle sur la région affectée et de bien le maintenir en place pendant au moins 5 minutes.
La muscade: Grâce à ses propriétés anti-inflammatoire, cette épice serait un excellent remède pour combattre les douleurs dentaires. Prenez 1 pincée de muscade en poudre et appliquez la directement sur la zone douloureuse. Laissez agir environ 5 minutes puis rincez votre bouche.
Le bâton de cannelle : Toujours de par ses propriétés antibactériennes, elle permet de soulager le mal de dents. Mâchez un bâton de cannelle et avalez lentement le jus qui se forme avec votre salive.
Les épices pour combattre les problèmes de gencive :
Le gingembre: De par ses propriétés anti-inflammatoire, cette épice est utile pour combattre les gencives enflées. Pour cela, prenez du gingembre moulu et appliquez le directement sur la zone concernée.
Le clou de girofle : il est connu pour son action analgésique et antiseptique. Pour en bénéficier appliquez un clou de girofle sur la région affectée et maintenez en place pendant au moins 5 minutes pour réduire l’inflammation et la douleur.
Le bâton de cannelle : Si vous souffrez de gingivite, mâchez un bâton de cannelle pour vous soulager.
Les épices pour soulager des aphtes :
Les graines de pavot bleu : Les aphtes (aussi appelés ulcères buccaux) sont causés par une température du corps trop élevée. Les graines de pavot peuvent aider à abaisser la température. Mâchez en quelques graines pour vous soulager.
Le curcuma : De par ses propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires. Il aidera non seulement à combattre mais aussi à prévenir l’apparition des aphtes. Pour vous soulager, appliquez du curcuma moulu directement sur la zone concernée et laissez agir au moins 5 minutes et rincez.
Les épices mentionnées ci-dessus sont des remèdes naturels pour une bonne santé dentaire. Ils permettront de vous soulager d’un certain nombre de maux dentaires mais en aucun cas, ils ne doivent se soustraire à l’avis d’un spécialiste. Alors si vos symptômes persistent, prenez rendez-vous pour une consultation avec votre dentiste sans tarder.
Il s’agit d’une échelle de mesure inventée en 1912 par Wilbur Scoville, un pharmacologue américain, pour mesurer l’intensité/ la force d’un piment.
Et concrètement ?
Cette technique s’appuie sur la teneur en capsaïcines de chaque piment. Ainsi plus cette teneur est élevé plus le piment sera puissant.
Que vous soyez amateur de piment ou simple petit curieux à la recherche de sensations, il est préférable de connaître certaines choses en matière de classification des piments.
N°1 : Les piments peuvent être classer de neutre à explosif.
Voici le récapitulatif de cette échelle simplifiée , offrant 10 degrés de mesure de la force d’un piment.
Une échelle de mesure en unités de Scoville (US) allant de 0 à plus de 100000. Ce qu’il faut comprendre derrière ces chiffres, c’est qu’un piment ayant une valeur référence de 1 000 sur l’échelle de Scoville doit être dilué dans 1 000 fois sa quantité pour être imperceptible.
N°2 : La sensibilité au piquant peut différer d’une personne à l’autre.
Ces données ont été obtenues à partir de tests sur un échantillon de personnes. Selon chaque individu, la sensibilité au piment se veut donc être plutôt subjective. Néanmoins, ce classement vous permet d’avoir un ordre d’idée des piments que vous pouvez déguster sans risque et de ce, pour lesquels il y a certaines mises en garde.
N°3 : Certains piments sont à manipuler avec précaution comme c’est le cas du piment Habanero.
Originaire du Mexique, le piment Habanero est aussi connu sous l’appellation de piment antillais. C’est l’un des piments les plus forts au monde, juste derrière le piment Naga jolokia .
Sur l’échelle de Scoville, il peut atteindre près de 550 000 US (unités de Scoville) contre 2000 US pour le piment d’Espelette. Donc plus concrètement, cela signifie qu’1 gramme de piment Habanero est décelable dans 550 litres d’eau. Il est donc évidemment préférable de le manipuler avec précaution et notamment des gants et d’éviter tout contact direct avec les yeux, la langue…
Au delà de son piquant non négligeable, le piment Habanero est aussi l’un des plus savoureux.
Piment Habanero – Epices du monde
Retrouvez en un clic tous les piments en vente sur epicesdumonde.com ICI. Vous verrez qu’au delà de leur piquant, les piments sont aussi utilisés en médecine.
Qui dit lendemain de fêtes dit parfois mal de tête, vomissements, bouche pâteuse ou encore mauvaise mine… bref vous avez trop bu et vous avez la gueule de bois !
Alors pour atténuer ces symptômes, on vous propose un top 5 des remèdes naturels qui vous feront le plus grand bien !
N°1 : Votre 1er allié c’est l’eau
De manière générales, il est conseillé de boire 1,5L d’eau par jour.
Boire de l’alcool, ça déshydrate votre organisme. Alors pour compenser, il faut sans surprise boire beaucoup d’eau. Vous pouvez diluer dans un verre d’eau le jus d’un citron.
EAU – remèdes naturels lendemain de fêtes gueule de bois – épices du monde
Vous pouvez aussi opter pour d’autres boissons qui ont un indice d’hydratation élevé comme le lait entier, le lait demi-écrémé, la tisane mais aussi pour les fruits.
N°2 : les bienfaits des graines
On rang des petites graines qui vous feront le plus grand bien pour vos lendemain de fêtes, on peut mentionner lesgraines de courge(riches en fer, zinc et en antioxydants…), les graines de fenouil (diurétiques et antioxydantes) ou encore les graines d’anis(au goût évoquant la réglisse).
GRAINES D’ANIS, DE COURGE ET DE FENOUIL – remèdes naturels lendemain de fêtes gueule de bois – épices du monde
Et pour profiter pleinement de leur bienfaits, le mieux reste encore de les consommer en infusion.
Pour cela, rien de plus simple. Dans une tasse d’eau bouillante versez une cuillère à café de graines de fenouil, d’anis ou de courge. Laissez ensuite infuser 8 minutes puis filtrez votre préparation.
N°3 : les vertus du gingembre
Connu de tous pour ses vertus aphrodisiaques, cette racine possède bien d’autres propriétés pour la santé insoupçonnées. Il rentre dans notre classement car il est idéal pour lutter contre les nausées. Petite mise en garde, il est important de ne pas en consommer l’estomac vide pour ne pas risquer quelques irritations.
Pour le consommer en infusion, vous prenez une tasse d’eau bouillante, vous y versez la moitié d’une cuillère à café de gingembre en poudre et vous remuez quelques secondes et le tour est joué !
Dans la catégorie des remèdes galvanisant, vous pouvez aussi opter pour un jus de gingembre citronnéavec une pointe de miel.
JUS DE GINGEMBRE CITRONNÉ – remèdes naturels lendemain de fêtes gueule de bois – épices du monde
N°4 : le piment de Cayenne a de quoi vous surprendre
Aussi appelé poivre de Cayenne et piment enragé, il est très prisé en raison de sa forte teneur en capsaïcine, une substance capable d’enrayer toutes sortes de troubles et de maladies.
PIMENT DE CAYENNE – remèdes naturels lendemain de fêtes gueule de bois – épices du monde
C’est une source significative de vitamines B, C, E et K, ainsi que de calcium, de potassium mais aussi de fibres.
Il agira de manière remarquable contre la migraine d’un lendemain de soirée bien arrosée. En effet, en le consommant notre organisme va faire en sorte d’atténuer la sensation de piquant et donc par la même occasion toutes les douleurs et maux de têtes intenses.
Pour bénéficier des bienfaits de ce piment et de la capsaïcine, vous pouvez ajouter une pincée de piment de cayenne dans un verre d’eau citronné. Et pour obtenir une boisson bien détoxifiante, vous pouvez y rajouter 1 pincée decurcuma et le tour est joué.
N°5 : le romarin, bon pour le corps et l’esprit
Le romarinest une plante méditerranéenne aromatique très parfumée qui possède de nombreuses vertus pour la santé et notamment celles d’avoir des effets antibactériens, antifongiques, anticancéreux, antioxydants et antistress.
ROMARIN – remèdes naturels lendemain de fêtes gueule de bois – épices du monde
Il combattra fatigue, maux de tête et favorisera la circulation sanguine cérébrale ainsi que l’élimination des radicaux libres libérés par l’alcool.
Pour réaliser une infusion de romarin : portez à ébullition quelques brins de romarin séchés et laissez infuser pendant au moins 10 min. Boire 3 ou 4 tasses par jour.
On s’est tous au moins une fois laisser tenter par un mélange d’épices prêt à l’emploi pour une cuisine sans prise de tête. Ces mariages d’épices donnent l’effet d’une véritable alchimie de saveurs, de quoi donner envie de se lancer dans la préparation de mélanges d’épices fait maison.
Sans grande surprise, dîtes vous bien que les épices qui se prêtent le mieux à cet exercice sont évidemment celles que vous retrouvez dans bon nombre de mélanges d’épices.
Et pour éviter les associations hasardeuses et les fautes de goûts, il faut savoir qu’il existe aussi des associations courantes d’épices. En voici un petit aperçu de duos d’épices qui ont déjà fait leurs preuves, de quoi vous mettre le pied à l’étrier comme on dit !
Pour une cuisine salée :
Autour du curcuma
Duo curcuma-gingembre, un mélange de base de la cuisine réunionnaise à la fois détox et diététique
Duo curcuma-cannelle, deux épices qui une fois associée ont un pouvoir décuplé pour enforcer les défenses immunitaires
Duo curcuma-cumin, une association d’épices très courante aussi connue sous le nom de curcumin
Autre association récurrente
Duo gingembre-curry, pour un véritable mariage de saveurs au sens propre très répandu en Asie
Recette soupe de brocolis au roquefort et épices rabelais
Pour une cuisine sucrée-salée, une alliance savoureuse :
Recette tajine de poulet aux abricots – épices du monde
Autour du gingembre
Duo gingembre-curry, un grand classique de la cuisine asiatique
Duo baies-roses-gingembre que l’on retrouve notamment dans la cuisine réunionnaise avec un goût à la fois poivré et sucré
Autour de la cannelle
Duo cannelle-cardamome, une association que l’on retrouve dans bon nombre de mélanges d’épices orientales
Duo cannelle-piment
Pour une cuisine sucrée :
Autour du gingembre :
Duo gingembre-cannelle, mélange que l’on retrouve très souvent dans la cuisine orientale
Duo gingembre-poivre de Sichuan pour des saveurs asiatiques une nouvelle fois
Autour du macis, fruit du muscadier :
Duo macis-anis
Duo macis-cannelle
Duo macis-cardamome
recette gateau de noix aux 4 épices – epices du monde
Mais pour retrouver les saveurs typiques de certains pays ou plus largement de certaines cultures, l’association de deux épices restent bien trop réductrices.
Il faut donc se lancer dans des associations d’épices un peu plus complexes.
Pour cela, le plus simple reste de s’inspirer des mélanges d’épices tout prêt qui mettent à l’honneur la cuisine du monde tels que :
épices pour couscous – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
Pour découvrir l’intégralité de nos mélanges d’épices prêts à l’emploi c’est par ici. De quoi éveiller votre créativité !
Nous vous proposons également des recettes de mélange d’épices souvent assez méconnus en Europe qui sont pourtant de grands classiques dans certaines régions du globe comme par exemple le Gomashio ou encore le Shichimi japonais, un mélange assez relevé de 7 épices entières.
Avec toutes ces recettes de mélanges d’épices possibles, vous disposez d’un véritable arsenal pour donner plus de gout à vos préparations.
Beaucoup s’interrogent sur la relation entre épices et enfant/bébés. Dans cet article nous allons donc répondre aux interrogations les plus courantes en la matière.
Peut-on proposer des épices aux enfants ?
Vous avez des enfants ? Vous vous intéressez sans doute à leur alimentation au quotidien. Dès lors, bon nombre de questions se posent. Peut-on donner des épices aux enfants ou aux bébés ? Si oui, à partir de quel âge et à quelle fréquence peut-on faire manger des épices aux enfants ? Y a-t-il des risques ou des dangers à leur proposer une cuisine épicée ?
Fini les doutes et interrogations, on vous dit tout sur cette relation entre les épices et les enfants.
Enfant et épices – épices du monde
A la question peut-on donner des épices aux enfants ? la réponse est évidemment OUI mais pas n’importe quoi ni n’importe quand.
Il faut savoir qu’assaisonner les plats de votre enfant avec des épices et aromates présente deux intérêts non négligeables. Le premier étant de faire bénéficier à votre enfant des nombreuses vertus dont regorgent les épices et notamment celles que l’on qualifie à juste titre de super aliments comme le curcuma ou encore les baies de Goji. Enfin deuxième raison de proposer des épices à votre, tout simplement pour lui offrir une alimentation variée riche en goût et en couleurs. De quoi éveiller son appétit pour qu’il prenne plaisir à manger et à expérimenter de nouvelles saveurs.
Mais à partir de quel âge peut-on faire manger des épices à son enfant ?
Eh bien dès le plus jeune âge et plus précisément dès le début de la diversification alimentaire chez bébé aux alentours des 6 mois. L’éveil au goût est une phase importante pour votre enfant dont le maître mot doit bien sûr doit rester le plaisir !
A quelle fréquence et comment proposer des épices à son enfant ?
L’intérêt n’est pas de proposer à votre enfant un véritable marathon de saveurs mais de l’éveiller progressivement aux épices douces, aux herbes aromatiques et autres condiments. N’hésitez pas à en discuter avec votre pédiatre, il sera certainement de bons conseils. Et comme pour n’importe quel aliment que vous proposez à bébé (fruits, légumes…), vous avez deux manières de faire découvrir une épice à votre enfant. Vous pouvez lui proposer de la déguster seule ou tout simplement d’en glisser une pincée dans un plat qu’il apprécie déjà. Le verdict de votre petit ne se fera pas attendre.
Enfin, à la question peut-on proposer n’importe quelle épice à son enfant ? la réponse est NON. Les piments, les poivres et autres épices piquantes sont à éviter pour ne pas irriter les papilles encore sensibles de votre enfant. Une restriction infime au regard de la grande diversité d’épices qui s’offre à vous. Du basilic en passant par la cannelle ou encore les mélanges d’épices doux comme lemélange d’épices Dukkahou encore le mélange d’épices pour cuisine libanaise, toutes ses saveurs viendront éveiller le goût de votre enfant dans une purée par exemple.
Les femmes enceintes ou allaitantes et les épices ?
C’est une question essentielle qui revient souvent. En effet, la plupart des femmes redoutent que le côté piquant des épices est un effet néfaste sur le bien-être et la santé de bébé.
Alors est-il possible de manger épicé lorsqu’on est enceinte ou pendant l’allaitement et ce, sans risque pour bébé ?
La réponse est évidemment OUI, sauf contre-indication de votre médecin !
Epices et femmes enceintes allaitantes – épices du monde
De nombreuses études et notamment celles menées par l’INPES (Institut National de Prévention et d’Education pour la Santé) démontrent que « le fait de manger épicée pendant la grossesse ou l’allaitement est sans danger ». Le tout c’est que vous digériez bien les plats épicés.
Il faut savoir que durant la grossesse la mère va partager ses goûts de manière indirecte avec son bébé. Alors mesdames optez pour une alimentation variée, équilibrée mais surtout prenez plaisir à manger ! Dans certains pays où la cuisine se veut particulièrement épicée, dîtes-vous bien que les femmes ne changent leurs habitudes culinaires pendant leur grossesse ou l’allaitement, un choix sans conséquences pour leur enfant.
Mais en matière de santé, il est toujours préférable de s’adresser à un spécialiste.
Il existe un très grand nombre d’épices dans le monde. Elles sont bien plus que de simples ingrédients. Elles sont bien souvent ancrées dans la culture et la tradition culinaire de certains pays ou régions du monde. De l’Asie au continent américain en passant par l’Afrique et bien évidemment l’Europe, voici un TOP 10 des épices les plus utilisées à travers le monde entier :
Il s’agit d’une petite racine aussi appelée rhizome (ou encore curcuma doigt) que l’on consomme le plus souvent sous forme de poudre pour des raisons de praticité.
Curcuma – achat, utilisation, bienfaits -épices du monde
Le curcuma est une épice très appréciée un partout dans le monde qui se marie avec tout et qui aurait même l’avantage d’atténuer le piquant du piment. Avec sa belle couleur jaune orangé et sa délicate saveur poivrée (mais non piquante), le curcuma est aussi connu sous l’appellation de « safran des Indes ». Elle permet alors d’offrir une très belle coloration à vos plats en plus de ses innombrables vertus sur la santé. Grâces aux huiles essentielles ( turmerone, curlone, zingiberone) que le curcuma contient ainsi qu’au colorant curcumine, on lui prête de nombreuses propriétés telles que stimulateur des fonctions digestives, respiratoires mais aussi d’être un puissant antioxydant et anti-inflammatoire.
De plus, cette épice est souvent utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise afin de soulager les douleurs liées au cycle menstruel.
Et pour en savoir plus sur cet alicament, nous vous invitons à consulter notre article dédié aux bienfaits du curcuma longa.
Ail semoule ou ail en poudre quelle que soit sa forme, difficile de se passer du patriarche des oignons, échalotes et autres rocamboles. Près de 24 millions de tonnes d’ail sont ainsi produites chaque année dans le monde.
Ail en poudre ou ail semoule – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
Connu pour donner une mauvaise haleine, on lui prête aussi de nombreuses croyances et notamment celle d’éloigner les vampires et les mauvais esprits et ce, depuis des siècles.
Ingrédient phare de l’aïoli provençal et des persillades, l’utilisation culinaire de l’ail ne s’arrête pas là. Cru ou cuit, il viendra relever l’ensemble de vos plats au quotidien.
Réputé pour son action de vermifuge naturel, ses vertus pour la santé bien que nombreuses ne sont plus à démontrer : antibactérien, désinfectant, hypotenseur, antimycosique, stimulateur de circulation sanguine etc…
Autre grand classique de la cuisine des épices, le gingembre. C’est un véritable passe-partout en cuisine.
Traditionnellement utilisé en boulangerie et en pâtisserie, le gingembre est également très largement présent dans la cuisine réunionnaise, la cuisine créole, mais aussi dans la cuisine indienne, chinoise et asiatique plus généralement. Son goût frais reste assez fort, comptez donc 1 cuillère à café pour 2 personnes.
Gingembre – achat, utilisation, bienfaits- épices du monde
Connu pour ses vertus aphrodisiaques et son rôle de stimulant sexuel, il est utilisé dans la médecine chinoise et possède des propriétés digestives, antioxydantes et apéritives. Il diminuerait même les nausées chez la femme enceinte, selon l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé).
Quelle soit enbâton/ tuyaux ou en poudre/ moulue, la cannelle est une épice incontournable dans les desserts fruités notamment à base de pommes, poires, pêches ou encore d’abricots.
Cannelle bâton ou en poudre – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
On la retrouve également très largement dans la cuisine orientale comme par exemple dans une savoureuse recette de tajine de poulet aux abricots. Aussi appelée écorce parfumée, elle se prête à merveilles au mélange d’épices notamment avec le clou de girofle, la muscade ou encore la coriandre. On la retrouve donc naturellement dans bon nombre de mélanges d’épices célèbres comme le garam massala, le mélange pour pain d’épiceset même dans le mélange d’épices pour vin chaud.
En bâtons, il est possible de la faire infuser dans du thé, du lait, de la crème et même dans du vin pour obtenir une savoureuse sangria fait maison.
C’est une épice dite aphrodisiaque considérée comme étant l’un des aliments les plus antioxydants. A l’instar des légumes et des fruits, la cannelle est aussi très riche en fibres puisqu’elles représentent près de la moitié de son poids.
Le terme « détourné » de curry que nous employons ici désigne un mélange d’épices pour un voyage de saveurs direction la cuisine indienne. C’est un véritable passe-partout en cuisine qui peut se présenter sous différentes couleurs suivants les ingrédients qui le composent.
C’est sans nul doute l’une des plantes aromatiques les plus anciennes. Son goût est à la fois amer et piquant et son arôme se veut assez proche de celui du fenouil.
Graines de cumin – achat, utilisation, bienfaits- épices du monde
En grains ou moulu, le cumin est mis à l’honneur dans la cuisine orientale, indienne mais aussi mexicaine. C’est donc en toute logique qu’on le retrouve dans les recettes traditionnelles de chili con carne mexicain et du couscous oriental. A l’instar des graines de courge, des graines de linou encore des graines de chia, il fait partie de ses petites graines qui nous font du bien. Et pour bénéficier de ses nombreux bienfaits pour la santé, on le consomme aussi très largement en infusion. Mâcher des grains de cumin permet aussi de garder l’haleine fraîche. A bon entendeur salut !
C’est une herbe délicieusement parfumée que l’on retrouve dans à peu près toutes les cuisines. Il en existe trois types : le thym citron qui comme son nom l’indique possède un arôme délicatement citronné, le serpolet ou le thym commun en vente ici.
Thym de Provence – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
C’est un grand classique en cuisine que l’on retrouve aussi bien dans les sauces tomate, les farces mais aussi sur la volaille, le poisson et même en tisane.
Le thym est aussi un puissant antiseptique spécialement indiqué contre les troubles intestinaux et respiratoires. En gargarisme ou bain de bouche, il est aussi efficace pour nettoyer les coupures, écorchures ou encore les crevasses. Il est également courant de le voir utiliser pour parfumer le linge de maison dans les placards.
Qu’elle soit sous forme de gousses de vanille, en poudre ou liquide, la vanille éveille les papilles des gourmets du monde entier. On se délecte de son parfum riche et envoûtant dans les gâteaux et autres pâtisseries mais aussi dans les boissons chaudes comme le thé ou le chocolat chaud.
Vanille en gousses ou en poudre – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
Très prisée, elle reste à l’image du safran, une épice pour le moins coûteuse. De la vanille bon marché ça existe mais de la vanille de qualité bon marché ça non. Alors soyez prudent, ne vous faîtes pas avoir.
Originaire du bassin méditerranéen, l’origan est une plante aromatique qui se marie particulièrement bien avec les tomates, l’huile d’olive, la feta et que l’on retrouve aussi dans le mélange d’aromates pour pizzaet dans les salades grecques.
Origan – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
On le connait également sous le nom de marjolaine sauvage. Il possède entre autre des vertus digestives, apéritives et des propriétés antalgiques.
C’est un mélange marocain délicat et très parfumé qui signifie littéralement « tête » ou « toit de magasin », le plus haut donc le meilleur.
Ras el hanout jaune rouge – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
Dans sa composition on retrouve bon nombre d’épices familières comme la cardamome, la cannelle, la noix de muscade, le curcuma, le poivre, le clou de girofle ou encore la nigelle. Il est très souvent employé dans les soupes ou dans les couscous.
Il est au règne végétal ce que le lion est au règne animal. Symbole de gloire et de victoire, il couronna la tête des plus grands et notamment celle de Jules César. Il est également mis à l’honneur sur le diplôme du baccalauréat.
Laurier en feuilles – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
Composant phare des bouquets garnis, civets et court-bouillon, il véritablement plébiscité dans la cuisine européenne pour son fort pouvoir aromatique. Il est également doté de propriétés carminatives, sudorifiques, diurétiques etc…
Moulue ou sous sa forme originelle de noix de muscade, cette épice est tout comme le macis, issue du muscadier. Leur arôme est assez semblable même si la noix de muscade dégage une saveur de noisette davantage accentuée.
Noix de muscade- achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
Et avec la cannelle et le safran, c’est doute l’une des épices les plus nobles en gastronomie. Pour la moudre, il faut faire appel à un moulin à muscade. Présente dans la composition de nombreux mélanges d’épices comme le célèbre mélange 4 épices, elle apporte toute sa saveur aussi bien dans la cuisine salée que dans la cuisine sucrée. Incontournable dans toute béchamel qui se respecte, la muscade possède de nombreuses vertus pour la santé, notamment anti-inflammatoires mais elle est aussi dite aphrodisiaque.
Pour en savoir plus sur ces épices qui ne vont pas faire plaisir qu’à vos papilles, venez découvrir sans plus attendre notre top 10 des épices aphrodisiaques.
Originaire d’Inde, le curry est un mélange d’épices passe-partout aux saveurs envoûtantes. Il se décline au gré de vos envies dans de nombreuses préparations.
Nous vous proposons ici de découvrir l’histoire du curry, ses différentes déclinaisons de couleurs, de saveurs, de formes mais aussi de le retrouver dans de nombreuses idées recettes qui sentent bon la cuisine indienne !
LA PETITE HISTOIRE DU CURRY
Commençons par le commencement, à savoir le terme « curry ». A l’origine, au risque de vous surprendre sachez qu’il ne désigne absolument pas un mélange d’épices. C’est un concept détourné par des colons anglais implantés en Inde.
En réalité, ce terme « Curry » nous vient du vieux mot tamoul « Kari » et désigne des plats mijotés/ plats en sauce aromatisés indiens.
En Inde, c’est le terme « masala » qui désigne le mélange d’épices curry.
Le curry connait un bon nombre de variantes indiennes que l’on appelle communément « Kala Masala». Parmi elles, on peut citer le Kari de Kingston de Jamaïque ou bien encore le Char Masala d’Afghanistan.
Et comme tout mélange, le curry varie énormément selon la personne qui le prépare mais aussi les différents ingrédients utilisés. Ainsi, la noix de coco ou encore les feuilles de Kaloupilé (une feuille en forme de plume composée de 12 petites feuilles, aussi appelée « feuilles de curry ») rentrent parfois dans sa composition au sud de l’Inde.
Différence curry thaï et curry indien
On entend souvent parler de curry thaï et de curry indien dont il existe un grand nombre de variétés. Pour les différencier, il faut s’intéresser à la nature des herbes et épices qui les composent, séchées torréfiées pour les currys indiens et très souvent frais pour les curry thaïs.
LE CURRY SOUS TOUTES SES FORMES
Le curry cuisiné
Le terme curry désigne donc un plat cuisiné mijoté aux épices à base de poisson, d’agneau, de poulet ou encore de lentilles et dans ce dernier il revêt également le nom de Dhal. Tous les currys ne se ressemblent pas.
Feuille de l’arbre à curry, le Kaloupilé – Épices du monde
Quand on parle de curry, on peut aussi mentionner la feuille de l’arbre à curry, le Kaloupilé ( ou Caloupilé).
C’est un arbuste tropical dont les feuilles particulièrement aromatiques sont très utilisées dans la cuisine indienne mais aussi asiatique.
On les retrouve bien évidemment dans la composition de la poudre de curry.
La poudre de curry
Le terme curry désigne donc aussi un mélange d’épices, la poudre de curry communément appelée « massala » en Inde. Et comme tout mélange, il en existe de nombreuses variantes.
La pâte de curry
Recette pâte de curry vert thaïlandaise – épices du monde David Kadlec – 123rf
C’est un incontournable des recettes de cuisine indienne et asiatique. Les épices qui la composent sont dans un premier temps torréfiées puis réduites en poudre par l’intermédiaire d’un mortier ou d’un pilon.
Pour apporter de la texture, la poudre obtenue est mélangée à un gros gras puis agrémentée d’herbes et épices.
Très répandue dans le commerce, la pâte de curry reste simple à réaliser.
Le curry se décline sous différentes couleurs mais aussi saveurs de par les ingrédients qui le composent et leurs proportions. Voici quelques indications qui devraient vous servir à bien choir votre curry.
Le curry jaune
Il contient du curcuma et apporte une saveur douce et acidulée à vos plats et notamment à vos viandes rouges.
Curry madras > Coriandre, curcuma, gram dal (haricot mungo) fenugrec, MOUTARDE, piment, sel, ail, poivre, fenouil et cumin
+ moutarde blonde pour le curry à l’ancienne
+ piment fort en poudre pour le curry indien fort
Le curry rouge
Il est plus pimenté et doit sa couleur vive au paprika qu’il renferme. Il s’accorde à merveilles avec toutes les viandes blanches (porc, veau, lapin, volaille, gibier).
C’est en quelque sorte l’équivalent du curry indien fort.
Le curry vert thaï
C’est un curry aux notes aromatiques plus délicates qui apporte de la fraîcheur à vos préparations de par les herbes qui le compose (Coriandre, céleri, citronnelle, persil). Il se décline parfaitement bien avec les poissons et crustacés.
Véritable ambassadeur de la cuisine Sri Lankaise, ce curry en impose par sa couleur brune naturelle, ses notes toastées et son parfum puissant.
Comme le veut la tradition, les 5 épices qui le composent à savoir la Coriandre, le Cumin, le poivre noir, la Cardamome Verte et le Fenouilont été préalablement toastées avant d’être broyées et en dernier lieu mélangées.
Pour réaliser une délicieuse et savoureuse sauce curry, vous avez besoin :
D’un corps gras ( huile de sésame, de cacahuète, de coco ou ghee)
D’herbes et épices ( gingembre râpé, ail semoule, échalotes, oignon en lamelle)
D’un texturisant ( lait ou crème de coco, tomates en morceaux ou pulpes de tomate, yaourt)
Et le tour est joué !
Nos idées recettes autour du curry
Pour les amoureux de la cuisine indienne et donc bien sûr du curry sous toutes ses coutures, voici en images un petit aperçu de nos idées recettes à retrouver en intégralité sur notre blog.
Un plaisir pour vos papilles et pupilles…
Recette curry de poulet, d agneau et de poisson – épices du monde
Un des plus puissants aphrodisiaques naturels. Il stimule l’afflux sanguin et lutte aussi contre la fatigue mentale et la perte de mémoire. Il apportera du tonus à ces messieurs…
Sa graine sèche dans le vin a un effet euphorique, particulièrement pour les femmes. Toutefois il est recommandé pour les hommes de ne pas abuser de la substance afin d’éviter des effets opposés.
Il a été employé dans des boissons destinées à exciter les sens. Pris dans des doses raisonnables, il cause des salutaires flux chauds; dans des doses excessives, il irrite les intestins.
Pas très puissante pour les femmes, elle a la réputation d’être le meilleur ami de l’homme. La noix de muscade est considérée comme stimulante et aphrodisiaque. Chez l’homme, elle lutte aussi contre l’éjaculation précoce. Chez la femme, elle calme les douleurs liées aux menstruations et favorise l’ovulation.
Le safran a des propriétés stimulantes sur les zones érogènes. Les études ont montré qu’il a des effets semblables à celui des hormones. Mais attention et observez votre consommation: les doses excessives de safran causent le fou rire incontrôlable.
Il est tonique pour les nerfs, avec des effets aphrodisiaques. C’est d’ailleurs un puissant purificateur pour le corps et un redoutable antiseptique. Son pouvoir antioxydant est également supérieur à la plupart des fruits et légumes que nous consommons.
A un effet euphorisant et peut être utilisé à volonté. Elle combat l’asthénie sexuelle, agit sur le système nerveux central et, par son odeur, agit indirectement sur la stimulation sexuelle.
Contient un montant élevé de vitamine C. Il est un agent excitant qui stimule la circulation. Les piments mexicains rouges et verts ont les mêmes propriétés.
Elle est l’une des épices aphrodisiaques les plus anciennes. Surnommée la séductrice, on lui prête de nombreuses légendes notamment celle de rentrer dans la composition de philtres d’amour. Riche en fibres, elle est aussi l’un aliment les plus antioxydants.
Sa réputation aphrodisiaque lui a au début de son histoire jouait des tours. Au Moyen-Age, on l’a surnommée herbe du diable. C’est Sainte Hildegarde, dont la chasteté ne faisait aucun doute, qui la rendit plus populaire en mettant en avant ses grandes et nombreuses vertus pour la santé notamment antioxydantes et digestives. Extrêmement stimulante, elle viendra à bout des libidos les plus réfractaires.
Et pour bénéficier des bienfaits des épices et des propriétés aphrodisiaques des épices notamment des clous girofle et de ses compères, rendez-vous sur notre blogpour découvrir de nombreuses recettes.
Tout ce qu’il faut savoir sur les différentes manières d’assaisonner la viande
Si la consommation de viandes fait aujourd’hui débat avec le développement des pro-vegans ou encore des végétariens, nous ON DIT OUI à une consommation éthique de la viande et NON à la SURCONSOMMATION. On fait attention à sa provenance et on en consomme de manière raisonnable !
Une viande de qualité que l’on sublime par le choix des épices. Suivez-le guide !
Bien assaisonner sa viande : nos petits conseils
Par définition, assaisonner sa viande, c’est à la fois saupoudrer ou enduire la viande crue ou revenue de sel(s), de poivre(s)et/ou d’autres épices du monde.
Mais pour cela, la taille du morceau de viande a toute son importance:
POUR LES PETITS MORCEAUX DE VIANDE comme le ragoût, l’émincé, les escalopes ou encore les steaks…
Generation 1988_ Jumi Kang – Pixabay
Assaisonner la viande revenue ou en fin de cuisson, pour que le sel n’empêche pas les pores de se fermer instantanément, favorisant ainsi l’écoulement du jus.
POUR LES GROSSES PIÈCES comme les rôtis, les côtes de Bœuf….
365.214: Cowboy steak – Flickr
Le poivre et le sel peuvent être utilisés pour assaisonner la viande à sec avant de la faire revenir ce qui n’est pas le cas des autres épices, herbes et aromates. En effet, à feu vif elles ne conserveraient pas toute leur saveur. C’est pourquoi faire mariner sa viande peut s’avérer être une bien meilleure option qu’un assaisonnement à sec.
Bien choisir ses épices pour un assaisonnement réussi
Des HERBES ET AROMATES frais qu’on ajoutera à la sauce ou au jus de cuisson
Parmi elles, on peut citer :
Le Thym de Provence: une touche de fraîcheur et un arrière-goût citronné
La sarriette : laissez-vous surprendre par sa saveur poivrée
Lamarjolaine: une saveur proche du thym, plus délicate que celle de l’origan et légèrement amer
Et pour éviter de se retrouver avec des plats fades ou à l’inverse trop fortement épicés, vous pouvez mélanger préalablement le sel et les différentes épices avant d’en enduire la viande.
Les ÉPICES à saveur prononcée, telles que le laurier et le clou de girofle, seront utilisées en très petites quantités : 2 feuilles de laurieret 4 clous de girofleconstituent une garniture idéale pour les rôtis.
272961- Kropekk_pl – Pixabay
Le POIVRE, qu’on utilise pratiquement pour toutes les viandes et dont la saveur augmente à la cuisson.
Il est donc préférable de poivrer modérément et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Sachez qu’il existe une très large variété de poivres. Et chaque poivre une intensité.
Une viande bien marinée, c’est un bon timing à respecter
620397- nile – Pixabay
Mariner une viande c’est l’enduire d’un mélange de condiments fluide ou liquide. Les marinades peuvent d’une part attendrir certains morceaux de viande et d’autre part influencer le goût de la viande.
Si le principe de faire mariner une viande semble simple, la question du timing est moins évidente. En principe, on peut faire mariner plus ou moins longtemps toutes les viandes destinées à être rôties. Il faut un certain temps pour que les marinades acquièrent leur plein arôme et le communiquent à la viande.
De manière plus concrète, il est évident que plus un morceau de viande est petit, plus vite il prendra la saveur de la marinade.
En 2H le tour est joué : c’est le cas de l’émincé
1 NUIT au réfrigérateur : Il faudra prendre davantage son mal en patience pour faire mariner les gros morceaux (rôtis) ou encore les steaks épais de veau, de porc et d’agneau.
1 JOUR dans la marinade: le filet de bœuf et les entrecôtes sont normalement bien rassis au moment où on les achète
2 A 4 JOURS dans la marinade : c’est le sort que vous devez réserver au bœuf, et plus spécialement aux morceaux qui s’attendrissent en rassissant (rumpsteak, côte couverte). Ils n’en seront que plus tendres.
Une viande bien marinée, c’est aussi un bon choix d’ingrédients
1er pilier de la marinade: l’HUILE
C’est évidemment la base même de la marinade. Non seulement, elle apporte de l’onctuosité à votre viande mais elle est aussi un excellent conservateur et empêche la viande de se dessécher.
2ème pilier de la marinade : les indispensables pour RELEVER votre marinade
Pour cela, vous pouvez utiliser des basiques de la cuisine, tels que la moutarde, le vin ou bien le jus de citron. D’autres ingrédients moins classiques peuvent aussi venir relever votre marinade, comme la sauce anglaise ou encore la sauce soja.
C’est une histoire de goût donc à vous de choisir, même s’il est vrai qu’on privilégiera plutôt une marinade claire pour les viandes blanches.
Si on laisse la viande pendant un certain temps dans la marinade (voir plus haut nos conseils en matière de timing), on ne salera pas cette dernière, pour éviter que le jus ne s’écoule.
3ème et dernier pilier de toute marinade : les ÉPICES
Les épices sont l’alpha et l’oméga de la marinade. Ainsi, selon les viandes à assaisonner, on privilégiera certaines épices à d’autres.
Dernier petits conseils, n’oubliez pas d’éponger légèrement la viande avec du papier absorbant avant de la faire revenir, pour que la marinade ne carbonise pas au contact de l’huile brûlante. Vous pouvez ensuite saler la viande.
Utilisez le reste de la marinade pour rectifier l’assaisonnement en cours de cuisson.
