Saumon en papillote au piment d’Espelette

Saumon en papillotes au piment d'Espelette - Recettes - Epices du Monde

Le poisson c’est bon pour la santé !!! Il est même conseillé d’en manger 2 fois par semaine et le top du top c’est de manger une fois du poisson gras (saumon, sardine…) et une fois du poisson maigre (colin, cabillaud…).

Riche en oméga 3, en vitamines A,B et D, en oligo-éléments et en minéraux, le saumon est excellent pour la santé. C’est pourquoi j’ai choisi de le cuisiner aujourd’hui, accompagné d’une bonne poêlée de légumes.

Et pour couronner le tout, le piment d’Espelette, comme tout autre piment, fait parti des épices qui aident à maigrir. En effet, le piment fait monter la température du corps qui devra brûler plus de calories pour retrouver une température normale.

Alors saumon + piment d’Espelette + poêlée de légumes c’est plutôt pas mal pour la santé et pour la ligne !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients du saumon en papillote au piment d’Espelette :

Pour 4 personnes :

– 4 pavés de saumon frais
– 2 citrons vert
– 1 oignon
– Piment d’Espelette bio AOP
– 8 branches de thym
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Pour la poêlée :
– 2 carottes
– 1 courgette
– 300 gr d’haricots frais
– 1 oignon

Préparation du saumon en papillote au piment d’Espelette :

– Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.

– Vérifier qu’il n’y a pas d’arrêtes dans vos pavés de saumon. Les laver et les sécher sur du papier absorbant.

– J’ai utilisé pour la cuisson des sachets spécial cuisson en papillote mais vous pouvez également utiliser du papier aluminium ou des papillotes en silicone genre papillotes mastrad.

– Dans chaque sachet disposer 1 pavé de saumon. Saler, poivrer et mettre une pincée de piment d’Espelette.

– Couper l’oignon et les citrons en rondelles, répartir sur vos pavés de saumon. Verser un filet d’huile d’olive et finir par disposer les branches de thym.

– Refermer vos papillotes et couper le coin afin de faire une petite cheminée.

– Préparer la poêlée de légume. Pour cela, épluchez les carottes et la courgette. Les couper en petits morceaux.

– Éplucher et émincer l’oignon. Rincer et équeuter les haricots.

– Dans un wok ou une poêle antiadhésive faire fondre un peu de beurre et ajouter les légumes avec un petit verre d’eau.

– Laisser cuire 15 minutes à couvert à feu moyen et enfourner en même temps le saumon pour environ 20 minutes.

– Saler et poivrer les légumes, ajouter un peu d’eau si besoin et laisser cuire 5 minutes de plus.

– J’ai choisi de servir les papillotes de saumon avec une poêlée de légume, mais vous pouvez également les servir accompagné de riz aux petit-pois ou de légumes vapeur.

Bon appétit….

29 septembre 201713 octobre 2017

Tajine de poisson aux légumes

Origine : Maroc
Cuisson : Tajine ou cocotte

Ce tajine est le plat qui annonce le retour des beaux jours. Recommandé à tous ceux qui souhaitent conserver la ligne pour l’été ! Un plat complet aux accents de printemps et de soleil.

Ingrédients de la recette de tajine de poisson aux légumes :

Pour 4 personnes

– 4 darnes de poisson (lieu jaune, dorade etc)
– 4 tomates ou tomates séchées
– 2 poivrons (couleur au choix) ou poivrons séchées
– 1 cuillère à soupe de Basilic entier séché
– 1 poireau
– 2 oignons jaunes
– 3 gousses d’ail ou ail en poudre
– 1/2 verre d’huile d’olive
– 2 branches de céleri
– 1 cuillère à café de curcuma moulu
– 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout rouge
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 citron jaune
– Sel fin et 1 cuillère à café de Poivre blanc d’Inde moulu

Préparation de la recette de tajine de poisson aux légumes :

Couper les tomates en 8 morceaux. Couper les poivrons en lanières. Emincer le poireau et les oignons. Hacher l’ail finement. Couper le céléri en petits morceaux.
Faire fondre le poireau, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter les tomates, les poivrons, le céleri, le curcuma, le Ras el Hanout, le Cumin, le basilic, le sel et le poivre.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
Au bout de 25 minutes, ajouter les darnes de poissons sur la préparation de légumes et couvrir.
Prolonger la cuisson de 20 minutes en arrosant régulièrement le poisson avec le jus des légumes.
Presser le citron jaune et verser sur le tajine juste avant de servir, ou détailler des rondelles et proposer séparément à vos invités.

Bon appétit !

29 septembre 201713 octobre 2017

Calamar au piment et épices thaï

Recette calamar au piment et épices thai - épices du monde

Origine : Thaïlande
Cuisson : Poêle

Un plat thaï qui fait toujours beaucoup d’effet !

Ingrédients de la recette de calamar au piment et épices cuisine thaï :

Pour 2 personnes

– 4 beaux tubes de calamars
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail ou ail semoule
– 1 piment rouge frais ou 2 piments oiseaux entiers (qu’il faudra hacher finement)
– 2 cuillères à soupe de sauce poisson
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou à défaut de vinaigre blanc
– 1 cuillère à café d’épices cuisine thaï
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de Maïzena

Préparation de la recette de calamar au piment et épices thaï :

Nettoyer et couper les calamars en carré de 4 x 4 cm.
Inciser le dessous de chaque morceau en lignes régulières dans un sens puis dans l’autre de façon à former un quadrillage.
Peler et émincer l’oignon finement (avec une mandoline si vous en avez une). Ciseler l’ail et le piment.
Faire chauffer la poêle avec l’huile.
Ajouter l’oignon, l’ail, le piment préalablement haché finement et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit fondu mais encore craquant.
Incorporer les calamars et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils se recroquevillent (un peu en forme de hérisson).
Mélanger dans un bol, la sauce poisson, le vinaigre, le sucre, l’eau et la Maïzena. Verser dans la poêle, laisser épaissir quelques minutes et servir.

En accompagnement, vous pouvez servir du riz blanc.

Bon appétit !

7 septembre 201713 octobre 2017

Curry doux de Poisson

recette curry de poisson - épices du monde

On aime l’inde et sa cuisine pleine de saveurs et de couleurs. Alors pour cette rentrée, je vous propose un curry doux de poisson. En plus c’est bon pour votre mémoire !

Vous pouvez poursuivre votre voyage avec la recette d’un dessert traditionnel, le kulfi à la cardamome.

Pré-requis : pour la cuisson il est préférable d’utiliser un Wok ou une sauteuse.

Ingrédients de la recette du curry de poisson :

Pour 4 personnes

– 3 filets de perche (ou de poisson ferme)

– 1 oignon jaune

– 2 gousses d’ail ou 2 cuillères à moka d’ail semoule

– 2 cuillères à café de concentré de tomate

– 3 cuillères à café de garam massala

– 3 cuillères à café de curcuma

– 2 cuillères à café de curry Madras

– Sel fin

– 1 tour de moulin du mélange 5 baies

– 40 cl de lait de coco (1 grande boîte)

– 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou huile d’arachide

Préparation du curry doux de poisson :

– Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail.

– Pendant ce temps, mettre le ghee à fondre dans un wok ou une sauteuse.

– Faire revenir le mélange oignons-ail quelques minutes sans coloration.

– Ajouter le concentré de tomates et les épices.

– Détailler les filets de perche en gros tronçons.

– Les rajouter dans le wok et attendre que tous les côtés soient légèrement dorés et enrobés par les épices.

– Ajouter le lait de coco, remuer, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes à feu doux.

Pour accompagner ce curry doux de poisson, vous pouvez servir du riz Basmati ou bien des petits pains traditionnels indiens, les « naan ».

Bon à savoir : Ce curry de poisson est doux et peut donc convenir à des enfants.