Le shichimi togarashi (ou togarashi tout court) est un mélange de sept épices très apprécié au Japon.
Il est cependant nécessaire chez nous de réduire la quantité de chili, pour éviter un goût très voire même trop relevé en bouche.
Les proportions des autres ingrédients sont également variables. Il est donc fréquent de retrouver dans les magasins de produits japonais, un certain nombre de types de ce mélange d’épices sous différentes marques.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson nécessaire
Ingrédients du shichimi japonais/ mélange 7 épices :
- 4 cuillères à soupe de chili moulu
- 1 + 1/4 de cuillère à café de graines de pavot bleu
- 20 g de poivre sansho
- 1+3/4 de cuillères à café de graines de sésame noires moulues ou entières
- 3+ 1/2 cuillères à café de graines de sésame blanches
- 20 g de zeste de tangerine séché et moulu
- 5 g de graines de colza entières (facultatif)
D’autres ingrédients comme les graines de moutarde, le poivre, le nori (une algue japonaise écrasée et séchée) peuvent être ajoutées. A vous aussi de laisser parler votre imagination de fin gourmet !
Pour la préparation rien de plus simple, il vous suffit de bien mélanger l’intégralité des ingrédients mentionnés ci-dessus et le tour est joué !
Utilisation culinaire du shichimi japonais/ mélange 7 épices :
Le mélange 7 épices est employé dans la cuisine japonaise aussi bien comme assaisonnement que comme condiment. Un vrai mélange passe-partout.
Il accompagne un grand nombre de plats de nouilles aux légumes mais aussi les pommes de terre et les aubergines ainsi que bien d’autres légumes.
On le sert également très souvent avec le sukiyaki, une sorte de fondue japonaise.
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Pour les amoureux de cuisine épicée et plus précisément de cuisine asiatique, venez jeter un coup d’œil à nos recettes de cuisine Thaï comme la soupe de crevettes épicées ou bien encore à notre recette de calamar au piment et au mélange d’épices Thaï.
Pour un régal des papilles et des pupilles bien sûr !