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Salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses

recette Salade de fenouil au saumon fumé sauce soja baies roses - épices du monde

 

Voici une super recette de salade, originale, surprenante et pleine de textures et de saveurs.

J’ai craqué sur les premiers bulbes de fenouil de la saison, que j’ai cuisinés en salade avec du saumon fumé. Pour l’assaisonnement, j’ai opté pour de la sauce soja et des baies roses.

Le tout forme un mélange détonnant, la sauce soja adoucit la saveur anisée du fenouil, et les baies roses réveillent agréablement le plat !

Les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes, j’en utilise régulièrement autant dans des salades que dans des plats en sauce.

Ingrédients de la recette de salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses :

Pour 4 personnes

  • 2 petits bulbes de fenouil
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 4 c. à soupe de sauce soja

Préparation de la recette de salade de fenouil au saumon fumé, sauce soja, baies roses:

– Épluchez les bulbes de fenouil en ôtant les premières feuilles. Enlevez 1 cm à la base de chaque bulbe.
– Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, et ciselez-les finement jusqu’à arriver au cœur. N’utilisez pas cette partie.
– Coupez le saumon en dés.
– Écrasez les baies roses dans un mortier.
– Rassemblez les ingrédients dans une boite.
– Ajoutez la sauce soja, mélangez-bien et refermez la boîte. Cela va cuire le fenouil, il restera croquant et les saveurs vont se mélanger.
– Réfrigérez deux heures minimum (1 nuit c’est mieux).
– Servez frais, et régalez-vous !

Bon appétit !

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Soupe de moules au colombo

recette soupe de moules au colombo - épices du monde

Origine : France
Cuisson : Faitout puis casserole

Même si la préparation des moules prend un peu de temps, le jeu en vaut la chandelle. Cette soupe de moules au colombo va vous épater !

Ingrédients de la recette de soupe de moules au colombo :

Pour 4 personnes

– 2 kg de moules
– Huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de mélange d’épices colombo
– 20 cl de vin blanc sec
– 25 cl d’eau
– 1 grande boîte de lait de coco

Préparation de la recette de soupe de moules au colombo : 

Nettoyer et ébarber les moules. Les rincer plusieurs fois à l’eau froide et jeter celles qui baillent. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et y faire ouvrir les moules.
Ajouter le vin blanc sec et laisser mijoter 5 minutes. Prélever, décortiquer et réserver les moules. Verser le jus de la préparation dans une casserole. Ajouter le colombo, 25 cl d’eau, le lait de coco et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Servir dans des grands bols à soupe.

Accompagnement :
On peut ajouter du riz en accompagnement ou des croûtons de pain aillés.

Bon appétit !

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Soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes

recette soupe de légumes d'hiver au mélange des aborigènes - épices du monde

Voici une soupe absolument délicieuse que j’ai cuisinée en ce début de semaine. La recette est très simple, j’ai utilisé des légumes d’hiver (poireau, pomme de terre, carotte, panais, navet), plus un ingrédient magique : du mélange des Aborigènes.

Le mélange des Aborigènes proposé est un produit rare et chargé d’histoire. Il contient les ingrédients suivants : ail, céleri, farine de riz, graines d’anis, muscade, myrte citronnée, paprika, poivre de Tasmanie, poivre noir, romarin,sel, sucre glace, et zeste de citron.

Il est divin pour parfumer les potages, je trouve qu’il apporte le soupçon de je ne sais quoi qui change tout.

Ingrédients de la recette de soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes :

Pour 6 bols

Préparation de la recette de soupe de légumes d’hiver au mélange des Aborigènes :

– Enlevez les racines, les premières feuilles, et toutes les parties abimées du poireau, fendez-le en deux, lavez-le et coupez-le en fines lamelles.
– Épluchez les pommes de terre, le panais, le navet et les carottes, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
– Mettez tous les légumes dans une cocotte minute, ajoutez l’eau et le sel.
– Fermez bien la cocotte minute, et laissez cuire 15 minutes à feu moyen-fort.
– Mixez, servez, ajoutez une petite pincée de mélange des Aborigènes, quelques graines de nigelle et un voile de parmesan dans chaque bol, et dégustez !

Bon appétit !

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Travers de porc Tex-Mex

recette travers de porc tex mex - épices du monde

Origine : Etat-Unis (Texas)
Cuisson : Four

Vous cherchiez la recette originale des spares ribs, vous l’avez trouvée ! La sauce Barbecue peut quand à elle s’utiliser seule avec une viande rouge ou des dips.

Autre mode de cuisson : on peut cuire les travers de porc au barbecue. La durée de cuisson sera d’une heure.

Ingrédients de la recette de travers de porc Tex-Mex :

Pour 4 personnes

– Environ 1kg de travers de porc
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail ou ail semoule
– 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne moulu 
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 1 cuillère à café de graines de moutarde noires
– 1 cuillère à café de romarin
– 1 cuillère à café de thym
– 1 cuillère à café d’origan
– 500 g de tomates concassées
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
– 2 cuillères à soupe de sauce soja ou Worcestershire
– 2 cuillères à soupe de miel liquide
– Tabasco rouge
– Sel fin
– Poivre du moulin

Préparation de la recette de travers de porc Tex-Mex :

Préparer la sauce barbecue :
peler et émincer l’ail et les oignons puis les faire blondir à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile.
Piler l’ensemble des épices dans un mortier, ajouter les tomates, le vinaigre, la sauce soja et le miel. %% Incorporer l’ail et l’oignon et transvaser dans une casserole. Laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes.
Incorporer alors le reste d’huile, le sel, le poivre et un peu de Tabasco.
Préchauffer le four thermostat 7.
Mettre les travers de porc dans un plat creux allant au four et les badigeonner avec la sauce barbecue.
Laisser cuire 15 minutes.
Retourner les travers et les re-badigeonner, puis poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Si le jus de cuisson brunit trop, ajouter un peu d’eau.

Accompagnement :
Servir avec le reste de sauce et des pommes de terre au four ou une salade de chou blanc.

 

Bon appétit !

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Couscous aux légumes frais, poulet, merguez et épices couscous

recette couscous merguez poulet - épices du monde

 

Une recette  de couscous poulet merguez fait maison originale et conviviale qui sent bon la cuisine orientale. A partager sans modération !

Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 32min
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4

Ingrédients de la recette de couscous:

– 8 pilons de poulet
– 6 merguez
-1 grosse courgette
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
– 4 tomates
– 2 navets
– 6 carottes
– 2 oignons
– 1 branche de céleri
– 150 g de pois chiches à tremper
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe d’ épices couscous
– 30 g de concentré de tomate
– 400 ml d’eau
-1 cube de bouillon de volaille
– sel et poivre

Pour la semoule :
– 400 g de graines de couscous très fines
– 400 ml d’eau
– 1 c.à soupe d’huile d’olive
– 30 g de beurre
– sel.

 

Préparation de la viande et des légumes :

La veille, faites tremper les pois-chiches dans un grand volume d’eau (environ 12 h).

Le jour même :
Portez une casserole d’eau à ébullition et préparez un saladier d’eau froide.
Lavez les tomates, incisez les en croix sur le dessus, plongez les 1 min dans l’eau bouillante, puis mettez-les dans le saladier d’eau froide.
Pelez les tomates et coupez les en 4.
Epluchez et coupez grossièrement les oignons.
Programmez le cookéo en mode dorer et sans attendre la fin du préchauffage, versez-y l’huile d’olive, ajoutez les oignons et les pilons de poulet, salez et poivrez.
Faites dorer pendant 7 min.
En cocotte-minute, versez l’huile d’olive dans la cuve et procédez de la même façon.
Enlevez les pilons de poulet et les oignons, et déposez à la place les merguez et faites les cuire 10 min en les retournant de temps en temps. Procédez de la même façon en cocotte-minute.
Pendant ce temps, lavez, épépinez et coupez les poivrons en morceaux.
Lavez la courgette, coupez les extrémités puis coupez la en tronçons.
Epluchez et coupez les navets.
Lavez, épluchez et coupez les carottes en tronçons.
Epluchez la branche de céleri, pour cela, cassez l’extrémité de la branche et tirez doucement de façon à enlever les fils. Coupez la en morceaux.
Enlevez les merguez de la cuve, et gardez les au chaud.
Délayez le concentré de tomate et le cube de bouillon dans l’eau.
Dans la cuve du cookéo (ou cocotte-minute), déposez tous les légumes, les pois chiches, le liquide eau-concentré-bouillon, l’épices couscous, sel et poivre. Déposez les pilons de poulet et les oignons sur les légumes.
Programmez cuisson sous pression (cuisson rapide) pendant 15 min. Même temps de cuisson en cocotte minute.

 

Préparation de la semoule :

Faites bouillir l’eau avec du sel.
Mélanger l’huile et la semoule.
Versez l’eau bouillante sur la semoule et attendez 2 min, puis égrainez à l’aide d’une fourchette.
Quand la semoule est moins chaude, finissez de l’égrainer entre vos mains.
Ajoutez le beurre en morceaux et égrainez la à nouveau à l’aide d’une fourchette, puis avec vos mains. Réservez au chaud ou réchauffez doucement au micro-ondes.
Déposez les viandes et les légumes dans un grand plat, versez la sauce dans un saladier et présentez les plats sur votre table.

 

Bon appétit !