Catégorie : DESSERT

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Chocolat chaud aux épices : le petit secret pour le rendre encore plus gourmand

Chocolat chaud aux épices

Une boisson réconfortante, onctueuse et délicatement parfumée
Et si vous donniez une nouvelle dimension à votre chocolat chaud ?

𝐋𝐞 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭 𝐜𝐡𝐚𝐮𝐝 est déjà une petite gourmandise à lui seul. Mais avec quelques é𝐩𝐢𝐜𝐞𝐬 𝐛𝐢𝐞𝐧 𝐜𝐡𝐨𝐢𝐬𝐢𝐞𝐬, il devient une véritable expérience sensorielle : plus parfumé, plus chaleureux et surtout… beaucoup plus gourmand.

Découvrez cette recette facile de 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭 𝐜𝐡𝐚𝐮𝐝 𝐚𝐮𝐱 é𝐩𝐢𝐜𝐞𝐬, parfaite pour une pause cocooning ou pour terminer un repas sur une note réconfortante.

Liste des ingrédients pour 2 personnes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 ml de lait
  • 100 g de chocolat noir ou au lait – 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
  • 1 à 2 cuillères à café de sucre, selon votre goût
  • ½ cuillère à café de 𝐜𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞
  • 1 petite pincée de 𝐠𝐢𝐧𝐠𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞 𝐦𝐨𝐮𝐥𝐮
  • 1 petite pincée de 𝐜𝐚𝐫𝐝𝐚𝐦𝐨𝐦𝐞 𝐦𝐨𝐮𝐥𝐮𝐞 -1 pincée de 𝐦𝐮𝐬𝐜𝐚𝐝𝐞
  • 1 cuillère à café de vanille (facultatif)

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐥𝐚 𝐝é𝐜𝐨𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧

  • Crème fouettée :
    – Quelques copeaux de chocolat
    – Une légère pincée de cannelle ou de cacao

𝐏𝐫é𝐩𝐚𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧

𝐅𝐚𝐢𝐭𝐞𝐬 𝐜𝐡𝐚𝐮𝐟𝐟𝐞𝐫 𝐥𝐞 𝐥𝐚𝐢𝐭

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer doucement à feu moyen.
Attention à ne pas le faire bouillir.

𝟐. 𝐀𝐣𝐨𝐮𝐭𝐞𝐳 𝐥𝐞𝐬 é𝐩𝐢𝐜𝐞𝐬

Ajoutez la cannelle, le gingembre, la cardamome et la muscade.
Mélangez doucement afin que les épices commencent à libérer leurs parfums dans le lait chaud.

𝟑. 𝐅𝐚𝐢𝐭𝐞𝐬 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐫𝐞 𝐥𝐞 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭

Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le dans la casserole.
Ajoutez également le cacao et le sucre, puis mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et onctueuse.

𝟒. 𝐋𝐚𝐢𝐬𝐬𝐞𝐳 𝐥𝐞𝐬 𝐚𝐫ô𝐦𝐞𝐬 𝐬𝐞 𝐝é𝐯𝐞𝐥𝐨𝐩𝐩𝐞𝐫

Laissez chauffer encore 𝟐 à 𝟑 𝐦𝐢𝐧𝐮𝐭𝐞𝐬 à 𝐟𝐞𝐮 𝐝𝐨𝐮𝐱, tout en mélangeant régulièrement.
Cette petite étape permet aux différents parfums de bien se mélanger au chocolat.

𝟓. 𝐒𝐞𝐫𝐯𝐞𝐳

Versez immédiatement dans deux tasses.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une généreuse touche de crème fouettée, quelques copeaux de chocolat et une légère pincée de cannelle.

𝐋’𝐚𝐬𝐭𝐮𝐜𝐞 É𝐩𝐢𝐜𝐞𝐬 𝐝𝐮 𝐌𝐨𝐧𝐝𝐞

Le secret d’un bon chocolat chaud épicé est de 𝐧𝐞 𝐩𝐚𝐬 𝐬𝐮𝐫𝐜𝐡𝐚𝐫𝐠𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐞𝐧 é𝐩𝐢𝐜𝐞𝐬.
Le chocolat doit rester la saveur principale. Les épices sont là pour l’accompagner et révéler ses arômes.

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Banane caramélisée aux épices douces 

Banane caramélisée aux épices douces

Un dessert express, fondant et irrésistiblement parfumé
Un voyage gourmand en quelques minutes

Simple, rapide et incroyablement savoureux, ce dessert met en valeur la douceur naturelle de la banane sublimée par des épices chaudes et parfumées. Une recette parfaite pour terminer un repas sur une note exotique et réconfortante.

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 à 3 bananes mûres
  • 2 c. à soupe de sucre roux (ou miel)
  • 1 noisette de beurre (ou huile de coco pour version exotique)
  • 1 pincée de sel

Épices du Monde :

  • Cannelle
  • Muscade
  • Vanille (optionnelle mais recommandée)
  • Une pointe de gingembre en poudre (pour relever légèrement)

Préparation

  1. Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  3. Ajoutez le sucre roux et laissez légèrement caraméliser.
  4. Déposez les bananes dans la poêle.
  5. Saupoudrez de cannelle, muscade et vanille.
  6. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle caramélisation dorée.
  7. Servez chaud.

Idées de dégustation

  • Avec une boule de glace vanille
  • Sur des crêpes ou pancakes
  • Avec un yaourt nature pour une version légère

Astuce Épices du Monde :

Ajoutez une pointe de gingembre ou une pincée de poivre noir pour un contraste surprenant entre douceur et intensité.

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Forêt noire

forêt noire

 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos :  4 heures pendant la préparation puis entre 4 et 24 heures une fois la forêt noire terminée.
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients de la forêt noire : 

– 400 g de griottines
– liqueur de griottines ou kirsh pour imbiber la génoise
– 150 g de chocolat au lait

Pour la génoise :
– 8 oeufs
– 400 g de sucre
– 1 pincée de sel.
– 1 cuillère à soupe d’eau.
– 200 g de farine tamisée
– 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre
– Beurre pour le moule

Pour la chantilly à la Fève Tonka :
– 4 sachets de fixe-chantilly
– 4 sachets de sucre vanillé
– 1 Fève Tonka râpée
– 1 litre de crème à 30% de m.g. minimum

Préparation de la forêt noire : 

Préparation de la génoise : 

1./ Préchauffez votre four à 180°C.

2./ Séparez 8 blancs d’oeufs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec 400 g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

3./ Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez alors un quart des blancs en neige au mélange jaune/sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.

Battez ce mélange 10 minutes au batteur électrique.

4./ Incorporez 200 g de farine tamisée ainsi que 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre, puis le reste des blancs en neige délicatement.

5./ Beurrez généreusement un moule à gâteau de 28 cm de diamètre à fond amovible et versez y la préparation dans le moule.

6./ Enfournez 40 minutes.

Vérifiez la cuisson de votre génoise en mettant la pointe d’un couteau à l’intérieur, la lame doit ressortir sèche.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez les copeaux de chocolat et la chantilly à la fève Tonka.

Les copeaux de chocolat

1./ Faites fondre 150 g de chocolat au lait au bain-marie.

Etalez le sur une plaque et placez le au réfrigérateur pour le faire durcir (comptez environ 3 h).

2./ Réalisez des copeaux en raclant le chocolat durci avec la lame d’un couteau.

3./ Conservez les copeaux dans une boîte au frais.

La chantilly à la Fève Tonka

1./ Mélangez 4 sachets de fixe-chantilly, 4 sachets de sucre vanillé et 1 Fève Tonka râpée ensemble. Réservez.

2./ Battez 1 litre de crème à 30% de m.g. minimum bien froide au batteur électrique pendant quelques minutes puis ajoutez le mélange fixe-chantilly/sucre vanillé et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.

3./ Conservez la chantilly au frais.

Montez la forêt-noire

1./ Coupez la génoise en 3 disques de même épaisseur, imbibez les de liqueur de griottines.

2./ Déposez un disque sur un plat, garnissez d’une couche de crème chantilly, ajoutez 150 g de griottines.

3./ Déposez un deuxième disque, garnissez d’une couche de crème chantilly, ajoutez 150 g de griottines.

4./ Terminez avec le dernier disque puis couvrez la totalité du gâteau avec le restant de crème chantilly.

5./ Décorez avec les copeaux de chocolat réservés au frais.

6./ Placez la forêt noire au réfrigérateur au minimum 4 heures avant de la déguster. Le top est de la faire la veille si possible.

 

Bonne dégustation !!! 

 

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Mille-feuille à la vanille

mille feuille à la vanille

 

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson :  1h30 minutes

Ingrédients du mille-feuille à la vanille

Pour 10-12 personnes (très gros gâteau d’anniversaire)

Pour la pâte feuilletée :
– 3 pâtes feuilletées rectangulaires
– Sucre glace

Pour la crème pâtissière :
– 1,5 L de lait entier (1500 gr)
– 300 gr de sucre en poudre
– 12 jaunes d’œufs
– 120 gr de maïzena
– 2 gousses de vanille Bourbon
– 13 feuilles de gélatine

Pour la crème diplomate :
– L’intégralité de la crème pâtissière
– 50 cl de crème fleurette à 30-35%

Pour le décor :
– Sucre glace
– Fruits frais (groseilles, myrtilles, framboises, fraises)

Préparation du mille-feuille à la vanille

– Vous pouvez préparer vos pâtes feuilletées la veille sans problème, ainsi que la crème pâtissière si votre gâteau est pour le lendemain midi. En revanche attention cette crème est très fragile, il faut la consommer dans les 24h et bien la conserver au frigo même une fois votre gâteau monté.

– Découpez les bords de vos 3 pâtes feuilletées en veillant à ne surtout pas appuyer dessus, à l’aide d’un couteau bien aiguisé (couteau en céramique c’est le top) ou alors à l’aide d’une roulette à pizza.

– Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.

– Disposez les pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie ou alors directement sur votre grille du four à l’aide d’une feuille de cuisson en silicone. Disposez par-dessus une autre plaque afin que votre pâte feuilletée ne monte pas trop. Vous allez devoir cuire vos pâtes feuilletées une par une.

– Enfournez pour 25 min. Une fois les 25 min de cuisson terminées, retirez la plaque que vous aurez mis au-dessus et si votre pâte n’est pas assez dorée laissez quelques minutes de plus, jusqu’à ce que votre pâte feuilletée soit bien dorée (couleur caramel).

– Faites cuire les 2 autres pâtes de la même façon. Passez ensuite le four en mode grill à 230°C. Parsemez vos pâtes feuilletées de sucre glace à l’aide d’un chinois afin que la répartition du sucre glace soit bien homogène. Passez vos pâtes feuilletées sous le grill quelques minutes. Attention à rester à côté de votre four et à bien surveiller car ça va très vite. Le sucre glace va fondre et vos pâtes feuilletées vont avoir une belle brillance, résultat esthétique au top !

– Vous pouvez conserver vos pâtes feuilletées jusqu’au lendemain emballées dans du film alimentaire. Attention à bien les laisser refroidir d’abord.

– Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole mettre le lait et les gousses de vanille Bourbon fendues en 2 auxquelles vous aurez prélevé les grains à l’aide d’un couteau. Faites bouillir.

– Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Dans un saladier bien fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Le mélange doit mousser et commencer à blanchir. Ne jetez pas vos blancs d’œufs (faites des meringues ou des financiers avec).

Ajoutez la maïzena et bien fouetter à nouveau. Lorsque le lait bout, le filtrer à l’aide d’un chinois et le verser par filets dans le mélange œufs-maïzena-sucre en fouettant. Il faut bien ajouter le lait en plusieurs fois afin de ne pas faire cuire les œufs et bien obtenir un mélange homogène.

– Remettez à cuire sur feu jusqu’à épaississement total de la crème, ne jamais arrêter de fouetter afin que la crème n’attache pas au fond de la casserole. A partir du moment où la crème bout à petits bouillons, laissez cuire 2 minutes de plus afin qu’elle soit bien cuite et prise.

– Retirez la casserole du feu, égouttez les feuilles de gélatine et essorez les fortement afin de retirer le maximum d’eau. Ajoutez les à la crème pâtissière bien chaude et bien fouetter afin de bien mélanger. La crème va devenir un peu moins épaisse mais c’est normal elle va figer de nouveau au frais.

– Placez la crème pâtissière dans un plat large et filmez au contact (c’est-à-dire mettre le film alimentaire en contact avec la crème afin que celle-ci ne croûte pas). Mettez au frais pour quelques heures (3-4 h minimum).

– Place aux finitions et dressage. Mettez un saladier et les fouets de votre batteur ou robot au congélateur 15 min. Votre crème fleurette doit être bien froide afin qu’elle monte bien. Mettez votre crème fleurette dans le saladier bien froid et montez votre crème en chantilly. Celle-ci ne doit pas être trop ferme, cela ajouterai dans bulles d’air dans votre crème diplomate, cela ne serait pas raté mais désagréable en bouche et surtout difficile à pocher pour le montage du gâteau.

– Votre chantilly doit donc être montée, épaisse mais souple.

– Dans un saladier mettez votre crème pâtissière. A l’aide d’un batteur la détendre car elle sera bien gélifiée. Fouettez quelques minutes afin de l’homogénéiser. A l’aide d’une maryse ajoutez délicatement la crème chantilly en plusieurs fois. Bien soulever votre crème en mélangeant afin de ne pas faire tomber votre crème. Elle va devenir super légère et aérienne.

– Pour le montage, mettez votre crème diplomate dans une poche à douille avec une jolie douille cannelée ou lisse au choix. Pochez la moitié de la crème sur une pâte feuilletée. Mettez une deuxième pâte feuilletée dessus sans trop appuyer, pochez le reste de la crème (vous pouvez en conserver un peu pour faire des décors sur le dessus si vous le souhaitez, moi j’ai opté pour du sucre glace et des fruits frais).

– Finissez par la dernière pâte feuilletée. Si jamais vous souhaitez la décorer avec du sucre glace, faîte-le avant de mettre la pâte sur le gâteau. Décorer avec des fruits frais, groseilles, myrtilles, fraises, framboises. Vous pouvez ajouter de la crème diplomate pochée à l’aide de douilles différentes pour des effets sympas, bref à ce stade laissez libre-cours à votre imagination.

– Conservez au frais jusqu’à dégustation.

Bon appétit….

 

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Madeleines à la fève de tonka

madeleine à la fève de tonka

La madeleine… nul besoin de vous la présenter, tout le monde connaît.
Mais la fève de tonka, en avez-vous déjà entendu parler? Pour commencer, elle est originaire d’Amérique du sud, essentiellement du Brésil et du Venezuela. Elle est le fruit du Dipteryx odorata plus connu sous le nom de « teck ». Avec ses arômes d’amande douce, de caramel ou encore de vanille la fève de tonka parfumera vos desserts tout comme la vanille. Attention toutefois à ne pas trop en mettre, son goût est très  prononcé, une petite quantité suffira à sublimer vos préparations.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Matériel nécessaire : un moule à madeleine

Ingrédients des madeleines à la fève de tonka

Pour environ 30 à 35 madeleines:
– 150 gr de farine de blé
–  150 gr de beurre + un peu pour beurrer le moule
– 150 gr de sucre en poudre
– 2 gros oeufs
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à café rase de fève de tonka en poudre ou 1 fève de tonka entière

 

Préparation des madeleines à la fève de tonka

–  Dans le bol de votre robot, mettez les oeufs, le sucre, la farine, la levure chimique, le beurre coupé en morceaux, et la fève de tonka (si elle est entière, râpez la avant).
–  Mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
– Laissez reposer au frais pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c et beurrez le moule.
– Ensuite, mettez une belle cuillère à café de pâte dans chaque empreintes du moule en les remplissant au 3/4.
– Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
– Démoulez et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation ! 

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Crinkles au Citron et Yuzu

Vous connaissez les crinkles? Se sont de petits biscuits craquelés que l’on fait traditionnellement au chocolat. Vous les retrouverez dans cette recette sous leur version citron-yuzu. Faciles et rapides à faire, ces petits gâteaux incontournables en cette période de  noël raviront toute la famille !!!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients des crinkles au citron et yuzu 

– 260 gr de farine
–  100 gr de beurre
– 120 gr de sucre en poudre
– 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
– 1 citron
– 1 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à café de poudre de yuzu
– Sucre glace

 

Préparation des crinkles au citron et yuzu 

–  Dans un saladier, mettez l’oeuf entier, le jaune d’oeuf, les 120 grammes de sucre en poudre et mélangez.
–  Faites fondre le beurre et ajoutez-le à votre préparation.
– Zestez 1 citron puis pressez le pour en extraire son jus. Incorporez-le à votre préparation et mélangez bien.
–  Ajoutez les 260 grammes de farine, la levure chimique et la cuillère à café de Yuzu en poudre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
–  Mettez la pâte dans un saladier et réservez au réfrigérateur 2 heures.
–  Préchauffez votre four à 180°C.
– Pendant que le four chauffe, versez du sucre glace dans une assiette creuse,
sortez la pâte du réfrigérateur et formez des petites boules.
– Roulez les boules au citron Yuzu dans le sucre glace et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
– Enfournez 10 minutes.
– Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.
Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte métallique ou hermétique.

Bonne dégustation ! 

 

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Gâteau au potiron et aux épices

Gateaux au potiron et aux épices

 

A l’approche d’Halloween, c’est le moment ou jamais de faire des gâteaux au potiron, ou à la citrouille. Peu ragoûtant en apparence, le résultat a de quoi surprendre petits et grands par sa douceur en bouche et par son mélange de saveurs .

Cette recette facile, vous permettra également de ne pas gâcher la chair lorsque vous aurez creusé et sculpté votre cucurbitacée d’Halloween.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients du gâteau au potiron et aux épices :

Pour 6 personnes:

– 4 œufs
– 500 grammes de potiron ou de potimarron
– 200 grammes de farine
– 200 grammes de sucre
– 1 sachet de levure
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 3 cuillères à café de cannelle moulue

Préparation du gâteau au potiron et aux épices :

– Pour commencer, si la peau est trop épaisse, épluchez votre potiron à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Puis coupez-le en petits cubes.

– Dans une casserole, mettez un fond d’eau, les cubes de potiron, le sachet de sucre vanillé et faites cuire à couvert, à feu très doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

– Pendant ce temps, dans un grand saladier, battre les oeufs, ajoutez le sucre, la levure, le rhum, le gingembre et la cannelle. Mélangez bien puis ajoutez la farine petit à petit en mélangeant.

– Au bout de 15 à 20 minutes, votre potiron devrait être cuit. Réduisez-le en purée à l’aide d’une fourchette. S’il est encore un peu dur, laissez le cuire quelques minutes de plus pour qu’il s’écrase plus facilement. Laissez tiédir votre purée.

– Préchauffez votre four à 180 °c.

– Une fois la purée refroidie, ajoutez-la à la pâte et mélangez bien.

– Beurrez un moule et mettez-y votre mélange.

– Faites cuire votre gâteau durant 40 minutes, surveillez à partir de 30 minutes.

– Laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler. Servez-le tiède ou froid, dans tous les cas il sera délicieux !

Bon appétit et bonne fête d’Halloween….

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Bundt cake à la cannelle et aux pommes caramélisées

bundt cake cannelle et pommes caramélisées

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients du bundt cake à la cannelle et aux pommes caramélisées :

Pour 8 personnes:

Pour le Bundt cake :

– 6 œufs
– 260 grammes de sucre cassonade
– 300 grammes de farine
– 300 grammes de beurre demi-sel
– 1 sachet 1/2 de levure chimique (soit 17 gr)

Pour les pommes caramélisées :
– 3 pommes
– 1 cuillère à café de cannelle moulue
– 1 noix de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre cassonade

Préparation du bundt cake à la cannelle et aux pommes caramélisées :

– Tout d’abord, commencez par préparer les pommes caramélisées. Pour cela, épluchez les pommes, en retirer les pépins et coupez-les en très petits cubes (cela a de l’importance car si vos morceaux sont trop gros ils vont finir au fond du gâteau). Dans une poêle mettez votre noix de beurre avec le sucre cassonade et faire caraméliser vos cubes de pommes durant une dizaine de minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez la cannelle, bien remuer.

– Dans le bol de votre robot, muni du fouet disposez les œufs et le sucre. Fouettez durant  5 minutes vitesse 5 afin de bien faire mousser et augmenter de volume. Le mélange va ainsi blanchir.

– Faites fondre le beurre, mettez votre robot sur vitesse 1-2 et ajoutez le beurre fondu en filet. Dans un saladier mélangez la farine et la levure. Ajoutez à la préparation œufs-sucre-beurre cuillère par cuillère afin de ne pas casser les œufs montés.

– Préchauffez votre four 160°C chaleur tournante.

– Ajoutez les pommes caramélisées très délicatement à la préparation. Versez votre préparation dans votre moule à Bundt cake, s’il est en silicone pas besoin de beurrer ni fariner, passez-le en revanche sous l’eau froide sans l’essuyer, mais s’il est en métal attention à bien le beurrer généreusement et le chemiser (mettre de la farine) pour éviter que le bundt cake ne se colle et surtout se casse lors du démoulage.

– Faites cuire votre gâteau durant 45-50 minutes. Il est cuit lorsque vous le piquez avec un couteau et que la lame ressort sèche.

– Laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler.

– Saupoudrez de sucre pour la déco et dégustez !

Bon appétit….

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Compote de pomme à la vanille

Compote de pomme à la vanille - recettes - Epices du Monde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients de la compote de pomme à la vanille : 

–  1 kg de pommes
– 2 à 3 grammes de vanille en poudre ou 2 gousses de vanille bourbon
– 10 cl d’eau
– 50 grammes de sucre (uniquement si vos pommes ne sont pas assez mûres ou pas assez sucrées à votre goût)

Préparation de la compote de pomme à la vanille :

– Commencez par laver et éplucher vos pommes.

– Coupez-les en 4 et enlevez les pépins. Puis recoupez-les en petits morceaux.

– Dans une grande casserole ou une cocotte, mettez les 10 cl d’eau, les pommes coupées et commencez à faire cuire à feu doux.

– Si nécessaire, ajoutez le sucre. Généralement, si les pommes sont bien mûres, le sucre n’est pas indispensable.

– Si vous avez opté pour la vanille en poudre, ajoutez la directement dans la casserole et mélangez.

– Si vous avez opté pour les gousses de vanille, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, et à l’aide d’un couteau, raclez l’intérieur de chaque demi-gousse pour en extraire les graines. Mélangez ensuite les graines obtenues à votre préparation. Vous pouvez également laisser infuser les demi-gousses vidées dans la préparation afin d’ajouter un peu plus de saveur. Il faudra les enlever en fin de cuisson.

– Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et s’écrasent facilement.

– En fin de cuisson, enlevez les gousses de vanille.

– Laissez refroidir votre compote et écrasez-la avec une fourchette ou mixez-la selon vos préférences.

Astuce :

Vous pouvez déguster votre compote encore tiède, elle n’en sera que meilleure.

Personnalisez votre compote : 

Vous pouvez agrémenter votre compote avec quelques poires, bananes ou pêches. Les fruits rouges comme la fraise, la groseille ou la framboise se marient elles aussi parfaitement à la compote de pomme.

Conservez votre compote : 

La compote de pomme se conserve quelques jours au réfrigérateur sans problème. Mais si vous avez une quantité de pomme importante, n’hésitez pas à la mettre en bocaux. Pour cela, rien de plus simple. Prenez d’anciens bocaux de sauce ou de confiture que vous avez récupéré et pendant que les pommes cuisent, stérilisez-les.  Pour cela, mettez les pots ainsi que les couvercles dans une grande casserole remplie d’eau et portez doucement à ébullition et laissez bouillir au moins dix minutes (les laisser dans l’eau jusqu’à ce que la compote soit prête). Une fois la compote prête, sortez les bocaux de l’eau et remplissez-les immédiatement (ne pas remplir à ras-bord mais laisser environ 5 mm). Fermez, mettez les pots à l’envers et laissez refroidir. Vous pourrez les remettre à l’endroit dès qu’ils seront froids. Votre compote pourra se garder ainsi pendant un an sans problème.

 

Bonne dégustation !