APERITIF | Les recettes d'Épices du Monde

28 mai 20182 août 2018

Dip au curry, crevettes et crudités

Un dip, qu’est-ce que c’est? Dip est tout simplement un verbe anglais qui veut dire « tremper ». Donc comme vous l’aurez compris, un dip est une délicieuse sauce dans laquelle on va tremper toute sorte de gourmandises : chips, bâtonnets de concombre, de carotte, de crabe, tomates cerises, radis, gressins… bref tout ce qu’il vous fait plaisir…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : fouet, robot.

Ingrédients de la recette de dip au curry, crevettes et crudités :

Pour 6 personnes :

Pour la sauce :
– un jaune d’oeuf
– 20 cl d’huile de pépin de raisin
– 150 g de fromage blanc
– 2 cuillères à café de moutarde
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 2 cuillères à café de curry madras
– 2 pincées de piment de Cayenne
– Sel et poivre (par exemple sel bleu de Perse et poivre de Penja noir)

Pour l’accompagnement :
– 400 g de crevettes cuites
– 1 fenouil
– 1 citron
– 1 botte de radis
– 2 oignons nouveaux
– 1 cœur de céleri
– 250 g de tomates cerises
– 1/2 concombre

Préparation de la recette de dip au curry, crevettes et crudités :

– Pour la sauce, commencez par faire une mayonnaise en mélangeant soigneusement avec le fouet du robot le jaune d’œuf avec la moutarde et 2 pincées de sel. Ajoutez d’abord quelques gouttes d’huile puis dès que l’émulsion accroche au fouet, sans cessez de tourner, ajoutez le reste d’huile en filet.

– Mettez la mayonnaise dans un grand bol et ajoutez le fromage blanc, le jus de citron, le curry, le piment. Fouettez avec une fourchette et poivrez.

– Pour l’accompagnement, lavez et essuyez les tomates et les radis et émincez le concombre, le fenouil, le céleri et les oignons.

– Disposez le tout dans un plat avec les crevettes et le citron coupé en fins quartiers. Et servez la sauce en accompagnement.

Dégustez frais !

17 mai 20182 août 2018

Makis de concombre au chèvre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : mandoline, piques en bois

Ingrédients de la recette de makis de concombre au chèvre :

Pour 4 personnes :
– 200 gr de fromage de chèvre frais
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 15 grammes de menthe douce
– 40 grammes d’amandes effilées
– deux pincées de fleur de sel créole
– un tour de moulin de poivre noir de Kampot

Préparation de la recette de makis de concombre au fromage de chèvre :

– Commencez par vos occuper de la menthe: si vous avez opté pour de la menthe fraîche, rincez la puis ciselé la. Si vous utilisez notre menthe douce, il suffit de l’émietter.

– Ensuite, hacher grossièrement les amandes.

– Puis dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette.

– Ajoutez la menthe, les amandes, l’huile d’olive et le poivre de Kampot dans le saladier et mélangez bien.

– Rincez le concombre et épluchez-le et coupez le en deux dans le sens de la longueur.

– A l’aide de la mandoline, faites de fines et longues tranches.

– Posez un cuillère à café de farce à l’une des extrémités et roulez. Maintenez à l’aide des piques en bois.

Saupoudrez de fleur de sel créole au dernier moment.

Dégustez très frais !

26 avril 20182 août 2018

Billes de chèvre aux noix et aux épices

recette billes de chèvre - Epices du Monde

Les copains débarquent ? Pas de panique, l’apéritif sera vite prêt et original avec de délicieuses billes de chèvre frais aux noix et aux épices.

Une recette pleine de saveurs et de fraîcheur à réaliser en 15 minutes seulement ! A vous de jouer maintenant !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : 1 casse-noix, des piques en bois

Ingrédients de la recette de Billes de chèvre aux noix et aux épices :

Pour 4 personnes :
– 200 gr de fromage de chèvre frais
– 1 càs d’huile de noix (ou d’huile d’olive, de noisette…)
– 4 pincées de paprika
– 2 càc de romarin ciselé
– 2 càc de ciboulette ciselée
– et 75 gr de noix concassées

Préparation de la recette de Billes de chèvre aux noix et aux épices :

– Commencez par casser les noix de manière à obtenir 75 gr de noix concassées.
– Étalez-les ensuite dans une assiette.
– Puis dans un récipient mélangez le fromage de chèvre avec l’huile de noix, le paprika, la ciboulette et le romarin.
– Faîtes ensuite des billes de fromage de chèvre et roulez-les dans les noix concassées.
– Réservez le tout au frais jusqu’au moment de servir.
– Saupoudrez de paprika pour la déco, ajoutez des piques en bois pour ne pas s’en mettre plein les doigts au moment de la dégustation et voilà le tour est joué ! Facile non ?!

Le truc en plus : donnez encore plus de chic à ces petites billes de chèvre en les roulant dans du paprika ou des graines de pavot bleu ou bien encore des graines de sésame au wasabi. Faîtes vous plaisir et n’hésitez pas à marier les saveurs !

Avis aux amateurs de fromage, venez également découvrir d’autres idées recette pour un apéro dînatoire original comme par exemple notre recette de champignons farcis au chèvre frais et baies roses ou encore les apéro-cubes de fromage aux graines et épices. De quoi surprendre vos convives et surtout vos papilles !

Bonne dégustation !

23 mars 20188 avril 2018

Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette

J’ai testé ce week-end un mélange assez improbable, qui pour autant fonctionne très bien : pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette.

Le tout sous forme de grosses verrines, pouvant être servies en entrée ou en « fromage ». Les pommes donnent un petit goût sucré et du croquant, le fromage de brebis apporte un goût salé et le crémeux, et le piment d’Espelette réveille le tout. Ce dernier est assez doux, et apporte vraiment une petite touche en plus . Un super mélange de textures et de saveurs !

Le piment d’Espelette est produit au Pays Basque, et est protégé par une A.O.P. Celui utilisé dans la recette est également bio.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 5 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des verrines

Ingrédients de la recette de Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette :

Pour 4 personnes :

2 pommes Golden non traitées
environ 250 g de fromage de brebis type « Ossau Iraty »
1 c. à café de piment d’Espelette
5 c. à soupe d’huile d’olive
et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation de la recette de Verrines de pomme Golden, fromage de brebis & piment d’Espelette :

– Commencez par laver les pommes puis coupez-les en quartiers, épépinez-les et recoupez-les en dés.
– Coupez ensuite le fromage de brebis en dés de même taille.
– Répartissez ensuite les dés de pomme et de fromage dans des verrines de manière homogène.
– Réalisez ensuite une vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le vinaigre et le piment d’Espelette.
– Répartissez la vinaigrette sur les verrines et mettez-les au frais. Et voilà le tour est joué !
– Réservez jusqu’à dégustation.

Avis aux amateurs de fromage, laissez vous surprendre par notre recette d’apéro-cubes de fromage aux graines et épices mais aussi par notre recette de champignons farcis au fromage de chèvre et baies roses. Un vrai régal pour les pupilles et les papilles bien évidemment !

Bonne dégustation !

19 mars 2018

Boulettes de poulet au sésame

Aujourd’hui je vous propose de réaliser de jolies et savoureuses boulettes de poulet au sésame. J’ai choisi le sésame doré pour ma recette mais (ou vous pouvez aussi opter pour du sésame blanc, du sésame noir, du sésame au wasabi, ou encore du sésame à la prune).

C’est à la fois frais et gourmand, je fond littéralement devant ces petites bouchées !

Temps de préparation : 20 minutes environ
Temps de cuisson : 15 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 mixeur, du papier sulfurisé

Ingrédients de la recette de Boulettes de poulet au sésame :

Pour réaliser 20 à 25 bouchées :
– 1 tranche de pain de mie (du 100 % mie de préférence)
– 350 gr de blancs de poulet
– 1 càs de cerfeuil entier
– 1/2 càc de cardamome verte moulue
– 1 pincée de piment de Cayenne moulu
– et 3 càs de graines de sésame doré dont 2 pour la décoration finale

Préparation de la recette de Boulettes de poulet au sésame :

– Commencez par faire préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).
– Prenez ensuite votre tranche de pain de mie et ôtez lui la croûte s’il ne s’agit pas de 100% mie.
– Passez le ensuite sous un filet d’eau froide puis essorez le et émiettez le dans un récipient.
– Prenez votre bol de mixeur et versez y le cerfeuil entier, la cardamome verte moulue, le piment de Cayenne et le pain de mie émietté.
– Puis actionnez votre mixeur.
– Ajoutez ensuite dans le bol du mixeur les graines de sésame et le blancs de boulet.
– Actionnez de nouveau le mixeur.
– Formez ensuite de petites boules de la taille d’une grosse noix. Il faudra les faire plus petites si vous souhaitez les proposer à l’apéro avec une pique.
– Puis roulez les une à une dans les graines de sésame restantes et disposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
– Enfournez le tout à 180°C et laissez cuire environ 15 minutes en surveillant bien la cuisson.
– Servez chaud ou froid selon votre préférence. Et voilà le tour est joué !

Bon appétit !

16 mars 201819 mars 2018

Muffins au comté

Aujourd’hui je vous propose une recette simple à réaliser d’apéro dînatoire comme on les aime : originale, gourmande et surtout pleine de saveurs ! Il s’agit de délicieux muffins au comté parfumé de thym et d’origan.

De quoi en mettre plein la vue à vos convives sans passer trop de temps en cuisine !

Temps de préparation : environ 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Matériel spécifique nécessaire : des moules à muffins en silicone

Ingrédients de la recette de muffins au comté :

Pour réaliser 7 muffins :
– 150 gr de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 oeuf
– 12 cl de lait
– 2 càs d’huile d’olive
– 100 gr de comté ( ou tout autre fromage de même type tel que l’emmental)
– 1/2 càc de thym de Provence
– 1/2 càc d’origan
– 1 pincée de sel
– et du beurre

Préparation de la recette de muffins au comté :

– Commencez par faire préchauffer le four à 180°C (soit thermostat 6).
– Prenez ensuite un saladier et versez y la farine, la levure et le sel.
– Mélangez bien le tout.
– Dans un autre récipient versez l’œuf, le lait et l’huile d’olive puis mélangez bien le tout.
– Réunissez ensuite vos deux préparations et remuez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
– Ajoutez à votre préparation le comté préalablement coupé en petits cubes ainsi que le thym de Provence et l’origan.
– Mélangez de nouveau la pâte avec délicatesse.
– Puis beurrez vos moules.
– Répartissez ensuite votre pâte dans les moules à muffins de manière à remplir chaque moule au 2/3.
– Enfournez le tout à 180°C (soit thermostat 6) et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant bien la cuisson.
– Une fois cuits sortez les muffins du four, laissez les un peu refroidir avant de les démouler puis dégustez. Et voilà le tour est joué !

Et si vous êtes à la recherche d’une autre recette de muffins venez jeter un coup d’œil sans plus attendre à nos muffins pomme cannelle.

Bon appétit !

12 mars 2018

Torsades feuilletées aux épices

Aujourd’hui je vous propose une recette simple à réaliser qui ravira vos amis pour l’apéritif : des torsades feuilletées aux épices. Du croustillant, de la couleur et une multitude de saveurs what else ?

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
Matériel spécifique nécessaire : 1 pinceau de cuisine, papier sulfurisé

Ingrédients de la recette de torsades feuilletées aux épices :

Pour réaliser une quinzaine de torsades :
– 1 pâte feuilletée
– 1 càc de cumin moulu
– 1 càc de curry madras
– 1 càc de paprika
– 1 càc de graines de cumin
– 1 càc de graines de sésame au wasabi
– et 1 càc de graines de pavot bleu

Vous pouvez opter pour bien d’autres épices comme du piment de Cayenne moulu, du poivron rouge concassé ou encore pour des herbes aromatiques telles que l’origan.

Préparation de la recette de torsades feuilletées aux épices:

– Commencez par faire préchauffer le four à 200° (soit thermostat 6-7).
– Prenez ensuite votre pâte feuilletée et déroulez la sur votre plan de travail.
– Découpez la de manière à obtenir un rectangle de dimensions 20×25 cm.
– Puis partagez ce rectangle en trois parties égales dans le sens de la longueur.
– Badigeonnez chaque partie d’eau à l’aide d’un pinceau de façon à ce que les épices adhèrent bien à la pâte.
– Sur la première bande saupoudrez de cumin en poudre et de graines de cumin sur les deux faces en veillant à arroser le recto et le verso de la pâte pour une meilleure adhésion des condiments.
– Faîtes de même sur la deuxième pâte avec le curry madras et les graines de pavot bleu.
– et pour la troisième saupoudrez de paprika et de graines de sésame au wasabi (c’est clairement le mélange que je préfère).
– Découpez ensuite de fines bandelettes dans chaque partie dans le sens de la longueur (comptez entre 4 à 6 bandelettes par partie suivant l’épaisseur que vous souhaitez obtenir pour vos torsades).
– Disposez ensuite vos torsades feuilletées aux épices sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
– Enfournez 5 à 10 minutes à 180 ° en surveillant bien la cuisson. Et voilà le tour est joué !

Bonne dégustation !

1 décembre 2017

Champignons farcis au chèvre frais et baies roses

Je vous propose aujourd’hui une petite recette idéale pour l’apéro, car légère et jolie en plus d’être délicieuse : des champignons farcis au chèvre frais et baies roses. Les baies roses, aussi communément appelées « faux poivre », sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes. En plus d’ajouter un peu de couleur au plat, ces dernières le réveillent (mais en douceur !) en apportant un petit goût inédit et intéressant. Et on peut les croquer sans crainte. Une recette pour l’apéritif à la fois originale, colorée, pleine de saveurs et facile à réaliser.

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : aucun
Matériel spécifique nécessaire : aucun

Ingrédients de la recette de champignons farcis au chèvre frais et aux baies roses :

– 12 champignons de Paris, plutôt de petite taille
– 80 g de fromage de chèvre frais
– et 1 cuillère à soupe de Baies roses (faux poivre)

Préparation de la recette de champignons farcis au chèvre frais et aux baies roses :

– Commencez par oter les pieds des champignons (ils pourront servir pour une autre préparation).
– Puis épluchez les chapeaux (têtes de champignons) et garnissez-les de fromage de chèvre frais.
– Pilez ou moulez ensuite une cuillère à soupe de baies roses, et répartissez les baies moulues sur les champignons farcis.
– Réservez votre préparation au frais jusqu’au moment de servir. Et voilà le tour est joué !

Venez découvrir d’autres idées recettes originales pour l’apéro comme nos apéricubes de fromage aux graines et épices, nos coccinelles tomates olive pour l’apéro, ou encore nos insectes comestibles à différentes saveurs.

Bon appétit !

8 novembre 2017

Crème de lentilles corail au curry à tartiner

J’ai confectionné l’autre jour une recette végétarienne bien sympa pour un apéro original : de la crème de lentilles corail au curry, à tartiner sur des croûtons grillés et pour y tremper des chips doritos. C’était très fin, la texture était super fondante, bref une recette d’amuse bouche que je recommande chaudement !

Avec les quantités données, j’ai réalisé 2 petits bols, un que j’ai utilisé pour les tartines et l’autre que j’ai laissé en tant que sauce.

Pour assaisonner, j’ai utilisé du Curry Madras en poudre, de l’ail et de l’oignon.

Le Curry Madras utilisé dans cette recette se compose de coriandre, de curcuma, de moutarde noire, de farine de pois chiche, de cumin, de piment doux, de fenouil, de fenugrec, de poivre noir, d’ail semoule, de pavot bleu et de sel.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique requis : 1 mixeur ou blendeur

Ingrédients de la recette de crème de lentilles corail au curry à tartiner :

Pour réaliser 2 petits bols
– 150 g de lentilles corail
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c à café de Curry Madras
– 50 cl de bouillon (reconstitué avec 1/2 cube)

Préparation de la recette de crème de lentilles corail au curry à tartiner :

– Commencez par émincer finement l’ail et l’échalote, et faites-les ensuite dorer à l’huile d’olive dans une sauteuse.
– Ajoutez ensuite les lentilles corail et la moitié du curry et mélangez bien le tout.
– Puis ajoutez une louche de bouillon, et laissez cuire jusqu’à évaporation.
– Rajoutez ensuite du bouillon petit à petit, comme pour un risotto.
– Conservez l’équivalent d’une louche de bouillon.
– Lorsque les lentilles sont fondantes, ajoutez le reste du curry, mélangez et transvasez le tout dans le bol d’un blender ou dans un récipient adapté pour un mixeur à pied.
– Mixez votre préparation très finement, et rectifiez si besoin la texture avec le bouillon restant.
– Pour le dressage versez votre préparation dans des petits bols et servez frais. Et voilà le tour est joué ! Facile non?

Venez découvrir une autre sauce savoureuse pour l’apéritif , la recette du guacamole fait maison. Avec elle, c’est le Mexique qui s’invite à votre table !

Bon appétit !

6 novembre 2017

Tartines aux champignons et ciboulette

recette apéro -Tartine aux champignons et ciboulette - épices du monde

Aujourd’hui je vous propose une entrée très simple à réaliser : de jolies tartines de pain de campagne à la sauce tomates, aux champignons de Paris et à la ciboulette. Une recette rapide à réaliser qui plaira à tous, petits et grands et qui peut convenir aux végétariens et même aux vegans. Des amuses bouche qui mettent à l’honneur un poivre exceptionnel par finesse en bouche, ses saveurs et sa fraîcheur, le poivre de la Likouala aussi connu sous le nom de poivre des Gorilles.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Matériel spécifique nécessaire : aucun requis

Ingrédients de la recette de Tartines aux champignons et ciboulette :

Pour réaliser 4 tartines

250 gr de champignons de Paris frais ( ils réduisent énormément à la cuisson)
4 c.à.s d’huile végétale (ici de l’huile d’olive)
4 grandes tranches de pain de campagne
quelques pincées de ciboulette concassée ( vous pouvez aussi opter pour le mélange persillade composé de persil, ail semoule et échalote)
du poivre (nous avons choisi ici le poivre de la Likouala pour sa fraîcheur et son arôme délicat)
du sel
et environ 90 gr de sauce tomates ( voici une recette de sauce tomate fait maison, sinon je vous conseille la pesto rustico tomates séchées de Barilla)

Préparation de la recette de Tartines aux champignons et ciboulette :

Commencez par faire préchauffer le four à 180° (soit thermostat 6).
Ensuite faites griller vos tranches de pain pour éviter qu’elles ne ramollissent au contact de la sauce tomate.
Puis étalez la sauce tomates sur vos 4 tranches de pain de campagne grillées.
Retirez le pied terreux de vos champignons de Paris puis lavez-les à l’eau froide.
Coupez ensuite vos champignons en fines tranches.
Faîtes chauffer 4 c.à.s d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez-y les champignons émincés puis laissez-les dégorger et réduire à feu doux pendant 5-8 minutes.
Ajoutez ensuite à votre préparation le sel et le poivre à votre convenance. Ici j’ai opté pour 4 tours de moulin à poivre de Likouala et idem pour le sel.
Répartissez les champignons sur les tartines grillées et enfournez le tout à 160-180° pendant au moins 10 minutes.
Une fois sortie du four, saupoudrez vos tartines de champignons avec quelques pincées de ciboulettes concassées ou du mélange persillade. Et voilà le tout est joué, y a plus qu’à déguster !