Temps de préparation : 30 minutes + 4 h de repos (facultatif) Temps de cuisson : 1h
Ingrédients pour les pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco
– 8 pilons de poulet
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 citron vert
– 1 poivron vert
– 400 ml de lait de coco
– 1/2 cuillère à café de graines de cumin
– 1/2 cuillère à café de cardamome verte moulue
– 15 feuilles de menthe fraîche
– Sel, poivre
– Huile d’olive
Préparation des pilons de poulet à la cardamome et au lait de coco
Cette recette prévoit une marinade de 4h minimum, vous pouvez bien-entendu si vous n’avez pas le temps passer cette étape.
– Laver vos pilons de poulet, les saler et poivrer.
– Préparer la marinade :
– Couper les échalotes en 6, hacher finement l’ail. Épépiner le poivron et le couper en cubes moyens.
– Couper le citron en rondelles.
– Dans un saladier mettre vos pilons, le lait de coco, la cardamome, les graines de cumin, les échalotes, l’ail, le citron et le poivron. Bien mélanger, filmer et laisser au frigo pour minimum 4 h.
– Dans une cocotte mettre un filet d’huile d’olive. Faire revenir vos pilons de poulet afin de les colorer sur toutes les faces sur feu moyen-fort. Il faut qu’ils soient bien colorés, cette étape vous prendra au moins 15 min.
– Une fois vos pilons bien colorés, ajouter votre marinade et laisser cuire sur feu moyen (à petit bouillons) pendant environ 3/4 d’heure. Mélanger régulièrement.
– Pour savoir si vos pilons de poulet sont bien cuits, il faut vérifier que la peau se détache toute seule de l’os.
– Rajouter la menthe ciselée et servir bien chaud.
– Servir accompagné d’une bonne purée maison ou d’un riz blanc.
Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises : chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : aucun Matériel spécifique nécessaire : mixeur
Ingrédients de la recette de dip andalou et crudités :
Pour 6 personnes :
Pour la sauce :
– 600 gr de tomates
– 1/4 de concombre
– 1 échalote
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 tranche de pain de mie rassise
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir)
Pour les crudités :
– 1 concombre
– 2 poivrons ( un rouge et un orange)
– 2 oignons nouveaux
– 6 brins de menthe
Préparation de la recette de dip andalou et crudités :
– Pour la sauce, commencez par éplucher le concombre. Coupez les tomates et le 1/4 de concombre en morceaux. Mixez le tout en y ajoutant le pain de mie, l’échalote et le gingembre.
– Assaisonnez avec le piment de Cayenne, poivrez et salez.
– Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance épaisse puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez encore.
– Pour les crudités, épépinez les poivrons et émincez les finement, coupez le concombre en bâtonnets. Épluchez les oignons et coupez les dans la longueur.
– Au moment de servir, mixez la sauce une nouvelle fois en ajoutant peu à peu le reste d’huile d’olive.
– Répartissez le dip dans des verrines et répartissez les crudités et les feuilles de menthe.
Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises : chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : aucun Matériel spécifique nécessaire : fouet, robot.
Ingrédients de la recette de dip au curry, crevettes et crudités :
Pour 6 personnes :
Pour la sauce :
– un jaune d’oeuf
– 20 cl d’huile de pépin de raisin
– 150 g de fromage blanc
– 2 cuillères à café de moutarde
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 2 cuillères à café de curry madras
– 2 pincées de pimentde Cayenne
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir)
Pour l’accompagnement :
– 400 g de crevettes cuites
– 1 fenouil
– 1 citron
– 1 botte de radis
– 2 oignons nouveaux
– 1 cœur de céleri
– 250 g de tomates cerises
– 1/2 concombre
Préparation de la recette de dip au curry, crevettes et crudités :
–Pour la sauce, commencez par faire une mayonnaise en mélangeant soigneusement avec le fouet du robot le jaune d’œuf avec la moutarde et 2 pincées de sel. Ajoutez d’abord quelques gouttes d’huile puis dès que l’émulsion accroche au fouet, sans cessez de tourner, ajoutez le reste d’huile en filet.
– Mettez la mayonnaise dans un grand bol et ajoutez le fromage blanc, le jus de citron, le curry, le piment. Fouettez avec une fourchette et poivrez.
– Pour l’accompagnement, lavez et essuyez les tomates et les radis et émincez le concombre, le fenouil, le céleri et les oignons.
– Disposez le tout dans un plat avec les crevettes et le citron coupé en fins quartiers. Et servez la sauce en accompagnement.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : aucun Matériel spécifique nécessaire : mandoline, piques en bois
Ingrédients de la recette de makis de concombre au chèvre :
Pour 4 personnes :
– 200 gr de fromage de chèvre frais
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 15 grammes de menthe douce
– 40 grammes d’amandes effilées
– deux pincées de fleur de sel créole
– un tour de moulin de poivre noir de Kampot
Préparation de la recette de makis de concombre au fromage de chèvre :
– Commencez par vos occuper de la menthe: si vous avez opté pour de la menthe fraîche, rincez la puis ciselé la. Si vous utilisez notrementhe douce, il suffit de l’émietter.
– Ensuite, hacher grossièrement les amandes.
– Puis dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette.
– Ajoutez la menthe, les amandes, l’huile d’olive et le poivre de Kampot dans le saladier et mélangez bien.
– Rincez le concombre et épluchez-le et coupez le en deux dans le sens de la longueur.
– A l’aide de la mandoline, faites de fines et longues tranches.
– Posez un cuillère à café de farce à l’une des extrémités et roulez. Maintenez à l’aide des piques en bois.
Saupoudrez de fleur de sel créole au dernier moment.
On s’est tous au moins une fois laisser tenter par un mélange d’épices prêt à l’emploi pour une cuisine sans prise de tête. Ces mariages d’épices donnent l’effet d’une véritable alchimie de saveurs, de quoi donner envie de se lancer dans la préparation de mélanges d’épices fait maison.
Sans grande surprise, dîtes vous bien que les épices qui se prêtent le mieux à cet exercice sont évidemment celles que vous retrouvez dans bon nombre de mélanges d’épices.
Et pour éviter les associations hasardeuses et les fautes de goûts, il faut savoir qu’il existe aussi des associations courantes d’épices. En voici un petit aperçu de duos d’épices qui ont déjà fait leurs preuves, de quoi vous mettre le pied à l’étrier comme on dit !
Pour une cuisine salée :
Autour du curcuma
Duo curcuma-gingembre, un mélange de base de la cuisine réunionnaise à la fois détox et diététique
Duo curcuma-cannelle, deux épices qui une fois associée ont un pouvoir décuplé pour enforcer les défenses immunitaires
Duo curcuma-cumin, une association d’épices très courante aussi connue sous le nom de curcumin
Autre association récurrente
Duo gingembre-curry, pour un véritable mariage de saveurs au sens propre très répandu en Asie
Recette soupe de brocolis au roquefort et épices rabelais
Pour une cuisine sucrée-salée, une alliance savoureuse :
Recette tajine de poulet aux abricots – épices du monde
Autour du gingembre
Duo gingembre-curry, un grand classique de la cuisine asiatique
Duo baies-roses-gingembre que l’on retrouve notamment dans la cuisine réunionnaise avec un goût à la fois poivré et sucré
Autour de la cannelle
Duo cannelle-cardamome, une association que l’on retrouve dans bon nombre de mélanges d’épices orientales
Duo cannelle-piment
Pour une cuisine sucrée :
Autour du gingembre :
Duo gingembre-cannelle, mélange que l’on retrouve très souvent dans la cuisine orientale
Duo gingembre-poivre de Sichuan pour des saveurs asiatiques une nouvelle fois
Autour du macis, fruit du muscadier :
Duo macis-anis
Duo macis-cannelle
Duo macis-cardamome
recette gateau de noix aux 4 épices – epices du monde
Mais pour retrouver les saveurs typiques de certains pays ou plus largement de certaines cultures, l’association de deux épices restent bien trop réductrices.
Il faut donc se lancer dans des associations d’épices un peu plus complexes.
Pour cela, le plus simple reste de s’inspirer des mélanges d’épices tout prêt qui mettent à l’honneur la cuisine du monde tels que :
épices pour couscous – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
Pour découvrir l’intégralité de nos mélanges d’épices prêts à l’emploi c’est par ici. De quoi éveiller votre créativité !
Nous vous proposons également des recettes de mélange d’épices souvent assez méconnus en Europe qui sont pourtant de grands classiques dans certaines régions du globe comme par exemple le Gomashio ou encore le Shichimi japonais, un mélange assez relevé de 7 épices entières.
Avec toutes ces recettes de mélanges d’épices possibles, vous disposez d’un véritable arsenal pour donner plus de gout à vos préparations.
Il existe un très grand nombre d’épices dans le monde. Elles sont bien plus que de simples ingrédients. Elles sont bien souvent ancrées dans la culture et la tradition culinaire de certains pays ou régions du monde. De l’Asie au continent américain en passant par l’Afrique et bien évidemment l’Europe, voici un TOP 10 des épices les plus utilisées à travers le monde entier :
Il s’agit d’une petite racine aussi appelée rhizome (ou encore curcuma doigt) que l’on consomme le plus souvent sous forme de poudre pour des raisons de praticité.
Curcuma – achat, utilisation, bienfaits -épices du monde
Le curcuma est une épice très appréciée un partout dans le monde qui se marie avec tout et qui aurait même l’avantage d’atténuer le piquant du piment. Avec sa belle couleur jaune orangé et sa délicate saveur poivrée (mais non piquante), le curcuma est aussi connu sous l’appellation de « safran des Indes ». Elle permet alors d’offrir une très belle coloration à vos plats en plus de ses innombrables vertus sur la santé. Grâces aux huiles essentielles ( turmerone, curlone, zingiberone) que le curcuma contient ainsi qu’au colorant curcumine, on lui prête de nombreuses propriétés telles que stimulateur des fonctions digestives, respiratoires mais aussi d’être un puissant antioxydant et anti-inflammatoire.
De plus, cette épice est souvent utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise afin de soulager les douleurs liées au cycle menstruel.
Et pour en savoir plus sur cet alicament, nous vous invitons à consulter notre article dédié aux bienfaits du curcuma longa.
Ail semoule ou ail en poudre quelle que soit sa forme, difficile de se passer du patriarche des oignons, échalotes et autres rocamboles. Près de 24 millions de tonnes d’ail sont ainsi produites chaque année dans le monde.
Ail en poudre ou ail semoule – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
Connu pour donner une mauvaise haleine, on lui prête aussi de nombreuses croyances et notamment celle d’éloigner les vampires et les mauvais esprits et ce, depuis des siècles.
Ingrédient phare de l’aïoli provençal et des persillades, l’utilisation culinaire de l’ail ne s’arrête pas là. Cru ou cuit, il viendra relever l’ensemble de vos plats au quotidien.
Réputé pour son action de vermifuge naturel, ses vertus pour la santé bien que nombreuses ne sont plus à démontrer : antibactérien, désinfectant, hypotenseur, antimycosique, stimulateur de circulation sanguine etc…
Autre grand classique de la cuisine des épices, le gingembre. C’est un véritable passe-partout en cuisine.
Traditionnellement utilisé en boulangerie et en pâtisserie, le gingembre est également très largement présent dans la cuisine réunionnaise, la cuisine créole, mais aussi dans la cuisine indienne, chinoise et asiatique plus généralement. Son goût frais reste assez fort, comptez donc 1 cuillère à café pour 2 personnes.
Gingembre – achat, utilisation, bienfaits- épices du monde
Connu pour ses vertus aphrodisiaques et son rôle de stimulant sexuel, il est utilisé dans la médecine chinoise et possède des propriétés digestives, antioxydantes et apéritives. Il diminuerait même les nausées chez la femme enceinte, selon l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé).
Quelle soit enbâton/ tuyaux ou en poudre/ moulue, la cannelle est une épice incontournable dans les desserts fruités notamment à base de pommes, poires, pêches ou encore d’abricots.
Cannelle bâton ou en poudre – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
On la retrouve également très largement dans la cuisine orientale comme par exemple dans une savoureuse recette de tajine de poulet aux abricots. Aussi appelée écorce parfumée, elle se prête à merveilles au mélange d’épices notamment avec le clou de girofle, la muscade ou encore la coriandre. On la retrouve donc naturellement dans bon nombre de mélanges d’épices célèbres comme le garam massala, le mélange pour pain d’épiceset même dans le mélange d’épices pour vin chaud.
En bâtons, il est possible de la faire infuser dans du thé, du lait, de la crème et même dans du vin pour obtenir une savoureuse sangria fait maison.
C’est une épice dite aphrodisiaque considérée comme étant l’un des aliments les plus antioxydants. A l’instar des légumes et des fruits, la cannelle est aussi très riche en fibres puisqu’elles représentent près de la moitié de son poids.
Le terme « détourné » de curry que nous employons ici désigne un mélange d’épices pour un voyage de saveurs direction la cuisine indienne. C’est un véritable passe-partout en cuisine qui peut se présenter sous différentes couleurs suivants les ingrédients qui le composent.
C’est sans nul doute l’une des plantes aromatiques les plus anciennes. Son goût est à la fois amer et piquant et son arôme se veut assez proche de celui du fenouil.
Graines de cumin – achat, utilisation, bienfaits- épices du monde
En grains ou moulu, le cumin est mis à l’honneur dans la cuisine orientale, indienne mais aussi mexicaine. C’est donc en toute logique qu’on le retrouve dans les recettes traditionnelles de chili con carne mexicain et du couscous oriental. A l’instar des graines de courge, des graines de linou encore des graines de chia, il fait partie de ses petites graines qui nous font du bien. Et pour bénéficier de ses nombreux bienfaits pour la santé, on le consomme aussi très largement en infusion. Mâcher des grains de cumin permet aussi de garder l’haleine fraîche. A bon entendeur salut !
C’est une herbe délicieusement parfumée que l’on retrouve dans à peu près toutes les cuisines. Il en existe trois types : le thym citron qui comme son nom l’indique possède un arôme délicatement citronné, le serpolet ou le thym commun en vente ici.
Thym de Provence – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
C’est un grand classique en cuisine que l’on retrouve aussi bien dans les sauces tomate, les farces mais aussi sur la volaille, le poisson et même en tisane.
Le thym est aussi un puissant antiseptique spécialement indiqué contre les troubles intestinaux et respiratoires. En gargarisme ou bain de bouche, il est aussi efficace pour nettoyer les coupures, écorchures ou encore les crevasses. Il est également courant de le voir utiliser pour parfumer le linge de maison dans les placards.
Qu’elle soit sous forme de gousses de vanille, en poudre ou liquide, la vanille éveille les papilles des gourmets du monde entier. On se délecte de son parfum riche et envoûtant dans les gâteaux et autres pâtisseries mais aussi dans les boissons chaudes comme le thé ou le chocolat chaud.
Vanille en gousses ou en poudre – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
Très prisée, elle reste à l’image du safran, une épice pour le moins coûteuse. De la vanille bon marché ça existe mais de la vanille de qualité bon marché ça non. Alors soyez prudent, ne vous faîtes pas avoir.
Originaire du bassin méditerranéen, l’origan est une plante aromatique qui se marie particulièrement bien avec les tomates, l’huile d’olive, la feta et que l’on retrouve aussi dans le mélange d’aromates pour pizzaet dans les salades grecques.
Origan – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
On le connait également sous le nom de marjolaine sauvage. Il possède entre autre des vertus digestives, apéritives et des propriétés antalgiques.
C’est un mélange marocain délicat et très parfumé qui signifie littéralement « tête » ou « toit de magasin », le plus haut donc le meilleur.
Ras el hanout jaune rouge – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
Dans sa composition on retrouve bon nombre d’épices familières comme la cardamome, la cannelle, la noix de muscade, le curcuma, le poivre, le clou de girofle ou encore la nigelle. Il est très souvent employé dans les soupes ou dans les couscous.
Il est au règne végétal ce que le lion est au règne animal. Symbole de gloire et de victoire, il couronna la tête des plus grands et notamment celle de Jules César. Il est également mis à l’honneur sur le diplôme du baccalauréat.
Laurier en feuilles – achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
Composant phare des bouquets garnis, civets et court-bouillon, il véritablement plébiscité dans la cuisine européenne pour son fort pouvoir aromatique. Il est également doté de propriétés carminatives, sudorifiques, diurétiques etc…
Moulue ou sous sa forme originelle de noix de muscade, cette épice est tout comme le macis, issue du muscadier. Leur arôme est assez semblable même si la noix de muscade dégage une saveur de noisette davantage accentuée.
Noix de muscade- achat, utilisation, bienfaits – épices du monde
Et avec la cannelle et le safran, c’est doute l’une des épices les plus nobles en gastronomie. Pour la moudre, il faut faire appel à un moulin à muscade. Présente dans la composition de nombreux mélanges d’épices comme le célèbre mélange 4 épices, elle apporte toute sa saveur aussi bien dans la cuisine salée que dans la cuisine sucrée. Incontournable dans toute béchamel qui se respecte, la muscade possède de nombreuses vertus pour la santé, notamment anti-inflammatoires mais elle est aussi dite aphrodisiaque.
Pour en savoir plus sur ces épices qui ne vont pas faire plaisir qu’à vos papilles, venez découvrir sans plus attendre notre top 10 des épices aphrodisiaques.
J’ai confectionné l’autre jour une recette végétarienne bien sympa pour un apéro original : de la crème de lentilles corail au curry, à tartiner sur des croûtons grillés et pour y tremper des chips doritos. C’était très fin, la texture était super fondante, bref une recette d’amuse bouche que je recommande chaudement !
Avec les quantités données, j’ai réalisé 2 petits bols, un que j’ai utilisé pour les tartines et l’autre que j’ai laissé en tant que sauce.
Pour assaisonner, j’ai utilisé du Curry Madras en poudre, de l’ail et de l’oignon.
Le Curry Madras utilisé dans cette recette se compose de coriandre, de curcuma, de moutarde noire, de farine de pois chiche, de cumin, de piment doux, de fenouil, de fenugrec, de poivre noir, d’ail semoule, de pavot bleu et de sel.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Matériel spécifique requis : 1 mixeur ou blendeur
Ingrédients de la recette de crème de lentilles corail au curry à tartiner :
Pour réaliser 2 petits bols
– 150 g de lentilles corail
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c à café de Curry Madras
– 50 cl de bouillon (reconstitué avec 1/2 cube)
Préparation de la recette de crème de lentilles corail au curry à tartiner :
– Commencez par émincer finement l’ail et l’échalote, et faites-les ensuite dorer à l’huile d’olive dans une sauteuse.
– Ajoutez ensuite les lentilles corail et la moitié du curry et mélangez bien le tout.
– Puis ajoutez une louche de bouillon, et laissez cuire jusqu’à évaporation.
– Rajoutez ensuite du bouillon petit à petit, comme pour un risotto.
– Conservez l’équivalent d’une louche de bouillon.
– Lorsque les lentilles sont fondantes, ajoutez le reste du curry, mélangez et transvasez le tout dans le bol d’un blender ou dans un récipient adapté pour un mixeur à pied.
– Mixez votre préparation très finement, et rectifiez si besoin la texture avec le bouillon restant.
– Pour le dressage versez votre préparation dans des petits bols et servez frais. Et voilà le tour est joué ! Facile non?
Venez découvrir une autre sauce savoureuse pour l’apéritif , la recette du guacamole fait maison. Avec elle, c’est le Mexique qui s’invite à votre table !
Aujourd’hui, je me suis lancée dans la construction d’une tour infernale au caramel beurre salée. Dis comme çà, le challenge semble ardu et pourtant pas du temps. Vous pouvez même réaliser cette recette de dessert avec un enfant, effet garanti pour le montage. Alors qui a dit que la cuisine n’était pas ludique ?!
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Matériel spécifique requis : 1 fouet
Ingrédients de la recette Tour au caramel beurre salé :
Pour 6 personnes
Pour le caramel
150 gr de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’eau
20 cl de crème liquide
20 gr de beurre salé ( ou 17 gr de beurre doux auquel il faut rajouter 3 gr de gros sel)
1/3 du sachet de levure chimique (soit environ 1 c.à.c)
Préparation de la recette Tour au caramel beurre salé :
Pour réaliser le caramel au beurre salé
Faites préchauffer le four à 180° ( soit thermostat 6).
Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec l’eau jusqu’à ce que le mélange dore.
Faites chauffer en parallèle la crème liquide dans une autre casserole.
Une fois chaude, ajoutez-là petit à petit dans le caramel en remuant vivement.
Hors du feu, ajoutez le beurre salé et les épices (cannelle et mélange 4 épices) puis mélangez bien au fouet.
Laissez refroidir votre préparation.
Pour réaliser la pâte à gâteau
Dans un saladier, commencez par mélanger le beurre mou avec le sucre puis remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien crémeux.
Ajoutez à votre préparation les 4 œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.
Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique puis remuez de nouveau.
Incorporez alors votre caramel fait maison refroidi.
Mélangez bien le tout.
Pour la cuisson de votre gâteau
Versez l’intégralité de votre préparation dans un moule rectangulaire ou sur la plaque de votre four ( si elle a des rebords) recouvert de papier cuisson.
Enfournez le tout pour 20 minutes à 160-180° selon votre four.
Surveillez bien la cuisson pour un rendu doré mais pas carbonisé !
Pour le montage de votre tour au caramel beurre salé
Commencez par étaler votre gâteau sur une planche à découper.
Coupez ensuite les bords de manière à obtenir un joli rectangle.
Pour la découpe de votre gâteau tout ses mesures. Le mien fait 19,5 cm de long par 18 cm de large. J’ai donc découpé 13 tranches de 1,5 cm dans la longueur puis coupé en 3 dans la largeur.
Et voilà le tour est joué ou la tour est montée !
Truc et astuces : vous pouvez aussi remplacer le caramel par de la confiture de lait.
Voici une recette idéale pour les repas de fêtes, à la fois très raffinée et goûteuse, et pourtant très simple à préparer bien qu’il faille un peu de temps d’attente ! Si vous vous y mettez maintenant, ce sera parfait pour Noël ou la Saint-Sylvestre.
J’ai déballé aujourd’hui un magret de canard séché au poivre blanc de Bélem. Le magret reste dans du gros sel une nuit, puis est lavé, frotté avec un poivre de qualité, puis séché pendant une dizaine de jours minimum.
Coupé en très fines tranches, ce magret de canard est top sur des toasts ou dans une salade verte.
Le poivre blanc de Bélem a un doux parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, le piquant monte progressivement en bouche, un vrai délice quoi !
Ingrédients de la recette de magret séché au poivre blanc :
Préparation de la recette de magret séché au poivre blanc :
– Commencez par déposer un lit de gros sel dans une boite de type tupperware rectangulaire de type « bac à glace ».
– Déposez ensuite le magret de canard côté peau sur le lit de sel.
– Recouvrez le ensuite entièrement de gros sel et tassez à la main afin que le sel adhère bien à la chair du canard.
– Fermez bien la boite et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
– Retirez ensuite le sel et lavez le magret sous l’eau froide. Séchez-le bien à l’aide de papier absorbant.
– Réduisez ensuite le poivre en poudre dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à poivre.
– Déposez ensuite le magret de canard sur un torchon propre et sec.
– Puis saupoudrez le côté chair avec le poivre blanc moulu.
– Enveloppez le ensuite avec le torchon en serrant bien.
– Réservez votre préparation au bas du réfrigérateur 10 jours minimum (il faut compter jusqu’à 3 semaines pour un magret bien sec).
– Pour finir découpez le magret de canard séché en tranches très fines pour le service ! Et voilà le tour est joué, y a plus qu’à déguster !
Voici une recette bien automnale, simple à réaliser, et vraiment délicieuse : de la citrouille rôtie au four, parfumée avec un mélange d’épices pour pommes sautées et un peu de paprika fumé. Ce plat était vraiment très goûteux, la citrouille était fondante à souhait, nous nous sommes régalés !
J’apprécie particulièrement le mélange d’épices pour pommes sautées, vraiment sympa à utiliser avec les pommes de terre et donc aussi aussi avec des légumes grillés. Ce mélange se compose d’oignon, de romarin, de thym, de ciboulette, de muscade, de piment doux, de poivre, d’ail et pour finir.
Pour ceux qui ne connaissent pas le pimenton de la vera, c’est une sorte de paprika fumé qui existe aussi dans sa version plus relevée ( pimenton de la vera fort).
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes à 1 heure Matériel nécessaire : aucun matériel particulier n’est requis
Ingrédients de la recette de citrouille rôtie aux herbes :
et 2 c. à soupe d’huile végétale (ici de l’huile d’olive).
Préparation de la recette de citrouille rôtie aux herbes :
– Faîtes préchauffer le four à 190°C (soit thermostat 6-7), chaleur tournante.
– Épluchez ensuite le morceau de citrouille, puis ôtez les pépins, lavez-le et coupez-le en dés d’environ 2 cm de côté.
– Mettez ensuite les dés de citrouille dans un plat à four.
– Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
– Ajoutez-y le pimenton de la vera et le mélange d’épices pour pommes sautées.
– Prenez ensuite le plat à four par les bords et faites sauter les dés de citrouille pour bien les enrober avec les épices et l’huile.
– Enfournez pour 45 minutes à 1 heure de cuisson. Il ne doit plus rester d’eau et la citrouille doit être bien grillée.
Dégustez avec un poisson ou une viande. Et le tour est joué !
