{"id":932,"date":"2017-12-06T10:18:13","date_gmt":"2017-12-06T09:18:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/blog\/?p=932"},"modified":"2017-12-06T10:18:13","modified_gmt":"2017-12-06T09:18:13","slug":"piece-montee-de-choux-a-la-creme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicesdumonde.com\/blog\/piece-montee-de-choux-a-la-creme\/","title":{"rendered":"Pi\u00e8ce mont\u00e9e de choux \u00e0 la cr\u00e8me"},"content":{"rendered":"\n\n
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Aujourd’hui, je vous propose de r\u00e9aliser un dessert parfait pour les f\u00eates, une pi\u00e8ce mont\u00e9e de choux \u00e0 la cr\u00e8me. Joli et gourmand, \u00e7a fera son petit effet aupr\u00e8s de vos convives !<\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 1h 30 + 2h de pose
\nTemps de cuisson :<\/strong> 25 minutes
\nMat\u00e9riel sp\u00e9cifique n\u00e9cessaire :<\/strong>\u00a01 plaque de cuisson, du papier de cuisson, 1 poche \u00e0 douille<\/p>\n

Ingr\u00e9dients de la recette de la pi\u00e8ce mont\u00e9e de choux \u00e0 la cr\u00e8me :<\/strong><\/span><\/h2>\n

Pour les choux :<\/strong>
\n– 125 g de farine
\n– 200 ml de Lait
\n– 75 g de beurre
\n– 3 \u0153ufs
\n– et 1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re :<\/strong>
\n– 250 ml de lait
\n– 2 Jaune d\u2019oeuf
\n– 30 g de Sucre
\n– 16 g de Ma\u00efzena
\n– 1 gousse de Vanille de Bourbon<\/strong><\/span><\/a>
\n– et du rhum (facultatif)<\/p>\n

Pour le caramel :<\/strong>
\n– 250 g de sucre
\n–\u00a0 et 80 ml d\u2019eau<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la recette\u00a0de la pi\u00e8ce mont\u00e9e de choux \u00e0 la cr\u00e8me :<\/span><\/strong><\/h2>\n

La p\u00e2te \u00e0 choux :<\/strong>
\n– Commencez par faire pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0 C soit thermostat 6.
\n– Dans une casserole fa\u00eetes chauffer le beurre, le lait et le sel jusqu’\u00e0 \u00e9bullition.
\n– Enlevez ensuite la casserole du feu et ajoutez-y la farine puis m\u00e9langez bien le tout.
\n– Remettez votre casserole sur le feu jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te prenne la forme d’une boule facilement d\u00e9tachable \u00e0 la spatule.
\n– Enlevez du feu et r\u00e9servez votre pr\u00e9paration dans un r\u00e9cipient de type saladier.
\n– Dans un autre saladier, cassez les \u0153ufs et m\u00e9langez le blanc et le jaune.
\n– Ajoutez progressivement vos \u0153ufs au reste de votre pr\u00e9paration en m\u00e9langeant.
\n– Prenez une plaque de cuisson et recouvrez la de papier de cuisson.
\n– Faites de petites boules d’environ 4 cm de largeur \u00e0 l’aide d’une poche \u00e0 douille.
\n– Enfournez environ 15 minutes \u00e0 180\u00b0 en surveillant bien la cuisson.
\n– Une fois cuits, r\u00e9servez vos choux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re :<\/strong>
\n– Fa\u00eetes bouillir du lait avec 1 gousse de vanille.
\n– Blanchissez les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre puis ajoutez-y la ma\u00efzena.
\n– Ajoutez hors du feu votre m\u00e9lange jaunes d\u2019\u0153ufs sucre et ma\u00efzena lorsque le lait se met \u00e0 bouillir. Fouettez le tout.
\n– Remettez votre pr\u00e9paration sur le feu et fouettez de nouveau pour obtenir une texture plus \u00e9paisse.
\n–\u00a0\u00c9talez dans une assiette et couvrez de film plastique (au contact de la cr\u00e8me) puis mettez \u00e0 refroidir au frigo.<\/p>\n

Le remplissage des choux :<\/strong>
\n– Faites un trou avec un couteau sur le dessous dans chacun des choux.
\n– Prenez votre cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et retirez la gousse de vanille.
\n– Ajoutez-y le rhum (facultatif). C’est un excellent conservateur.
\n– Garnissez vos petits choux de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 l’aide d’une poche \u00e0 douille via le petit trou.
\n– R\u00e9servez-les au frigo.<\/p>\n

Le caramel :<\/strong>
\n– Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et laissez cuire \u00e0 feu fort.
\n– Lorsque le caramel commence \u00e0 foncer, retirez votre pr\u00e9paration du feu. Gardez \u00e0 port\u00e9e de main un saladier rempli d\u2019eau froide, si votre caramel devient trop fonc\u00e9, plongez le dessous de votre casserole dans l\u2019eau cela arr\u00eatera la cuisson et donc le brunissement.<\/p>\n

Le dressage de la pi\u00e8ce mont\u00e9e :<\/strong>
\n– Servez vous du caramel comme liant pour dresser votre c\u00f4ne.Si le caramel de votre casserole durci trop vous pouvez le remettre sur le feu pour le refaire fondre autant de fois que vous le souhaitez.<\/span>
\n– Commencez par former un cercle qui servira de base puis montez en formant des cercles de plus en plus petits.
\n– Conservez au frigo jusqu’\u00e0 d\u00e9gustation.<\/p>\n

Bonne d\u00e9gustation !<\/strong><\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Aujourd’hui, je vous propose de r\u00e9aliser un dessert parfait pour les f\u00eates, une pi\u00e8ce mont\u00e9e de choux \u00e0 la cr\u00e8me. Joli et gourmand, \u00e7a fera son petit effet aupr\u00e8s de vos convives ! Temps de pr\u00e9paration : 1h 30 + 2h de pose Temps de cuisson : 25 minutes Mat\u00e9riel sp\u00e9cifique n\u00e9cessaire :\u00a01 plaque … <\/p>\n

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