{"id":981,"date":"2018-01-08T14:36:50","date_gmt":"2018-01-08T13:36:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/blog\/?p=981"},"modified":"2018-01-08T14:36:50","modified_gmt":"2018-01-08T13:36:50","slug":"ballotins-de-poulet-aux-champignons-et-aux-epices-rabelais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/ballotins-de-poulet-aux-champignons-et-aux-epices-rabelais\/","title":{"rendered":"Ballotins de poulet aux champignons et aux \u00e9pices Rabelais"},"content":{"rendered":"\n\n
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Les \u00e9pices Rabelais<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es \u00e0 Marseille en 1880. Reynaud de Mazan a l\u2019id\u00e9e d\u2019associer dans un m\u00e9lange les \u00e9pices rapport\u00e9es d\u2019Afrique et d\u2019Asie, ainsi que les aromates des collines de la M\u00e9diterran\u00e9e. Ces \u00e9pices sont tr\u00e8s vite adopt\u00e9es dans la cuisine par la m\u00e9nag\u00e8re et dans la pr\u00e9paration des charcuteries. De 1898 \u00e0 1915, plusieurs dipl\u00f4mes et m\u00e9dailles reconnaissent et soulignent la qualit\u00e9 de ce m\u00e9lange. C\u2019est en 1987 que le Laboratoire d\u2019Herboristerie G\u00e9n\u00e9rale reprend la production des \u00e9pices Rabelais dans le strict respect de la formule qui lui est transmise (inchang\u00e9e depuis 1880). Les \u00e9pices Rabelais ont f\u00eat\u00e9 leurs 120 ans d\u2019existence en l\u2019an 2000.<\/p>\n

Selon les t\u00e9moignages que j\u2019ai trouv\u00e9s sur Internet, on peut utiliser ces \u00e9pices pour parfumer le r\u00f4ti, les tomates farcies, le bouillon, les terrines, les farces, ou encore le lapin. La composition exacte est jalousement conserv\u00e9e. On y retrouve les \u00e9pices et aromates suivants:\u00a0\u00a0romarin<\/strong><\/a>,\u00a0anis<\/strong><\/a>,\u00a0laurier<\/a><\/strong>,\u00a0sarriette<\/strong><\/a>,\u00a0fenouil<\/strong><\/a>,\u00a0coriandre,\u00a0<\/strong><\/a>girofle<\/strong><\/a>,\u00a0cannelle<\/strong><\/a>,\u00a0noix de muscade<\/strong><\/a>\u00a0.<\/p>\n

J\u2019ai donc r\u00e9alis\u00e9 une petite recette de viande pour voir ce que cela donnait :\u00a0des ballotins de poulet aux champignons et aux \u00e9pices Rabelais.<\/strong><\/p>\n

Temps de cuisson :<\/strong> 15 minutes
\nTemps de pr\u00e9paration :<\/strong> 15 minutes
\nMat\u00e9riel sp\u00e9cifique n\u00e9cessaire :<\/strong> rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie (facultatif)<\/p>\n

Ingr\u00e9dients de la recette de Ballotins de poulet aux champignons et aux \u00e9pices Rabelais :<\/strong><\/span><\/h2>\n

Pour 2 personnes :<\/strong><\/p>\n

– 2 blancs de poulet
\n– 2 gros champignons de Paris
\n– 1 gousse d\u2019ail
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’huile d’olive
\n– 1 petite \u00e9chalote
\n–\u00a0Epices Rabelais<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

Pr\u00e9paration de la recette de Ballotins de poulet aux champignons et aux \u00e9pices Rabelais :<\/strong><\/span><\/h2>\n

– Lavez, pelez et hachez en julienne les champignons, l\u2019ail et l\u2019\u00e9chalote.
\n– Faite chauffer une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive dans une sauteuse, et faites revenir le tout.
\n– Prenez les blancs, \u201cd\u00e9pliez\u201d le supr\u00eame pour ouvrir compl\u00e8tement la viande.
\n– Disposez le blanc d\u00e9pli\u00e9 dans un sac cong\u00e9lation et \u00ab \u00e9talez-le \u00bb au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie (facultatif, permet d\u2019attendrir la viande).
\n– Posez les blancs bien \u00e0 plat dans une assiette et assaisonnez l\u2019int\u00e9rieur avec les \u00e9pices. je pense qu\u2019il vaut mieux avoir la main l\u00e9g\u00e8re car ces \u00e9pices ont beaucoup de go\u00fbt.
\n– Ajoutez 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de champignons sur chaque blanc et appuyez pour bien les faire adh\u00e9rer au poulet.
\n– D\u00e9posez les blancs sur du film transparent et roulez les blancs en serrant bien pour obtenir un boudin. Ajoutez un second film par dessus pour que ce soit herm\u00e9tique.
\n– Plongez les ballotins 15 min dans de l\u2019eau bouillante, puis \u00e9teignez le gaz et laissez refroidir dans l\u2019eau de cuisson. .
\n– Retirez les films des ballotins et coupez en tranches.
\n– Servez avec du riz, et\/ou des l\u00e9gumes.<\/p>\n

Alors verdict ? Pour ma part, je trouve \u00e7a pas mal du tout, bien que surprenant car atypique . Le go\u00fbt est plut\u00f4t fin, les \u00e9pices apportent vraiment quelque chose au plat. A garder \u00e0 port\u00e9e de main !<\/p>\n

Bon app\u00e9tit !<\/span><\/strong><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Les \u00e9pices Rabelais ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es \u00e0 Marseille en 1880. Reynaud de Mazan a l\u2019id\u00e9e d\u2019associer dans un m\u00e9lange les \u00e9pices rapport\u00e9es d\u2019Afrique et d\u2019Asie, ainsi que les aromates des collines de la M\u00e9diterran\u00e9e. Ces \u00e9pices sont tr\u00e8s vite adopt\u00e9es dans la cuisine par la m\u00e9nag\u00e8re et dans la pr\u00e9paration des charcuteries. De 1898 … <\/p>\n

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