Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 4 heures pendant la préparation puis entre 4 et 24 heures une fois la forêt noire terminée.
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients de la forêt noire :
– 400 g de griottines
– liqueur de griottines ou kirsh pour imbiber la génoise
– 150 g de chocolat au lait
Pour la génoise :
– 8 oeufs
– 400 g de sucre
– 1 pincée de sel.
– 1 cuillère à soupe d’eau.
– 200 g de farine tamisée
– 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre
– Beurre pour le moule
Pour la chantilly à la Fève Tonka :
– 4 sachets de fixe-chantilly
– 4 sachets de sucre vanillé
– 1 Fève Tonka râpée
– 1 litre de crème à 30% de m.g. minimum
Préparation de la forêt noire :
Préparation de la génoise :
1./ Préchauffez votre four à 180°C.
2./ Séparez 8 blancs d’oeufs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec 400 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
3./ Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez alors un quart des blancs en neige au mélange jaune/sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.
Battez ce mélange 10 minutes au batteur électrique.
4./ Incorporez 200 g de farine tamisée ainsi que 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre, puis le reste des blancs en neige délicatement.
5./ Beurrez généreusement un moule à gâteau de 28 cm de diamètre à fond amovible et versez y la préparation dans le moule.
6./ Enfournez 40 minutes.
Vérifiez la cuisson de votre génoise en mettant la pointe d’un couteau à l’intérieur, la lame doit ressortir sèche.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez les copeaux de chocolat et la chantilly à la fève Tonka.
Les copeaux de chocolat
1./ Faites fondre 150 g de chocolat au lait au bain-marie.
Etalez le sur une plaque et placez le au réfrigérateur pour le faire durcir (comptez environ 3 h).
2./ Réalisez des copeaux en raclant le chocolat durci avec la lame d’un couteau.
3./ Conservez les copeaux dans une boîte au frais.
La chantilly à la Fève Tonka
1./ Mélangez 4 sachets de fixe-chantilly, 4 sachets de sucre vanillé et 1 Fève Tonka râpée ensemble. Réservez.
2./ Battez 1 litre de crème à 30% de m.g. minimum bien froide au batteur électrique pendant quelques minutes puis ajoutez le mélange fixe-chantilly/sucre vanillé et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.
3./ Conservez la chantilly au frais.
Montez la forêt-noire
1./ Coupez la génoise en 3 disques de même épaisseur, imbibez les de liqueur de griottines.
2./ Déposez un disque sur un plat, garnissez d’une couche de crème chantilly, ajoutez 150 g de griottines.
3./ Déposez un deuxième disque, garnissez d’une couche de crème chantilly, ajoutez 150 g de griottines.
4./ Terminez avec le dernier disque puis couvrez la totalité du gâteau avec le restant de crème chantilly.
5./ Décorez avec les copeaux de chocolat réservés au frais.
6./ Placez la forêt noire au réfrigérateur au minimum 4 heures avant de la déguster. Le top est de la faire la veille si possible.
Bonne dégustation !!!