Étiquette : mélange d’épices

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Panchphoran, mélange 5 épices Bengali

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Quand on aime, on ne compte pas alors aujourd’hui j’ai décidé de mettre à nouveau la cuisine du monde à l’honneur et plus précisément celle l’Inde. Et à l’ordre du jour on retrouve pas du curry mais bien de charmantes petites graines dont les bienfaits pour la santé ne cessent de nous surprendre. Venez toutes les découvrir ICI.

Comme dans certains autres mélanges indiens, les épices panchphoran sont utilisées entières, par opposition à celles qui sont moulues.
Ce mélange est aussi appelé « mélange 5 épices bengali » à ne pas confondre avec le 5 parfums chinois.

Le « Bengali » est comme son nom l’indique, la langue du Bengale, une province de l’Inde et du Bangladesh. C’est la 2ème langue du monde indien.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson nécessaire

Ingrédients du Panchphoran, mélange 5 épices Bengali :

Pour la préparation rien de plus simple. Il vous suffit d’ajouter un à un l’intégralité des ingrédients mentionnés ci-dessus et de bien mélanger le tout et le tour est joué !

Utilisation culinaire du Panchphoran, mélange 5 épices Bengali :

C’est un savoureux assaisonnement utilisé pour les fritures. Il convient aussi parfaitement aux poissons et aux fruits de mer ainsi qu’aux viandes et aux volailles. Un véritable passe-partout de la cuisine !
Il est également excellent avec les légumes et notamment les aubergines.

Venez également découvrir s’autres mélanges d’épices sur notre blog de recettes aux épices : le Gomasio japonais (aussi orthographié Gomashio), un mélange de sel et de sésame ou encore le Shichimi japonais, un mélange relé de 7 épices.

Pour les amoureux de cuisine épicée et plus précisément de cuisine asiatique, venez jeter un coup d’œil à nos recettes de cuisine Thaï comme la soupe de crevettes épicées ou bien encore à notre recette de calamar au piment et au mélange d’épices Thaï.

Pour un régal des papilles et des pupilles bien sûr !

Bonne dégustation !

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Shichimi japonais, mélange 7 épices

recette mélange d'épices - Shichimi japonais 7 épices - épices du monde

 

Le shichimi togarashi (ou togarashi tout court) est un mélange de sept épices très apprécié au Japon.

Il est cependant nécessaire chez nous de réduire la quantité de chili,  pour éviter un goût très voire même trop relevé en bouche.

Les proportions des autres ingrédients sont également variables. Il est donc fréquent de retrouver dans les magasins de produits japonais, un certain nombre de types de ce mélange d’épices sous différentes marques.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson nécessaire

Ingrédients du shichimi japonais/ mélange 7 épices :

D’autres ingrédients comme les graines de moutarde, le poivre, le nori (une algue japonaise écrasée et séchée) peuvent être ajoutées. A vous aussi de laisser parler votre imagination de fin gourmet !

Pour la préparation rien de plus simple, il vous suffit de bien mélanger l’intégralité des ingrédients mentionnés ci-dessus et le tour est joué !

Utilisation culinaire du shichimi japonais/ mélange 7 épices :

Le mélange 7 épices est employé dans la cuisine japonaise aussi bien comme assaisonnement que comme condiment. Un vrai mélange passe-partout.

Il accompagne un grand nombre de plats de nouilles aux légumes mais aussi  les pommes de terre et les aubergines ainsi que bien d’autres légumes.

On le sert également très souvent avec le sukiyaki, une sorte de fondue japonaise.

 

Venez également découvrir s’autres mélanges d’épices sur notre blog de recettes aux épices : le Gomasio japonais (aussi orthographié Gomashio), un mélange de sel et de sésame ou encore le panchphoran, un mélange de 5 épices Bengali.

Pour les amoureux de cuisine épicée et plus précisément de cuisine asiatique, venez jeter un coup d’œil à nos recettes de cuisine Thaï comme la soupe de crevettes épicées ou bien encore à notre recette de calamar au piment et au mélange d’épices Thaï.

Pour un régal des papilles et des pupilles bien sûr !

Bonne dégustation !

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Falafels au sésame

recette falafels au sésame - épices du monde

Je me suis laissée tenter par la réalisation de falafels. Une spécialité culinaire levantine très répandue en Orient. J’ai choisi de réaliser cette recette à partir de pois chiches mélangés à différentes épices mais vous pouvez également opter pour des fèves. Les falafels sont des boulettes végétariennes frites dans de l’huile.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5-10 minutes

Ingrédients de la recette de falafels au sésame :

Pour 2 personnes

– 120 g de petits pois surgelés à peine décongelés
– 400 g de pois chiches en boîte égouttés
– 1 oignon pelé
– 1/2 c. à café de cumin moulu
– 1/2 c. à café de coriandre moulue
– 1/2 c. à café de curcuma moulu
– 2 c. à soupe de menthe douce
– 2 c. à soupe de graines de sésame doré
– 1 c. à soupe de farine
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation de la recette de falafels au sésame :

– Mélangez le sésame et la farine dans une assiette creuse. Réservez.
– Déposez les petits pois, les pois chiches, l’oignon, et les épices dans un blender ou un robot, et hachez grossièrement le tout. Salez et poivrez.
– Transvasez le mélange obtenu dans un petit saladier.
– Modelez des boulettes ovales de la taille d’un œuf de poule avec vos mains. Essayez de faire que celles-ci soient bien compactes.
– Roulez ces boulettes dans la farine et le sésame.
– Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse de bonne taille, puis faites dorer les falafels et les retournant régulièrement. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
– Servez sans attendre, avec par exemple une petite salade verte et une sauce au yaourt et aux concombres.

Bon appétit !

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Tajine de poulet aux abricots

recette tajine de poulet aux abricots - épices du monde

Origine : Maroc
Cuisson : Tajine ou cocotte

Sucré salé, ce tajine peut se préparer la veille et se réchauffer à la dernière minute. A réaliser également avec de la viande d’agneau.

Ingrédients de la recette de tajine de poulet aux abricots :

Pour 2 personnes

– 4 hauts de cuisses de poulet
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail ou ail en poudre
– 2 oignons ou oignons grillés en lanières
– 1 boîte de tomates pelées (400g)
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 bâton de cannelle 6/8
– 2 pincées de safran pistils
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 250g d’abricots déshydratés
– 1/2 litre d’eau plate
– Sel fin
– Un peu de graines de sésame doré pour garnir

Préparation de la recette de tajine de poulet aux abricots :

Peler et émincer l’ail et les oignons.
Faire bouillir 1/2 litre d’eau plate et verser sur les abricots dans un saladier.
Faire revenir les oignons et l’ail dans le tajine pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite la viande et les épices puis faire dorer 15 minutes.
Verser les tomates et les abricots égouttés ainsi que la moitié de l’eau de trempage.
Saler à votre convenance, couvrir et laisser mijoter 40 minutes environ.

Accompagnement :
Quelques graines de sésame pour la présentation au moment de servir.

 

Bon appétit !

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Tajine de poisson aux légumes

recette Tajine de poisson aux légumes - épices du monde

Origine : Maroc
Cuisson : Tajine ou cocotte

 

Ce tajine est le plat qui annonce le retour des beaux jours. Recommandé à tous ceux qui souhaitent conserver la ligne pour l’été ! Un plat complet aux accents de printemps et de soleil.

Ingrédients de la recette de tajine de poisson aux légumes :

Pour 4 personnes

– 4 darnes de poisson (lieu jaune, dorade etc)
– 4 tomates ou tomates séchées
– 2 poivrons (couleur au choix) ou poivrons séchées
– 1 cuillère à soupe de Basilic entier séché
– 1 poireau
– 2 oignons jaunes
– 3 gousses d’ail ou ail en poudre
– 1/2 verre d’huile d’olive
– 2 branches de céleri
– 1 cuillère à café de curcuma moulu
– 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout rouge
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 citron jaune
– Sel fin et 1 cuillère à café de Poivre blanc d’Inde moulu

Préparation de la recette de tajine de poisson aux légumes :

Couper les tomates en 8 morceaux. Couper les poivrons en lanières. Emincer le poireau et les oignons. Hacher l’ail finement. Couper le céléri en petits morceaux.
Faire fondre le poireau, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter les tomates, les poivrons, le céleri, le curcuma, le Ras el Hanout, le Cumin, le basilic, le sel et le poivre.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
Au bout de 25 minutes, ajouter les darnes de poissons sur la préparation de légumes et couvrir.
Prolonger la cuisson de 20 minutes en arrosant régulièrement le poisson avec le jus des légumes.
Presser le citron jaune et verser sur le tajine juste avant de servir, ou détailler des rondelles et proposer séparément à vos invités.

Bon appétit !

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Tajine de filet mignon aux pruneaux

En ce moment, je me mets aux tajines. J’adore ces plats de légumes, viandes et épices qui ont doucement mijoté ensemble, pour donner un ensemble fondant à souhait et plein de saveurs… Il existe une multitude de recettes : au bœuf, au poulet, au porc, à l’agneau, aux abricots, aux citrons confits… Pour cette première recette, j’ai marié le filet de mignon de porc aux pruneaux, et comme accompagnement, j’ai mis des petites pommes de terre. Avec en plus un petit mélange d’épices, c’était parfait !

Ingrédients de la recette du tajine de filet mignon aux pruneaux :

Pour 4 personnes 

  • 1 filet mignon de porc d’environ 500 g
  • 1 échalote
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 12 petites pommes de terre
  • 1/2 c. à café de quatre épices
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de curcuma moulu
  • 1/2 c. à café de fenouil en graine
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette du tajine de filet mignon aux pruneaux :

– Préchauffez le four à 160°C.
– Épluchez les pommes de terre, réservez-les.
– Dégraissez le filet mignon et coupez-le en gros morceaux.
– Pelez et émincez l’échalote.
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, et faites fondre l’échalote pendant 2 minutes.
– Ajoutez les morceaux de viande, et faites revenir en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes.
– Transvasez la viande et les oignons dans le plat à tajine, et disposez les pommes de terre et les pruneaux autour.
– Saupoudrez avec les épices, et ajoutez 15 cl d’eau.
– Refermez le plat à tajine, et enfournez pour 1 h.
– Servez immédiatement !

 

Bon appétit !

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Tajine de poulet aux oignons et pois chiches

Je continue mon exploration des tajines avec une nouvelle recette. Cette semaine, j’ai associé poulet, épices, oignons et pois chiches. Un beau mélange ! Nous nous sommes vraiment régalés, je vous recommande cette recette !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients de la recette de tajine aux oignons et pois chiches :

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 oignons hachés
  • 400 g de pois chiches cuits
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 c. à café de piment doux
  • 1/2 c. à c de cumin moulu
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette de tajine aux oignons et pois chiches :

– Préchauffez le four à 160°C.
– Coupez le poulet en gros dés; et déposez-les dans un bol avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et toutes les épices. Mélangez bien pour imprégner la viande.
– Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une sauteuse, et faites dorer l’oignon et l’ail.
– Ajoutez les morceaux de viande, et faites revenir 5 minutes à feu doux, tout en remuant souvent.
– Disposez les pois chiches dans le plat à tajine,et disposez harmonieusement la viande par dessus.
– Ajoutez 10 cl d’eau, refermez le plat à tajine, et enfournez pour 1 h.
– Servez immédiatement !

 

Bon appétit !

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Poulet sauce curcuma citron aux épices thaï

Recette poulet sauce curcuma citron épices thai - épices du monde

je nous ai préparé un petit plat bien sympathique, plein de couleur et de goût : des dés de poulet, cuits dans une sauce curcuma-citron aux épices thaï.

Une recette très équilibrée au niveau des saveurs : aucun ingrédient ne prenait le dessus, le tout formait un ensemble très agréable !

J’apprécie particulièrement le curcuma, qui donne une jolie couleur aux plats, et possède une saveur plutôt douce, qu’on pourrait qualifier de muscadée et poivrée. Les épices thaï peu pimentées apportent des saveurs asiatiques envoûtantes.

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la recette de poulet sauce curcuma citron et épices thaï :

Pour 2 personnes

– 2 blancs de poulet
– 1 citron
– 1 c. à café bombée de curcuma moulu
– Poivre (3 poivres de Penja)
– 20 cl de crème épaisse
– 1 verre de vin blanc
– 1 cube de bouillon de volaille
– Huile d’olive
– 1 c. à café d’épices cuisine thaï

Préparation de la recette de poulet sauce curcuma citron aux épices thaï :

– Coupez les blancs de poulets en gros dés.
– Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites chauffer à feu doux.
– Faites dorer le poulet, en le mélangeant de temps en temps.
– Après une dizaine de minutes, retirez la poêle du feu et versez la crème, le vin blanc, le curcuma, le jus du citron (gardez deux fines tranches pour la déco), le cube de bouillon de volaille émietté.
– Remuez à l’aide d’une spatule pour homogénéiser la sauce.
– Remettez sur feu doux et couvrez pour une dizaine de minutes (ajustez la cuisson : il doit rester assez de liquide).
– Surveillez la cuisson, et vers la fin, goûtez et assaisonnez !

Bon appétit !

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Calamar au piment et épices thaï

Recette calamar au piment et épices thai - épices du monde

Origine : Thaïlande
Cuisson : Poêle

Un plat thaï qui fait toujours beaucoup d’effet !

Ingrédients  de la recette de calamar au piment et épices cuisine thaï :

Pour 2 personnes

– 4 beaux tubes de calamars
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail ou ail semoule
– 1 piment rouge frais ou 2 piments oiseaux entiers (qu’il faudra hacher finement)
– 2 cuillères à soupe de sauce poisson
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou à défaut de vinaigre blanc
– 1 cuillère à café d’épices cuisine thaï
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de Maïzena

Préparation de la recette de calamar au piment et épices thaï  :

Nettoyer et couper les calamars en carré de 4 x 4 cm.
Inciser le dessous de chaque morceau en lignes régulières dans un sens puis dans l’autre de façon à former un quadrillage.
Peler et émincer l’oignon finement (avec une mandoline si vous en avez une). Ciseler l’ail et le piment.
Faire chauffer la poêle avec l’huile.
Ajouter l’oignon, l’ail, le piment préalablement haché finement et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit fondu mais encore craquant.
Incorporer les calamars et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils se recroquevillent (un peu en forme de hérisson).
Mélanger dans un bol, la sauce poisson, le vinaigre, le sucre, l’eau et la Maïzena. Verser dans la poêle, laisser épaissir quelques minutes et servir.

En accompagnement, vous pouvez servir du riz blanc.

Bon appétit !

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Soupe de crevettes épicées

Recette soupe de crevettes épicées - Epices du Monde

Origine : Thaïlande
Cuisson : Casserole et poêle

Amateurs de crevettes, cette recette qui sent bon les saveurs asiatiques est pour vous ! Une recette que vous pouvez également réaliser réaliser avec des morceaux de crabe ou des pétoncles.

Ingrédients de la recette de soupe de crevettes épicées :

Pour 2 personnes

– 24 grosses crevettes roses
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– 1/2 cuillère à café de sauce chili ou Tabasco rouge
– 1 cuillère à café d’épices cuisine thaï
– 30g de beurre
– 4 cuillères à soupe de lait de coco
– 1/2 litre de fumet de poisson
– Sel et poivre blanc de Kampot

Préparation de la recette de soupe de crevettes épicées :

Décortiquer les crevettes en laissant les queues. Réserver les têtes pour la sauce.
Peler et hacher le gingembre. Presser le jus du citron jaune et couper le citron vert en 4.
Amener à ébullition le fumet de poisson avec les têtes de crevettes puis laisser cuire 5 minutes.
Hors du feu, ajouter le jus de citron jaune, le Tabasco puis le lait de coco. Incorporer le beurre en mélangeant avec une cuillère en bois.
Filtrer le jus à l’aide d’une passoire à mailles fines au dessus d’un saladier en pressant les têtes de crevettes avec un pilon pour en extraire tous les sucs.
Retransférer dans la casserole et laisser réduire pendant un bon 1/4 d’heure.
Pendant ce temps, faire revenir le gingembre 1 minute dans l’huile d’olive. Ajouter les queues de crevettes, prolonger la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer à votre convenance.
Mettre la soupe dans un ramequin, déposer 12 crevettes par personne et arroser avec 1/4 de citron vert.
Laisser l’autre quart à disposition.

Bon appétit !