Auteur/autrice : Pierre-Laurent

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Pancakes chocolat cannelle

recette pancakes chocolat à la cannelle - chandeleur - copyright épices du monde

 

Pour la Chandeleur, vous pouvez aussi opter pour des pancakes en lieu et place des traditionnelles crêpes. C’est pourquoi je me suis lancée dans une recette très gourmande de pancakes au chocolat et à la cannelle. Un véritable éveil des sens, de par leur jolie couleur, le doux parfum qu’ils dégagent et cette saveur délicate en bouche. Un plaisir qui se mange sans fin ou presque !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 petite poêle

Ingrédients de la recette de Pancakes chocolat cannelle :

Pour réaliser une dizaine de pancakes :
– 3 œufs
– 300 gr de farine
– 30 cl de lait
– 2 càc de cannelle moulue
– 90 gr de chocolat (ici j’ai utilisé du chocolat noir en tablette)
– 100 gr de sucre en poudre
– 1 càs de sucre à la vanille (ou bien 1 sachet de sucre vanillé)
– 30 gr de beurre

Préparation de la recette de Pancakes chocolat cannelle :

– Dans un saladier versez  le sucre en poudre et les 3 œufs puis mélangez bien le tout. Réservez.
– Dans un autre récipient mélangez le beurre et le chocolat, tout deux préalablement fondu (au bain marie ou au micro-ondes). Réservez.
– Ajoutez ensuite à votre préparation œufs+sucre la farine et lait progressivement tout en mélangeant vigoureusement votre préparation.
– Incorporez-y ensuite le mélange beurre+chocolat fondu et la cannelle en poudre. Remuez bien le tout. Vous devez obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux, pas trop liquide ni trop épaisse.
– Réservez votre pâte 5 minutes à l’air libre.
– C’est parti pour la cuisson de vos pancakes.

L’avantage avec ses pancakes au chocolat et à la cannelle c’est que de par leur parfum très prononcé, ils peuvent se consommer tel quel ou bien pour les plus gourmands d’entre vous, agrémentés de confiture, sucre ou encore de miel…

Venez aussi jeter un coup d’œil à notre recette de crêpes à la fève Tonka, une petite touche d’originalité pour la Chandeleur à laquelle il sera difficile de résister tant son doux parfum entre l’amande et la vanille est envoûtant.

Bon appétit !

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Crêpes à la fève Tonka

recette crêpes à la fève tonka - Chandeleur - épices du monde

 

Les recettes de pâte à crêpes on en trouve à la pelle. Et entre les recettes simplifiées et les recettes de grand-mères difficile de choisir et d’y voir clair.

C’est pourquoi cette année pour la Chandeleur, optez vous aussi pour une petite touche d’originalité avec de délicieuses crêpes à la fève de Tonka en poudre.

Cette épice provient du fruit d’un arbre appelé Tek que l’on trouve en Amérique du sud. Ses notes de vanille et d’amande viendront délicatement parfumer vos crêpes. De quoi aiguiser les papilles des petits comme des plus grands ! Allez c’est parti suivez le guide !

 

Temps de préparation : 10 minutes  + 1h de pose
Temps de cuisson : 40 minutes
Matériel spécifique nécessaire : poêle à crêpes

Ingrédients de la recette de pâte à crêpes à la fève Tonka :

Pour réaliser une vingtaine de crêpes de taille standard :

– 260 gr de farine
– 2 œufs
– 450 ml de lait demi-écrémé
– 3 càc   de sucre à la vanille 
– 1/2 à 1 càc de fève tonka en poudre ou entière si vous disposez d’une râpe
– 1 pincée de sel
– et 1 càs d’huile d’olive

Préparation de la recette de pâte à crêpes à la fève Tonka :

– Commencez par verser la farine dans un saladier
– Incorporez-y ensuite le sucre à la vanille, le sel et la poudre de fève Tonka puis mélangez bien le tout.
– A l’aide d’une cuillère à soupe faîtes une sorte de puits puis ajoutez-y les deux œufs, l’huile d’olive et le lait progressivement tout en mélangeant votre préparation pour éviter l’apparition de grumeaux.
– Dès que vous obtenez une pâte à crêpes bien lisse, pas trop liquide et légèrement épaisse,  filmez votre préparation et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.Et si en sortant votre pâte du frigo elle s’avère un peu trop épaisse n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau ou de lait.
– Maintenant c’est à vous de jouer pour la cuisson !

 

Et si vous êtes en quête de desserts originaux laissez vous tenter par notre recette de madeleines chocolatées à la noix de Kola, des gourmandises auxquelles il est difficile de résister… Bien d’autres recettes vous attendent par ici sur notre blog.

Bonne dégustation !

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Boulettes de poisson épicées

recette - Boulettes de poisson épicées 2- épices du monde

 

Je vous propose aujourd’hui des délicieuses boulettes de poisson épicées, servies avec une succulente sauce au lait de coco et au mélange des aborigènes.  Un plat simple à réaliser que vous prendrez plaisir à déguster et à faire partager.

J’ai cherché à donner un maximum de goût à cette recette, et pour cela les aromates pour poisson et le mélange pour grillades de poisson se sont révélés très bien.

Les aromates pour poisson sont composées de fenouil, romarin, muscade, basilic, piment doux, thym, laurier, sel et cardamome, et relèvent très agréablement ces boulettes.

Le mélange des aborigènes se compose quant à lui d’ail, céleri, farine de riz, graines d’anis, muscade, myrte citronnée, paprika, poivre de Tasmanie, poivre noir, romarin,sel, sucre glace et de zestes de citron.

Et enfin le mélange pour grillades de poisson contient du fenouil, basilic, romarin, laurier et de l’estragon.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 blender

Ingrédients de la recette de boulettes de poisson épicées :

Pour 2 personnes

Pour réaliser les boulettes :

Pour réaliser la sauce :

Préparation de la recette de boulettes de poisson épicées :

Pour réaliser les boulettes :
– Dans un blender placez les filets de lieu noir, l’œuf, la chapelure et les épices pour poisson.
– Mixez le tout pendant 15 secondes à puissance moyenne pour obtenir une pâte assez lisse.
– Modelez ensuite à la main les ingrédients mixés pour former des boulettes de même taille.
– Faites ensuite griller les boulettes à la poêle environ 5 minutes à feu moyen pour les colorer sur toutes les faces, puis faites les cuire 5 minutes à couvert.
– Réservez votre préparation.

Pour réaliser la sauce :
– Versez ensuite la brique de lait de coco et le mélange des aborigènes dans une casserole, et faîtes réduire.
– Nappez les boulettes avec le lait de coco préalablement réduit.
– Servez par exemple avec du riz blanc en accompagnement. Et voilà le tour est joué !

Bonne dégustation !

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Sablés Pikachu au mélange quatre épices

recette dessert - sablé pikachu aux quatre épices et vanille 2 - épices du monde

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui selon la tradition se fait plutôt en fin d’année: de jolis petits sablés au mélange 4 épices. Un grand classique de la pâtisserie auquel j’ai décidé d’apporter une touche d’originalité à l’aide d’emporte-pièces en forme de Pika Pikachuuuuuu !

Et ça fait son petit effet au moment du goûter !

Temps de préparation :  25 minutes + 1h de temps de pause pour la pâte
Temps de cuisson : 15 minutes
Matériel spécifique nécessaire : film plastique, emporte-pièces (trouvez ici sur un grand site de e-commerce commençant par A), papier sulfurisé, 1 rouleau à pâtisserie, 1 pinceau fin

Ingrédients de la recette de sablés Pikachu au mélange quatre épices :

– 250 gr de farine
– 1 càs du mélange quatre épices
– 120 gr de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 125 gr de beurre
– 2 oeufs

Et pour la décoration de vos sablés Pikachu :
– Du colorant rouge et jaune liquide ou en poudre
– quelques carrés de chocolat noir en tablette

Préparation de la recette de sablés Pikachu au mélange quatre épices :

-Commencez par couper le beurre en petits morceaux puis faîtes le fondre le  au bain marie ou au four micro-ondes.
– Dans un saladier versez la farine, le mélange quatre épices, le sucre, le sucre vanillé et le sel puis mélangez bien le tout.
– Ajoutez ensuite à votre préparation le beurre fondu puis remuez bien le tout.
– Ajoutez également l’œuf puis remuez bien de nouveau.
– Avec votre pâte formez une boule, emballez la dans du film plastique et réservez au frigo pendant 1 heure.
– Préchauffez ensuite le four à 160°C.
– Sur votre plan de travail étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Si elle colle saupoudrez là légèrement de farine.
– Puis découpez-la à l’aide d’emporte-pièces de différentes formes (ici des Pikachus).
– Disposez ensuite vos biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis dorez-les avec un jaune d’œuf.
– Enfournez à 160°C pendant 15 minutes et stoppez la cuisson dès que les bords commencent à dorer. Et voilà le tour est joué !

Pour la décoration de vos sablés Pikachu :

A faire après cuisson :
– Pour le marron, prenez du chocolat noir fondu
– Pour le jaune, mélangez du sucre glace avec de l’eau pour faire un glaçage puis ajoutez y du colorant jaune liquide ou en poudre
– Pour le rouge c’est donc la même chose mais avec du colorant rouge

 

Bonne dégustation !

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Pintade aux champignons et beurre aux herbes

recette pintade au beurre aux herbes et champignons - épices du monde

 

Aujourd’hui j vous propose une recette autour de la pintade que je trouve bien plus fine et délicate que le poulet. Et pour la cuisiner j’ai choisi de l’accompagner avec avec un beurre aux herbes maison et un mélange de champignons des bois. Un plat que vous pouvez servir une purée de pommes de terre bien crémeuse. Allez on se lance !

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Matériel spécifique nécessaire : papier d’aluminium

 

Ingrédients de la recette de Pintade aux champignons et beurre aux herbes :

(Recette pour 4 personnes)

Pour le beurre aux herbes :
– 150 gr de beurre doux
– 2 càs d’ail semoule (ou 3 à 4 gousses d’ail écrasées)
– 1 citron ( zeste et jus)
– 2 càs d’estragon en brisures
– 1 càs de coriandre moulue
– 1/2 càc de piment crushed concassé
– 4 tours de moulin de poivre de la Likouala
– 3 tours de moulin de sel rose de l’Himalaya

Pour la pintade :
– 1 pintade ou 2 pour un poids total d’environ 1,5Kg

Pour les champignons :
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’ail semoule (ou 2 gousses d’ail écrasées)
– 1 càs d’échalote semoule
– 300 gr de champignons
– 2 càs d’estragon en brisures
–  1 càs de ciboulette tubulaire
– 1/2 càs de coriandre moulue

 

Préparation de la recette de Pintade aux champignons et beurre aux herbes :

Pour réaliser le beurre aux herbes :
– Commencez par versez dans un saladier le beurre ramolli, l’ail, les zestes et jus de citron, l’estragon, la coriandre, le piment puis salez et poivrez.
– Mélangez bien le tout puis placez 20 minutes au frigo.
– Faites préchauffer le four à 200°C.
– Dans un plat à four tapissez généreusement le fond avec votre beurre aux herbes, disposez vos morceaux de pintade puis recouvrez les avec le reste de beurre aux herbes.
– Salez puis enfournez 45 minutes au four en arrosant de temps à autre (3 à 4 fois) votre pintade de jus de cuisson.
– Une fois cuite, sortez votre pintade puis recouvrez la de papier d’aluminium et réservez 10 minutes.

Pour la préparation des champignons :
– Dans une poêle faîtes chauffer l’ail, l’échalotte et les champignons avec de l’huile d’olive.
– Laissez les champignons réduire.
– Ajoutez ensuite le jus de cuisson de la pintade, les herbes ( ciboulette, estragon, coriandre) et laissez cuire encore 2 minutes.
– Vous pouvez servir c’est prêt !

Bon appétit !

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Pommes de terre farcies aux épices

recette pommes de terre farcies aux épices - épices du monde

 

Aujourd’hui je vous propose une recette à la fois consistante et surtout bien savoureuse qui saura ravir les amateurs de viande : des pommes de terre farcies aux épices.

On pourrait comparer l’association des pommes de terre et de la viande hachée à une sorte d’hachis parmentier à l’envers. Un plat qui a l’avantage d’être peu coûteux et assez original. Suivez le guide !

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure
Matériel spécifique nécessaire :  aucun

 

Ingrédients de la recette de pommes de terre farcies aux épices :

Pour 4 personnes :

– 4 grosses pommes de terre
– 4 càs d’huile d’olive et d’huile de friture
– 4 càs d’oignons grillés en lanières
– 1 càc d’ail semoule
– 200 gr de boeuf haché (vous pouvez aussi opter pour de l’agneau)
– 4 càs de concentré de tomate ou de sauce tomate épaisse (maison)
– 1 càc de cannelle moulue
– 1 càc de quatre épices
– 2 càs de coriandre moulue
– 1 càs de menthe douce en brisures
– 2 càs de persil
– 2 oeufs durs
– 30 cl de coulis de tomate maison
– 1 cube de bouillon de bœuf
– 20 cl d’eau
– 1/2 càc de sucre en poudre
– sel et poivre

 

Préparation de la recette de pommes de terre farcies aux épices :

– Commencez par préparer vos deux oeufs durs puis coupez les en petits morceaux.
– En parallèle lavez et pelez vos pommes de terre. Coupez une petite tranche à la base pour qu’elles restent bien stables puis dégagez un couvercle sur chacune d’elles et évidez les pour obtenir une coque d’environ 1 cm d’épaisseur. Réservez.
– Dans une poêle faîtes chauffer de l’huile et dorez les pommes de terre et les couvercles. Une fois dorées disposez les pommes de terre et les couvercles sur du papier absorbant. Réservez.
– Dans une autre poêle faîtes chauffer la viande hachée avec les oignons et l’ail puis laissez cuire jusqu’à ce que la viande brunisse (sans trop la cuire).
– Versez y ensuite la sauce tomate épaisse (ou le concentré de tomate), la moitié de la cannelle et du mélange quatre épices puis remuez bien le tout et laissez cuire quelques minutes.
– Ajoutez les autres herbes et épices  (menthe, persil, coriandre) et les oeufs durs puis salez et poivrez à votre convenance.
– Retirez ensuite votre préparation du feu et laissez légèrement refroidir.
– Faîtes préchauffer le four à 180° (soit thermostat 6).
– Dans un plat à four disposez votre mélange dans le creux des pommes de terre puis fermez les couvercles.
– Dans une casserole délayez 1 cube de bouillon de boeuf dans 20 cl d’eau.
– Dans un saladier mélangez le coulis de tomate avec le bouillon, le sucre, le reste de cannelle et du mélange quatre épices puis assaisonnez.
– Versez une partie du jus obtenu sur les pommes de terre et autour d’elles puis enfournez pour 1 heure en arrosant de jus de temps à autre.

 

Bon appétit !

 

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Cupcakes vanille aux bâtonnets chocolat au lait

recette cupcakes vanille aux bâtonnets chocolat au lait - épices du monde

 

Aujourd’hui on s’offre un pur moment de gourmandise avec une recette simple à réaliser : des cupcakes à la vanille accompagnés de bâtonnets de chocolat au lait.

C’est bon, terriblement moelleux et savoureux bref ça se mange sans fin comme on dit ! C’est parti pour l’atelier pâtisserie du jour !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 moule à cupcakes/muffins et 1 grille de cuisson

Ingrédients de la recette de Cupcakes vanille aux bâtonnets chocolat au lait :

Pour réaliser 10 cupcakes :
– 2 oeufs
– 80 gr de beurre doux
– 7 cl de lait
– 1 paquet de biscuits (bâtonnets au chocolat de type Mikado)
– 130 gr de farine
– 80 gr de sucre à la vanille
– 1/2 sachet de levure chimique

Pour la décoration, réaliser un glaçage :
– 100 gr de sucre glace
– 1 blanc d’oeuf
– 1/3 du jus d’1 citron

Vous pouvez aussi simplement décorer avec du sucre à chouquette ou du sucre pétillant, qui vous rappellera de jolis souvenirs d’enfance.

Préparation de la recette de Cupcakes vanille aux bâtonnets chocolat au lait :

– Commencez par faire préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).
– Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une sorte de pommade.
– Ajoutez ensuite à votre préparation les œufs un à un, la farine préalablement mélangée à la levure et mélangez bien le tout.
– Prenez le paquet de biscuits et prélevez-en 20 pour la décoration et concassez le reste.
– Prélevez l’équivalent d’1 càs de ce concassé de biscuits et versez le reste dans votre pâte puis mélangez bien de nouveau.
– Beurrez ensuite les moules et remplissez les aux trois quarts avec votre pâte.
– Enfournez le tout  pour environ 20 minutes (entre 160 et 180 °C selon votre four) en surveillant régulièrement la cuisson.
– Laissez un peu refroidir puis démoulez les et disposez les sur un support de type grille de cuisson.

– Pour le glaçage mélangez le sucre glace avec le blanc d’oeuf et le jus de citron.
– Versez ensuite le glaçage sur vos cupcakes puis saupoudrez les de biscuits au chocolat au lait concassés.
– Pour la décoration, plantez dans chaque cupcake deux bâtonnets de chocolat au lait et le tour est joué.

Prenez garde ils vont partir comme des petits pains !

Bonne dégustation !

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Echelle de Scoville – Classement des piments

échelle de scoville - classement des piments - épices du monde

L’échelle de Scoville

Quésaco ?

Il s’agit d’une échelle de mesure inventée en 1912 par Wilbur Scoville, un pharmacologue américain, pour mesurer l’intensité/ la force d’un piment.

 

Et concrètement ?

Cette technique s’appuie sur la teneur en capsaïcines de chaque piment. Ainsi plus cette teneur est élevé plus le piment sera puissant.

Que vous soyez amateur de piment ou simple petit curieux à la recherche de sensations, il est préférable de connaître certaines choses en matière de classification des piments.

N°1 : Les piments peuvent être classer de neutre à explosif.

Voici le récapitulatif de cette échelle simplifiée , offrant 10 degrés de mesure de la force d’un piment.

0 – Neutre : le poivron, le Pimenton de la Vera
1 – Doux : le paprika doux
2 – Chaleureux : Niora
3 – Relevé : le piment Ancho
4 – Chaud : le piment d’Espelette
5 – Fort : le piment Chipotle, Cheveux d’Ange, Anneaux de feu et Pimenton de la Vera fort
6 – Ardent : le piment de Cayenne entier
7 – Brûlant : le piment de Arbol
8 – Torride : le piment oiseau (pili-pili)
9 – Volcanique : le piment Naga, le piment de Cayenne moulu et la sauce Tabasco
10 -Explosif : le piment Habanero

Une échelle de mesure en unités de Scoville (US) allant de 0 à plus de 100000. Ce qu’il faut comprendre derrière ces chiffres, c’est qu’un piment ayant une valeur référence de 1 000 sur l’échelle de Scoville doit être dilué dans 1 000 fois sa quantité pour être imperceptible.

N°2 : La sensibilité au piquant peut différer d’une personne à l’autre.

Ces données ont été obtenues à partir de tests sur un échantillon de personnes. Selon chaque individu, la sensibilité au piment se veut donc être plutôt subjective. Néanmoins, ce classement vous permet d’avoir un ordre d’idée des piments que vous pouvez déguster sans risque et de ce, pour lesquels il y a certaines mises en garde.

N°3 : Certains piments sont à manipuler avec précaution comme c’est le cas du piment Habanero.

Originaire du Mexique, le piment Habanero est aussi connu sous l’appellation de piment antillais. C’est l’un des piments les plus forts au monde, juste derrière le piment Naga jolokia .

Sur l’échelle de Scoville, il peut atteindre près de 550 000 US (unités de Scoville) contre 2000 US pour le piment d’Espelette. Donc plus concrètement, cela signifie qu’1 gramme de piment Habanero est décelable dans 550 litres d’eau. Il est donc évidemment préférable de le manipuler avec précaution et notamment des gants et d’éviter tout contact direct avec les yeux, la langue…
Au delà de son piquant non négligeable, le piment Habanero est aussi l’un des plus savoureux.

L'un des piments les plus forts au monde.
Piment Habanero – Epices du monde

 

Retrouvez en un clic tous les piments en vente sur epicesdumonde.com ICI. Vous verrez qu’au delà de leur piquant, les piments sont aussi utilisés en médecine.

 

 

 

 

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Porc mijoté aux épices et aux agrumes

Recette porc mijoté aux agrumes et aux épices - épices du monde

 

Ce weekend je me suis lancée dans la réalisation d’une recette sucrée salée à base de porc, d’agrumes et bien sûr d’épices. Résultat, on avait du goût, des couleurs et des saveurs… un vrai régal que je partage avec vous aujourd’hui !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h10 + 12h de temps de repose pour la marinade
Matériel spécifique nécessaire : 1 cocotte

Ingrédients de la recette de porc mijoté aux épices et aux agrumes :

Pour 2 à 4 personnes :

– 700 gr d’échine de porc
– 1 orange
– 1 citron vert
– 2 oignons roses
– 1 càs d’ail semoule
– 1 càc de thym de Provence
– 1 petite poignée de laurier en feuilles
– 1 càc de sauge
– 1 càc de romarin
– 30 gr de beurre
– 1/2 litre de bière blonde (ou blanche)
– 1 càs de Maizena ( ou de farine)
– 1 càc de baies de Genièvre
– 1 càc de poivre de Sichuan
– 1 poivre en moulin (ici j’ai choisi le poivre de Likouala)
– 1 sel en moulin ( ici j’ai choisi le sel rose de l’Himalaya)

Préparation de la recette de porc mijoté aux épices et aux agrumes :

Recette porc mijoté aux agrumes et aux épices 2- épices du monde
Recette porc mijoté aux agrumes et aux épices 2- épices du monde

A réaliser la veille :
– Commencez par couper la viande en cube de taille moyenne puis disposez la dans un saladier.
– Ajoutez-y le gingembre, le thym, le romarin, la sauge, le laurier, les baies de Genièvre et le poivre de Sichuan.
– Recouvrez ensuite votre préparation avec de la bière.
– Réservez au frais au moins pendant 12 heures.

A réaliser le jour même du repas :
– Égouttez vos cubes de porc et réservez votre marinade.
– Récupérez le zeste d’une orange et d’un citron vert puis découpez ces deux agrumes en quartier.
– Dans une cocotte minute ajoutez le beurre, l’huile d’olive et vos morceaux de viande bien égouttés et faîtes les dorer.
– Épluchez, taillez grossièrement les oignons en lamelles puis ajoutez les à votre préparation. Faîtes les suer environ 5 minutes.
– Ajoutez la maïzena puis bien mélanger en continu pendant au moins 5 minutes.
– Incorporez ensuite à votre préparation l’ail, les zestes d’agrumes, avec 3/4 tours de moulin à sel et 2/3 tours de moulin à poivre de Likouala.
– Ajoutez y ensuite votre marinade, remuez puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
– Ajoutez en dernier lieu vos quartiers de citron vert et d’orange puis laissez cuire encore 5 minutes.

En accompagnement vous pouvez servir avec des Mafaldines et le tour est joué !

Bonne dégustation !

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Galette des rois à la frangipane

recette dessert - galette des rois frangipane - épices du monde

 

Alors oui l’épiphanie c’était le 6 janvier donc je suis très légèrement en retard mais bon après tout c’est de la gourmandise donc on dit oui à la galette des rois prolongée !

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 poche à douille, 1 pinceau de cuisine

Ingrédients de la recette de la galette des rois à la frangipane :

Pour la frangipane :
– 2 pâtes feuilletées pur beurre
– mélange crème d’amandes + crème pâtissière + 1 càs de rhum
– et 2 jaunes d’œufs pour la dorure

Pour la crème d’amande :
– 3 jaunes d’œufs
– 130 gr de poudre d’amandes
– 130 gr de beurre doux
– et 100 gr de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière :
– 1 gousse de vanille de Bourbon
– 25 cl de lait
– 30 gr de farine
– 50 gr de sucre en poudre
– et 2 œufs

Préparation de la recette de la galette des rois à la frangipane :

Etape 1 : réaliser la crème pâtissière
– Dans un saladier, ajoutez les œufs et le sucre puis fouettez énergiquement votre préparation jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajoutez ensuite à votre préparation la farine puis mélangez de nouveau. Réservez.
– Prenez votre gousse de vanille puis fendez la en deux parties pour récupérer les petites graines.
– Dans une casserole faîtes chauffer le lait et les graines précédemment récoltées.
– Ajoutez-y votre préparation œufs+sucre+farine, mélangez bien et laissez cuire à feu doux quelques minutes pour que la crème épaississe.
– Hors du feu, filmez votre préparation et laissez la refroidir environ 1 heure.

Etape 2 : réaliser la crème d’amande
– Dans un saladier, mélangez le beurre doux et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajoutez ensuite à votre préparation les jaunes d’œufs 1 à 1 et la poudre d’amandes.
– Rajoutez ensuite à votre préparation la crème pâtissière (vous obtenez la fameuse frangipane) et le rhum puis mélangez bien le tout.
– Versez votre préparation dans une poche à douille.

Etape 3 : le montage de votre galette des rois
– Sur votre plan de travail commencez par étaler une première pâte feuilletée.
– Partez ensuite du centre de la pâte et à l’aide de votre poche à douille disposez la crème en faisant une spirale. Laissez une marge de 2 cm sur les bords de la pâte.
– C’est le moment d’ajoutez la fève sinon c’est pas drôle.
– Badigeonnez ensuite le bord de la pâte feuille avec du jaune d’œuf.
– Disposez ensuite une deuxième pâte feuilletée par dessus en veillant à bien souder les bords entre eux.
– Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf.
– A l’aide d’un couteau, quadrillez le dessus de la galette.
– Placez la ensuite au frais environ 1 heure. Pensez à faire préchauffer le four avant de sortir la galette du réfrigérateur.
– Enfournez à 200° pour 10 minutes puis finissez la cuisson à 180° pendant environ 30 minutes.
– Laissez un peu refroidir avant de déguster.

Bonne dégustation !